Kiseli patisoni s krastavcima za zimu: recepti za kiseljenje, kiseljenje, salate

Tikva s krastavcima za zimu, pripremljena kiseljenjem ili kiseljenjem, ukusno je, svijetlo i lako za pripremu predjelo koje je jednako prikladno i za svečani stol i samo za mirnu obiteljsku večeru. Da bi tikva i krastavci bili hrskavi, a marinada ukusna i prozirna, ne samo da morate pažljivo odabrati komponente, već i znati sve suptilnosti, trikove i tajne očuvanja povrća za zimu.

Kiseli krastavci s tikvicama

Je li moguće posoliti patissone s krastavcima

Tikve i krastavci, konzervirani za zimu, zajedno tvore savršen duet jer pripadaju istoj obitelji Cucurbitaceae i imaju isto vrijeme kuhanja. Postoji mnogo recepata za kiseljenje tikvica s krastavcima za zimu, mogu se i kiseliti i raditi razne salate. Takvi kiseli krastavci jednostavno su nezamjenjivi zimi, kada se posebno osjeća nedostatak povrća u prehrani.

Kako kiseliti patissone s krastavcima za zimu

Odabir povrća za kiseljenje za zimu treba biti s velikom pažnjom, jer okus grickalice, kao i trajanje skladištenja, izravno ovise o tome. Savjeti za odabir i pripremu tikve za konzerviranje:

• patissone je bolje uzeti srednje veličine - mogu se kiseliti cijele;
• nije potrebno skidati kožu s povrća prije kuhanja, ali ga morate pažljivo očistiti mekom četkom;
• treba ukloniti stabljiku, pokušavajući osigurati da krug na mjestu reza ne prelazi dva centimetra;
• obraslo voće ne smije se kiseliti niti soliti – pretvrdo je i pogodno je samo za izradu salata;
• budući da patissoni imaju gustu strukturu pulpe, blanširaju se 7-8 minuta prije konzerviranja;
• krastavci, prije mariniranja, moraju biti namočeni u hladnoj vodi najmanje 3 sata.

Klasičan recept za kisele krastavce s tikvom

Klasični recept za krastavce s tikvicama za zimu jednostavan je, brz i ne razlikuje se od bilo koje druge zimnice. Konzervaciju možete pohraniti cijelu zimu u stanu, na primjer, u smočnici ili kuhinjskom ormariću.

Trebat će vam:

• 1 kg tikve;
• 3 kg krastavaca;
• 12 kom. crni papar;
• 10 komada. piment;
• 4 stvari. listovi lovora;
• 6 češnja češnjaka;
• 1 list zelenila od hrena;
• 4 kišobrana kopra.

za marinadu:

• 60 g soli, ista količina šećera;
• 30 ml octene esencije;

Zimska berba krastavaca i tikvica

Način kuhanja:

1. Prije kiseljenja povrće treba oprati, odrezati repove.
2. Podijelite na jednake dijelove, rasporedite začine po dnu staklenki.
3. Nastojeći što čvršće slagati povrće, napunite staklenke do vrha.
4. Zakuhajte dvije litre vode, dodajte sastojke za marinadu i svaku staklenku prelijte do vrha, ostavite 15 minuta.
5. Kada se sadržaj staklenki zagrije, ocijedite vodu natrag u šerpu i nakon ponovnog ključanja dodajte esenciju octa.
6. Ne čekajući da se marinada ohladi, napunite staklenke i zatvorite ih poklopcima.

Nakon što se praznine ohlade na sobnoj temperaturi, stavite ih u ostavu ili podrum.

Kiseljenje patissona s krastavcima u staklenkama od 3 litre

Konzervirani krastavci s tikvicama za zimu soljenjem će ispasti ukusni i hrskavi. Dolje navedeni sastojci su za jednu konzervu od 3 litre.

Trebat će vam:

• 1 kg krastavaca;
• 1 kg mladih patisona (ne više od 5-6 cm u promjeru);
• 2 kišobrana suhog kopra;
• 5 srednjih češnja češnjaka;
• 3 lovorova lista;
• 60 g soli;
• 75 g šećera;
• 4 crna (ili bijela) zrna papra, isto toliko pimenta.

Čuvanje krastavaca s tikvicama u staklenkama od 3 litre

Način kuhanja:

1. Operite i pripremite hranu. Stavite lonac čiste vode na vatru.
2. Začine rasporedite po staklenkama, zatim napunite krastavcima do razine ramena, na vrh položite tikvicu što je moguće čvršće.
3. Zalijte kipućom vodom do vrata i ostavite povrće da se zagrije 15 minuta. Zatim ocijedite vodu pomoću posebnog poklopca kako bi začini ostali u staklenki i vratite posudu na vatru.
4. Nakon što pričekate da voda ponovno proključa, dodajte sol, granulirani šećer, promiješajte, pa povrće prelijte već pripremljenom salamuricom.
5. Popravite poklopce, preokrenite i zamotajte dekom.

Platu s kiselim povrćem može se čuvati dvije godine na hladnom mjestu.

Tikve marinirane za zimu s krastavcima i češnjakom

Recept za berbu krastavaca s tikvicama i češnjakom omogućit će vam da dobijete začinjeni, mirisni zalogaj. Složenost procesa ne razlikuje se od tradicionalnog kiseljenja krastavaca.

Trebat će vam (za jednu staklenku):

• 1500 g krastavaca;
• 750 g patissona;
• glavica češnjaka;
• 2 kišobrana svježeg kopra;
• Lovorov list;
• 40 g šećera;
• 60 g soli;
• 1000 ml vode;
• 20 ml 9% octa.

Berba krastavaca s tikvicama i češnjakom

Način kuhanja:

1. Pripremite staklenke, rasporedite začine.
2. Prethodno namočene krastavce i blanširanu tikvu spakirajte u staklenku, pokušavajući je potpuno napuniti.
3. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Nakon što pričekate da se sastojci potpuno otope, ulijte ocat (neke ga domaćice dodaju direktno u staklenku).
4. Ulijte povrće, popravite metalne ili najlonske poklopce i zamotajte dekom.

Ovaj recept ne zahtijeva prethodno punjenje posuda kipućom vodom. Međutim, povrće za žetvu za zimu treba uzeti srednje veličine, inače se neće zagrijati, a očuvanje se može pogoršati.

Kiseli krastavci s tikvicama bez sterilizacije

Konzerve patissona s krastavcima bez sterilizacije uvelike olakšavaju i ubrzavaju proces kiseljenja. Važno je strogo se pridržavati svih omjera, inače bi radni komad mogao postati kisel.

Trebat će vam:

• 500 g malih krastavaca;
• 500 g patissona (promjer 5-7 cm);
• 2 češnja češnjaka;
• 30 g kuhinjske soli, ista količina granuliranog šećera;
• 1 sv. l. 9% ocat.

Kiseljenje krastavaca s tikvicama bez sterilizacije

Način kuhanja:

1. Povrće oprati, izrezati peteljke. Namočite krastavce, blanširajte tikvice.
2. Zapaliti u pećnici (ili sterilizirati na pari) litrene staklenke.
3. Rasporediti, dobro nabijati, povrće. Zatim dodajte kipuću vodu, pokrijte čistim ručnikom i ostavite povrće da odstoji 12-15 minuta da se dobro ugrije.
4. Ocijedite vodu pomoću posebnog poklopca s rupama i ponovno prokuhajte. Dodajte sol i šećer i uz stalno miješanje pričekajte dok se potpuno ne otope. Zatim ugasite vatru i dodajte stolni ocat. Gotovu marinadu ulijte u staklenke.
5. Pokrijte steriliziranim poklopcima, popravite.

Kiseli patisoni s krastavcima i začinskim biljem

Zeleni će dati jedinstveni okus i zasititi grickalicu vitaminima, tako da vam je ne bi trebalo biti žao. Važno je dobro isprati listove, sortirati i baciti pokvarene.

Trebat će vam:

• 1500 g krastavaca;
• 700 g patissona;
• 75 g zelenila (kopar, peršin, hren i celer);
• 4 češnja češnjaka;
• 40 ml octa;
• 20 g soli i šećera;
• jedna velika paprika.

Konzerviranje krastavaca, paprika, paprika i začinskog bilja

Način kuhanja:

1. Operite zelje i stavite na dno staklenke, dodajte češnjak.
2. Namočite krastavce, stavite tikvice na 5 minuta u kipuću vodu, a zatim ih odmah prebacite u ledenu vodu dok se potpuno ne ohlade. To će održati meso čvrstim i elastičnim.
3. Sastojke (začine i povrće) rasporedite u staklenke.
4. Pripremite marinadu (u staklenku od 3 litre stavite 1200 ml vode), u kipuću vodu dodajte sol i šećer. Kuhajte 3-4 minute i dodajte ocat. Dok se priprema marinada, zagrijte vodu na 70°C u posebnom loncu.
5. Sipajte staklenke, poklopite i stavite na sterilizaciju u posudu s vrućom vodom, postupno je dovodeći do temperature od 100°C.
6. Nakon 15 minuta izvadite praznine i popravite poklopce na staklenkama.

Pikantni kiseli krastavci s tikvicama u staklenkama s ljutim papričicama

Recept za tikvu iz konzerve s krastavcima i ljutim čili papričicama bit će izvrstan slani zalogaj. A ako umjesto običnog octa dodate jabučni ocat, kiselo povrće dobit će jedinstvenu voćnu aromu.

Trebat će vam (po litri tegle):

• 500 g krastavaca;
• 300 g patissona;
• 7-10 g čilija (nekoliko krugova);
• 1 sat. l. sol;
• 1,5 h. l. Sahara;
• 30 ml jabučnog octa;
• 1 sušeni kišobran kopra.

Kiseli krastavci s tikvicama i ljutim papričicama

Način kuhanja:

1. U pripremljenu posudu stavite kopar, češnjak i čili.
2. Napunite staklenke povrćem, dodajte kuhinjsku sol i granulirani šećer.
3. Ulijte kipuću vodu, dodajte jabučni ocat i pokrijte poklopcima.
4. Pošaljite praznine na 15 minuta u pećnicu zagrijanu na 120°C da se steriliziraju.
5. Skinite i pričvrstite poklopce.

Tako slani zalogaj možete kušati za mjesec dana.

Salata za zimnicu od patisona i krastavaca s lukom i mrkvom

Mladi i nježni primjerci mogu se kiseliti cijele, imaju ukusan izgled, tanku kožicu i meke sjemenke. No, krupno voće izvrsno je za pripremu raznih zalogaja, a najpopularniji recept je salata od tikve iz konzerve s krastavcima, lukom i mrkvom.

Trebat će vam:

• 1500 g patissona;
• 1500 g krastavaca;
• 500 g mrkve;
• 500 g crvenog ili bijelog luka;
• 1 čaša octa;
• 0,5 šalice biljnog ulja;
• 2 sv. l. sol;
• 1 sv. l. Sahara;
• 1 sat. l. mješavina mljevene paprike.

Salata od krastavaca, tikvica i mrkve

Način kuhanja:

1. Sve sastojke osim luka naribajte na ribanju za kuhanje mrkve na korejski način, stavite u lonac.
2. Luk narežite na pola prstena i također pošaljite u tavu.
3. Dodajte ostale sastojke za salatu, promiješajte i ostavite da se marinira 2 sata.
4. Nakon tog vremena salatu rasporedite u staklenke od pola litre i sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta.
5. Izvadite praznine iz vode i zarolajte.

Takva svijetla i šarena salata bit će vrhunac svečane gozbe, osobito zimi, kada ima tako malo zelenila i voća.

Kako zasoliti patissone s krastavcima, ribizlom i listovima trešnje

Listovi ribizla i trešnje dat će ukiseljenom povrću poseban okus, održati ga elastičnim i hrskavim. Kiseli krastavci s tikvicama za zimu mogu se kuhati i u staklenkama i u bačvama, ali je važno čuvati obradak na hladnom i tamnom mjestu.

Trebat će vam (po staklenki od 1 litre):

• 400 g malih patisona;
• 500 g mladih, srednjih i čak krastavaca;
• 1 sv. l. sol;
• 1,5 st. l. Sahara;
• 3 lista crnog ribiza, isto toliko listova trešnje;
• 1 kišobran suhog kopra;
• 4 crna (možete uzeti bijeli ili ružičasti) papar u zrnu.

Kiseli krastavci s tikvicama

Način kuhanja:

1. Povrće oprati, odstraniti peteljke.
2. Rasporedite listove voća, kopar i papar.
3. Odozgo, čvrsto nabijajući, položite krastavce i tikvice.
4. Ulijte kipuću vodu, ostavite 3 minute, ocijedite i ponovno napunite kipućom vodom 7 minuta.
5. Nakon ponovnog zagrijavanja povrća, ocijedite vodu u tavu, dodajte sol i šećer, te staklenke posljednji put prelijte gotovim salamrom.
6. Pričvrstite poklopce, zamotajte ih i nakon potpunog hlađenja stavite u podrum.

Slane tikve pripremljene za zimu nisu ništa manje ukusne od kiselih. Osim toga, mogu se koristiti kao vodeći sastojak za salate od povrća.

Recept za zimske kisele krastavce s tikvicama i bosiljkom

Bosiljak ima bogatu i samodostatnu aromu, dobro se slaže s korijanderom. Recept za tikvu s krastavcima mariniranim u staklenkama uz dodatak ovog mirisnog začina ne zahtijeva sterilizaciju povrća.

Trebat će vam:

• tikva - 2 kg;
• krastavci - 3 kg;
• hrpa bosiljka;
• 2 h. l. korijandar.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• 28 g soli;
• 40 g šećera;
• 0,5 h. l. octena esencija.

Staklenke marinirane tikvice s krastavcima

Način kuhanja:

1. Pripremljeno povrće rasporedite u staklenke, nakon što na dno položite nekoliko grančica bosiljka i korijandera.
2. Ulijte kipuću vodu 10 minuta, ocijedite. Odmah ponovno napunite kipućom vodom za isto vrijeme.
3. Dok se povrće zagrijava, u posebnoj posudi s kipućom vodom otopite sol i šećer, dodajte ocat.
4. Dok se povrće nije ohladilo, prelijte marinadom i zarolajte obradak.

Za kiseljenje tikvica s krastavcima bez sterilizacije za zimu preporuča se uzeti staklenke kapaciteta 750-1000 ml.

Recept za soljenje patissona s krastavcima i začinima

Patissons se dobro slaže ne samo s tradicionalnim koprom i češnjakom, tako da možete sigurno eksperimentirati s raznim aromatičnim biljem. Nakon što su isprobale ovaj recept, mnoge domaćice svake godine pripremaju slično svijetlo predjelo.

Trebat će vam (po litri tegle):

• 400 g patissona;
• 400 g krastavaca;
• jedna grančica mente i peršina;
• jedan centimetar korijena hrena, isto toliko celera (dio korijena);
• 4 češnja češnjaka;
• 5 graška pimenta.

za marinadu:

• 1 litra vode;
• 1 sat. l. sol;
• 0,5 h. l. 70% octene esencije.

Tikvice s krastavcima i začinima

Način kuhanja:

1. Operite i pripremite krastavce i tikve za konzerviranje, tegle pecite u pećnici na 150 stupnjeva.
2. U pripremljene posude rasporedite začine, odozgo nabijte povrće.
3. Pripremite marinadu prema receptu, napunite staklenke do grla.
4. Sterilizirajte 10 minuta u kipućoj vodi na laganoj vatri, zarolajte.

Ako su tikve prevelike, ali ne i prezrele, mogu se koristiti i za konzerviranje tako da ih narežete na nekoliko komada.

Pravila skladištenja

Ukiseljeno povrće se uspješno skladišti u smočnici ili na ostakljenom balkonu godinu dana (temperatura treba biti između 15-18°C). Međutim, važno je da u blizini nema izvora topline (na primjer, cijevi za toplu vodu).

U suhom, ventiliranom podrumu ili podrumu čuvanje traje dulje i može stajati bez kvarenja 2 godine.

Važna točka u trajanju skladištenja kiselog povrća je potpuna nepropusnost i sterilnost staklenki. Upravo nepoštivanje ovog pravila dovodi do toga da se poklopci otkinu s praznina, marinada potamni ili ukiseli.

Zaključak

Tikve s krastavcima za zimu, pripremljene prema bilo kojem receptu, postat će ukras stola, jer imaju tako neobičan oblik i neobičan okus. Točno pridržavajući se tehnologije kiseljenja ili kiseljenja, kao i poštujući pravila skladištenja, možete uživati ​​u hrskavom povrću tijekom cijele godine. Uostalom, kako je lijepo zimi hrskati pod odvratnim krumpirom ili tjesteninom, ljutim kiselim krastavcem ili ljutom, ljutom tikvom.

Članci o toj temi "Kiseli patisoni s krastavcima za zimu: recepti za kiseljenje, kiseljenje, salate"

Kiseli krastavci na poljskom: recepti za zimu

Krastavci za zimu s jabučnim octom: recepti za kiseljenje i kiseljenje

Kiseli krastavci na poljskom: recepti za zimu

Krastavci za zimu s jabučnim octom: recepti za kiseljenje i kiseljenje