Kako zamrznuti gljive za zimu u hladnjaku

Zamrzavanje gljiva odličan je način pripreme za zimu. Budući da se gljive mogu zamrznuti ne samo sirove, već i nakon toplinske obrade, izbor jela u kojima se mogu koristiti postaje sve širi.

Je li moguće zamrznuti gljive za zimu kod kuće

Ne samo da je moguće zamrznuti gljive za zimu, već je to vrlo potrebno jer su izvor koristan tvari za tijelo. Međutim, njihov sastav je vrlo raznolik, a kako bi se sačuvali korisni elementi u tragovima koji se nalaze u njima (kao što su željezo, bakar, cink i magnezij), zamrzavanje se mora provesti ispravno. Prilikom odabira metode berbe, morate odmah odlučiti za koja će se jela koristiti gljive, jer će se ovisno o odabranoj metodi njihova konzistencija razlikovati.

Dakle, smrznute gljive mogu se koristiti za pripremu raznih:

juhe;
salate;
paprikaš;
nadjevi za pite;
i još mnogo toga.

Zapravo, pravilno smrznute gljive imaju ista svojstva kao i svježe, samo što se mogu jesti ne samo u sezoni, već i tijekom cijele godine.

Sakupljanje, čišćenje i sortiranje gljiva

Prilikom sakupljanja važno je zapamtiti da osim ukusnih i zdravih gljiva postoje "lažne gljive", koji su otrovni (ili jednostavno nejestivi). Stoga glavno pravilo pri sakupljanju ili kupnji gljiva zvuči ovako: "Nisam siguran - ne uzimaj".

Nakon berbe, vrijeme je za čišćenje. Preporučljivo je izvršiti prethodno čišćenje u šumi - ukloniti zemlju, iglice i sitno lišće, izbaciti crvljive ili trule primjerke.

Hoće li gljive oprati za zamrzavanje ili ne ovisi o tome kako će se zamrznuti.

Još jedna važna točka u pripremi gljiva za zamrzavanje je sortiranje. Osim činjenice da morate odabrati najviše cijelih gljiva (ne pretučene, koje se ne počinju kvariti, ne jedu ih crvi, itd.). d.), najprikladnije ih je rastaviti po veličini - veliki prema velikom, mali prema malom, kako bi se dodatno pojednostavio proces kuhanja.

Kako možete zamrznuti gljive

Gljive su prikladne za zamrzavanje u različitim stupnjevima (i različitim oblicima) spremnosti. Da, možete ih zamrznuti

sirovo;
kuhano;
blanširano;
pržene.

Prilikom odabira metode potrebno je uzeti u obzir ne samo njegovu praktičnost, već i daljnju svrhu izratka.

Priprema za zamrzavanje

Proces pripreme uvelike ovisi o odabranoj metodi zamrzavanja gljiva, budući da svaka metoda ima svoje karakteristike.

Prve faze pripreme - prikupljanje i sortiranje po veličini jednaki su za sve metode. Razlike počinju u fazi čišćenja, dok je početno čišćenje prilično svestrano i sastoji se od uklanjanja vidljive prljavštine s površine gljivice. Ali nije moguće oprati gljive u svim slučajevima:

Ako su gljive namijenjene za zamrzavanje sirove (ili sušenje), onda se ne mogu prati; suha prljavština se uklanja nožem ili ubrusom. U slučaju da ne možete bez pranja, možete ih brzo isprati u tekućoj vodi i dobro osušiti prije zamrzavanja.
Ako se gljive naknadno kuhaju ili prže, potrebno ih je kratko namočiti u hladnoj vodi da se oslobode sitne prljavštine, pa tek onda isprati pod vodom iz slavine.

Još jedno pitanje - trebam li rezati velike gljive? Kada su smrznute sirove, ne trebate ih rezati, ali kod kuhanja ili prženja treba ih narezati na komade iste veličine. Osim toga, morate imati na umu da se zamrzavanje treba obaviti što je brže moguće, ne ostavljajući ga nekoliko dana.

Kako zamrznuti svježe gljive za zimu

Svježe gljive su dobre jer zadržavaju izgled i teksturu nakon smrzavanja. Oni su elastični i dobro drže oblik, za razliku od termički obrađenih gljiva.

Zamrznite ih ovako:

Uklonite male ostatke na suh način.
Poredaj po veličini.
Položite na dasku za rezanje, pladanj ili pladanj i pošaljite u zamrzivač. Rasporedite u jednom sloju.
Ostavite u komori 2-3 sata.
Razvrstajte u pakete.

Ovako smrznute gljive mogu se koristiti za pripremu prvih i drugih jela, nadjeva za peciva, salata, te jednostavno kao dodatak prilogu.

Važno! Medonosne gljive se ne smiju jesti sirove. Prethodno smrznute gljive moraju se ili kuhati ili na neki drugi način toplinski obraditi (pržene ili pečene).

Zamrzavanje kuhanih gljiva za zimu

Gljive kuhane prije zamrzavanja pogodne su po tome što ih nije potrebno posebno obrađivati tijekom procesa odmrzavanja, ali se mogu odmah upotrijebiti. Od njih se može napraviti juha ili kavijar od gljiva.

Kako kuhati gljive prije zamrzavanja

Postoji nekoliko načina kuhanja gljiva prije zamrzavanja. Prije nego počnete kuhati, morate imati na umu nekoliko stvari:

tijekom procesa kuhanja, gljive se uvelike smanjuju u veličini;
za kuhanje je potrebna slana voda;
gljive se moraju temeljito oprati prije kuhanja;
minimalno vrijeme kuhanja je sat, a po mogućnosti 2 sata;
budući da se veliki primjerci kuhaju duže nego mali, gljive se moraju razvrstati prema veličini.

Koliko kuhati gljive za zamrzavanje za zimu

Gljive se smatraju potpuno kuhanima kada se svi primjerci slegnu na dno posude. Nakon kuhanja mogu se pakirati za zamrzavanje, nakon što se osuši. Za razliku od sirovih gljiva, kuhane gljive nije potrebno prethodno zamrznuti. Mogu se polagati i u vrećice i u čvrsto zatvorene plastične posude. Smrznute kuhane gljive čuvaju se do šest mjeseci.

Metoda 1

Oguljene gljive ulijte u kipuću vodu, kuhajte 10 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim ocijedite vodu i ulijte svježu, ponovno posolite i kuhajte sat vremena miješajući. Na kraju kuhanja premjestiti u cjedilo i pustiti da se voda ocijedi, a gljive osušiti (može se pokvasiti salvetama).

Metoda 2

Gljive stavite u lonac sa hladnom posoljenom vodom, stavite na vatru i pustite da prokuha. Nakon vrenja i pojave pjene (pjena se mora ukloniti), kuhajte 3 minute, ocijedite vodu i prelijte čisto. Posolite i nastavite dinstati sat vremena. Zatim ocijedite vodu, ostavite da se ohladi i tek onda zamrznite.

Zamrzavanje kuhanih gljiva za zimu

Za zamrzavanje možete koristiti i posude za hranu i vrećice za zamrzavanje (ili obične plastične vrećice). Prilikom izrade praznina treba imati na umu nekoliko pravila:

Odaberite gljive iste veličine radi lakšeg kuhanja.
Praznine su podijeljene u male porcije, jer se ne mogu ponovno zamrznuti.
Potrebno je pažljivo ukloniti višak vlage - za to možete staviti gljive u cjedilo, pustiti da se tekućina ocijedi, staviti na ručnik i osušiti.
Budući da i nakon što voda iscuri, gljive još uvijek mogu dati sok, morate ostaviti malo slobodnog prostora u spremnicima.

U nekim se receptima savjetuje da gljive prvo stavite na pladanj i ostavite u zamrzivaču 2-3 sata, a nakon toga ih stavite u vrećice, ali kako bi se uštedjelo vrijeme, to se može zanemariti – nakon odmrzavanja rezultat će izgledati isto.

Pravila zamrzavanja nakon blanširanja

Blanširanje je kratkotrajna obrada proizvoda vrućom vodom.

Postoji nekoliko načina za blanširanje.

Dakle, moguće je:

U sudoper stavite cjedilo s gljivama i prelijte ih kipućom vodom (jednostavan način).
Pripremite dva lonca - jedan sa hladnom vodom, drugi sa slanom vodom - stavite na vatru i zakuhajte. Gljive se urone u kipuću vodu i ostave kuhati 2-3 minute, a zatim brzo prebace u lonac s hladnom vodom.

Gljive se prebacuju u cjedilo i ostavljaju, dopuštajući da se višak tekućine ocijedi. Ohlađene i sušene gljive polažu se u vrećice (posude) i šalju u zamrzivač.

Kako zamrznuti pržene gljive

Smrznute pržene gljive možete koristiti za pripremu variva ili kao prilog. Vrijeme prženja, u pravilu, ne prelazi 20 minuta.

Pecite ih ovako:

opran temeljito osušite gljive.
Zagrijte tavu i bez dodavanja ulja u nju ulijte gljive.
Pirjajte dok ne iscuri sok.
Dodati ulje, pržiti dok ne porumeni.
Ulijte u cjedilo i pustite da se ulje ocijedi.
Ohlađene gljive spakirajte i pošaljite u zamrzivač.

Kako zamrznuti pirjane gljive za zimu

Proces dinstanja gljiva za zimu vrlo je sličan vrućem:

Oprane gljive ostavite da se osuše, pošalju na vruću tavu bez ulja i posolite.
Nakon što iscuri sok, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 20-25 minuta. Ako sok previše prokuha, možete dodati prokuhanu vodu.
Zatim morate ocijediti sok i staviti ohlađene gljive u posude.

Zamrzavanje kavijara od gljiva od gljiva

Budući da je takav kavijar napravljen od prethodno kuhanih gljiva, može se zamrznuti. Posebnost pripreme kavijara od gljiva je da nakon zamrzavanja zahtijeva dodatnu obradu.

Kavijar se priprema ovako:

Medonosne gljive se namoče u slanoj vodi, operu i očiste.
Kuhajte na bilo koji prikladan način dok ne omekša.
Prebacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi, a zatim sameljite na bilo koji prikladan način - u stroju za mljevenje mesa, blenderu ili kuhačom.
Zdrobljeni kavijar se pakira u vrećice ili posude i šalje u zamrzivač.
Za odmrzavanje trebat ćete učiniti sljedeće: smrznuti proizvod stavite na zagrijanu tavu, dodajte pola šalice vode i pričekajte dok se kavijar ne počne odmrzavati. Nakon što tekućina počne isparavati, dodajte začine po ukusu, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte dok voda potpuno ne ispari.

Kako kuhati smrznute gljive

Smrznute gljive - ukusan i zdrav proizvod. Ali kako biste svojim voljenima zadovoljili ukusno jelo, morate znati recepte i suptilnosti kuhanja.

Koja jela mogu dodati smrznute gljive

Kao što je već spomenuto, od smrznutih gljiva mogu se pripremati ista jela kao i od svježih, osobito ako je zamrzavanje bilo sirovo. Od prženih ili dinstanih možete napraviti varivo ili prilog, a kuhano koristiti kao nadjev ili sastojak za salatu ili temelj za juhu od gljiva.

Kako pravilno koristiti smrznute gljive

Gljive je potrebno odmrznuti postupno, na sobnoj temperaturi, za to ne možete koristiti mlaz vruće vode ili mikrovalnu pećnicu. Ali to se odnosi samo na prethodno kuhane gljive, ali sirove se mogu odmah kuhati ili pržiti - pritom će se odmrznuti. Obavezna toplinska obrada zahtijeva sirove gljive, ali kuhane, pržene ili pirjane, nije obavezno. Mogu se dodavati u juhe bez prethodne obrade.

Sirove gljive moraju se kuhati ili pržiti prije jela.

Koliko dugo se kuhaju smrznute sirove gljive

Ukupno, proces kuhanja gljiva traje 20-30 minuta, ovisno o njihovoj veličini i količini. Ako su gljive izvorno bile namijenjene za prženje, mogu se prethodno skuhati ili odmah, bez odmrzavanja, poslati u tavu.

Rok trajanja smrznutih gljiva

Rok trajanja ovisi o načinu na koji je proizvod zamrznut:

u sirovom - do 6 mjeseci;
u kuhanom - do godinu dana;
u prženom - do godinu dana;
u obliku kavijara - do 6 mjeseci.

Nekoliko savjeta za zamrzavanje i čuvanje gljiva

Kako bi ne samo zamrzavanje, već i odmrzavanje gljiva prošlo bez problema, vrijedi zapamtiti nekoliko stvari:

Za zamrzavanje koristite samo svježe i cijele gljive.
Gljive ne podnose ponovno zamrzavanje.
Uklonite višak tekućine prije zamrzavanja.
Radi praktičnosti, bolje je pakirati u malim porcijama.
Kako ne biste propustili rok trajanja, na pakiranjima i spremnicima vrijedi potpisati ne samo datum pakiranja, već i oblik u kojem su gljive zamrznute - kuhane, pržene, sirne.
Prilikom pakiranja nije potrebno potpuno napuniti spremnik ili vrećicu - gljive mogu pustiti sok i trebat će im slobodan prostor.

Zaključak

Zamrzavanje gljiva je jednostavna radnja, ali da bi sve uspjelo potrebna je briga i točnost. Glavne prednosti smrznutih gljiva su jednostavnost skladištenja i očuvanje okusa i hranjivih tvari.

Video: