Sadržaj
Zamrzavanje gljiva odličan je način pripreme za zimu. Budući da se gljive mogu zamrznuti ne samo sirove, već i nakon toplinske obrade, izbor jela u kojima se mogu koristiti postaje sve širi.
Ne samo da je moguće zamrznuti gljive za zimu, već je to vrlo potrebno jer su izvor koristan tvari za tijelo. Međutim, njihov sastav je vrlo raznolik, a kako bi se sačuvali korisni elementi u tragovima koji se nalaze u njima (kao što su željezo, bakar, cink i magnezij), zamrzavanje se mora provesti ispravno. Prilikom odabira metode berbe, morate odmah odlučiti za koja će se jela koristiti gljive, jer će se ovisno o odabranoj metodi njihova konzistencija razlikovati.
Dakle, smrznute gljive mogu se koristiti za pripremu raznih:
Zapravo, pravilno smrznute gljive imaju ista svojstva kao i svježe, samo što se mogu jesti ne samo u sezoni, već i tijekom cijele godine.
Prilikom sakupljanja važno je zapamtiti da osim ukusnih i zdravih gljiva postoje "lažne gljive", koji su otrovni (ili jednostavno nejestivi). Stoga glavno pravilo pri sakupljanju ili kupnji gljiva zvuči ovako: "Nisam siguran - ne uzimaj".
Nakon berbe, vrijeme je za čišćenje. Preporučljivo je izvršiti prethodno čišćenje u šumi - ukloniti zemlju, iglice i sitno lišće, izbaciti crvljive ili trule primjerke.
Hoće li gljive oprati za zamrzavanje ili ne ovisi o tome kako će se zamrznuti.
Još jedna važna točka u pripremi gljiva za zamrzavanje je sortiranje. Osim činjenice da morate odabrati najviše cijelih gljiva (ne pretučene, koje se ne počinju kvariti, ne jedu ih crvi, itd.). d.), najprikladnije ih je rastaviti po veličini - veliki prema velikom, mali prema malom, kako bi se dodatno pojednostavio proces kuhanja.
Gljive su prikladne za zamrzavanje u različitim stupnjevima (i različitim oblicima) spremnosti. Da, možete ih zamrznuti
Prilikom odabira metode potrebno je uzeti u obzir ne samo njegovu praktičnost, već i daljnju svrhu izratka.
Proces pripreme uvelike ovisi o odabranoj metodi zamrzavanja gljiva, budući da svaka metoda ima svoje karakteristike.
Prve faze pripreme - prikupljanje i sortiranje po veličini jednaki su za sve metode. Razlike počinju u fazi čišćenja, dok je početno čišćenje prilično svestrano i sastoji se od uklanjanja vidljive prljavštine s površine gljivice. Ali nije moguće oprati gljive u svim slučajevima:
Još jedno pitanje - trebam li rezati velike gljive? Kada su smrznute sirove, ne trebate ih rezati, ali kod kuhanja ili prženja treba ih narezati na komade iste veličine. Osim toga, morate imati na umu da se zamrzavanje treba obaviti što je brže moguće, ne ostavljajući ga nekoliko dana.
Svježe gljive su dobre jer zadržavaju izgled i teksturu nakon smrzavanja. Oni su elastični i dobro drže oblik, za razliku od termički obrađenih gljiva.
Zamrznite ih ovako:
Ovako smrznute gljive mogu se koristiti za pripremu prvih i drugih jela, nadjeva za peciva, salata, te jednostavno kao dodatak prilogu.
Gljive kuhane prije zamrzavanja pogodne su po tome što ih nije potrebno posebno obrađivati tijekom procesa odmrzavanja, ali se mogu odmah upotrijebiti. Od njih se može napraviti juha ili kavijar od gljiva.
Postoji nekoliko načina kuhanja gljiva prije zamrzavanja. Prije nego počnete kuhati, morate imati na umu nekoliko stvari:
Gljive se smatraju potpuno kuhanima kada se svi primjerci slegnu na dno posude. Nakon kuhanja mogu se pakirati za zamrzavanje, nakon što se osuši. Za razliku od sirovih gljiva, kuhane gljive nije potrebno prethodno zamrznuti. Mogu se polagati i u vrećice i u čvrsto zatvorene plastične posude. Smrznute kuhane gljive čuvaju se do šest mjeseci.
Metoda 1
Oguljene gljive ulijte u kipuću vodu, kuhajte 10 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim ocijedite vodu i ulijte svježu, ponovno posolite i kuhajte sat vremena miješajući. Na kraju kuhanja premjestiti u cjedilo i pustiti da se voda ocijedi, a gljive osušiti (može se pokvasiti salvetama).
Metoda 2
Gljive stavite u lonac sa hladnom posoljenom vodom, stavite na vatru i pustite da prokuha. Nakon vrenja i pojave pjene (pjena se mora ukloniti), kuhajte 3 minute, ocijedite vodu i prelijte čisto. Posolite i nastavite dinstati sat vremena. Zatim ocijedite vodu, ostavite da se ohladi i tek onda zamrznite.
Za zamrzavanje možete koristiti i posude za hranu i vrećice za zamrzavanje (ili obične plastične vrećice). Prilikom izrade praznina treba imati na umu nekoliko pravila:
U nekim se receptima savjetuje da gljive prvo stavite na pladanj i ostavite u zamrzivaču 2-3 sata, a nakon toga ih stavite u vrećice, ali kako bi se uštedjelo vrijeme, to se može zanemariti – nakon odmrzavanja rezultat će izgledati isto.
Blanširanje je kratkotrajna obrada proizvoda vrućom vodom.
Postoji nekoliko načina za blanširanje.
Dakle, moguće je:
Gljive se prebacuju u cjedilo i ostavljaju, dopuštajući da se višak tekućine ocijedi. Ohlađene i sušene gljive polažu se u vrećice (posude) i šalju u zamrzivač.
Smrznute pržene gljive možete koristiti za pripremu variva ili kao prilog. Vrijeme prženja, u pravilu, ne prelazi 20 minuta.
Pecite ih ovako:
Proces dinstanja gljiva za zimu vrlo je sličan vrućem:
Budući da je takav kavijar napravljen od prethodno kuhanih gljiva, može se zamrznuti. Posebnost pripreme kavijara od gljiva je da nakon zamrzavanja zahtijeva dodatnu obradu.
Kavijar se priprema ovako:
Smrznute gljive - ukusan i zdrav proizvod. Ali kako biste svojim voljenima zadovoljili ukusno jelo, morate znati recepte i suptilnosti kuhanja.
Kao što je već spomenuto, od smrznutih gljiva mogu se pripremati ista jela kao i od svježih, osobito ako je zamrzavanje bilo sirovo. Od prženih ili dinstanih možete napraviti varivo ili prilog, a kuhano koristiti kao nadjev ili sastojak za salatu ili temelj za juhu od gljiva.
Gljive je potrebno odmrznuti postupno, na sobnoj temperaturi, za to ne možete koristiti mlaz vruće vode ili mikrovalnu pećnicu. Ali to se odnosi samo na prethodno kuhane gljive, ali sirove se mogu odmah kuhati ili pržiti - pritom će se odmrznuti. Obavezna toplinska obrada zahtijeva sirove gljive, ali kuhane, pržene ili pirjane, nije obavezno. Mogu se dodavati u juhe bez prethodne obrade.
Sirove gljive moraju se kuhati ili pržiti prije jela.
Ukupno, proces kuhanja gljiva traje 20-30 minuta, ovisno o njihovoj veličini i količini. Ako su gljive izvorno bile namijenjene za prženje, mogu se prethodno skuhati ili odmah, bez odmrzavanja, poslati u tavu.
Rok trajanja ovisi o načinu na koji je proizvod zamrznut:
Kako bi ne samo zamrzavanje, već i odmrzavanje gljiva prošlo bez problema, vrijedi zapamtiti nekoliko stvari:
Zamrzavanje gljiva je jednostavna radnja, ali da bi sve uspjelo potrebna je briga i točnost. Glavne prednosti smrznutih gljiva su jednostavnost skladištenja i očuvanje okusa i hranjivih tvari.
Video: