Kiseli kupus s paprikom

Sadržaj

Kiseli kupus sa paprikom
Kiseli kupus sa celerom, slatkom paprikom i peršinom
Kiseli kupus s lukom i slatkom paprikom

Kiseli kupus je ukusan i zdrav proizvod. Sadrži puno vitamina, minerala i vlakana. Zbog ovakvog sastava mogu ga jesti gotovo svi ljudi. Za mnoge bolesti može poslužiti kao ukusan lijek. Bit će od velike pomoći kod raznih problema sa želucem i crijevima. Redovita konzumacija ovog jela može čak izliječiti disbakteriozu i značajno smanjiti šećer u krvi kod dijabetičara, osloboditi lijena crijeva od zatvora. Visok sadržaj askorbinske kiseline, koja se ne smanjuje tijekom skladištenja, zajedno s vitaminom A, čini ovo jelo nezamjenjivim za održavanje imuniteta na odgovarajućoj razini, što je važno zimi. Oni koji redovito konzumiraju kiseli kupus puno su rjeđe prehlađeni, gripa ih također zaobilazi.

Kada se fermentira, šećer koji se nalazi u kupusu pretvara se u mliječnu kiselinu. Ne samo da je izvrstan konzervans i sprječava kvarenje proizvoda, već ima i korisna svojstva.

Svaka domaćica ima svoj obiteljski recept za ovaj ukusni proizvod. Glavni sastojci: kupus, mrkva i sol. I takav će kupus biti ukusan i zdrav. Mnogo kiselog kupusa s raznim dodacima: kim, brusnice, cikle, jabuke, vođeni svojim ukusom. Kiseli kupus ispada vrlo ukusan ako mu se dodaju slatke paprike. Kiseli kupus s paprikom vrlo je zdrav. U takvom pripravku svi vitamini su potpuno očuvani, a ima ih u paprici dosta.

Postoji mnogo načina za kuhanje kiselog kupusa s paprikom. Recept najbliži klasičnom proizvodu, u kojem kupus luči vlastiti sok. U to se ne dodaje ni voda ni ocat. Postoji prirodni proces fermentacije mliječne kiseline.

Kiseli kupus sa paprikom

Za kuhanje trebat će vam:

5 kg kupusa. Najukusnija fermentacija dobiva se od sočnih glavica kupusa s visokim udjelom šećera.
600 g slatke paprike. Ako želite da konačni proizvod izgleda ljepše, bolje je uzeti paprike različitih boja, ali uvijek zrele.
400 g mrkve. Mrkve je bolje odabrati slatku, svijetlu boju.
4 sv. žlice soli.
Obožavatelji mogu dodati začine: sjemenke gorušice, kumin.

Ovaj proizvod je vrlo jednostavan za pripremu. Glavice glavica čistimo od uvenulog lišća. Narežite ih na tanke trakice.

Savjet! Lakše je to učiniti s posebnim rende-sreder.

Tri mrkve. Po želji možete ga naribati na tanke trakice, kao za kuhanje na korejskom. Paprici izvaditi sjemenke i narezati na trakice. Pomiješajte povrće u velikoj posudi, posolite.

Pažnja! Povrće ne trebate prekuhati, samo dobro promiješajte.

U posudama u kojima će se kupus fermentirati, rasporedite ga na dijelove, pažljivo nabijajući svaki sloj drvenim batom. Gusto zbijanje stvara anaerobne uvjete u kojima je stvaranje organizama mliječne kiseline bolje. Na vrh postavljamo ploču i stavljamo teret. Litarska staklenka vode je sasvim prikladna.

Savjet! Težina tereta za fermentaciju treba biti 10 puta manja od težine same fermentirane mase.

Za fermentaciju vrlo je važan ispravan temperaturni režim. Ovaj proces se odvija u dvije faze.

U prvoj fazi se oslobađa sok u koji prolaze ekstraktivne tvari povrća. Zbog visoke koncentracije soli aktivnost mikroorganizama još nije moguća. Postupno sol prodire u kupus i njezina koncentracija u salamuri se smanjuje, što služi kao signal za početak mikrobioloških procesa. Kvasac je aktivan u ovoj fazi. Oni uzrokuju snažno stvaranje plina i pojavu pjene.

Kako se kiseli kupus ne bi dulje kvario, potrebno je ukloniti nastalu pjenu koja može sadržavati patogene mikroorganizme. Da biste se riješili plinova koji konačnom proizvodu daju gorak okus, fermentaciju je potrebno nekoliko puta dnevno probušiti drvenim štapićem do samog dna posude.

Prva faza treba biti završena što je prije moguće kako bi se postiglo brzo stvaranje mliječne kiseline – konzervansa za fermentirani proizvod. Temperatura prve faze je 20 stupnjeva.
U drugoj fazi aktiviraju se bakterije mliječne kiseline, koje razgrađuju šećer koji se nalazi u povrću do mliječne kiseline. Proces fermentacije se odvija. Gašenje plinom završava. Za fermentaciju je potrebna temperatura od 20 stupnjeva. Kompletno gotov za 10 dana. Koncentracija mliječne kiseline doseći će 2%. Takav će kupus biti previše kiseo. Smatra se optimalnim ako mliječne kiseline u proizvodu nije više od 1%, pa se nekoliko dana nakon prestanka stvaranja plina izradak iznosi na hladno kako bi se usporila fermentacija. Kupus je potrebno na vrijeme iznijeti u hladnu prostoriju. Ako se to učini prerano, proces fermentacije se možda jednostavno neće dogoditi i proizvod će se brzo pokvariti. Ako kasnite, tada će fermentacija peroksidirati.

Među raznim receptima za pripremu kiselog kupusa s paprikom, ima mnogo neobičnih. Na primjer, možete ga fermentirati korijenom celera i peršinom. Ovi će aditivi izratku dati poseban pikantan okus.

Kiseli kupus sa celerom, slatkom paprikom i peršinom

Ovaj kupus se fermentira u tegli. Ne vrijedi ga dugo čuvati i neće raditi. Tako ukusno jelo se jede vrlo brzo.

Za kuhanje trebat će vam:

2 kg kupusa kasnih sorti;
600 g mrkve;
400 g paprike;
1 korijen celera srednje veličine;
100 g soli;
velika hrpa peršina;
lovorov list i papar u zrnu po ukusu.

Glavice kupusa očistimo od gornjih listova, operemo, nasjeckamo. Svo ostalo povrće operite, očistite, ponovno operite i narežite na tanke trakice, peršin sitno nasjeckajte. Sve povrće stavite u zdjelu, posolite i dobro promiješajte.

Nakon vađenja soka, prebacimo ih u staklenku, pažljivo nabijajući. Na vrh stavite začine i prekrijte listom kupusa. Zatvorite poklopac i postavite teret. Nakon završetka procesa fermentacije, a to će biti za oko 5 dana, teglu prebacujemo na hladno, gdje čuvamo. Prije upotrebe fermentacije potrebno je ukloniti gornji sloj sa začinima.

Ne postoji niti jedan recept za kiseli kupus s dodatkom šećera. Ubrzava proces fermentacije i daje proizvodu ugodan slatki okus. Zajedno s mrkvom i slatkom paprikom u kupus se dodaje i luk.

Kiseli kupus s lukom i slatkom paprikom

Tehnologija pripreme ove fermentacije malo se razlikuje od klasične. Prvo morate pripremiti salamuru. To će zahtijevati:

ne hladna voda - 800 ml;
sol - 2 žlice. žlice s toboganom;
šećer - 1 žlica. žlica s toboganom.

Otapanje soli i šećera u vodi.

Kuhanje povrća:

sitno nasjeckajte veliku glavicu kupusa;
3 paprike narezane na trakice, 2 luka na pola prstena;
kombiniramo povrće u velikom bazenu, začinivši ga naribanom mrkvom, trebate uzeti 3 komada;
dodati 5 graška pimenta, 10 - gorkog i par listova lovora.

Povrće se nakon miješanja rasporedi u staklenke, malo manje od vrha, i prelijemo pripremljenom salamuricom.

Savjet! Ispod svake staklenke trebate zamijeniti tanjur. Tijekom fermentacije rasol se prelijeva. Banke trebaju biti prekrivene ručnikom ili gazom.

Nakon završetka fermentacije staklenke stavite u hladnjak.

Postoji mnogo recepata za kiseli kupus s paprikom. Kroz kušnje svaka domaćica bira onu koja će joj služiti dugi niz godina, oduševljavajući obitelj ukusnom i zdravom fermentacijom. Ova je praznina dobra svježa, od nje možete kuhati juhu od kupusa ili prilog. Jeftin i ukusan proizvod ukrasit će svaki stol, svakodnevni i svečani.