Trovanje valovima: simptomi i znakovi

Volnuški su vrlo česti u šumama sjevernog dijela Rusije. Ove gljive se smatraju uvjetno jestivim zbog gorkog, kaustičnog mliječnog soka sadržanog u pulpi, ali nakon posebne obrade mogu se jesti. Ali, nažalost, trovanje valovima također nije neuobičajeno. To može biti posljedica činjenice da gljive nisu bile namočene ili kuhane, da su bile pogrešno kuhane ili je dobiveno jelo bilo predugo pohranjeno.

Osim toga, ako osoba kojoj su takve gljive kontraindicirane iz zdravstvenih razloga odluči se objedovati obrokom od voluški, to također može imati loše posljedice. Kod prvih znakova trovanja potrebno je žrtvi hitno pružiti hitnu pomoć i svakako se posavjetovati s liječnikom.

Što su valovi

Volnushki se obično naziva nekoliko vrsta cjevastih gljiva koje pripadaju rodu Mliječni. Rastu na vlažnom tlu u mješovitim šumama, obično u blizini stabala breza, a često se viđaju i uz ceste i na širokim otvorenim čistinama. Sezona valova traje dugo - od lipnja do listopada. Obično ih berači gljiva nalaze u velikim skupinama, ujedinjujući nekoliko desetaka mladih i starih primjeraka.

Tri najčešće vrste valova u Rusiji vrlo su slične jedna drugoj i smatraju se uvjetno jestivim:

1. Volnushka ružičasta, ili volnyanka, volzhanka, krasulya, dekocija. Odlikuje se konveksnim klobukom promjera od 5 do 15 cm, koji s godinama postaje ravan s malim zarezom u sredini. Boja joj je blijeda ili sivkasto-ružičasta, na površini kože gljive jasno je vidljiv uzorak koncentričnih krugova ("valova") tamnije boje, koji se odlaze od središta do zakrivljenih, blago pubescentnih rubova. Noga ružičasta, gusta, cilindrična, duga 3-7 cm i debljina do 2 cm. Pulpa ovih gljiva je bijele ili svijetlo krem ​​boje, blagog mirisa crnogorice. Na lomu obilno strši kaustični bijeli sok.
   
2. Volnushka bijela, ili bijela. Vrlo je sličan gore opisanom ružičastom valu, ali malo manji, manje masivnog izgleda i preferira više sunčanih, otvorenih mjesta. Veličina klobuka joj je 3-8 cm, bijele je boje, konveksne u mladoj gljivi i dobiva oblik lijevka u starijoj. Na njegovoj površini također se nalaze koncentrični krugovi, boja im je žućkasta. Noga ove gljive je duga do 4 cm, ružičaste boje. Ona je, kao i šešir, prekrivena laganom pubescencijom. Pulpa gljive nije jako tvrda, na mjestu oštećenja oslobađa se bijeli, gorak sok, koji izgledom podsjeća na mlijeko.
   
3. Volnushka močvara, ili izblijedjeli mliječni, sivi dvopek. Manje popularni među ljubiteljima gljiva od prethodne dvije vrste, međutim, nakon prethodne obrade, često od njih pripremaju i kisele krastavce za zimu. Klobuk mu može biti promjera od 3 do 8 cm, sa suhom, vlažnom ili malo ljepljivom kožom na površini. Obično je sivkaste ili čak sivoljubičaste boje, s tamnijom bojom u sredini. Stabljika gljive je duga (do 8 cm) i debela 1-2 cm, obojena malo svjetlije od klobuka u smeđim tonovima. Pulpa je tanka, lomljiva, bijela ili sivkasta, praktički bez mirisa. Mliječni, kaustični sok ove gljive pod utjecajem zraka postaje sivkast, a kada se potpuno osuši dobiva sivo-zelenu boju.
   

U kojim slučajevima se možete otrovati valovima

U nizu zemalja srednje i južne Europe (Češka, Poljska, Italija, Francuska), voluški se klasificiraju ne samo kao nejestive, već i kao otrovne gljive. Međutim, u skandinavskim zemljama (Švedska i Finska) se s užitkom jedu u prženom ili kuhanom obliku, nakon što se dobro namoče i preradi u kipućoj vodi. U selima Bjelorusije i Rusije, od najstarijih vremena, nisu se bojali soliti, dinstati, kiseliti voluški, skupljajući ih u sezoni cijelim košarama. Bez sumnje, morate dobro znati kako se ove gljive pripremaju da se mogu jesti bez straha od trovanja i tko uopće ne bi trebao jesti jela od voluški kako bi izbjegli nevolje.

Kršenje pravila za pripremu gljiva za kuhanje

Najčešći uzrok trovanja je kršenje pravila za prethodnu obradu svježe ubranih valova. Događa se da neiskusni berači gljiva uopće ne obraćaju dužnu pažnju na ovaj korak. Takva lakomislenost može dovesti do crijevnih smetnji ili se očitovati u blagom ili umjerenom trovanju.

Evo glavnih preporuka koje se moraju strogo pridržavati oni koji će kuhati valove:

• odmah po povratku iz šume, gljive se moraju razvrstati - crvljive i pokvarene treba baciti, ukloniti vlati trave, grančice i druge krhotine, očistiti klobuke od ostataka lišća i mahovine;
• donja trećina noge svakog vala mora se odrezati i odbaciti;
• uklonite "rese" s klobuka gljiva, nježno iščupajući njegov rub oštrim nožem i uklanjajući ga prema sredini;
• Valove dobro isperite u hladnoj vodi;
• velike primjerke gljiva izrežite na 3-4 dijela;
• stavite valove u široku emajliranu posudu i prelijte hladnom vodom u kojoj je otopljena sol (50 g po 1 litri) tako da ih potpuno pokrije;
• pokriti gljive širokim tanjurićem i namakati 3 dana, mijenjajući vodu svakih 4-6 sati da se ne ukisele.

Kršenje doziranja i formulacije tijekom pripreme

Prema recenzijama berača gljiva, možete se otrovati valovima ako se tehnologija kuhanja ne poštuje jasno, udjeli ključnih sastojaka su pogrešno izračunati i sve potrebne suptilnosti se ne uzimaju u obzir.

Koji god recept bio uzet kao osnova, morate slijediti nekoliko općih pravila:

• svježi valovi za kuhanje velike većine jela prvo se moraju kuhati u jednoj ili više voda, ali u svakom slučaju, prvu juhu treba ocijediti, a zatim oprati hladnom vodom;
• ako te gljive nije bilo moguće obraditi i kuhati odmah nakon branja ili kupnje, preporučljivo je ostaviti ih cijele i neoprane u hladnjaku;
• svakako trebate koristiti čiste noževe i kuhinjski pribor, štoviše, važno je da ti predmeti nisu izrađeni od bakra, kositra ili lijevanog željeza;
• gotova jela od kuhanih, pirjanih ili prženih valova ne mogu se čuvati u hladnjaku dulje od jednog dana kako bi se izbjegla trovanja;
• konzervirane kisele krastavce ili marinade od ovih gljiva treba pojesti što je prije moguće nakon otvaranja staklenke.

Posebno bih se želio zadržati na nekim od zamršenosti recepta za tako popularnu metodu berbe valova za budućnost, poput soljenja.

Takozvano hladno soljenje ovih gljiva (bez toplinske obrade) ima mnoge svoje značajke:

• kako bi se izbjeglo trovanje, provodi se samo u drvenim bačvama ili staklenim posudama;
• u fazi namakanja valova, osim soli, u vodu se mora dodati i malo limunske kiseline (2 g po 1 litri);
• potrebno je osigurati da su gljive potpuno uronjene u salamuru;
• nakon namakanja, obavezno isperite valove;
• takvo soljenje možete jesti ne prije 40-60 dana nakon pripreme;
• prije posluživanja slanih valova na stol, preliju se čistom hladnom vodom 1-2 sata kako bi se riješili viška soli;
• čuvajte takve gljive na hladnom na temperaturi od 0 do 10 °C, ali ne duže od 12 mjeseci.

Postoje i potrebna pravila za "vruću" metodu pripremljenu za buduću upotrebu - konzerviranu u staklenoj posudi zajedno sa začinima i salamurom:

• nakon namakanja, gljive se isperu i ostave da se ocijede višak vode;
• zatim se valovi prelije čistom vodom i kuhaju 15-25 minuta dok se proizvod ne smjesti na dno posude;
• te se gljive čuvaju u staklenkama od pola litre, oprane sodom i sterilizirane, zamotane limenim poklopcima;
• takvi se valovi mogu poslužiti za stolom nakon 2 tjedna;
• pohranjivati ​​praznine od ovih gljiva treba biti na tamnom mjestu na temperaturi od 16-18 ° C.

Kršenje pravila uporabe za one koji imaju gastrointestinalne bolesti

Mora se imati na umu da je jesti bilo koju hranu iz valova kontraindicirano za osobe s akutnim i kroničnim bolestima probavnog sustava.

Konkretno, do trovanja ovim gljivama može doći kod onih koji pate od:

• niska kiselost želučanog soka;
• kolecistitis;
• pankreatitis ili gastritis.

Valovi su zabranjeni onima kojima je odstranjen žuč ili gušterača, kao i ako je prošlo manje od šest mjeseci nakon bilo kakve operacije na probavnim organima.

Popis kontraindikacija također uključuje individualnu netoleranciju na ove gljive, što može rezultirati alergijskom reakcijom.

Drugi razlozi

Unatoč bogatom kemijskom sastavu i korisnim svojstvima voluški, one su, kao i sve gljive, teško probavljive u želucu, vrlo su jak alergen, a također su sposobne akumulirati otrovne, radioaktivne tvari i soli teških metala sadržane u zraku, tla i vode. Štoviše, svako nepoštivanje pravila prethodne obrade ili pripreme valova dodatno povećava rizik od njihovog trovanja hranom.

Zato se sva jela od ovih gljiva moraju isključiti iz prehrane trudnica i dojilja, kao i djece mlađe od 7 godina.

Nakon sedme godine gljive djeci treba davati vrlo pažljivo i u malim količinama. Liječnici savjetuju da počnete s relativno sigurnim gljivama bukovača ili šampinjonima koji su prošli temeljitu toplinsku obradu. Od šumskih gljiva, vrganji i šafran smatraju se optimalnim za daljnje postupno "upoznavanje". Preporučljivo je da dijete kuša volnushki što je kasnije moguće, i to samo u kuhanom ili pirjanom obliku. Pržene gljive, marinade ili kiseli krastavci - jela koja nisu za dječji stol.

Simptomi trovanja valovima

Simptomi i znakovi trovanja odbojkom obično postaju vidljivi nakon 1-6 sati i manifestiraju se kao teške gastrointestinalne smetnje:

• osjećaj slabosti, vrtoglavica;
• napadi mučnine, koji se pretvaraju u povraćanje;
• bol u trbuhu;
• javlja se rijetka stolica.

Ova slika je tipična za 4 (najlakše) vrste trovanja gljivama. Bolest obično traje 1-2 dana, a zatim postupno dolazi do oporavka.

Simptomi trovanja botulinum toksinom pojavljuju se 0,5-3 dana nakon konzumiranja zaraženog proizvoda:

• glavobolja;
• poteškoće pri gutanju;
• osjećaj suhoće u ustima;
• mučnina, povraćanje, proljev;
• konvulzije;
• zamagljen vid (predmeti izgledaju dvostruko ili zamagljeni).

Trebali biste znati da je botulizam smrtonosan. Ako se pronađe jedan ili dva znaka takvog trovanja, potrebno je, bez gubljenja vremena, konzultirati liječnika. Samoliječenje u ovom slučaju je kontraindicirano.

O tome kako prepoznati trovanje gljivama i kako pravilno prikupiti "darove šume" kako biste izbjegli zdravstvene probleme, u videu:

Prva pomoć kod trovanja valovima

Iako trovanje valovitom, ako se nepravilno pripremi, obično ne dovodi do smrti, žrtvi u svakom slučaju treba pružiti mjere prve pomoći. Oni će poboljšati stanje tijela i pomoći će ukloniti otrovne tvari.

Potrebno je što prije izazvati povraćanje. Da biste to učinili, otopite u čaši tople vode 1 žlica. l. kuhinjska sol ili 1 žličica. l. senf u prahu i dati žrtvi piće. Čak će biti dovoljno dati osobi sa znakovima trovanja da popije hladnu čistu vodu, a zatim snažno pritisnuti s dva prsta korijen jezika. To će izazvati refleks grčenja i pomoći u ispiranju želuca. Na kraju postupka morate osobi koja pati od trovanja dati aktivni ugljen (10 tableta) ili bilo koji sličan sorbent.

Također (ako nema tekuće stolice) potrebno je staviti klistir za čišćenje.

Zatim biste trebali staviti žrtvu trovanja gljivama u krevet s toplim grijačima nanesenim na noge i ruke. Obavezno ga pijte obilno s jakim čajem ili blago posoljenom vodom – to će pomoći tijelu da nadoknadi izgubljenu tekućinu.

Liječenje trovanja valovima

Ako je to potrebno, liječnik će žrtvu trovanja valovima uputiti na bolničko liječenje u odjel za toksikologiju. Tamo će se podvrgnuti ispiranju želuca medicinskom sondom. Osim toga, propisat će se fiziološki laksativ i tijelo će biti opijeno intravenskim infuzijama potrebnih otopina i lijekova.

U kojim slučajevima trebate posjetiti liječnika

U slučaju bilo kakve sumnje na trovanje gljivama, liječnika treba pozvati bez greške i što je prije moguće.

Kašnjenje je posebno opasno ako:

• trovanje je teško (popraćeno konvulzijama, halucinacijama ili gubitkom svijesti);
• ne može se isključiti da ju nije mogao uzrokovati val, nego neka druga otrovna gljiva koja je slučajno upala u košaru ili u jelo koje se priprema;
• otrovali trudnice, djecu ili starije osobe.

Sve gljive koje nisu pojedene moraju se sačuvati, njihova laboratorijska studija omogućit će točniju dijagnozu.

I na kraju, čak i ako su svi znakovi trovanja nestali nakon nekoliko dana, ipak ne biste trebali zanemariti savjet liječnika: kasnije se mogu pojaviti ozbiljne komplikacije.

Zaključak

Do trovanja valčićima u pravilu može doći zbog činjenice da su te gljive bile loše obrađene nakon sakupljanja, da je jelo kuhano pogrešno ili pohranjeno u suprotnosti s potrebnim uvjetima. Osim toga, za neke kategorije ljudi, osobito trudnice i dojilje, djecu mlađu od 7 godina i osobe s određenim zdravstvenim problemima, strogo je kontraindicirano jesti pahuljice. Unatoč činjenici da se trovanje ovim gljivama obično odvija relativno lako i ne dovodi do smrti, na prvi znak intoksikacije potrebno je žrtvi hitno pružiti mjere prve pomoći i posavjetovati se s liječnikom.

Članci o toj temi "Trovanje valovima: simptomi i znakovi"

Je li moguće otrovati se gljivama: simptomi i znakovi

Trovanje krava: simptomi i liječenje

Je li moguće otrovati se gljivama: simptomi i znakovi

Trovanje krava: simptomi i liječenje