Hren (predjelo od hrena) - klasičan recept za kuhanje

Hrenovina je čisto rusko jelo, koje je ipak vrlo popularno iu drugim zemljama. A u Rusiji postoji nekoliko desetaka najrazličitijih recepata za pripremu ovog ne samo ukusnog, već i ljekovitog jela, koje se može konzumirati svježe i pripremljeno za zimu.

što je "sranje"

Jelo s tako neobičnim imenom kao što je hren ne može a da ne bude zanimljivo, iako je zapravo sve vrlo jednostavno - glavni mu je sastojak hren - otuda i naziv koji "govori". Ostale komponente mogu varirati ovisno o ukusu i preferencijama onoga tko ga priprema.

Budući da hren spada u skupinu biljaka začinskog okusa i dosta je ljutkastog okusa, dobro se slaže s mnogim povrćem: rajčicom, ciklom, mrkvom, te, naravno, s raznim vrstama paprike i češnjaka. Tradicionalno, ovo je prilično začinjeno jelo, pa razne varijacije hrena često dobivaju i druga imena: hren, iskra, sibirska adžika, začin za zmajeve, kobra, iskopati oko, predjelo od hrena i drugi. Najzanimljivije je da postoje recepti za hren i bez samog hrena, glavno je da bude oštar i gori.

Da, i tehnologija pripreme hrena može se značajno razlikovati. Najčešće postoje recepti za hren od svježeg povrća bez toplinske obrade kako bi se što više sačuvali svi vitamini i hranjive tvari, posebno za zimu. Ali takvo je predjelo najbolje čuvati u hladnjaku ili podrumu. Mnogi ljudi pohranjuju hren zimi na balkonu, na temperaturama ispod nule, jer smrzavanje ne narušava ni okus ni nutritivne kvalitete hrena. Ponekad se hren kuha s dodatkom octa ili biljnog ulja, što mu omogućuje da se čuva u blažim uvjetima, te bere za zimu, bez potrebe za korištenjem hladnjaka.

Postoje i recepti za pripremu hrena za zimu od kuhanja svih sastojaka ili samo rajčice.

Hren: korist i šteta

Hren pripremljen po tradicionalnoj recepturi nije samo mirisan i ukusan, već može donijeti i znatne zdravstvene prednosti. Sam hren po svom bogatom mineralnom i vitaminskom sastavu (osobito u sadržaju vitamina C) nadmašuje mnoga povrća i voća, odmah iza crnog ribiza i šipka. Osim toga, hren, osobito svjež, sadrži fitoncide koji imaju snažno baktericidno djelovanje. Stoga će redovita uporaba hrena pomoći u jačanju imuniteta i zaštiti od prehlade u teškom vremenu jesensko-zimske hladnoće.

Ali za trudnice i osobe s upalom bubrega i kroničnim gastritisom upotreba hrena je vrlo nepoželjna.

Kalorije hrena

Kalorijski sadržaj hrena, kao jedne od glavnih komponenti hrena, iznosi oko 56 kcal na 100 g proizvoda. Kalorični sadržaj hrena ovisi o specifičnoj recepturi, a može biti i manji ako mu se ne dodaju biljna ulja i drugi hranjivi sastojci.

Savjeti za nove domaćice

Hren se u Rusiji pripremao od davnina, a za to vrijeme izmišljeno je mnogo raznih recepata, uključujući i one sa skladištenjem za zimu, pomoću kojih možete ugodno iznenaditi svoje ukućane i prijatelje. A s iskustvom dolazi i znanje o nekim suptilnostima pripreme hrena, koje daleko od toga da uvijek leže na površini.

Hren - umak, predjelo ili salata

Nije uvijek lako shvatiti kojoj se kategoriji jela može pripisati hren. Čini se da je to tradicionalni ljuti umak, koji je idealan za začinjanje nekih mesnih i ribljih jela. No, uostalom, često se koristi kao međuobrok za alkoholna pića. A ako skuhate ne prevruć hren, onda će u potpunosti ispasti kao začinjena salata ili čak pasta za mazanje na kruh - zdravo i vrlo ukusno.

Što je dovraga bolje koristiti

Naši su preci imali nepogrešiv znak - za berbu i kuhanje hrena koristite samo korijenje hrena, iskopano mjesecima, u čijem nazivu stoji slovo "r". I u tom vjerovanju bilo je nešto istine. Budući da su upravo rizomi iskopani nakon prvih mrazeva najukusniji i najukusniji. Ljetni hren još ne može dati hrenu dovoljnu pikantnost, a u proljeće postaje letargičniji i nimalo sočan.

Stanovnici grada uvijek mogu kupiti korijene hrena na tržnici - često se prodaju tijekom cijele zime. Potrebno je odabrati čvrste, bijele rizome. Pa, u najekstremnijem slučaju, za neke recepte za hren s kuhanjem, dopušteno je koristiti kupljeni hren iz limenki, iako morate razumjeti da sadrži minimalnu količinu korisnih tvari.

Koliko češnjaka treba za hren

Količina češnjaka za hren može prilično varirati. U tradicionalnom receptu za 1 kg rajčice uzima se 100 g češnjaka. Ali ovaj se broj lako može promijeniti u jednom ili drugom smjeru. Samo treba imati na umu da je češnjak jedan od konzervansa i njegova prisutnost u značajnoj količini pomaže da hren ne pokiseli zimi. Međutim, u te se svrhe koristi i glavna komponenta recepata - hren, kao i ocat i biljno ulje.

Kako očistiti hren za hren

S rizoma hrena uklanja se najvanjski hrapavi dio – kožica. Prije čišćenja rizoma, temeljito isperite u hladnoj vodi.

Za čišćenje možete koristiti i kuhinjski nož i uređaj koji se zove gulilo krumpira.

Kako samljeti hren za hren

Hren možete samljeti na različite načine: pomoću ribeža, stroja za mljevenje mesa, blendera, procesora hrane. Ali ovdje je potrebno razumjeti da hren, kada se zgnječi, oslobađa ogromnu količinu fitoncida, zbog čega možete jecati tako da luk ni ne sanja.

Stoga si samo najhrabriji kuhari mogu priuštiti mljevenje hrena na ribežu, i to u vrlo malim količinama.

Velika većina domaćica koristi mlin za meso, a ovdje postoje i neke nijanse. Kako se jelo koje se priprema ne bi puštalo suze, potrebno je staviti plastične vrećice na oba otvora za mljevenje mesa i pričvrstiti ih elastičnom trakom. Posebno je važno ovaj postupak obaviti s izlazom za mljevenje mesa. U ovom slučaju, samo sjeckanje povrća za hren neće vam uzrokovati posebne neugodnosti. Bolje je koristiti ručni mlin za meso - pouzdanije se nosi s hrenom.

Ako ste dobili vrlo snažan hren, možete ga pokušati staviti u zamrzivač na par sati prije mljevenja.

Kuhinjski procesor idealan je za mljevenje glavnog sastojka za pripremu hrena, ali ga nemaju svi. A blender se ne nosi uvijek sa zadatkom - potrebno je koristiti prilično moćne modele i prethodno izrezati rizome hrena na relativno male komadiće.

Dodavanje soli, šećera i octa

Sol - bitan je sastojak u receptima za proizvodnju hrena. No, njegova količina može jako varirati ovisno o ukusima onih koji će ga koristiti. Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da se odmah nakon miješanja svih komponenti okus hrena može činiti bezukusnijim. Stoga im se obično još ne žuri sa dosoljenjem, nego pustite hren da odstoji na sobnoj temperaturi barem nekoliko sati i tek onda probajte, a po želji još posolite.

Ako se u receptu koriste rajčice, onda kada se dodaju slatke sorte zrele na suncu, šećer za pravljenje hrena zapravo nije potreban. Ali ako su rajčice kisele (sazrele u sobnim uvjetima), dodavanje male količine šećera neće naštetiti, već će samo obogatiti okus berbe za zimu.

Dodati ili ne dodati ocat - vječni predmet spora između domaćica. Kod čuvanja hrena u hladnjaku ovaj postupak može biti nepotreban. Ako se hren treba pohraniti zimi u podrum, onda je bolje igrati na sigurno i dodati ocat kako se radni komad ne bi ukiselio.

Kako kuhati hren

Budući da se u većini recepata hren sastoji od komponenti koje su vrlo korisne za ljude, ne preporuča se dugo kuhati. Obično se dugotrajnoj toplinskoj obradi podvrgavaju samo rajčice čiji se okus i sadržaj likopena u njima (tvar s antikancerogenim djelovanjem) tijekom kuhanja samo povećava. Hren i češnjak obično se dodaju rajčicama samo 5 minuta prije kraja kuhanja.

Sterilizacija hrena

Za pakiranje hrena za zimu najčešće se koriste samo sterilne staklenke sa sterilnim poklopcima. Ali ponekad se može primijeniti standardna sterilizacija proizvoda. Budući da se za skladištenje hrena za zimu uglavnom koriste staklenke male zapremine (do 0,5 litara), vrijeme sterilizacije nije više od 15 minuta od trenutka kada voda proključa.

Kako kuhati hren za zimu da ne ukiseli

Ako se hren pravi od sirovog povrća bez kuhanja i sterilizacije, potrebno je stakleno posuđe sterilizirati za zimu i gotovo jelo staviti u hladnjak. Sve povrće mora biti cijelo, jako, bez znakova bolesti i kvarenja. Također ih treba temeljito očistiti od onečišćenja.

Za dodatnu sigurnost, poklopac možete najprije isprati sodom, a zatim unutrašnjost namazati senfom, pa tek onda pokriti staklenku s hrenom. Ovaj postupak pomoći će zadržati obradak od plijesni.

Na hren možete uliti i mali sloj kuhanog biljnog ulja. Konačno, kada koristite ocat, sterilizirate ili kuhate proizvod, hren se može čuvati čak i na sobnoj temperaturi, ali će se njegova korisnost, naravno, značajno smanjiti.

Nijanse kuhanja i jedenja hrena

Nekada se vjerovalo da je ispravno prvo staviti malo hrane u usta, zatim je lagano sažvakati, pojesti hren, pa tek onda sve zajedno progutati. Na taj način tijelo najbolje apsorbira začin.

Mnogi ne vole previše tekuće umake. Da biste dobili prilično gust hren, isjeckanu rajčicu u početku morate procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Sok koristi se zasebno, a za izradu hrena koristi se samo sama gusta rajčica.

Ako želite kuhati snažan hren, broj rajčica u receptima može se malo smanjiti.

Ako, naprotiv, želite malo smanjiti oštrinu hrena, onda smanjite količinu češnjaka i papra, a također namočite rizom hrena u vodi nekoliko sati.

S čime jedu hren?

Hren savršeno ide uz žele ili aspik ribu. No, hren je u stanju obogatiti okus ostalih ribljih i mesnih jela. Može se koristiti i kao dodatak raznim salatama, pa čak i kao zaseban međuobrok. Vrlo je ukusno namazati hren samo na kruh ili kombinirati s maslacem i sirom u obliku sendviča.

Recept za hren s rajčicama za zimu

Za pripremu hrena ili hrena od rajčice, kako ga zovu u običnom narodu, morate kuhati:

• 150 g rizoma hrena;
• 1 kg rajčice;
• 100 g oguljenog češnjaka;
• 20 g soli;
• 10 g šećera po želji;
• suhe sterilne staklenke s poklopcima.

Opća tehnologija izrade hrena kod kuće za zimu prema ovom receptu je sljedeća:

1. Sve povrće je temeljito očišćeno od onečišćenja.
2. Zatim se češnjak oslobodi od ljuske, hren od grube kožice, a mjesto pričvršćivanja za granu izreže se od rajčica.
3. Sve povrće se uzastopno nasjecka kroz mlin za meso.
4. Isjeckani hren prije miješanja čuva se u posebnoj dobro zatvorenoj vrećici.
5. Na kraju se sve povrće pomiješa, doda se sol i šećer.
6. Ostavite dok se potpuno ne otopi 30-60 minuta.
7. Opet se proba hren, po želji se posoli.
8. Rasporedite u sterilne staklenke, pokrijte poklopcima, čuvajte u hladnjaku.

Hren za zimnicu od rajčice i hrena

Ovaj zimski recept za grickalice od hrena s rajčicama odlikuje se raznolikošću sastojaka i njihovom toplinskom obradom.

Pronaći:

• 4 kg potpuno zrelih mesnatih rajčica;
• 5 velikih Antonovskih jabuka;
• 1,5 st. l sol;
• 15 češnja češnjaka;
• 0,5 l kiselog hrena (domaćeg ili kupljenog);
• mahuna ljute paprike;
• 3 sv. l šećera;
• 1 sat. l. mljeveni crni papar;
• mljeveni cimet - 1/3 žličice. l.
• mljeveni muškatni oraščić - prstohvat;
• kurkuma - po ukusu;
• đumbir - po ukusu.

Kako kuhati hren prema ovom receptu:

1. Rajčici skinite kožu, izrežite i kuhajte dok se ne dobije relativno gusta konzistencija 25-35 minuta.
2. Jabuke operite, izrežite, ogulite i kuhajte u malo vode dok ne postanu pire (oko 15 minuta).
3. Zatim spojite rajčice i jabuke u jednu posudu, umutite mikserom i kuhajte 18 minuta.
4. Zatim smjesi dodajte sol, šećer i ostale začine, kao i ukiseljeni hren i kuhajte još 5 minuta.
5. Češnjak i ljutu papričicu sameljite u stroju za mljevenje mesa, dodajte u mješavinu povrća i jabuka, prokuhajte.
6. Hren stavite u sterilne staklenke i zarolajte.

Hren za zimu - recept bez rajčice

Ako upotreba rajčice zajedno s hrenom ne izgleda vrlo privlačno, onda možete pokušati kuhati hren prema sljedećem receptu.

• 1 kg hrena;
• 0,5 l vode;
• 20 g soli;
• 40 g šećera;
• 2 sv. l. esencija octa;
• Cimet, klinčići - po ukusu.

Proces kuhanja hrena od rajčice prema ovom receptu sastoji se od sljedećih koraka, potrebno je:

1. Šećer i sol stavite u vodu, zagrijte dok se ne otopi i prokuha, dodajte začine i ohladite na +50°S.
2. Dodajte esenciju octa i ostavite na jedan dan.
3. Operite hren i također ga stavite u namakanje na jedan dan.
4. Zatim filtrirajte otopinu.
5. Samljeti hren u stroju za mljevenje mesa.
6. Pasirani hren prelijte marinadom, promiješajte.
7. Širite hren na banke, uvijte.

Jebote, ne seri

Također se događa da se hren kuha bez hrena. Ponekad se naziva tsitsibeli ili jednostavno adjika.

Sastojci:

• Rajčice - 1 kg;
• Slatka paprika - 0,5 kg;
• Češnjak - 0,5 kg;
• Ljuta paprika - 1 mahuna;
• Sol i začini po ukusu.

Kuhanje:

1. Sve povrće oprati i očistiti od nepotrebnih dijelova: repa, sjemenki, ljuski.
2. Nasjeckajte i pomiješajte svo povrće sa začinima.
3. Zakuhajte smjesu i podijelite u sterilne staklenke.

Hren za zimu - recept s kuhanjem

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 200 g hrena;
• 400 g slatke paprike;
• 100 g češnjaka;
• 50 g soli;
• 75 g šećera;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Proces pripreme hrena za zimnicu uz kuhanje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prvo operite i narežite rajčice i kuhajte 20-30 minuta.
2. Istodobno, svo preostalo povrće se nasjecka kroz mlin za meso.
3. Sve dodati rajčicama i kuhati još 5-10 minuta. Na kraju stavite začine, pustite da prokuha i vruće rasporedite u staklenke.
4. Čuva se pod smotanim poklopcima.

Hren s ciklom

Trebat će vam:

• 1 kg cikle;
• 0,5 kg hrena;
• 200 g vode;
• 100 g suncokretovog ulja;
• 50 g šećera i soli;
• lovorov list - 2-3 komada;
• crni papar u zrnu - 5-6 graška;
• 50 g octa;
• klinčići po ukusu.

Koraci recepta su sljedeći:

1. Cikla se opere, oguli i kuha dok ne omekša.
2. Utrlja se na sitno ribanje.
3. Rizomi hrena namače se jedan dan, očiste i zgnječe.
4. Od svih preostalih sastojaka pripremiti marinadu, nakon što proključa vodu dodati ocat i ostaviti sa strane.
5. Pomiješajte ciklu, hren i marinadu u posebnoj posudi.
6. Promiješajte i rasporedite u male sterilne staklenke.
7. Sterilizirati oko 15 minuta i zarolati.

Hren bez kuhanja za zimu

Hren pripremljen po ovom receptu izvrsno se čuva cijelu zimu u podrumu ili čak samo u hladnoj smočnici.

Potrebno je pripremiti:

• 500 g najzrelijih crvenih rajčica;
• 50 g korijena hrena;
• 30 g oguljenog češnjaka;
• 1,5 h. l. sol;
• 0,5 h. l. Sahara;
• 200 g slatke paprike;
• 200 g mrkve;
• 50 g zelenila po ukusu;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 1 sv. l. ocat;
• 200 ml rafiniranog biljnog ulja.

Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:

1. Povrće se priprema: oprati i odstraniti repove, sjemenke i oguliti.
2. Svo povrće je usitnjeno strojem za mljevenje mesa.
3. Pomiješajte u jednoj posudi, dodajte sol, ocat i šećer po želji.
4. Ostavite u sobnim uvjetima jedan dan.
5. Zatim dodajte biljno ulje, promiješajte.
6. Hren se položi u sterilizirane staklenke, zatvori plastičnim poklopcima i odloži za skladištenje.

Hren za zimu: recept s aspirinom

Hren je po receptu dobro očuvan i bez kuhanja, ako mu dodate aspirin. Za 1 litru gotove smjese dodajte jednu tabletu u zdrobljenom obliku. Izgled i okus hrena se ne mijenjaju do proljeća.

Što se može napraviti od hrena, osim hrena

Od hrena pripremaju i kiselo predjelo, adjiku s dodatkom trešnje, horloder s puno ljutih papričica, a listovi se suše i koriste u raznim marinadama.

Zaključak

Kuhanje hrena prema bilo kojem od gore navedenih recepata vrlo je jednostavna stvar. Ali možete se opskrbiti ukusnim i vrlo zdravim začinima, tako da ga ne morate kasnije kupovati u trgovini.

Članci o toj temi "Hren (predjelo od hrena) - klasičan recept za kuhanje"

Pekmez od dunja: recept za kuhanje

Kiseli seruški: recept za kuhanje za zimu

Pekmez od dunja: recept za kuhanje

Kiseli seruški: recept za kuhanje za zimu