Ukiseljeni vrganji za zimu bez octa (s limunskom kiselinom): recepti za kuhanje

Ukiseljeni vrganji s limunskom kiselinom popularan je način berbe za zimu. Po nutritivnoj vrijednosti izjednačeni su s bijelim gljivama i ugodnog su okusa. Kako bi predjelo bilo ne samo ukusno, već i zdravo, trebali biste slijediti jednostavna pravila kuhanja. Postoji mnogo varijanti marinada s limunskom kiselinom, a sastojci su dostupni, pa odabrati pravi recept za sebe nije teško.

Da li je moguće kiseliti butternut tikve bez octa

Kiseljenje u octu smatra se tradicionalnim načinom berbe za zimu. Ima ljudi kojima se ne sviđa specifičan okus esencije. Za neke bolesti postoje ograničenja, javlja se netolerancija na ocat. Ovdje limunska kiselina dolazi u pomoć domaćicama. Marinada za maslac s limunskom kiselinom učinkovito sprječava rast patogenih bakterija. Savršeno čuva prirodni okus i miris.

Kako kiseliti butternut tikve bez octa

Pažljivo odabrano voće važan je element u očuvanju ukiseljenog maslaca bez octa. Prednost treba dati mladima, slađeg su okusa. Crvljivi, truli, prerasli plodovi nisu dopušteni za upotrebu u hrani.

Prije nego što počnete s radom, provjerite ima li kuća sve što vam je potrebno. Osnovni sastojci receptura ulja bez octa su svježe gljive, limunska kiselina i začini.

Potrebno je pripremiti spremnike za konzerviranje. Da biste to učinili, isperite staklenke i poklopce sodom. Ne smijete koristiti tekućine za pranje posuđa - mikroskopske čestice ostavljene na zidovima ući će u konačni proizvod. Sterilizirajte staklenke na pari ili u pećnici 20 minuta. Zakuhajte metalne poklopce, prelijte kipućom vodom najlonske poklopce.

Za dugotrajno skladištenje na hladnom mjestu, voće se mora preliti kipućom marinadom. Zatim staklenke treba hermetički zatvoriti i staviti vratom prema dolje radi polaganog hlađenja. Da biste to učinili, možete koristiti deku ili podstavljenu jaknu.

Priprema ulja za soljenje ili kiseljenje bez octa

Ulje treba očistiti od šumskih ostataka. Masne gornje folije mogu jelu dodati gorčinu, pa ih je bolje ukloniti. Skinite unutarnji bijeli film i odrežite korijen. Prljavština na stabljici lako se uklanja četkom ili nožem. Mladi plodovi mogu se kuhati cijele. Izrežite primjerke sa šeširima od 5 cm na komade, odvojite stabljiku.

Zatim se pripremljeni proizvod mora temeljito isprati pod tekućom vodom, staviti u emajliranu ili čeličnu posudu sa slanom vodom. Osim soli, možete dodati limunsku kiselinu na vrh noža. Pričekajte da zavrije i ostavite na laganoj vatri pola sata. Povremeno uklanjajte pjenu. Ocijedite juhu, gljive ponovno isperite u tekućoj vodi. Upravo se ovaj poluproizvod koristi za daljnje kiseljenje.

Klasični recept za maslac mariniran limunskom kiselinom

Ovo je najčešći način očuvanja ukiseljenog maslaca s limunskom kiselinom za zimu.

Trebalo bi:

• gljive - 5 kg;
• 5 litara vode;
• 200 g soli;
• 300 g šećera;
• limunska kiselina - 50 g;
• lovorov list - 10 kom.;
• papar u zrnu - 20 kom.

Način kuhanja:

1. Gljive prelijte vodom.
2. Pospite sol i šećer.
3. Kuhajte 40 min.
4. Dodajte limunsku kiselinu 5 minuta prije kuhanja.
5. Stavite začine u staklenke.
6. Čvrsto zapakirajte gljive.
7. Ulijte kipuću marinadu.
8. hermetički zatvoriti.

Klasični recept je jednostavan za izvođenje i ne zahtijeva posebne proizvode.

Kako kiseliti butternut tikvu s limunskom kiselinom i češnjakom

Osim začina za kiseljenje ulja s limunskom kiselinom za zimu, preporuča se koristiti razno ljuto povrće.

Trebalo bi:

• gljive - 4 kg;
• krupna sol - 80 g;
• granulirani šećer - 120 g;
• voda - 2 l;
• maslinovo ulje - 1,5 žlice.;
• limunska kiselina - 20 g;
• glavica češnjaka;
• 12 cvatova karanfila;
• lovorov list - 16 kom.;
• 40-60 kom. crni papar;

Način kuhanja:

1. U emajliranoj posudi pomiješajte vodu, režnjeve češnjaka, začine i sol sa šećerom.
2. Prokuhajte i prelijte gljive.
3. Kuhajte, uklanjajući pjenu, 35 minuta.
4. Limunsku kiselinu treba uliti 5 minuta prije spremnosti.
5. Čvrsto pakirajte gljive u staklenke zajedno s tekućinom.
6. Sterilizirajte 35 minuta u vodenoj kupelji ili pećnici.
7. Zatvoriti i ostaviti da se ohladi.

Ovo jelo savršen je dodatak vašem zimskom jelovniku.

Marinirano ulje bez octa s cimetom i klinčićima

Pikantno ljuto predjelo dobiva se mariniranjem ulja limunskom kiselinom, cvatovima klinčića i štapićem cimeta.

Trebalo bi:

• gljive - 6 kg;
• voda - 7,5 l;
• limunska kiselina - 30 g;
• šećer - 300 g;
• krupna sol - 300 g;
• lovorov list - 18 kom.;
• 60 kom. piment;
• 20 kom. klinčići;
• štapić cimeta - 1 kom. (može zamijeniti 1h. l. mljeveni cimet).

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u emajliranu posudu, dodajte začine, sol, šećer, zakuhajte.
2. U marinadu stavite kuhane gljive.
3. Kuhati 20-30 minuta otklanjajući pjenu, 5 minuta prije kraja dodati limunsku kiselinu.
4. Čvrsto složite u staklenke zajedno s marinadom.
5. Zapečatiti metalnim poklopcima.

Recept za mariniranje gljiva nauljen je bez octa sa sjemenkama gorušice

U zimskoj sezoni na stolu će biti predjelo s pikantnom notom.

Trebalo bi:

• gljive - 0,5 kg;
• krupna sol - 1 žlica. l.;
• granulirani šećer - 1,5 žlice. l.;
• limunska kiselina - 0,5 h. l.;
• nekoliko graška bilo koje paprike po ukusu;
• lovorov list - 2 kom.;
• 20 sjemenki gorušice.

Način kuhanja:

1. Na dno staklenki položite lovorov list.
2. U kipuću vodu ulijte sol, šećer i ostale začine.
3. Dodajte gljive, pričekajte da zavrije i kuhajte 15 minuta.
4. 5 minuta prije spremnosti dodajte esenciju limuna.
5. Čvrsto stavite u staklene posude, pokrijte limenim poklopcima.
6. Sterilizirajte u vodenoj kupelji ili pećnici 20 minuta.
7. Zarolati i staviti ispod pokrivača.

Ako nije moguće sterilizirati, vrijeme kuhanja gljiva u marinadi treba povećati za 30 minuta.

Recept za maslac mariniran bez octa s lukom

Brzi recept za ukiseljeni maslac s limunskom kiselinom.

Trebalo bi:

• gljive - 3 kg;
• voda - 1,8 l;
• kamena sol - 3 žlice. l.;
• limunska kiselina - 3 sata. l.;
• papar u zrnu po ukusu;
• 12 listova lovora;
• 20 sjemenki korijandera;
• 4 srednja luka.

Način kuhanja:

1. Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
2. U kipuću vodu stavite začine i šećer sa solju.
3. Zakuhati, pa dodati limunsku kiselinu.
4. Luk i gljive čvrsto spakirajte u sterilizirane staklenke.
5. Ulijte marinadu niz vrat staklenki.
6. hermetički zatvoriti.
7. Pustite da se polako ohladi.

Luk daje predjelo ugodnu začinjenu pikantnost, a način proizvodnje dostupan je i neiskusnim domaćicama.

Maslac mariniran limunskom kiselinom i medom

Med povoljno naglašava okus mariniranog maslaca s limunskom kiselinom. Za volumen od šest limenki od 0,5 l trebat će vam:

• gljive - 5 kg;
• voda - 1 l;
• krupna sol - 45 g;
• sjemenke gorušice - 80 g;
• papar po ukusu - 20-30 zrna;
• klinčići - 4 kom.;
• lovorov list - 10 kom.;
• Kišobrani kopra - 15 kom.;
• med - 50 g;
• limunska kiselina - 5-10 g.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u posudu, dodajte sol sa šećerom i začinima, prokuhajte.
2. Stavite gljive i kuhajte 30 minuta, obavezno uklonite pjenu.
3. Dodajte limunsku kiselinu i med, kuhajte još 8 minuta.
4. Čvrsto napunite gljive u posudu, dodajte marinadu na rez na vratu.
5. hermetički zatvoriti.

Mirisni šumski vrganji će biti oduševljeno dočekani na svakoj gozbi.

Recept za slani maslac bez octa s češnjakom

Recepti za slano ulje za zimu bez octa mogu biti različiti. Svaka domaćica ima omiljeni recept za soljenje. Za klasičnu metodu trebat će vam:

• gljive - 4 kg;
• 20 stabljika kopra s kišobranima;
• 12 listova lovora;
• 12 listova ribizla;
• 140 g kamene soli;
• 4 litre čiste vode;

Način kuhanja:

1. Gljive kuhajte u posoljenoj vodi, otklanjajući pjenu, 35 minuta.
2. 10 minuta prije kraja dodati začine.
3. U staklenke rasporedite listove ribizla i kopar.
4. Raširite butternuts, što je moguće čvršće.
5. Zarolati ili zatvoriti običnim poklopcima.

Postoji još jedan način soli za zimu bez octa - mliječno kiselo vrenje, koje zadržava svo bogatstvo okusa i daje gotovom jelu kiselost. Trebalo bi:

• gljive - 5 kg;
• krupna sol - 250 g;
• šećer - 80 g;
• voda - 4 l;
• sirutka - 3-6 žlica. l.;
• crni papar 20 kom;
• list hrasta ili grožđa 20 kom.

Način kuhanja:

1. Položite plodove u redove u čistu emajliranu, staklenu ili drvenu posudu, prošaranu listovima.
2. Pripremite nadjev - suhe sastojke ulijte u prokuhanu vodu.
3. Ohladiti na 40^O i dodati serum.
4. Gljive prelijte toplom salamuricom, pritisnite teškim teretom na obrnuti poklopac ili ravnu ploču (možete uzeti staklenku ili bocu vode).
5. Pustite da fermentira 3 dana, nakon čega gotove gljive možete staviti u hladnjak.

Ako je potrebno dugotrajno skladištenje, postupite na sljedeći način: fermentirani proizvod procijedite kroz cjedilo. Isperite i stavite u steriliziranu posudu, čvrsto pritiskajući. Procijeđenu salamuru kuhajte 10-15 minuta, tegle s uljem tik ispod ruba prelijte kipućom vodom. Sterilizirajte 30 minuta, dobro zatvorite.

Ukusni kiseli kupus možete poslužiti s maslacem i začinskim biljem.

Pravila skladištenja

Konzervirani proizvod može se pohraniti u ormar ili pod. Banke moraju biti hermetički zatvorene metalnim poklopcima. Izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti. Rok trajanja:

• 4 mjeseca na temperaturi od 15^O i više;
• 12 mjeseci u 4-10^O S.

Zaključak

Ukiseljeni i slani vrganji s limunskom kiselinom izvrstan su zalogaj za svečani ili svakodnevni stol. Izvrsno su nadjev za pite, sastojak za salate i juhe od gljiva. Ovo jelo je popularno zbog jedinstvenog okusa i nutritivne vrijednosti. Unatoč razlikama u pojedinim receptima, principi pripreme ostaju isti. Kako biste zadovoljili sebe i svoje voljene samostalno kuhanom poslasticom, morate kuhati u skladu sa svim suptilnostima recepta.

Članci o toj temi "Ukiseljeni vrganji za zimu bez octa (s limunskom kiselinom): recepti za kuhanje"

Kako kiseliti ulje na vruć način: recepti za kuhanje za zimu

Konzerviranje krastavaca limunskom kiselinom za zimu u litarskim staklenkama

Kako kiseliti ulje na vruć način: recepti za kuhanje za zimu

Konzerviranje krastavaca limunskom kiselinom za zimu u litarskim staklenkama