Sadržaj
Koliko gljiva i jela od njih postoji na svijetu, a kavijar od medanih gljiva uvijek je vrlo popularan među domaćicama. Mnogo je razloga za to. Uostalom, gljive su vrlo društvene gljive, pa se obično donose iz šume u cijelim kantama. Ako su za kiseljenje i soljenje prikladne samo cijele i mlade gljive, a kod odraslih gljiva uglavnom se koriste šeširi, što učiniti sa svim ostatkom bogatstva? Naravno, od njega skuhajte ukusan kavijar od gljiva, pogotovo jer prikladnih recepata ne nedostaje.
Doista, recepti za kuhanje kavijar od gljiva postoji toliko beskonačan broj medonosnih gljiva da kuhari početnici mogu lako proći očima. Ali u stvari, sve je puno jednostavnije. Postoji osnovna tehnologija izrade kavijara od gljiva, prema kojoj možete jednostavno pripremiti kavijar od drugih vrsta jestivih cjevastih gljiva - russule, šafrana mliječne gljive, lisičarke.
Ova tehnologija ima nekoliko varijanti. Na primjer, možete koristiti recepte u kojima je potrebna sterilizacija gotovog kavijara od gljiva. A možete kuhati prema receptima bez sterilizacije, koji također imaju svoje karakteristike.
Postoje različiti načini mljevenja gljiva i pomoćnih komponenti, ali velika većina recepata koristi mlin za meso.
U gotovo 99,9% slučajeva gljive se prije upotrebe kuhaju u slanoj vodi, pa je kuhani kavijar od gljiva glavni način za pripremu ovog ukusnog jela.
U ostatku raznolikosti recepata za izradu kavijara od gljiva koristi se samo veliki izbor dodatnih sastojaka. Njihov dodatak malo utječe na osnovnu tehnologiju kuhanja. Stoga mnoge iskusne domaćice već dugo pripremaju kavijar od gljiva od gljiva za zimu, ne pridržavajući se strogog recepta, već se usredotočujući isključivo na njihov okus i prisutnost određenih komponenti.
Ipak, u članku se možete upoznati s cijelom raznolikošću recepata za kavijar od gljiva i razumjeti koji su omjeri potrebni za pripremu izratka prema određenom receptu.
Ne samo da je kavijar od gljiva med nevjerojatno ukusno jelo, već ima i nevjerojatnu svestranost. Uostalom, kavijar se može jesti jednostavno kao zasebno jelo, kuhati razne sendviče s njim, koristiti ga kao punjenje za pite, palačinke ili pizzu, kuhati juhe i druga prva jela, a također dodati salatama i prilozima.
Ovdje će biti prikazane glavne faze tehnološkog procesa proizvodnje kavijara od gljiva sterilizacijom. Valja napomenuti da je ovo najčešća metoda za izradu ukusnog kavijara od gljiva, jer daje maksimalna jamstva da se gljive neće pokvariti tijekom skladištenja.
Svježe ubrane gljive moraju se sortirati, odvajajući grančice, iglice i druge biljne ostatke, kao i crvljive i pokvarene primjerke.
Na primjer, u prosjeku, od broja gljiva uključenih u kantu od 10 litara, nakon ključanja ostaje od 2 do 3 litre, ako se uzme u obzir volumen. Stoga je u mnogim receptima početna količina gljiva naznačena u već kuhanom obliku. Štoviše, koriste se i indikatori volumena (litre) i težine (kilogrami).
Dakle, sortirane gljive se isperu u hladnoj vodi, prelije s malo posoljenom vodom i kuhaju najmanje pola sata nakon vrenja.
Možete li to učiniti drugačije. Oprane i kuhane gljive kuhajte 10 minuta, a zatim ocijedite vodu, prelijte gljive svježom hladnom vodom i kuhajte oko sat vremena. Obično se to radi sa gljivama srednje dobi ili sumnjive kvalitete, koje je ipak šteta baciti. U drugu vodu dopušteno je dodati nekoliko komada klinčića i crnog papra u zrnu.
Nakon prokuhanja, gljive se ocijede, a same gljive bacaju u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
Obično se, dok se gljive cijede, pripremaju dodatni sastojci. Najčešće se luk i mrkva, kao i bilo koje drugo povrće, koriste u receptima za kavijar od gljiva od gljiva.
Povrće se reže ili nariba, prži naizmjenično ili sve zajedno na tavi s rafiniranim uljem. Prženje svih komponenti odvojeno produžuje vrijeme kuhanja, ali poboljšava okus kavijara od gljiva.
U sljedećoj fazi, sve komponente budućeg kavijara, uključujući gljive, prolaze kroz mlin za meso. Dopušteno je to učiniti redom u jednoj posudi, ili možete odmah pomiješati gljive s prženim povrćem. Okus kavijara od gljiva od toga se neće promijeniti. Komponente kavijara ne možete samljeti strojem za mljevenje mesa, već jednostavno nasjeckajte gljive nožem i pomiješajte s povrćem. Ali kavijar od gljiva od gljiva kroz mlin za meso ispada nježniji i homogeniji u sastavu.
Nakon nasjeckanja gljiva i ostalih sastojaka, sve se izloži u veliku posudu (lonac, lonac s debelim dnom, duboka tava), doda se ulje, dodaju začini i pirjaju na laganoj vatri. poklopac oko pola sata - sat nakon vrenja. Tekućina bi trebala potpuno ispariti, ali kavijar ne smije izgorjeti. Stoga se radni komad mora s vremena na vrijeme miješati.
5-10 minuta prije spremnosti u posudu se dodaju crni papar i lovorov list, kao i po želji ocat. Treba napomenuti da prema ovoj tehnologiji kuhanja nije potrebno dodavati ocat, jer će se kavijar dodatno sterilizirati. Ali oni koji se žele dodatno osigurati, a ne srame ih prisutnost octa u prazninama, mogu koristiti recept za kavijar od gljiva od gljiva s octom.
Gotovi kavijar od gljiva polaže se u staklenke (od 0,5 l do 1 l), čisto oprane sodom i stavljene u veliku ravnu tavu s razinom vode koja doseže "ramena" staklenki. Na dno lonca stavite kuhinjsku krpu ili drveni stalak. Pokrijte poklopcima. Voda u tavi se zagrijava do vrenja i od tog trenutka kuha točno pola sata.
Zatim izvade staklenke, zamotaju ih poklopcima i ohlade naopačke jedan dan pod toplim zaklonom.
Jednostavan kavijar od agarika meda u staklenkama spreman je za upotrebu za nekoliko sati. Ali ovaj radni komad pokušavaju ukloniti kako bi ga sačuvali za zimu. A za trenutnu upotrebu, obično pripremaju kavijar od gljiva na malo drugačiji način - o tome će se detaljnije govoriti u nastavku.
Kavijar od gljiva od gljiva, napravljen prema ovom receptu, odavno je klasičan, jer zahtijeva minimalan broj komponenti i jednostavan je za proizvodnju.
Treba kuhati:
Svi postupci za pravljenje kavijara od gljiva gore su već detaljno razmotreni, pa ih recept može samo ukratko navesti:
Na potpuno isti način pripremaju kavijar od gljiva od gljiva s lukom. U ovom slučaju, iz predloženog recepta, trebate ukloniti samo mrkvu. Bit će nešto pikantnijeg okusa, jer mrkva u receptu daje mekoću i slatkoću.
Recept za kavijar od gljiva pomoću rajčice najskladniji je i tradicionalni, jer se rajčica (ili pasta od rajčice) obično stavlja u bilo koju povrtnu pripremu za zimu.
Treba kuhati:
Kavijar se priprema po ovom receptu na gore opisani način. Treba uzeti u obzir samo nekoliko stvari:
Postoji i mnogo recepata za kavijar od gljiva s pastom od rajčice. Na sličan način pripremaju se preparati za ove recepte. U mješavinu povrća nakon prženja dodaje se samo pasta od rajčice, prethodno razrijeđena s malom količinom vode.
Savjesne domaćice ništa ne bacaju. I premda se noge gljiva smatraju prilično grube teksture za pripremu prženih, a posebno ukiseljenih jela, kavijar od nogu gljiva s pravom je poznat po svom ne manje ukusnom okusu od ostalih jela od ovih gljiva.
Da biste ga napravili, morate pripremiti:
Kavijar se priprema od buta gljiva na standardni način, a može se čuvati na hladnom mjestu bez svjetla do sljedeće sezone branja gljiva.
Kavijar od gljiva od gljiva za zimu može se pripremiti bez sterilizacije. U tom slučaju se koristi ili dulja toplinska obrada, ili se dodaje neka vrsta kiseline: octena ili limunov sok. Tehnologiju proizvodnje bez sterilizacije možete detaljno razmotriti na primjeru pripreme kavijara od gljiva od gljiva s češnjakom.
Potrebno je pripremiti:
Pripremite jelo od gljiva prema ovom receptu na sljedeći način:
Ovaj recept za kavijar od gljiva sličan je sastojcima prethodnom.
Trebalo bi samo:
Tehnologija proizvodnje za ovaj recept jedinstvena je po tome što se kavijar od gljiva meda kuha u pećnici.
Ovaj recept ima bogat sastav sastojaka, a dobiveni kavijar od gljiva može se predstaviti najsofisticiranijim gurmanima i staviti na svečani stol.
Potrebno je pripremiti:
Značajka pripreme kavijara od gljiva prema ovom receptu je obvezno naizmjenično prženje svih komponenti prije njihovog miješanja. Izvedba kavijara od gljiva - korak po korak - prikazana je u nastavku:
Sve povrće očistimo od viška dijelova i narežemo na sitne komade.
Svako povrće se posebno prži u tavi na ulju 10-15 minuta.
Prženo povrće pomiješano je s gljivama i usitnjeno strojem za mljevenje mesa.
U budući kavijar od gljiva dodajte začine, nasjeckani češnjak i pirjajte na laganoj vatri.
Dinstati oko 40-60 minuta i pred kraj dinstanja zaliti octom.
Smjesa se zagrijava još 10 minuta, a kada je vruća, polaže se u pripremljene sterilne staklenke.
Na potpuno isti način, kavijar od gljiva priprema se od medanih gljiva s pojedinim povrćem, pa ako nemate nikakvu komponentu, nemojte se uzrujati.
Prema receptu, treba se pridržavati samo sljedećih omjera:
Svi ostali začini i začini se dodaju prema vlastitom ukusu.
Postupak izrade kavijara od gljiva prema ovom receptu potpuno je isti kao što je gore opisano.
Recept za kavijar od gljiva od gljiva s patlidžanom također je sličan prethodnom.
Ali kavijar od gljiva s dodatkom bijelog kupusa radi se malo drugačije.
Treba kuhati:
Recept je sljedeći:
Same tikvice poznate su po tome što od njih možete kuhati vrlo ukusan kavijar. No, kombinirajući okus kavijara od tikvica i gljiva, kao rezultat možete dobiti nešto čarobno.
Prema receptu morate kuhati:
Proces izrade kavijara vrlo je sličan tradicionalnom:
Ljubitelje slanih i ljutih zalogaja može privući sljedeći najukusniji recept za kavijar od gljiva od gljiva s češnjakom i ljutom papričicom.
Potrebno je pripremiti:
Metoda proizvodnje je sasvim standardna i malo se razlikuje od prethodnih recepata:
Nemojte se ustručavati koristiti polagano kuhalo za pripremu kavijara od gljiva - okus gotovog jela uopće neće patiti, a vrijeme i trud će se uštedjeti.
Sastav početnih proizvoda je standardan:
Recept za recept je sljedeći:
Medonosne gljive su toliko ukusne da se u sezoni "tihog lova" ne beru samo za zimu po raznim receptima, već se od njih prave razna topla jela i zalogaji za sendviče. Za takve recepte pristaju zgužvane i ne baš lijepe, bezoblične gljive - u svakom slučaju, mljevene će se kroz mlin za meso. Ali kavijar napravljen prema ovim receptima nije namijenjen za dugotrajno skladištenje - međutim, ne leži dugo - vrlo je ukusan i svestran u upotrebi.
Za pripremu oko pet obroka potrebno je pripremiti:
Najbrži način kuhanja kavijara od gljiva bez zamaranja s gljivama prije kuhanja.
To možete učiniti na tradicionalan način: najprije kuhajte gljive u slanoj vodi najmanje 20-30 minuta. A zatim na tavi popržite nasjeckane gljive.
Uz gljive se slaže bilo koje zelje, ali najbolje je dodati nasjeckani peršin, kopar ili cilantro. Zelenje se sitno nasjecka i dodaje u tavu s gljivama 10 minuta prije nego što je jelo spremno.
Slično, možete kuhati kavijar od gljiva s majonezom. Nakon prokuhanja i sjeckanja gljive meda stavljaju se u zagrijanu tavu s uljem, nakon nekog vremena dodaju se nasjeckani luk i 2-3 velike žlice majoneze. Ljubiteljima okusa rajčice savjetuje se da u jelo dodaju žlicu paste od rajčice.
Kavijar se smatra gotovim kada iz njega ispari sva tekućina i kada se zgusne.
Ponekad, nakon odlaska u šumu, ima toliko gljiva da nema ni snage, ni vremena, ni želje da ih odmah preradi. U ovom slučaju, prikladno je jednostavno zamrznuti gljive, a zatim u bilo kojem trenutku početi praviti ukusni kavijar od smrznutih gljiva.
Prije zamrzavanja, uobičajeno je kuhati gljive, u svakom slučaju, pa će se nakon odmrzavanja gljive pojaviti u obliku koji je već potpuno spreman za kuhanje.
Možete koristiti bilo koji od gore opisanih recepata, a najlakše je istovremeno odmrznuti nešto povrća: papriku, kupus i patlidžan te skuhati ukusan kavijar od gljiva s povrćem.
Ako koristite pravu metodu za obnavljanje suhih gljiva, one se praktički neće razlikovati od svježih.
Suhe gljive se namaču 12 sati (bolje je to učiniti noću). Zatim se voda ocijedi, prelije se svježom vodom, u kojoj se gljive kuhaju pola sata.
Tada od njih možete kuhati bilo što, koristeći bilo koji od gore navedenih recepata.
Ukiseljene gljive su zasebno ukusno jelo. Ali ako se dogodilo da je bilo previše ukiseljenih gljiva, tada možete diverzificirati jelovnik tako da od njih pripremite ukusni kavijar od gljiva.
Pripremiti:
Vrlo su jednostavne za pripremu:
Kavijar od gljiva od medonosnih gljiva, smotan u staklenke pod metalnim poklopcima, može se čuvati u normalnim sobnim uvjetima. Ovo pravilo posebno vrijedi za kavijar od gljiva koji je pripremljen prema recepturi uz sterilizaciju. Samo trebate odabrati mjesto gdje sunčeve zrake ne padaju.
Kavijar od gljiva od gljiva, zatvoren običnim plastičnim poklopcima, preporučljivo je čuvati u hladnjaku ili podrumu. Svi ovi praznini mogu se lako pohraniti do 12 mjeseci pod pravim uvjetima.
Što se tiče instant recepata bez predenja, treba ih čuvati isključivo u hladnjaku i u pravilu ne duže od tjedan dana.
Kavijar od agarika meda, čija je beskrajna raznolikost recepata opisana u članku, jelo je jednostavno za napraviti. Ako ga za zimu opskrbite u dovoljnim količinama, tada sebe i svoje najmilije možete razmaziti tijekom cijele godine raznim jelima s okusom i aromom gljiva.