Recept za kavijar od tikvica s rajčicama
Sadržaj
Prekomorski kavijar već desetljećima uživa zasluženu popularnost među ljudima, kako zbog svog okusa, tako i zbog svoje korisnosti, i zbog svestranosti upotrebe. Uostalom, sasvim ga je moguće koristiti i kao prilog i kao samostalno jelo. Izvrstan je i kao brzi međuobrok, a vole ga i djeca koja ne vole uvijek zdravo povrće.
Postoji mnogo načina za kuhanje kavijara od tikvica, osnovni recept obično koristi pastu od rajčice. Ali kavijar od tikvica s rajčicama iščupanim iz vašeg vrta ne može se usporediti s kupljenom pastom od rajčice. Doista, posljednjih godina kvaliteta dućanskih proizvoda ostavlja mnogo za poželjeti, a ako uzgajate povrće na svom mjestu, onda od njih trebate pripremiti najukusnije i najzdravije pripreme za zimu za svoju obitelj, koristeći ih maksimalno.
Osnovni recept
Sljedeći sastojci uvijek su osnova ukusnog kavijara od tikvica:
- Tikvice srednje veličine - 3-4 komada;
- Mrkva - 1 velika ili 2 srednje;
- Luk - 1 veliki luk ili nekoliko malih;
- Zrele rajčice - 2-3 komada;
- Biljno ulje - 2-3 žlice. žlice;
- Sol, šećer, začini - po vašem ukusu.
Kako biste pripremili kavijar od tikvica s rajčicama za zimu, trebat ćete povećati količinu sastojaka barem 2-3 puta, a možda i više, ovisno o apetitima vaše obitelji.
Budući da rajčice daju potrebnu pikantnost i pikantnost kavijaru od tikvica, osim ako, naravno, ne volite ljute papričice, onda im treba posvetiti posebnu pozornost. Prije kuhanja potrebno je skinuti kožicu s rajčice, a najlakše je to učiniti tako da rajčice prethodno oparite kipućom vodom. Nakon uklanjanja kožice, rajčice se režu na komade bilo kojeg oblika i veličine i stavljaju na malu vatru u tavi s biljnim uljem zagrijanim do vrenja. Cijela masa od rajčice se dinsta dok ne postane više-manje homogena. Sok u procesu gašenja trebao bi ispariti i masa će postati relativno gusta i viskozna. Dobivenu pastu od rajčice stavi se sa strane, a ostalo povrće se pobrine.
Tikvice je potrebno oguliti i odstraniti sjemenke ako su dovoljno zrele. Vrlo mlade tikvice samo treba dobro oprati i odrezati im peteljku.
Potrebno ih je samo očistiti od tvrde kore i sjemenki unutar ploda.
Luk i mrkva se također ogule, a svo povrće nareže na sitne kockice. Zatim je u dubokoj tavi potrebno zagrijati ulje dok se ne pojavi bijela izmaglica i u njemu prvo pržiti luk do prozirnog stanja, a zatim mrkvu dok ne poprimi zlatno smeđu boju.
Tikvice pržene u posebnoj tavi. Ako kuhate velike količine kavijara, onda je bolje pržiti u jednom sloju u malim obrocima. Okus gotovog proizvoda značajno će se poboljšati. Ali na slici, brojno prženje neće se odraziti na najbolji način. Stoga, ako vam je svaka kalorija draga, onda bi najbolja opcija bila peći tikvice, narezane na duge komade po dužini, u pećnici ili na roštilju. Već nakon pečenja, tikvice se mogu nasjeckati i nožem i blenderom ili strojem za mljevenje mesa.
Kad se svo povrće, uključujući i tikvice, isprži ili ispeče, može se pomiješati u jednoj velikoj dubokoj posudi s debelim dnom. Kavijar od tikvica potrebno je dinstati u ovom obliku dok se ne zgusne - to može trajati od 40 minuta do sat i pol. Pola sata nakon početka dinstanja potrebno je u mješavinu povrća dodati prethodno pripremljenu pastu od svježih rajčica.
Sitno nasjeckano zelje (kopar, peršin, korijander, celer), začini (mljeveni crni i piment), češnjak, kao i sol i šećer dodaju se oko 5-10 minuta prije kraja dinstanja kavijara.
Još vrući kavijar polaže se u sterilizirane staklenke i sterilizira 30 minuta - pola litre i 45-50 minuta - litarske staklenke.
Ocat od 9% obično se dodaje na samom kraju dinstanja kavijara. Za količinu koja je navedena na početku recepta dovoljna je 1 žlica octa. Također možete dodati ocat u količini od nešto manje od jedne žličice u svaku litarsku staklenku neposredno prije predenja. Ali imajte na umu da dodavanje octa ipak malo mijenja okus gotovog jela. Stoga, prije nego što napravite velike porcije, prvo morate isprobati što se događa kao rezultat.
Ostali zanimljivi recepti i dodaci
Svi osnovni principi za izradu kavijara od tikvica izneseni su u prethodnom poglavlju, ali se u kavijar od tikvica često dodaju još mnogi drugi sastojci kako bi se okus upotpunio.
Najzanimljiviji i najukusniji aditivi su bijeli korijeni. Obično se sastoje od pastrnjaka, korijena peršina i korijena celera. Kako bi se pružio izvrstan okus i aroma gljiva, bijelo korijenje se pažljivo drobi i prži dok ne omekša prije nego što se doda u kavijar. Potrebno im je dosta - za 1 kg tikvica ne uzima se više od 50 grama korijena u ukupnoj masi.
Ali oni imaju jedinstven učinak na okus gotovog kavijara, iako ih nije tako lako dobiti čak ni u naše vrijeme. Najlakše ih je sami uzgojiti, pogotovo jer su divan začin za mnoga prva, druga jela i pripreme za zimnicu.
Odlično se slaže s tikvicama i daje kavijaru izvrstan okus uz dodatak slatke paprike. Obično se njezini plodovi gule s peteljki i sjemenskih komorica, režu na komade i prže na tavi ili peku u pećnici. Zatim se pomiješaju s ostatkom povrća.
Patlidžani će poslužiti i kao dobar dodatak kavijaru od tikvica. Oni će pojačati njegov okus gljiva i dati mu dodatnu deliciju. Patlidžani se obično ogule i namoče nekoliko sati u slanoj vodi kako bi se uklonila gorčina. Ali većina modernih sorti patlidžana ne trebaju ove postupke. Ako ste u nedoumici, prije rezanja možete isprobati komad voća s korom. Patlidžan je prilično jestiv sirov. U svakom slučaju, prije nego što ih dodate u kavijar od tikvica, patlidžan se mora pržiti u malim komadima ili peći u pećnici dok ne omekša. Možete ih čak ispeći na pola, ali nakon hlađenja morate ih usitniti nožem, strojem za mljevenje mesa ili u blenderu. Tek nakon toga patlidžani se pomiješaju s ostatkom povrća.
Recepti koristeći moderne kuhinjske aparate
Jednako dobro, kavijar od tikvica dobiva se i u sporom kuhaču i na zračnom roštilju. Potonji je posebno dobar za pasterizaciju gotovog proizvoda.
Kavijar od tikvica u laganom kuhaču
Količina početnih proizvoda za pripremu kavijara od tikvica s rajčicama ista je za oba recepta:
- Tikvice - 3 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Luk - 1 kg;
- Zrele rajčice - 1,5 kg;
- Biljno ulje - 100 ml;
- Sol, šećer, začini i začinsko bilje - po ukusu.
Sve povrće narezati na male kockice. Ulje se ulije u spori štednjak, način "pečenja" se postavi na 40 minuta i u zdjelu se položi nasjeckana mrkva, luk i slatka paprika. Nakon 20 minuta dodaju im se nasjeckane rajčice.
Na kraju dodajte šećer, sol, začine, dobro promiješajte i prebacite u posebnu posudu.
Prebacite multicooker na način rada "Guhanje" na dva sata i u zdjelu stavite nasjeckane tikvice. Nakon što se oglasi zvučni signal za završetak posla, potrebno je sve povrće pomiješati i nasjeckati. Zatim se ponovno izlažu u zdjelu za više kuhanja. Postavlja se način "pečenja" i kavijar od tikve se kuha dok ne postane gust.
Nakon kuhanja, kavijar se polaže u staklenke, sterilizira i zamota na uobičajen način.
Aerogrill za kuhanje kavijara od tikvica
Za kuhanje se koriste isti sastojci u istom omjeru kao u prethodnom receptu, plus još 9% octa.
Tikvice, paprike i rajčice narezati na krupnije komade. Pecite tikvice na 250 stupnjeva 10 minuta. Zatim im dodajte slatke paprike i rajčice i pecite još 10 minuta. Nakon hlađenja rajčici i tikvicama skinite kožicu.
Posebno pržite oguljeni i nasjeckani luk s mrkvom dok ne porumeni.
Sve povrće sjediniti i samljeti blenderom u pire. Dodajte im začine, sol i šećer i dobro promiješajte. Kavijar stavite u sterilizirane staklene posude i stavite na air grill bez poklopaca. Postavite temperaturu oko 180° na 30 minuta.
Odmah nakon zvučnog signala u svaku staklenku se dodaje pola žličice octa i staklenke se zaroluju poklopcima.
Ako ste kavijar od tikvica sterilizirali ili kuhali s octom, onda ga možete čuvati na sobnoj temperaturi. Za očuvanje okusa potrebno je samo da mjesto skladištenja bude tamno.
