Sadržaj
Ime: | Tartuf |
vrsta: | Jestivo |
Bijeli tartuf (lat. Choiromyces venosus ili Choiromyces meandriformis) je gljiva neatraktivnog izgleda, koja je istovremeno izvrsnog okusa. Njezina je pulpa vrlo cijenjena u kulinarstvu, no iznimno ju je teško pronaći bez posebno dresiranih životinja, zbog čega je najskuplja od svih gljiva na svijetu.
U Rusiji se bijeli tartuf naziva i Troitsky ili poljski. U običnom narodu široko se koristilo drugo ime - mast. U nastavku je prikazan detaljan opis i fotografija bijelog tartufa.
To je delikatna sorta gljiva s torbarskim gomoljastim plodovima koji se razvijaju pod zemljom. Točan broj različitih podvrsta bijelog tartufa još uvijek je utvrđen, ali među svima danas poznatim, najpopularniji je pijemontski bijeli tartuf koji raste u Italiji. Po svom izgledu ova gljiva podsjeća na jeruzalemsku artičoku.
Također među najvrjednije vrste spada i toskanski bijeli tartuf.
Oblik plodišta ove gljive razlikuje se od tradicionalnog - nemoguće je razlikovati pojedine dijelove (noga, šešir). On je, kao i druge sorte tartufa, gomolj ili apotecija nepravilnog oblika. Razvija se pod zemljom, samo povremeno vrhovi zrelih plodišta gledaju na površinu. Veliki primjerci mogu doseći 13-14 cm u promjeru, međutim, u prosjeku narastu do 9-10 cm. Mladi bijeli tartufi imaju čvrsto i mesnato meso i glatku kožicu. Kako se površina plodišta razvija, ona grublje i postaje naborana. Boja bijelog tartufa također se mijenja ovisno o dobi - u početnoj fazi zrenja gljive su svijetle, bjelkastožute, no kod starijih primjeraka kožica potamni. S vremenom dobiva crvenkasto-smeđu boju, zbog čega bijeli tartuf izgleda poput krumpira.
Vrećice spora kod ove vrste nalaze se u plodištu. Meso mladih primjeraka je gotovo bijelo. Zrele tartufe odlikuje sivkasto meso sa žućkastosmeđim žilicama, a jezgra je tvrđa od rubova. Miris se pojačava kako se plodište razvija - u posljednjoj fazi zrenja ugodno mirišu na orašaste plodove.
Ispod je fotografija bijelog tartufa u odjeljku.
Ova vrsta raste pod zemljom na dubini od 6-10 cm. Povremeno, vrh gljive podiže tlo, što rezultira malim humkom s pukotinama iznad njega. Neposredno iznad površine zemlje plodište se može vidjeti još rjeđe.
Bijeli tartuf rodi neredovito, s čestim praznim sezonama. Bere se od kraja srpnja do listopada, ponekad se vrijeme berbe proteže do studenog.
U svom prirodnom okruženju gljiva raste u Europi. Područje njegove najveće rasprostranjenosti je na području Francuske, Švicarske i Italije. U Rusiji se ova vrsta ne nalazi tako često, međutim, ponekad se plodna tijela mogu naći u europskom dijelu zemlje. Sljedeća područja smatraju se mjestima gljiva:
Također, bijeli tartuf raste u Rusiji na teritoriju regije Tula, ali slučajevi pronalaska plodnih tijela na ovom području su rijetki.
Preferirana vrsta tla je pjeskovita i glina, srednje vlažnosti. Urod treba tražiti u mladim crnogoričnim i mješovitim šumama pod brezom, hrastom, jasikom i lijeskom. Pritom se posebna pažnja posvećuje područjima s oskudnom vegetacijom i slabo lisnatom steljom.
Također, berači gljiva vođeni su dodatnim znakovima gljivarskih mjesta - vrlo često mušice lebde nad micelijem tartufa. Posebno je aroma gljive posebno privlačna crvenim mušicama. Osim toga, ponekad mjesto micelija odaju male tuberkule na površini tla, koje su prekrivene malim pogreškama.
Boja tla također nije od male važnosti - preko bijelog tartufa je sivkasta, kao da je zemlja posuta malom količinom pepela.
Ruski bijeli tartuf, koji se već stoljećima naziva i Troicki, smatra se jestivom gljivom, poput njene poznate toskanske sorte. Okus pulpe omogućuje pripisivanje gljive četvrtoj kategoriji - ovo je delicija s visokim troškovima. Meso bijelog tartufa ima okus orašastih plodova ili mesa. U ruskim tartufima plodna tijela su više poput piletine.
Miris pulpe odlikuje se orašastim notama, ponekad s primjesom arome prženih sjemenki.
Prednosti ove gljive su zbog bogatog vitaminskog sastava. Pulpa sadrži:
Kada se jede, gljiva ima blagotvoran učinak na ljudski organizam, i to:
Ne može uzrokovati očitu štetu zdravlju, međutim, ne preporuča se jesti ovu gljivu maloj djeci i trudnicama. Unatoč svim prednostima, prilično je teško probavljiv proizvod.
Bijeli tartuf se također široko koristi u kozmetologiji, gdje se koristi kao središnja komponenta ulja, krema i maski za kožu i kosu. Prednosti soka od tartufa i pulpe plodnih tijela s ove točke gledišta su sljedeće:
Bijeli tartuf je puno rjeđi od crnog tartufa, što je razlog tako visoke cijene. U prosjeku, cijena za 1 kg gljiva može doseći 3-4 tisuće. Euro. Crna podvrsta procjenjuje se na 1-2 tisuće. dolara po 1 kg.
Bijeli tartuf je vrlo teško pomiješati s drugim gljivama, ali ponekad se umjesto njega bere Melanogaster Bruma. Dvostruki se razlikuje po crnoj boji jezgre.
Unatoč ugodnoj voćnoj aromi, ova gljiva se ne jede.
Druga slična sorta je jelenji tartuf. Ima crveno-smeđu boju i prekriven je bradavičastim tvorevinama.
Gljiva se smatra nejestivom za ljude, međutim, šumske životinje je mogu jesti bez štete po zdravlje.
Konačno, ponekad se bijeli tartuf miješa sa scleroderma vulgaris (također uobičajena puffball). Gljive se razlikuju po žućkastoj boji površine i tamnoj jezgri. Također loše miriše.
Plodovi skleroderme su nejestivi, jer sadrže malu količinu otrovnih tvari.
Od 15. stoljeća za potragu za bijelim tartufima koriste se posebno dresirane životinje - psi i svinje, koji mogu koštati oko 5 tisuća kuna. Euro. Bez njih je gotovo nemoguće pronaći ovu vrstu.
Svinje (mužjaci) mogu osjetiti miris tartufa na udaljenosti od 10-20 m i ne trebaju posebnu obuku, jer ih aroma gljiva podsjeća na miris ženke. S druge strane, rizično ih je koristiti - gladna svinja može pojesti nalaz. Kako se to ne bi dogodilo, životinje bi trebale nositi brnjice.
Kod pasa ženke puno bolje namirišu tartufe od mužjaka. Za razliku od svinja, ne jedu gljive, ali im obuka oduzima puno vremena.
Više o branju bijelih tartufa u moskovskoj regiji možete saznati iz videa u nastavku:
Ovu gljivu je sasvim moguće samostalno uzgajati. Konkretno, područje moskovske regije pogodno je za uzgoj bijelih tartufa. Oni to rade na sljedeći način:
Bijeli tartuf se može koristiti za pripremu raznih jela, ali rijetko služi kao glavni sastojak. Najčešće se kao dodatak koristi pulpa, dok je prosječna težina upotrijebljenog proizvoda samo 8 g.
U Italiji su popularni špageti i tjestenina s uljem od bijelog tartufa. U Francuskoj se plodna tijela koriste za konzerviranje, mariniranje u vinu i prelijevanje Provence ulja.
Umak od bijelog tartufa na bazi maslaca može se pripremiti na sljedeći način:
Na ovoj se priprema može smatrati završenom. Proizvod ima dugi rok trajanja i dobro se slaže s mnogim jelima.
Primarna obrada plodišta je da se dobro operu u hladnoj vodi, zatim pirjaju u vinu i očiste. Toplinska obrada gljiva ne smije biti preduga, dovoljno ih je držati u zagrijanoj pećnici pet minuta. Općenito, bijeli se tartufi najbolje poslužiti sirovi. Da biste to učinili, temeljito se čiste i režu vrlo tanko.
Svježe gljive imaju vrlo kratak rok trajanja, zbog čega se preporuča kuhati ih ubrzo nakon pronalaska. Zato se ubrani urod tako brzo rasproda, a svježe gljive mogu se kušati samo u restoranima tijekom sezone plodova.
Kako bi se nutritivna svojstva plodišta očuvala najmanje šest mjeseci, bijeli se tartuf suši ili kiseli. Dodatno, možete produžiti rok trajanja potapanjem gljiva u ulje ili rižu. Dopušteno je i zamrzavanje sakupljenih plodišta, ali se ova metoda ne koristi tako često.
Najbolji način pohrane bijelih tartufa je umjetno sušenje. Ovaj proces izgleda ovako:
Još jedan popularan način berbe bijelih tartufa je kiseljenje. Plodna tijela se čuvaju prema sljedećoj shemi:
Na tome se proces kiseljenja bijelih tartufa može smatrati završenim. Banke se dobro zatvaraju i čiste na hladnom i suhom mjestu za skladištenje. Zimi se marinirani bijeli tartufi koriste kao dodatak raznim jelima.
Bijeli tartuf u Rusiji nije tako lako pronaći. Prvo, to je izuzetno rijetka gljiva, a drugo, raste pod zemljom. Zato je gotovo nemoguće otkriti plodišta bez posebno dresiranih životinja, međutim, dresirani psi i svinje su vrlo skupi. Zbog toga je isplativije samostalno uzgajati bijeli tartuf, iako je ova gljiva prilično hirovita - postavlja visoke zahtjeve za temperaturom zraka i vlagom tla.
U Rusiji se bijeli tartuf može uzgajati u europskom dijelu zemlje. Konkretno, klima moskovske regije prikladna je za ove svrhe. Prinos je prilično mali, međutim, visoka cijena plodišta u potpunosti plaća utrošeno vrijeme i trud.
Više o bijelom tartuf možete saznati iz videa u nastavku: