Bijela gljiva: kako sušiti za zimu, kako pohraniti
Sadržaj
Košara s gljivama san je svakog berača gljiva, nije ih uzalud nazivati kraljevima među šumskim voćem. Ova vrsta nije samo lijepa i ukusna, već i vrlo korisna. Postoji mnogo načina za sušenje vrganja kod kuće.
Priprema vrganja za sušenje
Za razliku od lamelarnih vrsta, kao što su russula, volnushki i mliječne gljive, vrganji i drugi plemeniti predstavnici ne peru se prije sušenja. Oni su u stanju brzo apsorbirati veliku količinu vlage, posebno s cjevastim slojem na dnu kapice. To će uvelike zakomplicirati daljnji proces žetve.
Vrganje operite prije sušenja
Prije sušenja vrganja se moraju očistiti od prljavštine. Apsolutno je nemoguće oprati, stoga se plodišta pažljivo čiste nožem, uklanja se donji dio ako nisu odrezani, već se u cijelosti istrgaju, provjeravaju se na crvljivost. Zatim se vrganje obrišu blago vlažnom pamučnom krpom, čisteći od zemlje, pijeska, iglica, mahovine i osušenog lišća. Krpu nije potrebno kvasiti.
Kako rezati vrganje za sušenje
Mali primjerci ponekad se suše cijeli, veliki se drobe na nekoliko načina:
- narežite na tanke ploške uzduž vlakana, odnosno od vrha do dna-
![]()
- klobuk narežite na tanjure, a nogavicu na krugove debljine do 2 cm-
![]()
- plodište se reže u obliku rezanaca ili tankih slamčica, tako da vrganje možete vrlo brzo osušiti.
![]()
Kako sušiti bijele gljive kod kuće
Postoji nekoliko načina za sušenje vrganja kod kuće. Za branje sušenih gljiva na tradicionalan način bit će potrebno 5-7 dana, ali ako koristite moderne uređaje, vrijeme će se smanjiti na nekoliko sati.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Sušenje vrganja u električnoj pećnici je jednostavno, pogotovo ako je opremljena timerom. Da biste to učinili, nasjeckani proizvod stavlja se u jedan sloj na metalni roštilj ili lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Za ujednačenije i kvalitetnije sušenje, kriške gljiva ne smiju se dodirivati.
Plehovi ili rešetke stavljaju se u pećnicu zagrijanu na 50°C, vrata ostave odškrinuta radi bolje cirkulacije zraka. Ako su vrganji pravilno osušeni, ne ispuštaju kapljice tekućine kroz pore, već se samo polako suše. Rosa na površini ploda ukazuje da su pregrijani. Kada se to otkrije, temperatura u pećnici se postupno smanjuje.
Nakon sat i pol sušenja pećnica se zagrije na 70-80°C. U ovom temperaturnom režimu proizvod se suši dva sata. Posljednji korak je sušenje na 55°C. Trajanje ovisi o veličini kriški i stupnju zasićenosti pulpe vlagom. Proces može trajati od 6-8 sati do jednog dana. Da biste dobili kvalitetne sušene vrganje u pećnici, pritom ih je potrebno redovito prevrtati, a limove za pečenje (rešetke) mijenjati.
Vrganje možete sušiti kod kuće pomoću plinskog štednjaka s pećnicom. Proces je sličan manipulaciji električnim štednjakom, no u kuhinji je potrebno osigurati stalnu ventilaciju, jer produkti izgaranja kućnog plina, zajedno s mirisom gljiva, mogu uzrokovati glavobolju, mučninu ili vrtoglavicu. Napa bi trebala raditi punom snagom, prozor ili prozor treba držati otvorenim.
Kako sušiti vrganje u sušilici
Trenutno postoji mnogo tvrtki koje proizvode posebne sušilice. Mogu se koristiti i za pripremu kod kuće proizvoda kao što su:
- bobice;
- voće;
- povrće;
- bilje.
Glavna prednost sušilice je njena autonomija. Domaćica ne treba gubiti vrijeme na zalihe za zimu, samo postavite željeni način rada na uređaju i pričekajte do kraja obrade. Moderni uređaji su ekološki prihvatljivi, dugo traju, rijetko se kvare i troše malo električne energije. Ako proučite priložene upute, neće biti poteškoća u korištenju sušilice za vrganje.
Uz klasične aparate konvekcijskog tipa, u kojima se gljive suše pod djelovanjem cirkulacije zagrijanog zraka, koriste se i alternativne opcije. Jedan od najpopularnijih uređaja je plinska sušilica, koja je četveronosna paleta ili mrežasta konstrukcija koja se postavlja iznad peći. Ova metoda je nesavršena i rijetko se koristi.
Ekonomična i praktična opcija može se smatrati sušilicom na drva. Ne troši struju i suši vrganje spaljivanjem drva. Ovo je čisto mehanički uređaj, bez elektronike. Pritom je potrebno redovito dodavati drva za ogrjev i pratiti intenzitet plamena. Metoda je dobra za velike količine, dnevno se može sušiti do 60 kg gljiva. Takve peći-sušilice na drva često se koriste u industrijskim razmjerima i na okućnicama.
Svake godine sve više i više domaćica preferira infracrvene sušilice. Pod djelovanjem ovih zraka vlaga iz plodnih tijela aktivno isparava, a gusta tkiva ostaju netaknuta. U proizvodu se zadržava do 80% korisnih tvari, svojstva okusa praktički se ne gube, dok su svi patogeni mikroorganizmi uništeni. Infracrvena sušilica radi na 50°C, komadi se bolje obrađuju i ne postaju tvrdi.
Kako sušiti vrganje na niti
Jedan od najstarijih načina sušenja kod kuće je korištenje konca. Proizvod je nanizan na sintetički konac, konac za pecanje ili tanke igle za pletenje tako da se susjedni komadi međusobno ne dodiruju. Vijenci od gljiva postavljaju se u toplom, dobro prozračenom prostoru, na primjer:
- iznad kuhinjske peći;
- u potkrovlju privatne kuće;
- na otvorenom po vrućem i suhom vremenu.
Kako bi zaštitili takve domaće praznine od muha i drugih insekata, prekrivene su slojem gaze. Trajanje prirodnog sušenja kod kuće je 5-7 dana.
Kako sušiti vrganje u mikrovalnoj pećnici
Mikrovalna pećnica se često koristi za sušenje šumskih proizvoda kod kuće. Ovom metodom neizbježno će se osloboditi velika količina vlage iz plodišta. Komadi iste veličine ravnomjerno se raspoređuju na staklenu ploču i drže oko 20 minuta na snazi od 100-200 W i temperaturi od 180°C. Sok od gljiva povremeno se ocijedi. Zatim pustite da se ohladi otvaranjem vrata mikrovalne pećnice. Ciklus se ponavlja 3-4 puta dok se potpuno ne skuha.
Sušenje vrganja kod kuće u mikrovalnoj pećnici jedan je od najbržih načina i to je njegova glavna prednost. Nedostatak je potreba za stalnim nadzorom uređaja i plodova.
Zašto su sušeni vrganji gorki
Može biti jako neugodno kada nakon toliko truda u procesu sušenja tijekom kuhanja, vrganji počnu imati gorak okus. To se može dogoditi iz nekoliko razloga:
- Među pravim gljivama tijekom sakupljanja uhvaćena je lažna. U većini slučajeva berači gljiva miješaju bijelu vrstu sa žučnom gljivom (Tylopilus felleus). Njegova glavna razlika je ružičasta boja cjevastog sloja u donjem dijelu klobuka, brzo ružičasto meso na rezu i izražen gorak okus čak i uz lagani dodir jezika. U visokospecijaliziranoj literaturi o mikologiji postoje oprečna izvješća o jestivosti ove vrste. U nekim je izvorima opisana kao nejestiva zbog specifičnog okusa. Kod drugih se karakterizira kao oslobađanje toksina i štetno djelovanje na jetru. Ako je sirovina za gljive jako gorka, bolje ju je baciti, kao i cijelu seriju sušenih vrganja, zdravlje je skuplje.
![]()
- Sakupljanje i priprema odvijali su se zajedno s drugim vrstama koje imaju gorak okus. To su muzari, valui, guslači, mliječni gljive. Iskusni kuhari preporučuju kuhanje vrganja odvojeno od drugih kako ne bi izgubili svoj jedinstveni okus.
- Gorčina se može osjetiti kada se proizvod pokvari zbog nepravilnih uvjeta skladištenja. Suhe domaće praznine ne treba stavljati u vlažnu, hladnu prostoriju, jer brzo mogu postati pljesnivi.
Kako čuvati sušene vrganje
Sigurnost suhih gljiva izravno ovisi o odabranom spremniku. Za skladištenje kod kuće najčešće se koriste keramičke ili staklene posude s čvrstim poklopcem. Banke se prethodno operu, steriliziraju i osuše. Glavni nedostatak ove metode je mogućnost pojave plijesni ili propadanja ako gljive nisu bile dovoljno osušene.
Ako vrganje pohranjujete u platnene ili papirnate vrećice, plijesan se neće pokrenuti. Međutim, postoji mogućnost prodora štetnika.
Rok trajanja sušenih vrganja može se produžiti korištenjem vakuumskih posuda. Ovo je najučinkovitija metoda čuvanja gljiva kod kuće. Posude s vakuum pumpom skupo su zadovoljstvo, ali za strastvene berače gljiva i revne domaćice neće biti suvišne.
Osim odgovarajućeg spremnika, morate odabrati pravo mjesto. Prostorija u kojoj se čuvaju suhe gljive mora ispunjavati sljedeće kriterije:
- dobra ventilacija;
- niska vlažnost zraka;
- nedostatak sunčeve svjetlosti.
U privatnoj kući, vrganje se može pohraniti na toplom tavanu ili smočnici. U stanu je prikladan jedan od kuhinjskih ormarića koji se nalazi u blizini štednjaka ili pored grijalice. Ako je iz nekog razloga proizvod vlažan, može se ponovno osušiti na jedan od gore navedenih metoda.
Koliko dugo se mogu čuvati sušeni vrganji
Osušeni vrganji mogu zadržati svoja nutritivna svojstva i okus tijekom cijele godine. Nakon stvaranja pravih uvjeta, suhe gljive se mogu jesti tri godine.
Zaključak
Zahvaljujući modernoj tehnologiji, sušenje vrganja kod kuće postalo je jednostavno. Sušenje je najstarija metoda berbe za buduću upotrebu, pri kojoj se u gljivama čuva maksimalna količina proteina.
