Tjestenina od bosiljka za zimnicu
Sadržaj
Tjestenina s bosiljkom izvrstan je način da zadržite okus i aromu začina tijekom cijele zime. Svježe začinsko bilje ne nestaje s polica tijekom cijele godine, ali upravo ljetna berba jelima daje "kraljevski miris". Količina fitoncida, eteričnih ulja, karotena u listovima bosiljka maksimalna je kada dozrijeva na otvorenom.
Kako pripremiti tjesteninu od bosiljka za zimu
Bosiljak ima nekoliko opcija boja: zeleno lišće ima nježan, slatkast okus, ljubičaste sorte su pikantnije i bogatije. Bilo koja sorta je prikladna za izradu tjestenine za zimu, ali radni komad ima svoje karakteristike:
- Zelene sorte mogu imati okus vanilije ili karamele, takav bosiljak je prikladniji za deserte.
- Ljubičaste sorte su pikantnije, koriste se kao začin. Za tjesteninu birajte sorte s aromama cimeta i klinčića.
- Najzanimljiviji okus dobiva se iz miješanih sirovina. Za takve recepte podjednako se uzimaju ljubičasti i zeleni bosiljak.
Okus običnog bosiljka dobro nadopunjuju sorte limuna ili mentola. Ljubičaste vrste imaju oštriji okus i miris, sadrže 2 puta više ulja od zelenih.
Čim se na bosiljku formiraju prvi pupoljci, količina aromatičnih tvari u lišću se značajno smanjuje.
Sastojci
Za pripremu tjestenine s bosiljkom potrebno vam je samo nekoliko sastojaka čija se količina može malo mijenjati.
Sastojci:
- Svježi bosiljak - 500 g.
- Sol - 1 žlica. l.
- Biljno ulje - 100 ml.
Po potrebi se dodaje sol koja djeluje kao konzervans. Za dugotrajno skladištenje, možete značajno povećati stopu, usredotočujući se na vlastiti ukus.
Klasičan sastav svih začina s bosiljkom, kao i u mediteranskim jelima, podrazumijeva korištenje maslinovog ulja. Ako se odluči zamijeniti ga drugom, odabiru se biljne sorte bez mirisa.
Priprema bosiljka za tjesteninu sastoji se od pažljivog pregleda lišća, uklanjanja svih osušenih, pokvarenih primjeraka, pranja i sušenja izdanaka. Mokro zelje treba potpuno osušiti na zraku. Dakle, voda koja ostaje na listovima neće utjecati na sigurnost obratka.
Recept za pastu od bosiljka korak po korak
Priprema bosiljka ne oduzima puno vremena, kao ni sam proces kuhanja. Za mljevenje i miješanje sastojaka potreban je samo blender. Za pakiranje gotove paste pripremaju se staklene posude malog kapaciteta s mogućnošću čvrstog zatvaranja. Optimalni volumen staklenki je od 100 do 500 ml.
Proces kuhanja:
- Bosiljak se zajedno s nehrapavim dijelovima peteljki stavlja u posudu blendera, dodaje se dio ulja i cijeli dio soli.
- Izmiksajte smjesu u pastu.
- Ulijte ostatak ulja i ponovno promiješajte.
- Rasporedite proizvod u sterilne staklenke i dobro zatvorite.
Gotov proizvod čuvajte u hladnjaku. Kako bi se produžio rok trajanja prije zatvaranja, površina tjestenine se prelije tankim slojem maslinovog ulja.
Postoje recepti za tjesteninu za zimnicu koji uključuju ocat i šećer. Takve smjese se začinjavaju po ukusu, pazeći da se karakteristična aroma ne pokvari dodavanjem kiseline. Dobivena tjestenina može se smatrati samostalnom začinom i nije prikladna za izradu klasičnih talijanskih umaka.
Gdje mogu dodati
Bosiljak u obliku paste, bez ikakvih dodataka, može se koristiti kao umak za špagete, tjesteninu, rižu. Dodavanje nekoliko žlica smjese prije kraja kuhanja daje okus prvim jelima. Ta se kvaliteta posebno cijeni kod pripreme pire juha koje se ne razlikuju po izraženom okusu.
Prilikom pečenja mesa tjestenina se koristi za prethodnu obradu ili kao umak za gotovo jelo. Bosiljak savršeno naglašava okus peradi, svinjetine, govedine, divljači.
Tjestenina dodana u varivo od povrća će ojačati okus i dati ukusan miris. Rajčica i bosiljak klasična su kombinacija pa se izradak može koristiti za svako jelo s rajčicama.
Okus raznih hladnih salata može se obogatiti i pastom od bosiljka. Smjesa može djelovati kao umak ili originalni dodatak. U običnom preljevu dovoljno je pomiješati 0,5 žličice. l. tjestenina za novi, svježi zvuk poznatog jela.
Zimi možete brzo pripremiti klasične talijanske umake od gotove mase bosiljka ili kreirati nove kombinacije od postojećih proizvoda:
- Dodavanjem orašastih plodova, češnjaka i ribanog parmezana dobivate pesto umak koji se koristi u brojnim jelima ili kao zasebno posluživanje.
- Od svježih, konzerviranih ili sušenih rajčica možete brzo pripremiti originalni umak za tjesteninu. Dovoljno je zagrijati nasjeckane rajčice, dodati tjesteninu, crni papar i češnjak po ukusu.
- Pripravak je primjenjiv u rižotu, može se uključiti u jela od krumpira, dodati pire krumpiru i prilikom pečenja.
Uvjeti skladištenja
Pasta od bosiljka čuva se u hladnjaku, smjesa ne podnosi sobnu temperaturu. Nema smisla sterilizirati začin za zimu - to će uništiti njegov jedinstveni okus. Uz uvjet sterilnosti pripreme i pakiranja, pasta će stajati najmanje 12 mjeseci.
Dodavanjem soli produžuje se rok trajanja bosiljka. Ali čak i uz potpuno očuvanje, umak će početi gubiti okus nakon 4 mjeseca. Biljno ulje smanjuje vijek trajanja jedinstvenog buketa okusa na 90 dana. Bosiljak ubran u ranu jesen stajat će bez gubitka do novogodišnjih blagdana. Nadalje, njegova svojstva postupno se smanjuju.
Nakon otvaranja zatvorene praznine, sastav se brzo pogoršava, pa se za konzerviranje trebaju koristiti male posude. Ponekad se preporuča zamrzavanje tjestenine: zgodno je u jela dodati porcionirane kocke, a oni imaju duži rok trajanja. Ali ova metoda će uvelike utjecati na okus - umak će postati manje ljut.
Zaključak
Zimska pasta od bosiljka je svestrana i jednostavna za korištenje. Upravo se ova metoda smatra najboljom za očuvanje suptilnih okusa začina. Prilikom sušenja, zamrzavanja i kiseljenja mogu se izgubiti arome limuna, mentola, a sadržaj eteričnih ulja u listovima značajno će se smanjiti.
