Zamrzavanje gljiva za zimu: ukusni recepti s fotografijama

Ryzhik obični - jedna od najpopularnijih agaričnih gljiva u nacionalnoj ruskoj kuhinji. Formira mikorizu s crnogoričnim drvećem, raste u skupinama, daje veliki prinos. Berba je uzbudljiv, ali ujedno i mučan posao, donesene gljive moraju se brzo preraditi kako ne bi izgubile svoju nutritivnu vrijednost. Zamrznite gljive za zimu, kiseli ili kiseli krastavci - izbor metode ovisi o gastronomskim preferencijama, ali prva opcija je najbrža i najproduktivnija. Nakon smrzavanja, plodišta će u potpunosti zadržati kemijski sastav.

Je li moguće zamrznuti gljive za zimu

Produktivnost kamelina je vrlo visoka, glavni vrhunac plodova događa se sredinom ljeta, traje 2-3 tjedna, ovisno o oborina. Stoga je cilj gljivara prikupiti i donijeti što više primjeraka, praktički ne ostaje vremena za dugotrajnu preradu, plodišta se ne mogu skladištiti. Zamrzavanje gljiva kod kuće - najbolja opcija za berbu. Ova metoda štedi vrijeme, nije naporna, uz minimalne materijalne troškove i, što je najvažnije, proizvod zadržava svoju hranjivu vrijednost.

U tu svrhu prikladni su mladi primjerci i zreliji, nakon odmrzavanja plodovi u potpunosti zadržavaju svoj okus, ne razlikuju se od upravo ubranih, mogu se koristiti u bilo kojem kulinarskom receptu.

Je li moguće zamrznuti gljive sirove

Ako je volumen zamrzivača velik, zamrzavanje gljiva sirovih za zimu bit će najbrži i najisplativiji način obrade. U skladu s tehnologijom zamrzavanja, proizvod će biti upotrebljiv do sljedeće sezone. Pripremni rad ne zahtijeva puno vremena i posebne kulinarske vještine. Sirove gljive nakon uklanjanja mogu se koristiti za kiseljenje ili kiseljenje, uključiti svježe u recepte.

Je li moguće zamrznuti slane gljive gljive

Obrada zamrzavanjem slanih gljiva nije ništa manje popularna, ali će trajati više vremena. Nakon povlačenja, proizvod je spreman za upotrebu. Moguća je metoda zamrzavanja soljenih tijela voća u velikim količinama ako prostor u zamrzivaču dopušta. Gljive u potpunosti zadržavaju volumen i masu, teško je nazvati oznaku za zamrzavanje za zimski kompakt.

Je li moguće zamrznuti pržene gljive

Tehnologija zamrzavanja prženih gljiva je duža. Recept predviđa prethodno namakanje i toplinsku obradu. Ali utrošeno vrijeme je potpuno vrijedno toga. Prženi proizvod se čuva dugo vremena, ne gubi aromu i okus, nakon odmrzavanja spreman je za upotrebu.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Doneseni usjev se raspršuje na ravnu površinu radi sortiranja. Plodovi se biraju po veličini. Rezultat zamrzavanja sirovih gljiva bit će produktivniji ako koristite male i srednje primjerke. Plodovi će ostati netaknuti i kompaktnije će ležati u zamrzivaču. Velike gljive najbolje su pržiti. Nakon sortiranja sirovine se obrađuju:

1. Očistite donji dio noge od fragmenata micelija i zemlje.
2. Odrežite oko 2 cm.
3. Cijela noga se ne obrađuje, uklanjaju se samo oštećena područja.
4. Zaštitni film se uklanja sa šešira, kod mladih primjeraka može se ostaviti.
5. Proizvod se natapa u vodi s dodatkom limunske kiseline i soli nekoliko minuta kako bi se zemlja i pijesak preostali tijekom čišćenja slegli, a kukci i njihove ličinke napustile plodište.
6. Izvadite iz vode i isperite četkom ili spužvom.
7. Ponovno dobro operite pod mlazom vode.
8. Položite na papirnati ubrus da se osuši.

Gljive su spremne, daljnja obrada gljiva provodi se prema odabranom receptu za berbu za zimu, tada će vam trebati oznaka za zamrzavanje.

Kako kuhati gljive za zamrzavanje

Često se prakticira zamrzavanje kuhanih gljiva. Ova metoda ima mnoge prednosti. Nakon toplinske obrade plodište gubi najveći dio vode, postaje elastično i kompaktno, zauzima manje prostora i dobro zadržava oblik. Korištenjem poluproizvoda uštedjet ćete vrijeme za kuhanje. Kuhane i smrznute gljive se mogu koristiti kao nadjev za pečenje, mogu se pržiti ili dinstati s krumpirom.

Redoslijed vrenja:

1. Pripremljene sirovine stavljaju se u volumetrijsku posudu, po mogućnosti emajliranu.
2. Zaliti vodom tako da potpuno prekrije plodišta, posoliti po ukusu, po želji baciti lovorov list.
3. Pokrijte poklopcem, stavite na vatru.
4. Dok kuha, na površini se pojavljuje pjena, uklanja se, masa se miješa.
5. Kada je proizvod spreman, voda se ispušta.

Šupljikom vade gljive, a vodu stavljaju u cjedilo da se ocijedi. Nakon kuhanja, sirovine se polažu na čistu salvetu tako da se ohladi i vlaga ispari.

Koliko kuhati gljive za zamrzavanje

Skuhajte gljive u slanoj vodi. Kako ne bi izgubili okus i ne izgubili korisna svojstva tijekom dugotrajnog kuhanja, vrijeme je određeno količinom sirovina. U proizvod ulijte 5 litara vode, kuhajte 15-20 minuta. Ako je masa veća, vrijeme se povećava za 10 minuta (ne više od 30 minuta). Specifična aroma gljiva postaje signal spremnosti proizvoda, gotova sirovina potpuno se taloži na dno spremnika.

Kako zamrznuti šafran gljive za zimu

Način zamrzavanja ovisi o receptu, sam postupak polaganja je isti, preliminarna obrada je drugačija. Ako se poštuje tehnologija zamrzavanja, gljive zadržavaju hranjivu vrijednost u bilo kojem obliku.

Kako zamrznuti kuhane gljive za zimu

Za zamrzavanje možete kuhati cijele primjerke (mlade i srednje veličine). Bolje je prije kuhanja narezati voćke s debelom peteljkom i velikim čepom na male komadiće kako bi cijela masa bila približno iste veličine. Takve će sirovine više ići u spremnik za zamrzavanje, a ambalaža će zauzimati manje prostora. Tehnologija zamrzavanja kuhanih zalogaja:

• nakon kuhanja, gljive se isperu;
• položen na pladanj ili salvetu da ispari voda;
• kada je sirovina potpuno suha i hladna, pakira se u vrećice ili plastične posude, zbije se tako da uđe više poluproizvoda, kuhane gljive nisu krhke;
• postavite termostat zamrzivača na maksimalnu snagu;
• slagati ili stavljati pakete.

Zamrzavanje slanih gljiva

Smrznute gljive prema ovom receptu ukrasit će svaki stol. Tehnologija je brza, radno intenzivna i ne zahtijeva prethodno kuhanje. Metoda zamrzavanja slanih gljiva u potpunosti eliminira prisutnost vlage. Nakon obrade, gljive se ne peru, brišu vlažnom, čistom krpom. Ako su plodišta previše prljava, nakon pranja se temeljito osuše.

Bolje je koristiti mlade primjerke, ako se velike treba soliti, režu se i odmah posipaju solju. U gljivama se na mjestu rezanja pojavljuje mliječni sok, ako se radni komad dugo vremena ostavi neobrađen, kriške će postati zelene, a gotov proizvod će nakon smrzavanja izgledati neprivlačno.

Recept za soljenje gljiva za zamrzavanje:

1. Uzmite emajlirani spremnik ili plastični spremnik za rasuti teret.
2. Sirovine se polažu u slojevima, svaki se posipa solju (1 kg / 1 st. l.), dodajte češnjak, lovorov list i papar.
3. Stavite ugnjetavanje na vrh, pokrijte poklopcem, stavite u hladnjak.

Držite u hladnjaku 24 sata, a zatim pakirajte u vrećice u malim porcijama. Stavljeno u zamrzivač. Masa jednog pakiranja mora odgovarati jednoj porciji. Proces ponovnog zamrzavanja nije predviđen.

Zamrzavanje sirovih gljiva

Zamrzavanje sirovih gljiva provodi se u dvije faze. Pripremljene sirovine polažu se na pladanj u tankom sloju, stavljaju u zamrzivač na 7-8 sati za prethodno zamrzavanje. Možete bez pladnja tako da dno komore prekrijete plastičnom folijom i raširite radni komad na njega. Nakon isteka vremena plodišta bi trebala postati potpuno čvrsta. Gljive se pakiraju i stavljaju u zamrzivač. Preliminarni korak zamrzavanja sačuvat će oblik krhke sirove kamine.

Zamrzavanje prženih gljiva

Metoda zamrzavanja poluproizvoda prženih gljiva trajat će dulje, ali je najkompaktnija. Nakon vruće obrade, vlaga iz voćnih tijela će ispariti, volumen sirovine će se smanjiti za 1/3. Prilikom polaganja za zamrzavanje, pržene gljive će čvrsto stati u vrećicu i zauzimati manje prostora.

Proces pripreme proizvoda:

1. Oprane sirovine ne treba sušiti, odmah se režu, možete koristiti velike primjerke koji nisu prikladni za drugu vrstu zamrzavanja.
2. Stavite u dublju tavu, pokrijte poklopcem.
3. U procesu zagrijavanja, plodna tijela će dati sok, potpuno će pokriti gljive.
4. Nakon što prokuha tekućina, otvorite poklopac, promiješajte masu.
5. Kada je vlaga potpuno isparila, dodajte suncokret, maslinu ili maslac i sitno nasjeckani luk.
6. Pecite do kraja.

Zatim se proizvod pusti da se ohladi, zapakira i stavi u zamrzivač.

Kako odmrznuti gljive

Kada pakirate gljive za zamrzavanje, napunite vrećice za jednokratnu upotrebu. Nakon vađenja iz komore, gljive se ne podvrgavaju drugom postupku, posebno svježe. Postupno odmrzavajte u ambalaži za skladištenje. Dan prije upotrebe premjestite posudu iz zamrzivača na policu hladnjaka. 3 sata prije kuhanja gljive se vade i za to vrijeme će se potpuno odmrznuti.

Rok trajanja smrznutih gljiva

U skladu s tehnologijom obrade, polaganjem i najnižim mogućim temperaturnim uvjetima, poluproizvod u hermetički zatvorenoj ambalaži čuva se dosta dugo. Vrijeme ovisi o receptu za zamrzavanje:

Kako pripravak ne bi izgubio okus i ne bi dobio dodatni miris, ne preporuča se pakiranje stavljati u blizinu mesa, osobito ribljih proizvoda.

Zaključak

Gljive za zimu možete zamrznuti prema nekoliko recepata (pržene, kuhane, sirove ili slane). Gljive obrađene na bilo koji od ovih načina zadržavaju svoja korisna svojstva, okus i miris dugo vremena. Proces hladne obrade ne zahtijeva posebne vještine i materijalne troškove, a također štedi vrijeme za kuhanje u budućnosti.

Članci o toj temi "Zamrzavanje gljiva za zimu: ukusni recepti s fotografijama"

Zamrzavanje svježih i kiselih krastavaca za zimu u zamrzivaču: recenzije, videozapisi, recepti

Zamrzavanje gljiva: sirove, kuhane, pirjane i pržene

Zamrzavanje svježih i kiselih krastavaca za zimu u zamrzivaču: recenzije, videozapisi, recepti

Zamrzavanje gljiva: sirove, kuhane, pirjane i pržene