Kako napraviti domaće vino od crnog grožđa
Sadržaj
Tajne vinarstva prenose se s koljena na koljeno, a za njihovo savladavanje trebat će mnogo godina. Svatko može napraviti vino kod kuće. Ako se poštuje tehnologija, može se dobiti vino dobrog okusa, koje je po mnogočemu superiornije od onih iz trgovine.
Recept za domaće crno vino od grožđa uključuje određeni slijed radnji. Mora se poštivati bez obzira na odabranu sortu grožđa. Redoslijed pripreme prilagođava se ovisno o vrsti vina koje želite dobiti.
Izbor sorte grožđa
Za dobivanje crnog vina potrebno je grožđe odgovarajućih sorti. Crvena vina imaju bogat okus i miris, koji ovise o sadržaju tanina u košticama bobičastog voća.
U Rusiji možete napraviti crno vino od sljedećih sorti grožđa:
- "Isabel";
- "Lidija";
- "Tsimlyansky crni";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot Noir";
- "Moldavija";
- "Regent";
- "Kristal".
Najbolji izbor za vino stolno grožđe. Takve sorte odlikuju se malim grozdovima i malim bobicama. Crveno vino se proizvodi od plavog, crnog i crvenog voća.
Priprema sastojaka
Berba grožđa za daljnju proizvodnju vina mora se obavljati uz pridržavanje određenih pravila:
- bobice se beru krajem rujna ili početkom listopada;
- radovi u vinogradu se izvode po sunčanom vremenu;
- nezrele bobice sadrže veliku količinu kiseline;
- pri korištenju zrelog grožđa pojavljuje se opor okus;
- prezrele bobice doprinose fermentaciji octa, što dovodi do kvarenja vina;
- otpalo grožđe se ne koristi u proizvodnji vina;
- nakon branja bobica predviđena su 2 dana za njihovu preradu.
Sakupljene bobice potrebno je razvrstati, uklanjajući lišće i grane. Također se uklanjaju oštećeni ili pokvareni plodovi.
Da biste napravili crno vino, trebat će vam sljedeće komponente:
- grožđe - 10 kg;
- šećer (ovisno o željenom okusu);
- voda (samo za kiseli sok).
Priprema kontejnera
Ne preporuča se za rad koristiti metalne posude, s izuzetkom nehrđajućeg čelika. U interakciji s metalom dolazi do procesa oksidacije, što u konačnici negativno utječe na okus vina. Možete koristiti posude od drveta ili plastike za hranu.
Spremnici su prethodno dezinficirani kako plijesan ili drugi patogeni mikrobi ne bi dospjeli u sok. U industrijskim uvjetima posude se dime sumporom, dok ih je kod kuće dovoljno isprati vrućom vodom i temeljito obrisati.
Klasični recept
Klasična tehnologija izrade domaćeg vina uključuje nekoliko faza. Ako ih slijedite, dobit ćete ukusno piće. Navedeni recept vam omogućuje da pripremite polusuho crno vino koje ima određenu slatkoću zbog dodatka šećera. Kako napraviti domaće vino, govori sljedeći postupak:
Dobivanje pulpe
Pulpa se naziva zgnječeno grožđe. Pritom je važno ne oštetiti kosti, zbog čega vino postaje kiselkasto.
Voće se mora zgnječiti i dobivena masa staviti u emajliranu zdjelu. Grožđe treba ispuniti posudu ¾ volumena. Buduće vino prekriva se krpom kako bi se zaštitilo od insekata i stavlja se na toplo i tamno mjesto s konstantnom temperaturom od 18 do 27 °C.
Fermentacija grožđa se događa unutar 8-20 sati, što dovodi do stvaranja kore na površini mase. Da bi se to uklonilo, vino se mora svakodnevno miješati drvenom palicom ili rukom.
Ekstrakcija soka
Tijekom sljedeća tri dana dolazi do fermentacije pulpe koja postaje svjetlija. Ako se čuje šištanje i kiselkasta aroma, potrebno je iscijediti sok od grožđa.
Pulpa se skuplja u poseban spremnik, a zatim se istiskuje. Postupak se izvodi ručno ili pomoću preše. Sok dobiven iz taloga i cijeđenjem pulpe grožđa nekoliko puta se propušta kroz gazu.
Transfuzija soka od grožđa će eliminirati strane čestice i zasititi ga kisikom za daljnju fermentaciju.
Obično se voda dodaje u slučajevima kada se koristi grožđe koje se uzgaja u sjevernim regijama. Za 1 litru soka dovoljno je 0,5 litara vode. Ova metoda se ne preporučuje jer smanjuje kvalitetu gotovog vina.
Ako je sok od grožđa kiselkastog okusa, onda je bolje ostaviti sve nepromijenjeno. Daljnjom fermentacijom smanjit će se sadržaj kiseline u vinu.
Buduće vino toči se u staklene boce, koje se pune do 70% volumena.
Ugradnja vodene brtve
Uz stalni kontakt s kisikom, vino postaje kiselo. Istodobno se morate riješiti ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom fermentacije. Ugradnja vodene brtve pomaže u rješavanju ovog problema.
Njegov dizajn uključuje poklopac s rupom u koju je umetnuto crijevo. Na posudu s budućim vinom postavlja se vodena brtva. Uređaj se može kupiti u specijaliziranim trgovinama ili izraditi samostalno.
Nakon ugradnje vodene brtve, spremnik se stavlja u prostoriju s temperaturom od 22 do 28 ° C. Kada temperatura padne, fermentacija vina prestaje, pa morate pratiti održavanje potrebne mikroklime.
Dodavanje šećera
Svakih 2% šećera u soku od grožđa daje 1% alkohola u gotovom proizvodu. Prilikom uzgoja grožđa u regijama, njegov sadržaj šećera je oko 20%. Ako ne dodate šećer, dobijete nezaslađeno vino jačine 10%.
Ako udio alkohola prijeđe 12%, tada će aktivnost vinskog kvasca prestati. Kod kuće možete odrediti sadržaj šećera u vinu pomoću hidrometra. Ovo je uređaj koji vam omogućuje određivanje gustoće tekućine.
Druga mogućnost je korištenje prosjeka po sorti grožđa. Međutim, imajte na umu da se ti podaci razlikuju ovisno o regiji. Takve statistike se ne vode u svakoj regiji.
Stoga je glavna smjernica okus vina koji treba ostati sladak, ali ne i zajedljiv. Unošenje šećera vrši se u dijelovima. Prvi uzorak iz vina uzima se 2 dana nakon početka procesa fermentacije. Ako je kiselkast okus, dodaje se šećer.
Najprije treba ocijediti nekoliko litara vina, a zatim dodati potrebnu količinu šećera. Dobivena smjesa se izlije natrag u posudu.
Ovaj slijed radnji se ponavlja do 4 puta unutar 25 dana. Ako je proces smanjenja sadržaja šećera usporen, to ukazuje na dovoljnu koncentraciju šećera.
Uklanjanje iz sedimenta
Ako 2 dana nema mjehurića u vodenoj brtvi (ili se rukavica više ne napuhuje), vino se bistri. Na dnu se stvara talog koji sadrži gljivice koje uzrokuju neugodan miris i gorak okus.
Mlado vino se cijedi kroz sifon, koji je crijevo promjera 1 cm. Kraj cijevi se ne približava sedimentu.
Kontrola slatkoće
U ovoj fazi je aktivna fermentacija vina završila, pa dodavanje šećera neće utjecati na njegovu snagu.
Šećer se dodaje na isti način kao i nekoliko faza ranije. Ako se vino pokazalo dovoljno slatkim, onda ne možete koristiti zaslađivač.
Ojačano vino možete dobiti dodavanjem alkohola. Njegova koncentracija ne smije prelaziti 15% ukupnog volumena. U prisutnosti alkohola vino se dulje čuva, ali njegova aroma gubi zasićenost.
Dozrijevanje vina
Konačni okus vina nastaje kao rezultat tihe fermentacije. Ovaj period traje od 60 dana do šest mjeseci. Ovo odležavanje je dovoljno za proizvodnju crnog vina.
Potpuno napunjene posude za vino stavljaju se pod vodenu brtvu. Također ih možete dobro zatvoriti poklopcem. Za čuvanje vina odaberite tamno mjesto s temperaturom od 5 do 16 °C. Dopušten je porast temperature do 22°C.
Ako se u posudama pojavi talog, tada se ulijeva vino. Ako se vino zamuti, onda ga možete posvijetliti. Ovaj postupak će poboljšati izgled pića, ali neće utjecati na njegov okus.
Za crna vina preporuča se koristiti bjelanjak u koji se doda malo vode. Smjesa se umuti i ulije u posudu s vinom. Rezultati se mogu vidjeti u roku od 20 dana.
Čuvanje domaćeg vina
Gotovo vino od crvenog grožđa puni se u boce i zatvara se čepom. Domaće piće možete čuvati 5 godina na temperaturi od 5 do 12 °C.
Najbolja opcija je korištenje tamnih boca koje štite vino od svjetlosti. Boce se postavljaju u nagnuti položaj.
Domaće vino dobro se čuva u hrastovim bačvama. Prethodno su napunjeni vodom koja se stalno mijenja. Neposredno prije točenja vina, bačve se tretiraju sodom i kipućom vodom.
Vino se preporuča čuvati u podrumu, podrumu ili zemljanoj jami. Drugo rješenje je korištenje posebnih ormara u kojima se održavaju potrebni uvjeti.
Priprema suhog vina
Domaće suho vino je malo šećera. Takvo piće ima rubinsku i granatnu nijansu. Okus suhog vina je lagan, ima blagu kiselost.
Da bi se dobilo suho vino, šećer se ne dodaje tijekom fermentacije soka. Njegova koncentracija nije veća od 1%. U procesu fermentacije, bakterije prerađuju svu fruktozu.
Suha vina smatraju se najprirodnijim i najzdravijim, ali postoje povećani zahtjevi za kvalitetom grožđa. Za njihovu pripremu trebat će vam bobice s udjelom šećera od 15 do 22%.
Proces izrade domaćeg suhog vina od grožđa odvija se po klasičnoj recepturi, ali su koraci s dodatkom šećera isključeni.
Zaključak
Domaće vino se priprema uz strogo poštivanje tehnologije. Najprije morate ubrati grožđe po suhom vremenu i pripremiti posudu. Ovisno o receptu, možete dobiti suho ili polusuho vino. Gotovo piće se čuva u bocama ili bačvama.
