Stepska gljiva smrčka: fotografija i opis
Sadržaj
| Ime: | Morel stepa |
| latinski naziv: | Morchella steppicola |
| vrsta: | Jestivo |
| Tehnički podaci: | Grupa: askomiceti |
| Sistematika: |
|
Najveća iz obitelji Morel koja raste u Rusiji je stepska vrsta. Odlikuje se posebnim vanjskim karakteristikama. Morel stepa ne živi dugo, sezona sakupljanja može započeti u razdoblju od travnja do lipnja. Životni vijek gljive je samo 5 - 7 dana.
Gdje žive stepski smrkci
Stepski smrčak trebaju suhe stepe pelina za puni rast i razvoj. Gljive rastu na glinenim tlima djevičanskog tipa. Mogu rasti u krugovima, 10 do 15 komada na malom području.
Stepski smrkci se nalaze u cijelom europskom dijelu zemlje, a rastu i u središnjoj Aziji. Najčešće se ove gljive mogu vidjeti u regijama:
- Krim;
- Kalmikija;
- Rostov regija;
- Saratovska regija;
- Volgogradska regija.
Kako izgledaju stepski smrkci
Sve vrste gljiva sastoje se od klobuka, stabljike i plodišta. Pri opisivanju vanjskih karakteristika uzimaju se u obzir i nijanse praha spora. Sporeni prah dobiva se iz spora plodišta radi utvrđivanja generičke sorte i prikladnosti gljive za hranu.
Opis stepskog smrčka:
- Šešir. Ima svijetlo smeđu nijansu, oblikovan je kao lopta ili jajolik oval. Promjer mu je od 2 do 10 cm, posebno velike gljive narastu do 15 cm. Šešir iznutra nije ispunjen ničim, podijeljen na odjeljke.
- Noga. Bijela, kratka, duljina ne prelazi 2 cm.
- Plod doseže maksimalnu veličinu od 25 cm, dok se težina može povećati i do 2,5 kg. Pulpa gljive karakterizira povećana elastičnost. Prašak spora je kremasto sive boje.
Je li moguće jesti stepske smrčke
Smorkovi se beru za daljnje sušenje ili sušenje. Spadaju u vrstu jestivih gljiva, idealno spajajući svojstva okusa i arome pravih sorti smrčka i sušenih vrganja. Zato je jedan od naziva gljive "stepska bijela", često se naziva i "kralj proljetnih gljiva".
Okusne kvalitete stepskih smrčaka
Stepski smrčak se preporučuje kao osnova za juhu od gljiva zbog izraženog okusa gljiva. Prašak pripremljen od gljiva, pogodan za dodavanje u prva i druga jela, koristi se kao osnova za umake.
Kad se ispeku, smržci počinju odisati posebnom aromom, pa su prikladni za kuhanje ćevapa nanizanih na ražnjiće.
Osušeni stepski smržci, koji se koriste za kuhanje prvih i drugih jela, namaču se 8-10 sati. Nakon toga potpuno vraćaju svoj izvorni oblik. Ovo imanje posebno je traženo u kulinarstvu, pa se smrkci koriste za pripremu autorskih jela uz restoransko posluživanje.
Korist i šteta za tijelo
Gljive su poseban biljni proizvod. O prednostima i štetnosti smrčka može se suditi nakon temeljitog proučavanja svojstava i utjecaja elemenata sastava plodišta. U ovom trenutku svojstva nisu dobro shvaćena.
Poznato je da ove gljive sadrže polisaharide koji pozitivno djeluju na očnu leću. To objašnjava informacije o njihovoj upotrebi za liječenje očnih bolesti.
Razvrstavanje po nutritivnoj vrijednosti ovu sortu svrstava u treću skupinu. To znači sadržaj male količine korisnih tvari i elemenata u tragovima. Stol je dizajniran za samo 4 grupe.
Poznato je da sastav proizvoda sadrži otrovne tvari kao što su giromitrin i metil hidrazin. Međutim, potpuno nestaju kad se osuše, a kuhanjem ostaju u vodi. Korištenje proizvoda u potpunosti ovisi o pokazateljima ljudskog zdravlja. Zbog moguće negativne reakcije tijela, ove sorte su kontraindicirane kod trudnica, dojilja i djece mlađe od 12 godina.
Lažni blizanci stepskih smrčaka
Jedna od opasnosti branja gljiva je pogrešna definicija vlasništva. Iako stepski smrčak ima karakteristične značajke, često se miješa s lažnim linijama.
Linije imaju vanjsku sličnost, mogu se istodobno pojaviti na otvorenim područjima šuma koje se nalaze u blizini stepskih zona.
Linija na fotografiji:
Glavne razlike:
- pore otrovnih linija su raspoređene kaotično, nemaju isti oblik, dok su na jestivim smrčkama pore smještene u skladu sa zakonima simetrije;
- unutar kape predstavnika jestivih vrsta nalazi se šuplji prostor, na linijama je prekriven ljepljivom tajnom;
- smrčak ima izraženu aromu gljiva, dok su šavovi bez mirisa.
Po ovim znakovima lako možete razlikovati lažne predstavnike. Osim toga, prije sakupljanja preporuča se pogledati videozapis iskusnih berača gljiva, gdje se jasno vidi stepski smrčak.
Pravila prikupljanja
Sezonu berbe karakterizira visok stupanj rastezanja. Plodnice mogu sazrijevati od travnja do lipnja, dok im je životni vijek kratak. Plodno tijelo može narasti za nekoliko dana, a s toplim proljećem vrijeme sazrijevanja se smanjuje. Gljivari zaobilaze područja distribucije od kraja ožujka.
Prilikom prikupljanja preporuča se uzeti u obzir značajke strukture, pridržavati se osnovnih pravila:
- malim oštrim nožem odrežite nogu na samoj bazi;
- prikupljeni uzorci polažu se na pripremljenu tkaninu u košari tako da se šeširi ne stisnu;
- prije sušenja, kape se ispuhuju, jer nakupljaju veliku količinu pijeska, prašine, čestica trave.
Korištenje stepskih smrčaka
Prije nego počnete kuhati, gljive se moraju oprati toplom vodom, uklanjajući čestice prljavštine. Prerađuju se na jedan od načina: kuhaju se i dodaju u jela ili suše i odlažu za skladištenje.
Za izvarak uzmite veliku količinu vode, kuhajte na jakom ključu 20-25 minuta.
Unatoč činjenici da se stepski smrčak naziva stepski vrganj, strogo je zabranjeno koristiti dekocije za pripremu juha, kao što se radi s vrganjima. Zbog sadržaja toksina, izvarak može izazvati trovanje hranom.
Za sušenje koristite električne sušilice ili pećnice. Vrijeme sušenja ovisi o veličini plodišta, ukupnom broju gljiva. Osušeni smržci se jedu tek 3 mjeseca nakon sušenja: prije upotrebe moraju ležati na tamnom i suhom mjestu.
Ova sorta nije prikladna za soljenje ili mariniranje, ali se može koristiti kao samostalno jelo. Proizvod se često koristi za pripremu nadjeva za kulebyak, izradu mase od gljiva.
Osušeni primjerci čuvaju se tako da nemaju kontakt s vlagom, inače će šešir postati pljesniv iznutra, proizvod će izgubiti okus i bit će neprikladan za upotrebu.
Zaključak
Stepski smrčak je jestiva gljiva koja se može koristiti za kuhanje ukusnih neobičnih jela. Opasnost pri sakupljanju ove sorte je vanjska sličnost s lažnim blizancima. Iskusni berači gljiva savjetuju da s vama fotografirate stepski smrčak i usporedite ga po izgledu i karakterističnim značajkama.
