Sadržaj
Ime: | Morel debelonogi |
latinski naziv: | Morchella crassipes |
vrsta: | Uvjetno jestivo |
Sistematika: |
|
Debelonogi smrčak (Morchella esculenta) jedna je od onih gljiva koje su uvrštene u Ukrajinsku Crvenu knjigu. Ljubitelji "tihog lova" zasigurno će sakupiti prvu proljetnu berbu ovih ukusnih gljiva kako bi je sačuvali za zimu.
Debelonogi smrčak preferira listopadne šume u kojima dominiraju drveće kao što su jasen, topola i grab. Možete ubrati dobru žetvu na područjima bogato prekrivenim mahovinom. Glavni uvjet za rast gljive je plodno tlo obogaćeno organskim tvarima i elementima u tragovima.
Najčešće se smrčka s debelim nogama nalaze u skupinama - oko tri plodišta u jednoj grozdi. Ali postoje i pojedinačni primjerci.
Što se tiče teritorijalnih preferencija, smrčak ima prilično široku geografsku pokrivenost: područje Sjeverne Amerike, zapadne i srednje Europe.
Gljiva je dobila ime po svom izgledu: plodno tijelo ima impresivnu veličinu i debljinu. Prepoznavanje debelonogog smrčka nije teško po nizu znakova:
Debelonogi smrčak je uvjetno jestiva gljiva. Stoga je važno znati da je ovoj vrsti voćaka potrebna visokokvalitetna toplinska obrada, kao i naknadno pranje.
Poznavatelji "tihog lova" nisu uzalud svakog proljeća u potrazi za debelonogim smrčkama. Uostalom, ova vrsta pripada onim gljivama koje se mogu nazvati nevjerojatno ukusnim. Njihovo krhko, ali sočno meso ostaje takvo i nakon pečenja i prethodnog kuhanja, a miris gljive ne može se prekinuti ni s puno začina.
U smrčkama debelih nogu nalazi se niz korisnih tvari i elemenata u tragovima, zbog kojih ih cijene ljubitelji tihog lova:
Osim toga, smrčak s debelim nogama ima nizak sadržaj kalorija - manje od 20 kcal na 100 g. Zbog toga se gljiva smatra dijetnom i pogodnom za osobe koje pate od pretilosti, dijabetesa i drugih metaboličkih poremećaja u tijelu.
Što se tiče štete, može se primijetiti samo činjenica da se ova vrsta može otrovati. Ali rizik od takvih problema postoji samo ako su gljive pogrešno kuhane. Da biste uništili gelvellinsku kiselinu (opasna je po zdravlje i nalazi se u svim vrstama smrčka), potrebno je samo prokuhati ubrani usjev 15 minuta. i temeljito isperite pod mlazom vode. Tada se sirovine mogu koristiti za pripremu raznih jela.
Debelonogi smrčak je iznimno teško pomiješati s nekom drugom vrstom gljive. Jedina opcija je sakupljanje običnih smrčaka, ali one su jestive gljive, pa ne predstavljaju opasnost po život i zdravlje.
Druge sorte imaju radikalno drugačiji izgled. To je posebno vidljivo u obliku šešira i veličini nogu.
Prva berba može se promatrati već u travnju i svibnju. Na području Krima ova vrsta gljiva raste u ožujku nakon 15. Debelonogi smržci u pravilu više ne rastu u jesen. No, u kontekstu klimatskih promjena posljednjih godina na južnim područjima Rusije, uočena je druga žetva, koja pada u rujnu.
Unatoč tome, iskusni gljivari znaju da je najbolje ubrati prvu berbu. Upravo u njemu postoje svi potrebni vitamini i minerali svojstveni ovoj kulturi.
Što se tiče mjesta "tihog lova", plodove je najbolje rezati dalje od prometnih mjesta, prometnica i kemijske industrije. Svi ovi čimbenici su negativni, jer gljiva može akumulirati u svojoj pulpi štetne tvari i teške soli koje se nalaze u zemlji i zraku.
Sakupljanje debelonog predstavnika provodi se uklanjanjem nogu iz tla, dopušteno je i rezanje gljive.
Debelonogi smrčak su uvjetno jestive gljive. Mnogi kuhari ih koriste u sušenom obliku, dodajući ih raznim jelima tijekom cijele zime. Ako je ova opcija poželjnija, onda je vrijedno razmotriti važne nijanse pripreme sušenih smrčaka:
Osim za sušenje, smrkci se mogu prethodno prokuhati i potom koristiti za kiseljenje, kiseljenje, prženje, juhe i druga jela.
Ova kultura se također koristi u medicini:
Kultura ima nedvojbenu korist za cijeli organizam u cjelini. Stoga nutricionisti često koriste smrčke u sastavljanju prehrane za one kojima je potrebna korekcija težine i stabilizacija metaboličkih procesa u tijelu.
Debelonogi smrčak je ukusna i zdrava gljiva koju je teško zamijeniti s otrovnim predstavnicima, pa je čak i početnik "tihi lovac" može točno otkriti.