Zamrzavanje brokule za zimu kod kuće
Sadržaj
Brokula je bogata proteinima, vitaminima, aminokiselinama i mineralima. Jedan nedostatak - svježe izrezane glavice kupusa ne čuvaju se dugo. Za zalihe za buduću upotrebu, najbolji način je zamrznuti brokulu za zimu. U ovom su obliku sve korisne komponente proizvoda očuvane u potpunosti.
Je li moguće zamrznuti brokulu za zimu
Iskusne domaćice znaju da je zamrzavanje najprikladniji način očuvanja hrane i njezinih nutritivnih sastojaka. Glavni uvjet je korištenje visokokvalitetnih proizvoda (osobito kod berbe brokule za djecu), a ne kršenje tehnologije. Prilikom zamrzavanja u bilo koje doba godine, potrebna zaliha proizvoda bit će pri ruci. Također možete uštedjeti prostor, jer glave podijeljene na vilice zauzimaju malo prostora.
Brokula se odmah nakon uklanjanja iz vrta šalje na zamrzavanje. Kada to nije moguće, vilice se čuvaju u hladnjaku ili podrumu. Tamo se proizvod može čuvati od jednog do dva mjeseca, pod uvjetom da se održava temperatura i vlažnost zraka.
Glavice namijenjene za zamrzavanje mogu se čuvati najviše 2-3 dana, a zatim se obraditi i poslati u zamrzivač
Za zamrzavanje svježih cvatova brokule, bolje ih je kupiti na tržištu od vrtlara koji proizvode proizvode ne u industrijskoj mjeri, već u malim serijama.
Izbor kupusa
Pravila odabira zamrzavanja:
- Glavica kupusa treba biti čvrsta, imati težinu i bogatu zelenu boju.
- Promjer vilice ne veći od 17 cm. Neodrezani bočni pupoljci glavice kupusa pokreću nove izdanke, gubi okus i sočnost.
- Cvjetići brokule su ujednačeno obojeni, bez žutih i bijelih mrlja.
- Na glavi kupusa ne smije biti tamnih mrlja, udubljenja.
- Od središta do ruba vilice postaju manji.
Kada su se pupoljci počeli otvarati, ili požutjeli, takva glavica kupusa nije prikladna za zamrzavanje i jelo. Već je izgubio sve korisne komponente.
Stručnjaci ne preporučuju kupnju brokule u supermarketima za zamrzavanje. Ova sorta kupusa brzo gubi elastičnost. Potrebno je nekoliko dana da proizvod stigne do kupca.
Ako u trgovini postoji elastično povrće, to znači da je tretirano kemikalijama kako bi se očuvao njegov izgled, bolje je odbiti takvu kupnju
Priprema kupusa
Preporučljivo je zamrznuti brokulu za zimu u lipnju-srpnju. Za to razdoblje kupus je potpuno zreo, sadrži sve korisne minerale i elemente u tragovima.
Kako najbolje zamrznuti brokulu za zimu:
- Glavica kupusa se čisti od lišća, sortira u cvatove. Meki dio stabljike se ostavi, tvrdi dio se baci.
- Vilice se temeljito ispiru pod tekućom vodom kako bi se uklonila prljavština, krhotine i pesticidi taloženi na površini.
- Za 20-30 min. cvatovi natopljeni fiziološkom otopinom. Priprema se u količini od 40 g kuhinjske soli na 1 litru vode. To je potrebno kako bi se svi insekti koji se skrivaju unutar glavice kupusa isprali iz ralica.
- Nakon namakanja isperite tekućom vodom.
Kada brokulu nije moguće blanširati prije zamrzavanja, vilice se ostave da se osuše, pa se pakiraju u vrećice. Zimi, prije kuhanja, povrće će se morati kuhati. Izvadi se iz zamrzivača, stavi u kipuću vodu (bez odmrzavanja), kuha 7-10 minuta.
Trebam li oprati brokulu prije zamrzavanja?
Operite brokulu prije zamrzavanja. Da biste uklonili ličinke štetnika s glave, uklonite nitrate i povrće iz proizvoda najmanje 30 minuta. natopljenom fiziološkom otopinom. Sorta je uzgojena hibridizacijom, stoga se, kako bi se dobio visok prinos, intenzivno hrani.
Kako skuhati brokulu za zamrzavanje
Algoritam radnji, kako kuhati brokulu prije zamrzavanja:
- Priprema dva lonca. Jedan napunjen ledenom vodom. Drugi stavite na vatru, zakuhajte. Za očuvanje boje brokule dodajte 5 g limunske kiseline u 1 litru vode.
- Cvatovi se u malim obrocima stavljaju u kipuću vodu 1-2 minute.
- Uz pomoć skimmera, vilice se vade, šalju u ledenu vodu.
Ne preporučuje se blanširanje brokule u mikrovalnoj pećnici prije zamrzavanja
Kako blanširati brokulu za zamrzavanje
Ovom metodom obrade vilice se presavijaju u cjedilo, stavljaju u lonac s kipućom vodom tako da ne dodiruje tekućinu. Toplinska obrada se provodi sa zatvorenim poklopcem 5 minuta. Zatim se prebaci u sito, pošalje u ledenu vodu da se ohladi.
Povrće blanširajte na pari 3-4 minute. Nakon obrade polažu se da se osuše na kuhinjsku krpu.
Ako u vodu dodate limunov sok, boja proizvoda će ostati ista svijetla i zasićena.
Kako zamrznuti brokulu za zimu kod kuće
Nakon blanširanja kupus se položi da se suši na papirnate ubruse. Odozgo se voda također navlaži suhim salvetama. Kada je zamrznuta, brokula se koristi u suhom obliku. Na taj način ostaju hrskavi i ukusni. Zajedno s brokulom, karfiolom i nasjeckanom paprikom stavljaju se u vrećice.
Algoritam akcije zamrzavanja:
- Cvatovi u jednom sloju polažu se na pladanj obložen filmom ili pergament papirom tako da se vilice ne dodiruju.
- Paleta se šalje u zamrzivač na 4 sata (moguće je i cijelu noć).
Cvatovi kupusa položeni su u porcijama u uske vrećice s patentnim zatvaračem. Da biste produžili rok trajanja smrznutog proizvoda, stvorite vakuum. Da biste to učinili, usisajte zrak kroz cijev kroz malu rupu u vrećici. Nakon što se u celofanu stvori vakuum, rupa se zalijepi trakom. Ovom metodom zamrzavanja vrećice zauzimaju malo mjesta.
Neke domaćice stavljaju proizvod za zamrzavanje u plastične posude. Stručnjaci preporučuju korištenje kvadratnih ili pravokutnih spremnika.
Stručnjaci preporučuju lijepljenje naljepnice s datumom smrzavanja i nazivom proizvoda na svaki spremnik ili pakiranje.
Kako zamrznuti brokulu za zimu za dijete
Povrće za hranjenje djeteta pažljivo se bira. Brokula mora biti zrela i bez mrlja ili drugih tamnih mrlja. Prije zamrzavanja proizvoda, ako je dijete alergično, kupus se drži u vodi dva sata, a zatim se stavlja 30 minuta. u fiziološku otopinu.
Kupus s otvorenim ili žutim cvatovima za zamrzavanje nije prikladan za djecu
Za bebe, brokula se zamrzava u obliku pire krumpira. Za pripremu posljednjeg kupusa kuhajte pod poklopcem 10-15 minuta. Gotova smjesa se stavlja u sterilne posude ili plastične čaše za jednokratnu upotrebu. Spremnik je čvrsto prekriven poklopcima ili prozirnom folijom.
Koliko traje brokula u zamrzivaču
Najprikladnija temperatura za zamrzavanje i skladištenje brokule je -18 ... 20ᵒS. Ako je proizvod zapakiran bez kršenja tehnologije, prikladan je za potrošnju unutar 9-12 mjeseci. Kada je temperatura u komori postavljena na -10ᵒS, brokulu možete čuvati u zamrzivaču ne više od 90 dana.
Pravila odmrzavanja
Ne odmrzavajte kupus prije kuhanja. Brokula se izvadi iz zamrzivača, stavi u posudu za pečenje ili baci u kipuću vodu da prokuha.
Proizvod se smatra gotovim ako ga je lako probušiti vilicom ili nožem
Ako je kupus predviđen za prženje u tijestu, odmrznite ga na sobnoj temperaturi. Ubrzavanje procesa u mikrovalnoj pećnici strogo je zabranjeno. To ne samo da će uništiti sve korisne elemente u tragovima, već će također negativno utjecati na izgled proizvoda.
Kako koristiti
Brokula se široko koristi u kulinarstvu. Sadrži minimum kalorija i veliku količinu vitamina, minerala, vlakana i aminokiselina.
U dječjoj hrani brokula zauzima vodeću poziciju, jer sadrži potrebne komponente za razvoj rastućeg organizma. Proizvod je hipoalergen, može se dati bebi od šest mjeseci. Ostala pozitivna svojstva:
- ako dijete odbija jesti meso, može se zamijeniti biljnim proteinom, položenim po prirodi u cvatovima;
- fitoncidi štite bebu od bakterija i virusa;
- folna kiselina i vitamini K, C, A povećavaju otpornost organizma na razne bolesti;
- Vlakna pomažu poboljšati probavu i peristaltiku, sprječavaju zatvor.
Cvatovi nakon smrzavanja konzumiraju se prženi, pečeni, pirjani ili kuhani. Većina elemenata u tragovima nalazi se u sirovom proizvodu. Kada su zamrznute, vilice ne gube hranjive tvari i njihova je vrijednost jednaka svježe ubranom povrću.
Najčešće se od brokule pripremaju cvatovi u tijestu, panira se u krušnim mrvicama i jajetu. Na drugom mjestu - juha pire. Nekaloričan je, nježne je teksture i izvrsnog okusa.
Salate se pripremaju od kuhanog kupusa, poslužuju se kao prilog. Blanširani cvatovi služe za izradu tepsija. Za rezanje brokule nije preporučljivo uzimati dasku na kojoj se prije rezala riba ili meso.
Zaključak
Zamrznete li brokulu za zimu, to će vam omogućiti da konzumirate vitaminsko povrće tijekom cijele godine. Glavna stvar je odabrati prave sirovine. Prilikom pripreme povrća za zamrzavanje, ne smijete kršiti tehnologiju.
