Kako kiseliti kineski kupus na korejskom + video
Sadržaj
kineski kupus ne tako davno postao popularan u prazninama. Tek sada se može slobodno kupiti na tržištu ili u trgovini, tako da nema problema sa sirovinama. Mnogi nisu znali za korisna svojstva kupusa, jer su glavne regije uzgoja bile zemlje Istoka - Kina, Koreja, Japan. Kineski kupus izgleda kao zelena salata.
Zovu to "salata". Što se tiče sočnosti, vodeći je među svim predstavnicima kupusa i salata. Najveći dio soka nalazi se u bijelom dijelu, pa ne smijete koristiti samo listove. Druga prednost pekinške salate je odsutnost mirisa "kupusa", toliko poznatog mnogim domaćicama.
Trenutno se iz Pekinga pripremaju boršč, salate, sarmice, kiseli krastavci i marinirana jela. Ljubitelji zdravog povrća posebno ističu kimchi - korejsku salatu. Ili, kako kažu, korejska salata. Ovo je omiljena poslastica među Korejcima i svim ljubiteljima ljutih jela. Korejski liječnici vjeruju da je količina vitamina u kimchiju veća nego u svježem pekinškom kupusu zbog ispuštenog soka. Pekinške metode kuhanja kupus na korejskom nekoliko. Uostalom, jednom na stolu našim domaćicama, svako jelo prolazi kroz promjene. Razmotrite najpopularnije recepte za ukusnu kiselu salatu u korejskom stilu.
Priprema potrebnih komponenti za jednostavnu opciju
Za kuhanje kineskog kupusa na korejskom, trebamo:
- 3 kg pekinškog kupusa;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 3 oguljene glavice češnjaka;
- 200 g kuhinjske soli i granuliranog šećera.
Neki recepti sadrže drugačiju količinu soli i šećera, pa se pokušajte usredotočiti na vlastiti ukus ili pripremite malo salate kako biste odredili njezin okus.
Odabir glavica pekinškog zrelog kupusa. Trebat će nam ne tako bijela, ali i ne baš zelena. Bolje je uzeti prosjek.
Pekinški zreli kupus oslobodimo gornjih listova (ako su pokvareni), operemo, pustimo da se voda ocijedi. Veličina glava ovisi o tome na koliko ih komada moramo izrezati. Male izrežemo po dužini na 2 dijela, koji su veći - na 4 dijela.
Ljute papričice i češnjak sameljite na zgodan način. Paprika može biti svježa ili sušena.
Pomiješajte povrće sa kuhinjskom soli i granuliranim šećerom do homogene smjese.
Sad ovom smjesom utrljamo listove kupusa, dodamo četvrtine u slojevima u tepsiju i na vrh stavite tlačenje.
soljenje Kineski kupus na korejskom ovaj recept će trajati 10 sati. Nakon isteka vremena, četvrtine narežite na komade i poslužite.
Postoje recepti s nekim varijacijama za bolje soljenje pekinškog sočnog kupusa. Na primjer:
- Nakon što se voda ocijedi, listove pekinškog kelja raspršimo i svaki natrljamo kuhinjskom solju. Kako bi soljenje teklo ravnomjernije, četvrtine umočite u vodu, otresite višak vlage i zatim istrljajte.
- Čvrsto ga stavimo u posudu za soljenje i ostavimo u sobi jedan dan. U ovom slučaju ne tampujemo pekinški sočni kupus.
- Nakon jednog dana operemo četvrtine i pripremimo pastu koja se sastoji od nasjeckanog češnjaka i ljute papričice.
- Začinjenom smjesom natrljajte listove kineskog kupusa.
Opet stavljamo kupus u posudu, ali sada za skladištenje. Prvi dan držite na toplom, a zatim stavite na hladno mjesto.
Prilikom posluživanja morat ćete izrezati listove, pa neki kupus odmah narežu na sitnije i jednostavno ga pomiješaju sa začinima.
Obje opcije su vrlo začinjeni zalogaji. Ako jelo trebate omekšati, smanjite količinu češnjaka i papra u receptu.
Slani kineski kupus
Slani pekinški kupus poprima pikantan okus, a dodatak ljute papričice čini jelo pikantnim. Stoga su slani pekinški recepti vrlo česti među ljubiteljima zimskih jela od kupusa. Pogledajmo neke od njih.
Začinjeno s paprikom
U ovoj izvedbi koriste se gotovo sve vrste paprike - slatke, ljute i mljevene. Osim toga, tu su i začini - korijander, đumbir, češnjak. Začini, poput ljutih papričica, mogu se uzimati svježi ili sušeni.
Pekinški slani kupus s paprom priprema se od sljedećih sastojaka:
- 1,5 kg pekinškog kupusa;
- 0,5 kg kuhinjske soli;
- 2 mahune ljute paprike;
- 150 g slatke paprike;
- 2 g mljevene paprike;
- 1 žlica nasjeckanog korijena đumbira i sjemenki korijandera;
- 1 srednja glavica češnjaka.
Počnimo soliti pekinški sočni kupus na korejskom.
Kuhanje glavice kupusa. Razdvojimo ga na pojedinačne dijelove. Ako se neki od njih pokvare, ne trebate se jako uzrujati.
Da biste pravilno rastavili kupus, izrežite glavicu kupusa na 4 dijela.
Zatim režemo u podnožju i odvajamo listove. Nije potrebno otkinuti, možete ih jednostavno odmaknuti od peteljke.
Svaki list natrljamo solju i ostavimo da se soli 6-12 sati. Povremeno okrećite listove i ponovno premažite solju. Prikladno je ovaj postupak učiniti navečer, tako da se do jutra listovi kupusa posole.
Nakon dodijeljenog vremena, peremo Peking od viška soli. Koliko je potrebno, listovi su već uzeti, a ostatak treba isprati.
Sada nam ne treba stabljika, daljnje radnje izvodimo samo s letcima.
Priprema sastojaka za pikantnost. Korijen đumbira, češnjak, ljutu papričicu morat ćete nasjeckati kako zgodno - na sitno ribež, češnjak ili na drugi način.
Slatku papriku očistimo od sjemenki i također je sameljemo u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.
Promiješajte i dodajte malo vode ako je smjesa presuha. Trebat ćemo ga namazati na listove pekinške salate.
Konzistenciju učinimo prikladnom i premažemo svaki list pekinškog povrća s obje strane.
Listove odmah stavite u posudu za skladištenje. To može biti staklena posuda ili posuda s čvrstim poklopcem.
Ostavite u toploj prostoriji da se začin dobro upije.
Nakon 3-5 sati izvadimo na trajno čuvanje, najbolje u hladnjaku. Ovaj predmet nije steriliziran. Sastav začinjenih sastojaka omogućuje da se čuva na hladnom mjestu 2-3 mjeseca.
Ova opcija za soljenje pekinškog sočnog kupusa pruža kreativan pristup sastavu začina. Možete dodati povrće, začinsko bilje ili svoje začine "potpis".
Vaše predjelo je gotovo iako slana Peking salata kupus na korejskom dobro ide uz priloge.
Kiseli krastavci iz Pekinga
Upoznajmo se s nekim vrstama pekinških ukusnih pripravaka od kupusa, čije su recepte prepoznale domaćice.
Chamcha
Poznato korejsko jelo od pekinškog sočnog kupusa. Za pripremu je potrebno vrijeme, ali ne i cijena truda. Za kvalitativni rezultat uzimamo:
- 2 litre vode;
- 3 žlice kuhinjske soli;
- 1 glava Pekinga;
- 4 stvari. feferon;
- 1 glavica češnjaka.
Pravljenje kiselog krastavca. Zakuhajte vodu i u njoj otopite sol.
Glavicu pekinške salate očistimo od pokvarenih listova, ako ih ima, i izrežemo na 4 jednaka dijela.
Umočite četvrtine u slanu vodu.
Ostavite na toplom jedan dan za soljenje.
Sameljite papar s češnjakom, pomiješajte, malo razrijedite vodom do konzistencije kiselog vrhnja.
Šaljemo na dan u hladnjak.
Nakon jednog dana Peking izvadimo iz salamure, operemo i premažemo lišće gorućom smjesom.
Kako biste smanjili začinjenost pekinške čamče, u smjesu dodajte nasjeckano povrće po svom ukusu.
kimchi
Ovaj recept koristi začine. Glavni sastojci ostaju isti sastav i količina, samo im se dodaje korijen đumbira, soja umak, sjemenke korijandera i suha mješavina paprika (možete kupiti gotove). Podijelit ćemo proces kuhanja u tri faze i nastaviti.
Prva faza.
Nasjeckani pekinški kupus uronite u kipuću salamuru, prethodno ga očistite od gornjih listova i peteljke. Maknite s vatre, lagano pritisnite jarmom. Da biste to učinili, možete uzeti tanjur, okrenuti ga naopako i opteretiti ga s staklenkom od tri litre vode. Nakon hlađenja salamure, uklonite ugnjetavanje. Ploču ne skidamo, štitit će pekinški kupus u vrijeme soljenja od prašine. Vrijeme soljenja - 2 dana.
Druga faza.
Kuhanje začinjene tjestenine s ostacima sastojaka. Ne radimo ovaj postupak unaprijed, ali počinjemo prije polaganja Pekinga u staklenke. Sve komponente sameljemo u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. Jedina iznimka je slatka paprika, narezana na trakice. Umak od soje u receptu služi kao zamjena za vodu i sol.
Treća faza.
Opran kupus nakon salamure, namazati pastom, pomiješati s paprikom i staviti u staklenke. Sav preostali prostor napunite rasolom. Staklenke zatvorimo poklopcima i ostavimo u prostoriji.
Čim se na zidovima posuđa pojave mjehurići zraka, pomaknite radni komad u hladnjak. Držite hladno.
Zaključak
Ako pažljivo razmotrite navedene opcije, tada je osnova procesa svugdje očuvana. Razlika je samo u malim nijansama. Međutim, okus jela je drugačiji. Stoga svaku od njih vrijedi probati ako su začinjena jela dobrodošla u vašoj obitelji. Da biste bolje razumjeli tehnologiju kuhanja, dobro je pogledati detaljan video procesa:
dobar tek!
