Debelonogi smrčak: opis i fotografija
Sadržaj
| Ime: | Morel debelonogi |
| latinski naziv: | Morchella crassipes |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sistematika: |
|
Debelonogi smrčak (Morchella esculenta) jedna je od onih gljiva koje su uvrštene u Ukrajinsku Crvenu knjigu. Ljubitelji "tihog lova" zasigurno će sakupiti prvu proljetnu berbu ovih ukusnih gljiva kako bi je sačuvali za zimu.
Gdje rastu debelonogi smrčki
Debelonogi smrčak preferira listopadne šume u kojima dominiraju drveće kao što su jasen, topola i grab. Možete ubrati dobru žetvu na područjima bogato prekrivenim mahovinom. Glavni uvjet za rast gljive je plodno tlo obogaćeno organskim tvarima i elementima u tragovima.
Najčešće se smrčka s debelim nogama nalaze u skupinama - oko tri plodišta u jednoj grozdi. Ali postoje i pojedinačni primjerci.
Što se tiče teritorijalnih preferencija, smrčak ima prilično široku geografsku pokrivenost: područje Sjeverne Amerike, zapadne i srednje Europe.
Kako izgledaju smrkci debelih nogu
Gljiva je dobila ime po svom izgledu: plodno tijelo ima impresivnu veličinu i debljinu. Prepoznavanje debelonogog smrčka nije teško po nizu znakova:
- klobuk je veličine 5 do 9 cm, promjera 3 do 5 cm, cilindrično-konusnog ili ovalnog oblika, žućkastosive boje, na površini se pojavljuju vrlo duboke jame, a rubovi mogu narasti do stabljike, osobito kod zrelih primjeraka - miris i okus pulpe je ugodan, sočan;
- visina cijele gljive je 23 - 24 cm;
- noga je brežuljkaste građe, debela, dužina može varirati od 4 cm do 17, promjera je oko 6 cm, žućkasto-bijele boje, na cijeloj površini ima žljebova koji su smješteni uzdužno, nema imaju "mesnato" punjenje u strukturi, šuplje je i vrlo lomljivo;
- sjemenski materijal sastoji se od spora koje su skupljene u svojevrsne cilindrične vrećice, od kojih svaka sadrži 8 spora elipsoidnog oblika glatke površine i boje koja varira od svijetložute do zasićenije nijanse; prah spora ima drugačiju boja, više kremasta.
Može li se jesti smrčak debelih nogu
Debelonogi smrčak je uvjetno jestiva gljiva. Stoga je važno znati da je ovoj vrsti voćaka potrebna visokokvalitetna toplinska obrada, kao i naknadno pranje.
Okus gljiva smrčak debelih nogu
Poznavatelji "tihog lova" nisu uzalud svakog proljeća u potrazi za debelonogim smrčkama. Uostalom, ova vrsta pripada onim gljivama koje se mogu nazvati nevjerojatno ukusnim. Njihovo krhko, ali sočno meso ostaje takvo i nakon pečenja i prethodnog kuhanja, a miris gljive ne može se prekinuti ni s puno začina.
Korist i šteta za tijelo
U smrčkama debelih nogu nalazi se niz korisnih tvari i elemenata u tragovima, zbog kojih ih cijene ljubitelji tihog lova:
- ugljikohidrati;
- masti;
- proteini;
- disaharidi;
- prehrambena vlakna;
- monosaharidi;
- spojevi pepela;
- tiamin;
- riboflavin;
- perfluorooktanske kiseline.
Osim toga, smrčak s debelim nogama ima nizak sadržaj kalorija - manje od 20 kcal na 100 g. Zbog toga se gljiva smatra dijetnom i pogodnom za osobe koje pate od pretilosti, dijabetesa i drugih metaboličkih poremećaja u tijelu.
Što se tiče štete, može se primijetiti samo činjenica da se ova vrsta može otrovati. Ali rizik od takvih problema postoji samo ako su gljive pogrešno kuhane. Da biste uništili gelvellinsku kiselinu (opasna je po zdravlje i nalazi se u svim vrstama smrčka), potrebno je samo prokuhati ubrani usjev 15 minuta. i temeljito isperite pod mlazom vode. Tada se sirovine mogu koristiti za pripremu raznih jela.
Lažni blizanci debelonogih smrčaka
Debelonogi smrčak je iznimno teško pomiješati s nekom drugom vrstom gljive. Jedina opcija je sakupljanje običnih smrčaka, ali one su jestive gljive, pa ne predstavljaju opasnost po život i zdravlje.
Druge sorte imaju radikalno drugačiji izgled. To je posebno vidljivo u obliku šešira i veličini nogu.
Pravila za skupljanje smrčaka debelih nogu
Prva berba može se promatrati već u travnju i svibnju. Na području Krima ova vrsta gljiva raste u ožujku nakon 15. Debelonogi smržci u pravilu više ne rastu u jesen. No, u kontekstu klimatskih promjena posljednjih godina na južnim područjima Rusije, uočena je druga žetva, koja pada u rujnu.
Unatoč tome, iskusni gljivari znaju da je najbolje ubrati prvu berbu. Upravo u njemu postoje svi potrebni vitamini i minerali svojstveni ovoj kulturi.
Što se tiče mjesta "tihog lova", plodove je najbolje rezati dalje od prometnih mjesta, prometnica i kemijske industrije. Svi ovi čimbenici su negativni, jer gljiva može akumulirati u svojoj pulpi štetne tvari i teške soli koje se nalaze u zemlji i zraku.
Sakupljanje debelonog predstavnika provodi se uklanjanjem nogu iz tla, dopušteno je i rezanje gljive.
Korištenje smrčka debelih nogu
Debelonogi smrčak su uvjetno jestive gljive. Mnogi kuhari ih koriste u sušenom obliku, dodajući ih raznim jelima tijekom cijele zime. Ako je ova opcija poželjnija, onda je vrijedno razmotriti važne nijanse pripreme sušenih smrčaka:
- Plodnice se moraju očistiti od krhotina i prljavštine.
- Pustite da se malo osuši na ravnoj, suhoj površini.
- Izrežite na komade radi praktičnosti (kopije se mogu ostaviti cijele).
- Osušite na bilo koji prikladan način (pećnica, na otvorenom, mikrovalna, itd.).).
- Takve se gljive mogu jesti tek 40 dana nakon što se potpuno osuše.
Osim za sušenje, smrkci se mogu prethodno prokuhati i potom koristiti za kiseljenje, kiseljenje, prženje, juhe i druga jela.
Ova kultura se također koristi u medicini:
- Tinktura šešira - koristi se kao vanjski lijek za bolesti kao što su reuma, artroza, artritis.
- Uvarak plodišta - koristi se interno kod probavnih tegoba.
- Od uvarka šešira - pripremaju se kapi za oči u prisutnosti kratkovidnosti i dalekovidnosti, za jačanje očnih mišića, kod katarakte.
Kultura ima nedvojbenu korist za cijeli organizam u cjelini. Stoga nutricionisti često koriste smrčke u sastavljanju prehrane za one kojima je potrebna korekcija težine i stabilizacija metaboličkih procesa u tijelu.
Zaključak
Debelonogi smrčak je ukusna i zdrava gljiva koju je teško zamijeniti s otrovnim predstavnicima, pa je čak i početnik "tihi lovac" može točno otkriti.
