Sadržaj
Kiseli kupus je riznica vitamina. Vitamini skupina A, C, B koji se nalaze u njemu povećavaju ljudski imunitet, sprječavaju starenje tkiva i razvoj gastrointestinalnih bolesti. Osim vitamina, fermentirani proizvod sadrži veliki broj bakterija mliječne kiseline koje aktiviraju probavni trakt, zasićuju ih korisnim mikroorganizmima i potiskuju štetnu mikrofloru. Upravo bakterije mliječne kiseline čine ukusan i zdrav fermentirani proizvod od svježeg povrća.
Kiseli zalogaj možete pripremiti na nekoliko različitih načina. Na primjer, Kinezi su u davna vremena fermentirali povrće uz dodatak bijelog vina. Domaće domaćice danas često koriste klasične recepte, ali postoje i “neobični” načini fermentacije svježeg kupusa s dodatkom meda, jabuke, cikle ili češnjaka. Pokušat ćemo opisati najzanimljivije recepte i tajne kuhanja dalje u odjeljku. Nakon pregleda predloženih opcija, zasigurno će svaka domaćica moći sama odlučiti kako fermentirati kupus kod kuće, tako da ne bude samo zdrav, već i iznenađujuće ukusan.
Nakon što ste se odlučili kuhati kiseli kupus, svakako morate znati neke tajne. Uostalom, ponekad nepoštivanje čak i jedne, na prvi pogled, beznačajne nijanse može dovesti do oštećenja svježeg proizvoda. Tako često domaćice umjesto hrskavog kiselog kupusa dobiju ljigavu povrtnu salatu. Kako biste spriječili pojavu takvih neugodnih iznenađenja, morate se pridržavati sljedećih pravila:
Pridržavanje ovih jednostavnih pravila omogućit će vam da skuhate nevjerojatno ukusan kiseli kupus i pohranite ga dugo - do 9 mjeseci. Ponekad se tijekom skladištenja na površini fermentiranog proizvoda počinje stvarati plijesan. Njegovo širenje možete spriječiti ako po vrhu kupusa pospite malo šećera ili senfa.
Mnoge domaćice početnike ne znaju samostalno napraviti tradicionalni kiseli kupus kod kuće. Ali recept za klasičnu fermentaciju vrlo je jednostavan i ne zahtijeva neobične proizvode. Dakle, za kiselo tijesto trebat će vam bijelo povrće u količini od 4 kg, 400 g slatke, svježe mrkve i 80 g šećera i soli. Po želji u recept se mogu ubaciti kim i brusnice.
Proces kuhanja je jednostavan:
Iznad recept za kiseli kupus koristili naši preci. Fermentirali su ga u ogromnim bačvama od 200 litara kako bi ovaj korisni proizvod za veliku obitelj opskrbili za cijelu zimu. Sigurno, kako čuvati kiseli kupus kod kuće u takvom volumenu danas nije jasno, pa moderne domaćice pripremaju puno manju količinu ovog zalogaja i čuvaju ga na balkonu ili u hladnjaku. Istodobno, tradicija kuhanja još uvijek se čuva u mnogim obiteljima s koljena na koljeno.
Danas, ako želite, možete pronaći razne recepte koji daju detaljne preporuke o provedbi jedne ili druge metode berbe kiselog kupusa za zimu. Od čitave raznolikosti mogućnosti kuhanja odlučeno je odabrati najbolje, provjerene metode kiselog tijesta. Možete ih pogledati kasnije u članku:
Suprotnost metodi suhog kiseljenja je kiseljenje kupusa u salamuri. Ova metoda vam omogućuje da dobijete vrlo sočan i hrskav zalogaj, smanjujući vjerojatnost sluzi.
Za pripremu 3 litre fermentiranog proizvoda trebat će vam 2 kg svježeg kupusa, 200 g mrkve, 50 g soli i šećera, lovorov list, desetak zrna crnog papra i 1,5 litara vode. Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:
Ova metoda kiseljenja prikladna je čak i za neiskusne domaćice. Recept je jednostavan za pripremu i omogućuje vam da brzo i ukusno fermentirate povrće za zimu.
Prilikom dodavanja meda možete dobiti posebno nježan ukiseljeni zalogaj. Ovaj sastojak zamjenjuje šećer, čini proizvod još korisnijim. Okus meda može se sačuvati u kupusu tijekom cijelog zimskog razdoblja.
Za pripremu zimnice prema predloženom receptu trebat će vam kupus u količini od 5 kg, 90 g soli, 75 ml prirodnog meda i 5-6 listova lovora. Takav nestandardni set proizvoda omogućuje vam pripremu vrlo ukusnog i zdravog zalogaja. Sam proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:
Recept za kiseli kupus pomoću sterilizacije omogućuje spremanje zimskih pripravaka u smočnici bez zauzimanja slobodnog prostora u hladnjaku. Ova značajka je važna prednost recepta.
Kiseli kupus može biti ne samo kiselkast, već i prilično ljut. Postoji mnogo recepata za kiseljenje koji uključuju češnjak ili, na primjer, hren. Nudimo domaćicama da skuhaju vrlo ljuti kiseli kupus s hrenom, češnjakom i ciklom. Da biste cijenili ovaj jedinstveni recept, morate barem jednom probati gotov zalogaj.
Za pripremu ljutog kupusa za zimnicu trebat će vam izravno kupus u količini od 4 kg, 400 g cikle, 2 glavice češnjaka, 30 g hrena (korijena), 60 g šećera i 80 g soli. Recept je korištenje salamure. Za pripremu vam je potrebna 1 litra vode.
Da biste razumjeli kako pravilno fermentirati kupus prema predloženom receptu, morate se upoznati sa sljedećim preporukama:
Predloženi recept omogućuje vam kuhanje vrlo ukusnog, slanog zalogaja izvrsne boje. Recept s fotografijom omogućuje vam da cijenite neobičan i vrlo ukusan izgled takvog proizvoda.
Primjer kako brzo i kompetentno iskusna domaćica fermentira kupus kod kuće možete vidjeti u videu:
Predloženi video omogućit će vam da vizualno ocijenite jednostavnost pripreme ovog prekrasnog, ukusnog i zdravog proizvoda.
Stoga članak predlaže nekoliko različitih načina kuhanja kiselog kupusa. Usredotočujući se na osobne preferencije i kulinarske sposobnosti, domaćica mora samostalno odabrati najbolju opciju kuhanja za sebe. Istodobno, važno je slijediti osnovna pravila i tajne fermentacije, što će vam omogućiti da pripremite ukusan i prirodan proizvod bez kvarenja povrća.