Morel polu-besplatan: opis i fotografija
Sadržaj
| Ime: | Morel polubesplatan |
| latinski naziv: | Morchella semilibera |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sinonimi: | Morchella hybrida, Morchella rimosipes |
| Tehnički podaci: | Grupa: askomiceti |
| Sistematika: |
|
Jedna od prvih gljiva koja se pojavila u šumama i parkovima je smrčak. U regijama s toplom klimom sezona lova na ove zanimljive gljive počinje u svibnju i traje do mraza. Postoji nekoliko vrsta ove kulture. Morel poluslobodan (lat. Morchellaceae) za neiskusnog berača gljiva može biti teško razlikovati od blizanaca, jestivih i otrovnih.
Gdje rastu smrčki poluslobodni
Berači gljiva rijetko uspijevaju naletjeti na šikare poluslobodnog smrčka. Raste u središnjoj Rusiji i južnim regijama. U Njemačkoj se skupljaju u šumama i parkovima, a u Poljskoj je uvršten u Crvenu knjigu.
Poluslobodni smrčak rastu uglavnom u listopadnim šumama u kojima dominiraju breze. Ovu vrstu možete sresti u blizini jasike, lipe ili u hrastovim šumarcima. Teško je tražiti ove gljive, jer se radije skrivaju u visokoj travi, pa čak i koprivama, što je neobično za druge predstavnike kraljevstva gljiva.
Iskusni ljubitelji tihog lova savjetuju se da poluslobodni smrčak potraže na mjestima starih šumskih požara.
Kako smrkci izgledaju poluslobodni
Poluslobodni smrčak je dobio ime zbog posebne strukture šešira. Mala u odnosu na stabljiku, prekrivena je stanicama. Izgleda kao da je gljiva smežurana.
Maksimalna visina poluslobodnog smrčka može doseći 15 cm. Ali većina pronađenih primjeraka ne prelazi 6 - 7 cm.
Klobuk poluslobodnog smrčka je smeđe boje, nepravilnog konusnog oblika. Nijansa može varirati od svijetle do tamne. Noga iznutra šuplja, bijela ili žućkasto-maslinasta.
Značajka poluslobodnog smrčka je pričvršćivanje šešira i nogu. Ova dva dijela plodišta dodiruju se samo u jednoj točki. Donji rub klobuka gljive je slobodan.
Da li je moguće jesti smrčke polubesplatno
Znanstvenici pripisuju smrčak poluslobodan u kategoriju uvjetno jestivih. Ne mogu se konzumirati svježe. Plodno tijelo sadrži malu količinu toksina girometrina. Ova tvar inhibira proizvodnju crvenih krvnih stanica i negativno utječe na rad jetre i slezene. Kao rezultat kuhanja proizvoda koji sadrže toksin u velikoj količini tekućine, tvar prelazi u vodu. Proizvod postaje siguran. Nakon prethodne toplinske obrade, poluslobodni smrčak može se koristiti za pripremu raznih jela i umaka.
Okusne kvalitete smrčka od gljiva polubesplatan
U mnogim europskim zemljama smrkci se smatraju delikatesom. U Rusiji ove gljive nisu jako popularne. Iako su aroma i bogati okus gljiva svojstveni ovoj vrsti.
Kulinarski stručnjaci napominju da se kvalitete okusa proizvoda od gljiva također mijenjaju ovisno o načinu pripreme. Stoga se ljubitelji tihog lova nastoje opskrbiti sušenim i smrznutim pripravcima kako bi osjetili svu raskoš ovog nevjerojatnog dara proljetne šume.
Korist i šteta za tijelo
Smrčki poluslobodni u svom sastavu imaju najmanje 90% vode i gotovo da ne sadrže masnoće. Velika količina biljnih proteina, vitamina i polisaharida čini ove gljive posebno privlačnim za one koji žele izgubiti višak kilograma.
U narodnoj medicini pripravci od smrčka koriste se za liječenje očnih bolesti, u borbi protiv bolesti zglobova i kralježnice. Znanstvenici vjeruju da pravilno kuhane gljive mogu poboljšati metabolizam i rad crijeva.
Tvari sadržane u poluslobodnom obliku gljive doprinose proizvodnji inzulina, što pozitivno utječe na zdravlje bolesnika s dijabetesom.
Farmaceutska industrija koristi razne vrste smrčka za proizvodnju antioksidansa i sredstava za čišćenje krvi.
Proljetne gljive su kontraindicirane za trudnice i dojilje. Istodobno se za liječenje toksikoze trudnica koriste gotovi pripravci na bazi smrčka prema propisu liječnika.
Ograničite upotrebu gljiva kod bolesti jetre (kolecistitis), želuca (čir, akutni gastritis) i individualne netolerancije.
Trovanje svim vrstama gljiva moguće je uz nepravilnu obradu i kršenje pravila skladištenja hrane.
Lažni blizanci smrčaka poluslobodni
Osim sličnosti poluslobodnog smrčka s drugim predstavnicima ove vrste, postoje i lažni blizanci koji mogu biti opasni za ljudsko zdravlje.
Lažni, ili smrdljivi, smrčak
Botaničari ovu vrstu nazivaju i uobičajenom venom. Gljiva raste u cijeloj Rusiji od svibnja do sredine jeseni.
Veselka se pojavljuje na površini tla u obliku bijelog jajeta. U ovoj fazi se smatra jestivim. U Francuskoj se, primjerice, od veselke pripremaju delicije. U ovom obliku, gljiva može rasti nekoliko dana. Zatim u vrlo kratkom vremenu (15 min.) jaje pukne, a na tankoj nozi pojavi se gljiva sa saćastim klobukom. Posebnost veselke je neugodna aroma trulog mesa.
Vrlo je teško pomiješati lažne i poluslobodne vrste. Sluzna površina i miris veselke pomoći će da se ispravno identificira nalaz.
Stožasti smrčak i Morel Cap
Često se poluslobodni smrčak miješa s konusnim pogledom i kapom smrčka. Ove se sorte razlikuju u pričvršćivanju šešira i boji. Ali nisu opasni za berače gljiva. Uvjetno jestivi biljni proizvodi mogu se jesti nakon pravilne obrade.
Stožasti smrčak na fotografiji:
šešir morel:
crta
Važno je ne zamijeniti poluslobodni smrčak s linijama obitelji Discinov. Iako pripadaju različitim vrstama, vrlo su slični po vanjskim parametrima. Stanična struktura kapice jedne sheme boja čini šavove najopasnijim za početnike.
Važna razlika koju bi berači gljiva trebali zapamtiti je jednodijelna struktura stabljike i blisko prianjanje klobuka.
Obje vrste sadrže isti toksin, ali u različitim količinama.
Pravila za skupljanje smrčaka poluslobodna
Mikolozi kažu da su gljive sposobne akumulirati štetne tvari u svojim plodovima iz atmosfere i tla. Stoga ih je zabranjeno sakupljati u ekološki opasnim područjima.
Sakupljajte proljetne darove u šumama koje se nalaze najmanje kilometar od autocesta s gustim prometom i u blizini industrijskih objekata.
Noga se reže nožem iznad površine tla kako se ne bi oštetilo stanje micelija.
Ne skupljajte stare primjerke. Gljive oštećene kukcima ili plijesni također se ne unose u košaru.
Koristiti
Smrak poluslobodan ne koristi se za pripremu kiselih krastavaca i marinada. Najčešće se konzumira odmah nakon sakupljanja ili suši. Rijetko ubrani usjevi se zamrzavaju za zimu.
Prije kuhanja gljive se namaču najmanje sat vremena i dobro operu. Zbog stanične strukture, pijesak, rahla zemlja i drugi ostaci mogu se skupiti u kapu.
Gljive se kuhaju oko pola sata, a zatim obavezno isperite tekućom vodom. Tek nakon takve obrade plodovi se mogu pržiti ili koristiti za pripremu drugih toplih jela.
Sušenje proljetne berbe na otvorenom u hladu. Nedostatak ventilacije u pećnici može proces žetve učiniti opasnim za zdravlje. Toksini sadržani u šeširima i nogama mogu izazvati alergijsku reakciju kod ljudi koji su tome skloni.
Suhi prah možete jesti nakon tri mjeseca nakon pripreme. Vjeruje se da se tijekom tog razdoblja otrovne tvari konačno razgrađuju.
Zaključak
Smrčak je poluslobodan, unatoč svom nepretencioznom izgledu, ljubitelji "tihog lova" smatraju ga jednim od najzanimljivijih. Rana pojava u šumama i odsutnost crva u plodovima čini ovu vrstu gljive posebno popularnom.
