Bijeli tartuf u rusiji: gdje raste, kako kuhati, fotografije i video

Bijeli tartuf (lat. Choiromyces venosus ili Choiromyces meandriformis) je gljiva neatraktivnog izgleda, koja je istovremeno izvrsnog okusa. Njezina je pulpa vrlo cijenjena u kulinarstvu, no iznimno ju je teško pronaći bez posebno dresiranih životinja, zbog čega je najskuplja od svih gljiva na svijetu.

U Rusiji se bijeli tartuf naziva i Troitsky ili poljski. U običnom narodu široko se koristilo drugo ime - mast. U nastavku je prikazan detaljan opis i fotografija bijelog tartufa.

Što je bijeli tartuf

To je delikatna sorta gljiva s torbarskim gomoljastim plodovima koji se razvijaju pod zemljom. Točan broj različitih podvrsta bijelog tartufa još uvijek je utvrđen, ali među svima danas poznatim, najpopularniji je pijemontski bijeli tartuf koji raste u Italiji. Po svom izgledu ova gljiva podsjeća na jeruzalemsku artičoku.

Također među najvrjednije vrste spada i toskanski bijeli tartuf.

Kako izgleda bijeli tartuf?

Oblik plodišta ove gljive razlikuje se od tradicionalnog - nemoguće je razlikovati pojedine dijelove (noga, šešir). On je, kao i druge sorte tartufa, gomolj ili apotecija nepravilnog oblika. Razvija se pod zemljom, samo povremeno vrhovi zrelih plodišta gledaju na površinu. Veliki primjerci mogu doseći 13-14 cm u promjeru, međutim, u prosjeku narastu do 9-10 cm. Mladi bijeli tartufi imaju čvrsto i mesnato meso i glatku kožicu. Kako se površina plodišta razvija, ona grublje i postaje naborana. Boja bijelog tartufa također se mijenja ovisno o dobi - u početnoj fazi zrenja gljive su svijetle, bjelkastožute, no kod starijih primjeraka kožica potamni. S vremenom dobiva crvenkasto-smeđu boju, zbog čega bijeli tartuf izgleda poput krumpira.

Vrećice spora kod ove vrste nalaze se u plodištu. Meso mladih primjeraka je gotovo bijelo. Zrele tartufe odlikuje sivkasto meso sa žućkastosmeđim žilicama, a jezgra je tvrđa od rubova. Miris se pojačava kako se plodište razvija - u posljednjoj fazi zrenja ugodno mirišu na orašaste plodove.

Ispod je fotografija bijelog tartufa u odjeljku.

Kako raste bijeli tartuf

Ova vrsta raste pod zemljom na dubini od 6-10 cm. Povremeno, vrh gljive podiže tlo, što rezultira malim humkom s pukotinama iznad njega. Neposredno iznad površine zemlje plodište se može vidjeti još rjeđe.

Bijeli tartuf rodi neredovito, s čestim praznim sezonama. Bere se od kraja srpnja do listopada, ponekad se vrijeme berbe proteže do studenog.

Gdje raste bijeli tartuf?

U svom prirodnom okruženju gljiva raste u Europi. Područje njegove najveće rasprostranjenosti je na području Francuske, Švicarske i Italije. U Rusiji se ova vrsta ne nalazi tako često, međutim, ponekad se plodna tijela mogu naći u europskom dijelu zemlje. Sljedeća područja smatraju se mjestima gljiva:

• Moskovska regija;
• Vladimirskaya;
• Orlovskaya;
• Leningradskaya.

Također, bijeli tartuf raste u Rusiji na teritoriju regije Tula, ali slučajevi pronalaska plodnih tijela na ovom području su rijetki.

Preferirana vrsta tla je pjeskovita i glina, srednje vlažnosti. Urod treba tražiti u mladim crnogoričnim i mješovitim šumama pod brezom, hrastom, jasikom i lijeskom. Pritom se posebna pažnja posvećuje područjima s oskudnom vegetacijom i slabo lisnatom steljom.

Također, berači gljiva vođeni su dodatnim znakovima gljivarskih mjesta - vrlo često mušice lebde nad micelijem tartufa. Posebno je aroma gljive posebno privlačna crvenim mušicama. Osim toga, ponekad mjesto micelija odaju male tuberkule na površini tla, koje su prekrivene malim pogreškama.

Boja tla također nije od male važnosti - preko bijelog tartufa je sivkasta, kao da je zemlja posuta malom količinom pepela.

Je li moguće jesti ruski bijeli tartuf

Ruski bijeli tartuf, koji se već stoljećima naziva i Troicki, smatra se jestivom gljivom, poput njene poznate toskanske sorte. Okus pulpe omogućuje pripisivanje gljive četvrtoj kategoriji - ovo je delicija s visokim troškovima. Meso bijelog tartufa ima okus orašastih plodova ili mesa. U ruskim tartufima plodna tijela su više poput piletine.

Miris pulpe odlikuje se orašastim notama, ponekad s primjesom arome prženih sjemenki.

Prednosti bijelog tartufa

Prednosti ove gljive su zbog bogatog vitaminskog sastava. Pulpa sadrži:

• vitamin C, PP;
• B vitamini;
• antioksidansi;
• zdravi ugljikohidrati;
• proteini;
• feromoni.

Kada se jede, gljiva ima blagotvoran učinak na ljudski organizam, i to:

• poboljšava sastav krvi;
• pomaže u liječenju gihta, gastritisa i kroničnog kolitisa;
• ima antivirusni učinak;
• jača imunološki sustav;
• normalizira metabolizam;
• obnavlja crijevnu mikrofloru.

Ne može uzrokovati očitu štetu zdravlju, međutim, ne preporuča se jesti ovu gljivu maloj djeci i trudnicama. Unatoč svim prednostima, prilično je teško probavljiv proizvod.

Bijeli tartuf se također široko koristi u kozmetologiji, gdje se koristi kao središnja komponenta ulja, krema i maski za kožu i kosu. Prednosti soka od tartufa i pulpe plodnih tijela s ove točke gledišta su sljedeće:

• ekstrakt gljiva blagotvorno djeluje na staračke bore;
• pomaže u smanjenju hiperpigmentacije;
• proizvodi na temelju toga imaju svojstva zatezanja.

Koji je tartuf skuplji - bijeli ili crni

Bijeli tartuf je puno rjeđi od crnog tartufa, što je razlog tako visoke cijene. U prosjeku, cijena za 1 kg gljiva može doseći 3-4 tisuće. Euro. Crna podvrsta procjenjuje se na 1-2 tisuće. dolara po 1 kg.

Lažni pandani ruskog bijelog tartufa

Bijeli tartuf je vrlo teško pomiješati s drugim gljivama, ali ponekad se umjesto njega bere Melanogaster Bruma. Dvostruki se razlikuje po crnoj boji jezgre.

Unatoč ugodnoj voćnoj aromi, ova gljiva se ne jede.

Druga slična sorta je jelenji tartuf. Ima crveno-smeđu boju i prekriven je bradavičastim tvorevinama.

Gljiva se smatra nejestivom za ljude, međutim, šumske životinje je mogu jesti bez štete po zdravlje.

Konačno, ponekad se bijeli tartuf miješa sa scleroderma vulgaris (također uobičajena puffball). Gljive se razlikuju po žućkastoj boji površine i tamnoj jezgri. Također loše miriše.

Plodovi skleroderme su nejestivi, jer sadrže malu količinu otrovnih tvari.

Pravila za skupljanje bijelih tartufa u Rusiji

Od 15. stoljeća za potragu za bijelim tartufima koriste se posebno dresirane životinje - psi i svinje, koji mogu koštati oko 5 tisuća kuna. Euro. Bez njih je gotovo nemoguće pronaći ovu vrstu.

Svinje (mužjaci) mogu osjetiti miris tartufa na udaljenosti od 10-20 m i ne trebaju posebnu obuku, jer ih aroma gljiva podsjeća na miris ženke. S druge strane, rizično ih je koristiti - gladna svinja može pojesti nalaz. Kako se to ne bi dogodilo, životinje bi trebale nositi brnjice.

Kod pasa ženke puno bolje namirišu tartufe od mužjaka. Za razliku od svinja, ne jedu gljive, ali im obuka oduzima puno vremena.

Više o branju bijelih tartufa u moskovskoj regiji možete saznati iz videa u nastavku:

Kako uzgajati bijeli tartuf kod kuće

Ovu gljivu je sasvim moguće samostalno uzgajati. Konkretno, područje moskovske regije pogodno je za uzgoj bijelih tartufa. Oni to rade na sljedeći način:

1. U specijaliziranoj trgovini morate kupiti micelij tartufa. Budući da je vrsta prilično rijetka, cijena će joj biti visoka, pa je bolje koristiti pronađeni micelij ako imate sreće da ga pronađete.
   
2. Uz pomoć micelija bijelog tartufa inficiraju se izrasline lijeske ili gloga. Općenito, prikladna su sva stabla i grmlje s kojima ova vrsta može formirati mikorizu: hrast, breza, jasika, bor itd. d.
   
3. Čim gljive proklijaju, potrebno je pričekati oko dva tjedna - za to vrijeme micelij će rasti i ukorijeniti se u korijenu biljke.
   
4. Nakon što su presadnice zaražene, presadnice se nastavljaju uzgajati u posebnom rasadniku, koji se drži u karanteni.
5. Sljedeće godine micelij tartufa će narasti i potpuno zaraziti supstrat micelijem. Rast tijekom tog vremena može narasti za 20-25 cm. Time je završeno klijanje bijelog tartufa.
   

Kako kuhati bijeli tartuf

Bijeli tartuf se može koristiti za pripremu raznih jela, ali rijetko služi kao glavni sastojak. Najčešće se kao dodatak koristi pulpa, dok je prosječna težina upotrijebljenog proizvoda samo 8 g.

U Italiji su popularni špageti i tjestenina s uljem od bijelog tartufa. U Francuskoj se plodna tijela koriste za konzerviranje, mariniranje u vinu i prelijevanje Provence ulja.

Umak od bijelog tartufa na bazi maslaca može se pripremiti na sljedeći način:

1. 250 g maslaca rasporedite u dublju posudu i ostavite da omekša.
2. Oprani bijeli tartufi (40 g) fino se utrljaju i pomiješaju s 2 žlice. l. zeleni luk. Osim gljiva, dodajte sitno nasjeckano zelje po ukusu i 1 žličicu. l. provansalsko bilje. Crni papar daje pikantnost umaku.
3. Sve se to pomiješa s uljem i posipa s dobivenom masom ½ žličice. l. sol.
4. Smjesa se dovede do homogenog stanja i rasporedi po foliji. Zatim od njega naprave malu kobasicu i daju joj ravnomjeran oblik.
5. Na 30 minuta pripravak za umak se makne u zamrzivač.

Na ovoj se priprema može smatrati završenom. Proizvod ima dugi rok trajanja i dobro se slaže s mnogim jelima.

Primarna obrada plodišta je da se dobro operu u hladnoj vodi, zatim pirjaju u vinu i očiste. Toplinska obrada gljiva ne smije biti preduga, dovoljno ih je držati u zagrijanoj pećnici pet minuta. Općenito, bijeli se tartufi najbolje poslužiti sirovi. Da biste to učinili, temeljito se čiste i režu vrlo tanko.

Kako čuvati bijeli tartuf

Svježe gljive imaju vrlo kratak rok trajanja, zbog čega se preporuča kuhati ih ubrzo nakon pronalaska. Zato se ubrani urod tako brzo rasproda, a svježe gljive mogu se kušati samo u restoranima tijekom sezone plodova.

Kako bi se nutritivna svojstva plodišta očuvala najmanje šest mjeseci, bijeli se tartuf suši ili kiseli. Dodatno, možete produžiti rok trajanja potapanjem gljiva u ulje ili rižu. Dopušteno je i zamrzavanje sakupljenih plodišta, ali se ova metoda ne koristi tako često.

Najbolji način pohrane bijelih tartufa je umjetno sušenje. Ovaj proces izgleda ovako:

1. Prije svega, gljive se moraju izrezati na tanke kriške - njihova debljina ne smije biti veća od 4-5 mm. Ni u kojem slučaju ne smijete prati usjev prije rezanja, inače će plodišta apsorbirati višak vlage. Uklonite svu prljavštinu i ostatke mekom četkom ili krpom.
2. Kako kriške tartufa ne bi počele trunuti, ne smiju se dodirivati. Dodatno su nanizane na iglu za pletenje.
3. Gljive se direktno suše u pećnici, šireći ih na rešetku. Kada se koristi lim za pečenje, prije toga se obloži pergamentom.
4. Temperatura pećnice je postavljena na 40-50 ° C, a vrata nije potrebno potpuno zatvoriti - inače se gljive neće sušiti, već peći. Također je preporučljivo uključiti način konvekcije, ako to predviđa dizajn pećnice. S vremena na vrijeme okrenite kriške.
5. Činjenica da je bijeli tartuf spreman, možete saznati po stanju pulpe. Trebao bi postati lomljiv, ali ne smeti se.
6. Kad se kriške tartufa osuše, stavite ih u pamučne vrećice. Gljive se prije kuhanja namoče u vodi. Nakon namakanja poprimaju okus i izgled svježih tartufa.

Još jedan popularan način berbe bijelih tartufa je kiseljenje. Plodna tijela se čuvaju prema sljedećoj shemi:

1. 1 kg gljiva se dobro opere i posipa 1 sat. l. sol. Nakon toga se plodišta miješaju kako bi se sol ravnomjerno rasporedila.
2. Sljedeći korak - tartufi se polažu u glinene posude.
3. Zatim ½ žlice. ocat se pomiješa s istom količinom crnog vina i dobivena smjesa se ulije u lonce. Čvrsto se prekrivaju folijom i stavljaju 1-2 sata u pećnicu.
4. Kada se vrućina malo spusti, lonci se ostavljaju jedan dan na toplom mjestu, nakon čega se opet stavljaju u pećnicu na par sati. Ovaj postupak se ponavlja četiri dana.
5. Zatim se lonci otvaraju i napune vodom do samog ruba. Gljive se pomiješaju i nakon 20-30 minuta tekućina se ulije u tavu. Tartufi se ocijede u cjedilu.
6. Osušene gljive se prebacuju u keramičku posudu. U to vrijeme se ocijeđeni sok od gljiva pomiješa s malo soli i začina. Dobivena smjesa se dovede do vrenja i u nju se ulijevaju tartufi.
7. U ovom obliku gljive se ostave da se ohlade. Zatim se polažu u staklenke, do vrha uliju salamuru i dodaju 1-2 žlice. l. maslinovo ulje. Razina tekućine treba biti 2 cm viša od mase gljiva.

Na tome se proces kiseljenja bijelih tartufa može smatrati završenim. Banke se dobro zatvaraju i čiste na hladnom i suhom mjestu za skladištenje. Zimi se marinirani bijeli tartufi koriste kao dodatak raznim jelima.

Zaključak

Bijeli tartuf u Rusiji nije tako lako pronaći. Prvo, to je izuzetno rijetka gljiva, a drugo, raste pod zemljom. Zato je gotovo nemoguće otkriti plodišta bez posebno dresiranih životinja, međutim, dresirani psi i svinje su vrlo skupi. Zbog toga je isplativije samostalno uzgajati bijeli tartuf, iako je ova gljiva prilično hirovita - postavlja visoke zahtjeve za temperaturom zraka i vlagom tla.

U Rusiji se bijeli tartuf može uzgajati u europskom dijelu zemlje. Konkretno, klima moskovske regije prikladna je za ove svrhe. Prinos je prilično mali, međutim, visoka cijena plodišta u potpunosti plaća utrošeno vrijeme i trud.

Više o bijelom tartuf možete saznati iz videa u nastavku:

Članci o toj temi "Bijeli tartuf u rusiji: gdje raste, kako kuhati, fotografije i video"

Bijeli šampinjon crveno-lamelarni: gdje raste i kako izgleda

Valui: gdje raste gljiva, kako izgleda, je li moguće jesti

Bijeli šampinjon crveno-lamelarni: gdje raste i kako izgleda

Valui: gdje raste gljiva, kako izgleda, je li moguće jesti