Rižoto s lisičarkama: recepti sa fotografijama
Sadržaj
Rižoto je nevjerojatan izum talijanske kuhinje, koji se ne može usporediti s pilafom, a još više s rižinom kašom. Okus jela je zapanjujući, jer postaje nejasno kako se tako ukusno i neobično jelo dobiva od jednostavnih sastojaka. Odgovor leži u tehnologiji kuhanja, kao i u odabiru prave riže. Rižoto s lisičarkama ili drugim gljivama je klasik.
Kako kuhati rižoto od lisičarki
Same lisičarke su skladište vitamina, minerala, a prisutnost velike količine karotena daje im žutu boju. S pravom se smatraju jednim od najboljih i najkorisnijih gljiva.
Iako je rižoto genijalno jelo, sasvim ga je moguće skuhati i kod kuće. Samo se trebate naoružati znanjem. Prvo što trebate učiniti je odabrati pravu rižu. Takve sorte riže kao što su "arborio", "vialone nano" i "carnaroli" prikladnije su za jelo od drugih. Sadržaj škroba u njima je dovoljno visok, kada se kuha, nježno obavija svako zrno, dajući jelu kremastu, mekanu teksturu.
Zanimljivo je da unutar riža ne kuha mekano, ostaje pomalo sirova. Ovo stanje jela naziva se "al dente", odnosno proizvod je iznutra malo nedovoljno pečen. Rodno mjesto rižota je sjeverna Italija, gdje je maslac draži od maslinovog ulja.
Možete odabrati bilo koju juhu. Govedina se smatra jednom od najboljih, dok juhe od piletine, povrća i ribe savršeno nadopunjuju jelo. Glavno da bude svjež, a ne koncentriran, inače će okusi guste juhe biti preintenzivni za rižoto.
Recepti za rižoto s lisičarkom
Mnogi ljudi radije kuhaju rižoto u pilećoj juhi uz dodatak i maslaca i maslinovog ulja. Vegetarijanci preferiraju juhu od povrća, koju također treba znati kuhati.
Da biste to učinili, uzmite luk, korijen celera ili stabljike, mrkvu, lovor, crni papar, cilantro, kopar i peršin po litri vode. Sve zakuhajte, prokuhajte još par minuta i ugasite vatru. Kao i u slučaju mesne juhe, može se u ovom obliku ostaviti cijelu noć i tek sljedeći dan procijediti.
Luk se mora sitno nasjeckati rukom. Nemojte koristiti mlin za meso ili procesor hrane. Za jelo su prikladne sve vrste luka, osim crvenog.
Rižoto s lisičarkama i mesom
Za pripremu rižota s lisičarkama i mesom trebat će vam sljedeći sastojci:
- arborio riža - 2 šalice;
- suho bijelo vino - 1 čaša;
- pileća juha - 10 šalica;
- luk - 1 glava;
- maslac - 120 g;
- kuhana pileća prsa - 150 g;
- lisičarke - 200 g;
- Parmezan - 30 g;
- češnjak - 3 češnja;
- sol, papar - po ukusu.
Korak po korak recept za pripremu rižota od lisičarki, prikazan na gornjoj fotografiji:
- Gljive očistite od prljavštine, isperite i narežite na male komadiće.
- Luk narezan na male kockice.
- Češnjeve češnjaka prepolovite i lagano pritisnite nožem.
- Kuhano pileće meso rastavlja se na vlakna ili reže.
- Krupno naribani parmezan.
- Narezane lisičarke popržite u dubokoj suhoj tavi. Ocijedite višak tekućine, dodajte trećinu maslaca.
- U istu tepsiju (najbolje od lijevanog željeza) stavite ostatak maslaca i otopite.
- Uklonite 2 žlice ulja i ostavite sa strane.
- U ulje stavite ploške češnjaka i izvadite ih nakon 2 minute da se slučajno ne prži. Važno je da češnjak daje okus.
- Stavite luk i pirjajte dok ne postane proziran, a ne porumeni.
- Sljedeća je riža. Promiješajte i ulijte čašu vina.
- Nakon što vino ispari, ulijte vruću juhu. Kada se jedna porcija (jedna kutlača) upije u rižu, dodajte sljedeću i tako redom.
- Kušajte rižu. Sorta Arborio kuha se oko 18-20 minuta.
- Kuhane lisičarke, nasjeckana pileća prsa vratite na rižu.
- Maknite posudu s vatre, dodajte rezervirano ulje i naribani parmezan, promiješajte.
- Provjerite ima li soli i papra i poslužite.
Jelo je spremno, poslužuje se vruće, ukrašeno začinskim biljem.
Rižoto s lisičarkama i orasima
Za ovaj recept prikladni su i lješnjaci i pinjoli. Potonji izgledaju minijaturno, pa se dodaju prilikom posluživanja. Lješnjake treba malo zdrobiti.
Za recept će vam trebati:
- arborio riža - 300 g;
- juha od povrća - 1 l;
- čaša bijelog vina;
- lisičarke - 300 g;
- Parmezan - 30 g;
- lješnjaci - 30 g;
- luk - 1 glava;
- maslac - 100 g;
- sol - po ukusu;
- zelje - bilo koje.
Priprema jela:
- Ogulite i ispecite orahe na suhoj tavi. Podijelite na dva dijela, jedan krupnije nasjeckajte, a drugi usitnite u blenderu.
- U istoj tavi posušite gljive, ocijedite višak vlage koji se stvorio, dodajte 1/3 ulja i dovedite ih do pripravnosti.
- Prebacite gljive na tanjur, ostatak maslaca stavite u posudu i ostavite da se potpuno otopi.
- U tepsiju na ulje izlijte sitno nasjeckani luk i dovedite do prozirnosti.
- Ulijte rižu, promiješajte, ulijte vino.
- Nakon što vino ispari, ulijte kutlaču vruće juhe od povrća.
- Ulijte juhu dok riža ne postane al dente.
- Dodati sitno nasjeckane lješnjake, parmezan. Pomiješajte, posolite.
- Poslužite za stol, ukrašeno krupno sjeckanim orasima.
Budući da su orašasti plodovi korišteni u receptu, dali su jelu visok sadržaj kalorija i izvrstan okus.
Rižoto s lisičarkama u kremastom umaku
Ovaj recept se pokazao posebno nježnim, jer se svim ostalim sastojcima dodaje i vrhnje. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- arborio riža - 200 g;
- lisičarke - 300 g;
- pileća juha - 1 l;
- maslac - 100 g;
- vrhnje - 100 g;
- luk - 1 glava;
- ribani parmezan - pola stakla;
- sol, papar - po ukusu.
Kuhanje:
- Gljive očistiti, oprati i narezati.
- Stavite sav maslac u posudu za kuhanje i otopite.
- Dodajte nasjeckani luk.
- Na luk dodajte lisičarke i pržite dok sva voda ne prokuha.
- Stavite rižu, sve izmiješajte, zalijte suhim bijelim vinom. Pričekajte dok prokuha.
- Postupno dodavati vruću juhu uz stalno miješanje. Sol i papar.
- Čim je riža gotova, minutu prije ulijte vrhnje, naribani parmezan i sve ponovno promiješajte.
- Maknite s vatre i ukrasite začinskim biljem.
Jelo je spremno.
Kalorijski rižoto s lisičarkama
Budući da se u receptu koristi maslac, rižoto se ispostavlja prilično kaloričan, iako su riža i gljive same po sebi dijetalni proizvodi. Orašasti plodovi, vrhnje, mesna juha dat će posebnu kalorijsku vrijednost rižotu.
U prosjeku, nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda je sljedeća:
- kalorijski sadržaj - 113,6 kcal;
- proteini - 2,6 g;
- masti - 5,6 g;
- ugljikohidrati - 13,2 g.
Ovaj doprinos bjelančevina, masti i ugljikohidrata kalorijama u potpunosti je u skladu s normama zdrave prehrane.
Zaključak
Naravno, svi pobornici talijanske kuhinje vole rižoto s lisičarkama ili s drugim dodacima. Parmezan, maslac, svježa juha i, naravno, riža čine okus jela neusporedivim. S vremenom, pokušajem i pogreškom, možete napraviti izbor u korist jedne ili druge sorte riže. Postoji jedna tajna: rižu se nikada ne smije prati. Inače će cijeli učinak rižota nestati.
Zanimljivo je da se rižoto s lisičarkama servira vruć, ali je bolji kada se malo ohladi. Stoga jelo jedu, počevši od rubova i postupno dosežući sredinu.
