Zelene rajčice s hrenom i češnjakom: recept za zimnicu
Svake godine problem iskorištavanja nezrelog povrća zbog iznenadnog hladnog vremena akutan je za svakog vrtlara. Dobro za one koji imaju barem neka živa bića u svom dvorištu ili susjedima. U ovom slučaju, bit će barem netko tko će hraniti nezrelo voće. Pa, još je bolje ako pokušate dati mašti na volju i skuhati nešto ukusno za zimu od nezrelog povrća. Što se tiče zelenih rajčica, štedljive domaćice odavno su smislile mnoge zanimljive recepte u kojima povrće nakon kuhanja postaje ne samo jestivo, već i vrlo ukusno.
Često zelene rajčice u velikim količinama ostaju na grmlju tijekom jesenske hladnoće, kada u isto vrijeme mnogi vlasnici iskopaju korijen hrena za berbu. Stoga će zelene rajčice s hrenom biti glavna tema ovog članka.
Naravno, većina recepata veže se uz pripremu ovog povrća za zimnicu, jer je hren sam po sebi dobar konzervans, a zelena rajčica otkriva svoje prave okusne kvalitete tek nakon nekog vremena odležavanja u salamuri ili marinadi.
Ukiseljene zelene rajčice
Tradicionalno, u Rusiji je očuvanje za zimu teško zamisliti bez berbe raznih vrsta kiselih krastavaca, posebno za vlasnike koji žive na vlastitom zemljištu i imaju podrum za njihovo skladištenje. Da, i zelene rajčice, hladno soljene s hrenom, zadržavaju maksimalnu količinu hranjivih tvari i istovremeno se čuvaju do proljeća. Za soljenje su vam potrebne samo same rajčice i razni začini i začini, zahvaljujući kojima će okus izratka postati tako privlačan.
Najprikladnije je soliti u emajliranoj posudi ili u kanti, ovisno o broju rajčica koje imate. Ako nema puno prostora za njihovo pohranjivanje, onda je prikladno koristiti obične staklene posude. Za pripremu 5 kg rajčice morate pronaći:
- 3 glavice češnjaka;
- 2-3 lista hrena i 100 g korijena;
- 150 g kopra;
- Nekoliko desetaka listova trešnje i crnog ribiza;
- žlica sjemenki korijandera;
- Žličica pimenta i crnog papra u zrnu;
- Nekoliko grozdova začinskog bilja poput peršina, bosiljka, estragona.
Slanica za rajčice priprema se unaprijed. 300 g soli se otopi u 5 litara vode, smjesa se dovede do vrenja, ohladi i filtrira.
Rajčice treba staviti što čvršće u prikladnu posudu koja je čista i oparena kipućom vodom. U procesu polaganja, rajčice se posipaju biljem i začinima. Zatim se pune ohlađenom slanom vodom i pod opterećenjem ostaju na toplom mjestu dok otopina ne postane mutna. Obično se 3-5 dana spremnik s rajčicama prenosi na hladno mjesto. Okus gotovog jela pojavljuje se nakon 5-6 tjedana.
Recept s octom i češnjakom
Ako nemate podrum ili drugo prikladno mjesto za čuvanje kiselih krastavaca, a hladnjak više ne drži sve pripremljene zalihe, onda možete razmisliti o receptu za zelene rajčice s hrenom s octom. U tom slučaju se radni komad može čuvati čak i na sobnoj temperaturi.
Da bi ovo bilo ne samo ukusno, već i originalno i lijepo predjelo s duhom od češnjaka, trebat će vam:
- 3 kg rajčice;
- 100 g listova i korijena hrena;
- 3 glavice češnjaka;
- 100 grama kopra i peršina;
- Crni i piment po ukusu.
Korijen hrena mora se oguliti i izrezati na male komadiće ili naribati. Češnjak se nakon guljenja i podjele na ploške reže na tanke ploške. Rajčice se pune hrenom i češnjakom na sljedeći način: na površini rajčice se napravi nekoliko rezova i tu se umetnu komadići navedenog povrća.
Kopar i peršin operite i nasjeckajte oštrim nožem. Staklenke za berbu rajčice potrebno je sterilizirati i napuniti rajčicama s češnjakom i hrenom, a između njih posipati začinskim biljem i začinima.
Marinada se priprema u sljedećim omjerima: na 1 litru vode uzima se 40 g soli, 100 g šećera i pola čaše 9% octa. Banke s rajčicama preliju se kipućom marinadom i dodatno steriliziraju 15 minuta od trenutka kada voda proključa. Zatim se zamotaju s poklopcima i zamotaju naopačke dok se ne ohlade.
Takve ukiseljene rajčice poslužit će kao pravi ukras svečanog stola.
Općenito, ako pokažete maštu, onda sami možete smisliti nekoliko markiranih recepata za konzervirane zelene rajčice prema ovom obrascu.
Rajčica od hrena
Od zelenih rajčica možete skuhati ne samo predjelo, već i pikantni umak koji se može začiniti raznim ribljim i mesnim jelima. Općenito, pod hrenom se obično podrazumijeva umak koji prodire do podnožja kostiju, čiji su glavni sastojci hren, češnjak i ljute papričice. Rajčice u ovom receptu više se koriste kao punilo, a najčešće se ovaj ljuti začin radi od crvene rajčice.
Ali također hren od zelenih rajčica nedavno je postao popularan, jer se okus ovog ljutog začina bitno razlikuje od onog pripremljenog od crvene rajčice. Malo je kiselkasta i ljutkasta. Ipak, bolje je jednom pokušati nego sto puta opisati.
Osim toga, postupak pripreme takvog hrena također je prilično jednostavan. Potrebno je prikupiti:
- 1 kg zelenih rajčica;
- 100 grama korijena hrena;
- 1 glavica češnjaka;
- 2-4 mahune ljute zelene paprike;
- 30 g kamene soli bez dodataka;
- 10 g granuliranog šećera.
Hren se koristi kao začin Zeleni papar uglavnom za društvo, odnosno tako da začin ispadne jednolične travnato zelene boje. Ljubitelji originalnih shema boja mogu koristiti ljutu crvenu papriku.
Prije nego što nastavite s izravnom proizvodnjom umaka od rajčice od hrena, preporučljivo je pripremiti staklenke od 200-300 ml za pakiranje gotovog začina. Za jednostavnu upotrebu trebaju imati čepove s navojem. Potrebno ih je dobro oprati, opariti kipućom vodom i dobro osušiti na ručniku.
Najprije se rajčice, ljute papričice i češnjak narežu na komadiće i usitne strojem za mljevenje mesa.
Hren se oguli i zadnji nasjecka. Budući da iz njega brzo nestaje duh, ne može se prije rezati. Osim toga, stroj za mljevenje mesa ne odradi uvijek dobar posao u mljevenju. Ponekad je bolje koristiti obično fino ribanje. A na posudu u kojoj meljete korijen hrena, bolje je odmah staviti vrećicu da vam duh iz hrena ne nagriza oči.
Sve zdrobljene komponente pomiješajte sa solju i šećerom te ih odmah rasporedite u staklenke i zatvorite poklopcima. Naravno, takav začin s hrenom za zimu dugo će se čuvati samo na hladnom mjestu bez svjetla.
Recepti s hrenom i zelenim rajčicama toliko su jednostavni za pripremu da daju puno prostora za maštu. Dodavanjem raznih sastojaka i njihovim miješanjem u većim ili manjim omjerima mogu se postići različiti osjećaji okusa. Tako ćete moći zadovoljiti i najzahtjevnije potrebe svoje obitelji i prijatelja.
