Kako kiseliti kupus na korejskom
Soljenje odn kiseli kupus toliko su tradicionalni za ruski život da je bez ovog jela teško zamisliti gozbu u Rusiji, posebno u jesensko-zimskoj sezoni. No, posljednjih desetljeća, kuhinje drugih naroda također su se počele aktivno ukorjenjivati u našim životima. A ljubitelji korejske kuhinje imaju priliku ne samo kiseliti kupus na korejskom, već i vlastitim rukama kuhati druga egzotična jela ovog naroda povezana s tako srodnim povrćem. Ovaj članak predstavlja neke od najzanimljivijih recepata za soljenje kupusa na korejskom, koji će se posebno svidjeti ljubiteljima uzbuđenja u hrani.
Najlakši recept za slani kupus na korejskom
U samoj Koreji postoji mnogo recepata za soljenje kupusa, svaka pokrajina unosi svoj polet bilo u proces izrade ovog jela, bilo u njegov sastav. Ali najjednostavniji i najsvestraniji recept, prema kojem se ukusan i sočan zalogaj može pripremiti u samo nekoliko sati, sljedeća je opcija.
Ali u uvjetima Rusije nije toliko važno kakav ćete kupus soliti. Možete pokušati kuhati i bijeli i pekinški kupus prema ovom receptu - obje opcije će se pokazati jednako bogate i ukusne. Štoviše, ako volite eksperimentirati, onda je sasvim moguće probati kiseljenje na ovaj način crvenokosi pa čak i karfiol.
Ako uzmete jednu srednju glavicu kupusa, tešku oko 2 kg, trebat će vam još 3-4 mrkve i 2 glavice češnjaka. Imajte na umu da bi trebalo biti dosta češnjaka.
Za pripremu salamure za sipanje kupusa na korejskom, potražite:
- pola žličice ljute mljevene crvene paprike;
- 3,5 žlice soli;
- 1 šalica šećera;
- 1 žlica 9% octa;
- 3-4 lista lavrushke;
- 1 čaša biljnog ulja.
U sljedećoj fazi pomiješajte sve ove komponente, osim octa, s jednom litrom vode i zagrijte do vrenja. Kad smjesa prokuha, možete joj dodati ocat.
Dok se salamura zagrijava, možete početi s preradom povrća. Glavica kupusa izrezana je na nekoliko dijelova i nasjeckana na bilo koji način koji vam odgovara. Mrkva se oguli i utrlja na krupno ribanje.
Glavice češnjaka razdijele se na režnjeve i posebnom drobilicom sitno zgnječe. Sve povrće mora se dobro izmiješati i staviti u posudu za soljenje. Posuđe mora biti stakleno, emajlirano ili keramičko. Nemojte koristiti metalni pribor i emajlirano posuđe ako potonje ima strugotine.
Kad salamura s dodatkom octa ponovno zakuha, odmah prelijte povrće. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja, gotov zalogaj se već može staviti na stol. Slani kupus napravljen po ovom receptu može se čuvati u hladnjaku oko dva tjedna, osim ako se, naravno, ne pojede ranije.
Kimchi je ukusan kiseli krastavčić
Ovo predjelo postalo je gotovo legendarno za ljubitelje korejske kuhinje i začinjeno. Zapravo, kimchi je samo vrsta kupusa koja raste u Koreji i drugim zemljama Istoka. No, ovo je ime postalo poznato za naziv nevjerojatno ukusne i atraktivne salate od kupusa, koja se može pripremiti i za zimu.
Osim toga, ovaj pripravak ne sadrži ocat, pa stoga, za razliku od kiselog kupusa, može biti privlačan onima koji ne vole i kojima se ocat ne pokazuje.
Što trebate pronaći i skuhati za stvaranje ovog jedinstvenog jela:
- Pekinški kupus - oko 1 kg;
- Češnjak - 5-6 češnja;
- Sol - 3 žlice;
- Daikon - 150 grama;
- Bugarska slatka paprika - 3-4 komada;
- Svježi đumbir - 1 kriška ili 1 žličica suhog;
- Zeleni luk - 50 grama;
- Ljuta paprika - 2-3 komada ili 2 žličice suhe mljevene paprike;
- Šećer - 1-2 žličice;
- Mljeveni korijander - 1-2 žličice.
Kupus se očisti od nečistoća i nekoliko vanjskih listova. Zatim je glava izrezana na 4 dijela. Posebno pripremite salamuru za koju se 150 grama soli (ili 5 žlica bez tobogana) otopi u dvije litre vode.
Komadi glavice kupusa polažu se u duboku posudu i preliju salamuricom, tako da pokrije cijeli kupus. Na vrh se stavlja ploča i stavlja ugnjetavanje. Nakon 5-6 sati soljenja, bolje je izmiješati komade kupusa tako da donji dijelovi budu na vrhu. Opet stavite ugnjetavanje i stojite u ovom obliku još 6-8 sati. Nakon toga kupus se može lagano oprati pod tekućom hladnom vodom.
Video u nastavku detaljno prikazuje cijeli proces pripreme kupusa po ovom receptu.
Dok se komadići kupusa kisele, pripremite ostale sastojke za salatu. Mogu se pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku, tako da nakon što izvadite kineski kupus iz salamure, možete ga odmah koristiti.
- Dakle, daikon je oguljen i narezan na tanke dugačke kriške. Po želji se može i nasjeckati korejskom mrkvom.
- Obje sorte paprike očišćene su od sjemenskih komora i narezane na trakice, a zatim zdrobljene blenderom do pirea.
- Češnjak se zgnječi posebnom drobilicom ili jednostavno sitno nasjecka nožem.
- Zeleni luk je također izrezan na male trakice.
- Ako se koristi svježi đumbir, onda se također nasjecka oštrim nožem ili na drugi način koji vam odgovara.
U sljedećem koraku sve sastojke morate pomiješati u dubokoj posudi, dodati otprilike žličicu soli, šećera i mljevenog korijandera prema receptu.
Nakon što ste sve dobro izmiješali, preporučljivo je ostaviti smjesu da odstoji najmanje sat vremena prije nego ju upotrijebite za spajanje sa slanim kupusom.
Sada počinje zabava: trebate uzeti jednu četvrtinu kiselog kupusa i svaki list kupusa redom s obje strane namazati kuhanom začinjenom smjesom. Dakle, trebate raditi sa svakim komadom kineskog kupusa. Zatim se namašćeni listovi kelja čvrsto pakiraju u staklenku ili bilo koju drugu keramičku ili staklenu posudu. U ovoj fazi nema potrebe za teretom.
Fermentacija može trajati od dva do pet dana, ovisno o temperaturi zraka u prostoriji.
Gotovi slani kupus u korejskom stilu treba čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna. Ali ako ga želite spremiti za zimu, onda ga trebate staviti u sterilizirane staklenke i dodatno sterilizirati barem 10 minuta, ovisno o veličini staklenki.
Čak i ako niste ljubitelj korejske kuhinje, pokušajte skuhati korejski kupus. Zasigurno će unijeti raznolikost u vaš jelovnik i dati malo egzotike vašem obroku.
