Kiseli kupus kod kuće

Sadržaj

Tajne uspješnog kuhanja
Klasičan recept za suhu fermentaciju
Originalni recepti za fermentaciju
Zaključak

Kiseli kupus je riznica vitamina. Vitamini skupina A, C, B koji se nalaze u njemu povećavaju ljudski imunitet, sprječavaju starenje tkiva i razvoj gastrointestinalnih bolesti. Osim vitamina, fermentirani proizvod sadrži veliki broj bakterija mliječne kiseline koje aktiviraju probavni trakt, zasićuju ih korisnim mikroorganizmima i potiskuju štetnu mikrofloru. Upravo bakterije mliječne kiseline čine ukusan i zdrav fermentirani proizvod od svježeg povrća.

Kiseli zalogaj možete pripremiti na nekoliko različitih načina. Na primjer, Kinezi su u davna vremena fermentirali povrće uz dodatak bijelog vina. Domaće domaćice danas često koriste klasične recepte, ali postoje i “neobični” načini fermentacije svježeg kupusa s dodatkom meda, jabuke, cikle ili češnjaka. Pokušat ćemo opisati najzanimljivije recepte i tajne kuhanja dalje u odjeljku. Nakon pregleda predloženih opcija, zasigurno će svaka domaćica moći sama odlučiti kako fermentirati kupus kod kuće, tako da ne bude samo zdrav, već i iznenađujuće ukusan.

Tajne uspješnog kuhanja

Nakon što ste se odlučili kuhati kiseli kupus, svakako morate znati neke tajne. Uostalom, ponekad nepoštivanje čak i jedne, na prvi pogled, beznačajne nijanse može dovesti do oštećenja svježeg proizvoda. Tako često domaćice umjesto hrskavog kiselog kupusa dobiju ljigavu povrtnu salatu. Kako biste spriječili pojavu takvih neugodnih iznenađenja, morate se pridržavati sljedećih pravila:

Za kiseljenje morate odabrati samo kasne sorte kupusa. Listovi povrća trebaju biti što sočniji.
Bolje nasjeckajte kupus komada, debljine 5 mm. U tom slučaju komadići povrća nakon fermentacije ostat će hrskavi.
Strogo je zabranjeno koristiti jodiranu sol za kiselo tijesto.
Fermentacija proizvoda može se provoditi u staklenim posudama, emajliranim posudama. Povrće je nemoguće fermentirati u aluminijskim kantama ili posudama, jer ovaj metal reagira s oslobođenom kiselinom.
Kiseli kupus kod kuće treba nastaviti na temperaturi od + 20- + 24⁰S. Prekoračenje temperaturnog praga može uzrokovati ljigavost kupusa. Temperatura ispod +20⁰Usporava proces fermentacije.
fermentirati kupus kod kuće, bit će uspješan samo ako ga tijekom fermentacije povremeno promiješate ili probušite nožem, drvenim štapićem. Nedostatak minimalne ventilacije rezultirat će pljesnivim proizvodom.
Pod jarmom potrebno je fermentirati bijelo povrće. Ovo pravilo posebno vrijedi u slučaju suhe fermentacije.
Kiseli kupus se mora čuvati na temperaturi od 0-+2⁰S. Takav temperaturni režim možete "pronaći" u hladnjaku ili podrumu. Gotov proizvod prikladno čuvajte u malim staklenim posudama.

Pridržavanje ovih jednostavnih pravila omogućit će vam da skuhate nevjerojatno ukusan kiseli kupus i pohranite ga dugo - do 9 mjeseci. Ponekad se tijekom skladištenja na površini fermentiranog proizvoda počinje stvarati plijesan. Njegovo širenje možete spriječiti ako po vrhu kupusa pospite malo šećera ili senfa.

Klasičan recept za suhu fermentaciju

Mnoge domaćice početnike ne znaju samostalno napraviti tradicionalni kiseli kupus kod kuće. Ali recept za klasičnu fermentaciju vrlo je jednostavan i ne zahtijeva neobične proizvode. Dakle, za kiselo tijesto trebat će vam bijelo povrće u količini od 4 kg, 400 g slatke, svježe mrkve i 80 g šećera i soli. Po želji u recept se mogu ubaciti kim i brusnice.

Proces kuhanja je jednostavan:

Kupus treba oprati vodom i osloboditi ga od gornjih listova.
Narežite ga na sitne trakice debljine 4-5 mm.
Operite i ogulite mrkvu, a zatim naribajte na krupno ribanje.
Posolite kupus, intenzivno ga trljajte rukama kako bi povrće dalo sok.
U glavni sastojak dodajte mrkvu i šećer, a po želji i kim i brusnice. Ponovno pomiješajte sve sastojke i stavite svježi proizvod u spremnik za starter.
Povrće je potrebno čvrsto položiti u posudu za kiselo tijesto. Utisnite caputu pritiskom i pokrijte čistom gazom.
Napunjenu posudu morate čuvati 3 dana na sobnoj temperaturi, redovito miješajući ili probušite proizvod nožem. Dobivenu pjenu uklanjajte 2 puta dnevno.
Još 4 dana potrebno je izdržati zimsku berbu u hladnijoj prostoriji, gdje temperatura varira između +8- +10⁰S.
Gotov proizvod stavite u male posude za skladištenje i stavite u hladnjak, podrum ili na balkon.

Važno! Po želji se kiseli kupus može jednom zamrznuti. Ponovljeno zamrzavanje pokvarit će fermentirani proizvod.

Iznad recept za kiseli kupus koristili naši preci. Fermentirali su ga u ogromnim bačvama od 200 litara kako bi ovaj korisni proizvod za veliku obitelj opskrbili za cijelu zimu. Sigurno, kako čuvati kiseli kupus kod kuće u takvom volumenu danas nije jasno, pa moderne domaćice pripremaju puno manju količinu ovog zalogaja i čuvaju ga na balkonu ili u hladnjaku. Istodobno, tradicija kuhanja još uvijek se čuva u mnogim obiteljima s koljena na koljeno.

Originalni recepti za fermentaciju

Danas, ako želite, možete pronaći razne recepte koji daju detaljne preporuke o provedbi jedne ili druge metode berbe kiselog kupusa za zimu. Od čitave raznolikosti mogućnosti kuhanja odlučeno je odabrati najbolje, provjerene metode kiselog tijesta. Možete ih pogledati kasnije u članku:

Kiseljenje u salamuri

Suprotnost metodi suhog kiseljenja je kiseljenje kupusa u salamuri. Ova metoda vam omogućuje da dobijete vrlo sočan i hrskav zalogaj, smanjujući vjerojatnost sluzi.

Za pripremu 3 litre fermentiranog proizvoda trebat će vam 2 kg svježeg kupusa, 200 g mrkve, 50 g soli i šećera, lovorov list, desetak zrna crnog papra i 1,5 litara vode. Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

Povrće dobro operite, kupus nasjeckajte na tanke trakice, mrkvu nasjeckajte na krupno ribanje.
Povrće izmiješajte i čvrsto pakirajte u staklenke.
Zakuhajte vodu dodavanjem soli i šećera.
U napunjene staklenke dodatno staviti lovor i papar u zrnu.
Pripremljenu vruću salamuru ulijte u staklenke.
Fermentirajte proizvod kod kuće tri dana.
Jednom dnevno ga probušite dugim nožem.
Kiseli kupus rasporedite u manje staklenke, poklopite i čuvajte na hladnom mjestu.

Ova metoda kiseljenja prikladna je čak i za neiskusne domaćice. Recept je jednostavan za pripremu i omogućuje vam da brzo i ukusno fermentirate povrće za zimu.

Recept s medom

Prilikom dodavanja meda možete dobiti posebno nježan ukiseljeni zalogaj. Ovaj sastojak zamjenjuje šećer, čini proizvod još korisnijim. Okus meda može se sačuvati u kupusu tijekom cijelog zimskog razdoblja.

Za pripremu zimnice prema predloženom receptu trebat će vam kupus u količini od 5 kg, 90 g soli, 75 ml prirodnog meda i 5-6 listova lovora. Takav nestandardni set proizvoda omogućuje vam pripremu vrlo ukusnog i zdravog zalogaja. Sam proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

Skinite gornje listove kupusa. nasjeckajte glavice kupusa.
Nasjeckano povrće posolite i dobro protrljajte dok ne pusti sok.
Otopiti med u vodi. Količina tekućine treba biti minimalna. Za 75 ml meda dovoljno je samo 50-60 ml vode.
U glavni sastojak dodajte otopinu meda, a zatim ga promiješajte.
Stavite jedan lovorov list na dno čistih staklenki. Napunite posude kupusom, zbijajući svaki novi sloj. Bolje je ne puniti staklenke do kraja, ostavljajući malo prostora za nakupljanje soka od kupusa.
Ostavite kupus u kući 3 dana, na temperaturi od + 20- + 24⁰S. Takvi uvjeti omogućit će vam brže fermentiranje svježeg povrća.
Ocijedite višak soka iz staklenki, ostavite samo malu količinu (sok treba prekriti gornji sloj povrća).
Napunjene staklenke poklopite željeznim poklopcima i sterilizirajte ih u kipućoj vodi na laganoj vatri 20 minuta.
Sterilizirane staklenke zarolati, pa okrenuti i zamotati u deku.

Recept za kiseli kupus pomoću sterilizacije omogućuje spremanje zimskih pripravaka u smočnici bez zauzimanja slobodnog prostora u hladnjaku. Ova značajka je važna prednost recepta.

Pikantni kiseli kupus

Kiseli kupus može biti ne samo kiselkast, već i prilično ljut. Postoji mnogo recepata za kiseljenje koji uključuju češnjak ili, na primjer, hren. Nudimo domaćicama da skuhaju vrlo ljuti kiseli kupus s hrenom, češnjakom i ciklom. Da biste cijenili ovaj jedinstveni recept, morate barem jednom probati gotov zalogaj.

Za pripremu ljutog kupusa za zimnicu trebat će vam izravno kupus u količini od 4 kg, 400 g cikle, 2 glavice češnjaka, 30 g hrena (korijena), 60 g šećera i 80 g soli. Recept je korištenje salamure. Za pripremu vam je potrebna 1 litra vode.

Da biste razumjeli kako pravilno fermentirati kupus prema predloženom receptu, morate se upoznati sa sljedećim preporukama:

Sirovu ciklu i korijen hrena oguliti i nasjeckati. Da biste to učinili, možete koristiti obično krupno ribanje ili ribanje za korejsku mrkvu.
Izvadite glavice češnjaka iz ljuske i nasjeckajte nožem ili procijedite kroz prešu.
Kupus se mora sitno nasjeckati.
Pomiješajte svo povrće. Rasporedite radni komad u posudu za zrenje, pažljivo ga zbijajući.
Zakuhajte vodu, dodajte joj šećer i sol. Napunite posude s kupusom vrućom otopinom, stavite opterećenje (ugnjetavanje) na vrh ako je moguće.
Kupus dva puta dnevno probušite nožem kako biste uklonili plinove koji nastaju tijekom procesa fermentacije.
Uz pravilnu pripremu, ljuti zalogaj će biti gotov tek nakon 7 dana.

Predloženi recept omogućuje vam kuhanje vrlo ukusnog, slanog zalogaja izvrsne boje. Recept s fotografijom omogućuje vam da cijenite neobičan i vrlo ukusan izgled takvog proizvoda.

Primjer kako brzo i kompetentno iskusna domaćica fermentira kupus kod kuće možete vidjeti u videu:

Predloženi video omogućit će vam da vizualno ocijenite jednostavnost pripreme ovog prekrasnog, ukusnog i zdravog proizvoda.

Zaključak

Stoga članak predlaže nekoliko različitih načina kuhanja kiselog kupusa. Usredotočujući se na osobne preferencije i kulinarske sposobnosti, domaćica mora samostalno odabrati najbolju opciju kuhanja za sebe. Istodobno, važno je slijediti osnovna pravila i tajne fermentacije, što će vam omogućiti da pripremite ukusan i prirodan proizvod bez kvarenja povrća.