Pravilna priprema domaćeg vina od grožđa isabella
Sadržaj
Sorta Isabella pripada stolnim i tehničkim sortama grožđa, može napraviti sasvim pristojno piće, ako uzmete u obzir neke savjete iskusnih vinara. Unatoč kritikama stručnjaka o kvaliteti bobica, mnogi vrtlari uzgajaju usjeve na svojim parcelama kako bi napunili svoje kućne zalihe finim vinom.
Prednosti sorte Isabella za proizvodnju vina
Dobiva se domaći napitak od grožđa Isabella vrlo mirisne bogate boje. Okus povlači dašak jagode.
Zahvaljujući različitim tehnološkim procesima proizvodnje vina moguće je promijeniti boju iz tamno bordo u bijelu. To se postiže korištenjem čistog soka raznih hibrida isabelle kao sirovinske baze (bez kožice i sjemenki).
Nevjerojatna popularnost Isabelle je zbog sljedećih povoljnih karakteristika biljke:
- visok prinos (60-75 q/ha);
- jak imunitet protiv tipičnih bolesti grožđa;
- otpornost na mraz, koja ne zahtijeva stvaranje posebnog skloništa za zimsko razdoblje;
- brz oporavak smrznute loze;
- dobar opstanak sadnica, intenzivno oslobađanje novih izbojaka;
- pokazatelji sadržaj šećera i kiselost su u potrebnom omjeru;
- dosta soka u voću;
- svijetle note okusa mogu se nadopuniti aromama drugih proizvoda bez gubitka izražajnosti sorte;
- jednostavna pravila poljoprivredne tehnologije.
Vrtlari primjećuju nepretencioznost biljke, dobro se razvija doslovno na bilo kojem tlu s niskom i visokom vlagom.
Međutim, osim lakoće uzgoja, stručnjaci također razlikuju ljekovita svojstva Isabella. Derivati iz grožđa koriste se kao pomoćna sredstva u liječenju prehlade i gornjih dišnih puteva. Ovaj učinak postiže se zahvaljujući ekspektorantnim svojstvima bobica.
Od vina se pravi kuhano vino koje dobro grije po mraznom ili vlažnom vremenu.
Svake godine tone vina iz Isabelle nadopunjuju privatne kolekcije i vinske podrume proizvodnih kompleksa, što potvrđuje popularnost grožđa.
Posljednjih godina u europskim zemljama uzgoj sorte Isabella je tabuiziran.
To je navodno zbog prisutnosti metanola u bobicama, tvari opasne po zdravlje. Zapravo, izjava je netočna, budući da je ova komponenta dio bilo koje alkoholno piće. U vinskom materijalu iz Isabelle njegova je koncentracija ispod dopuštene razine. Stoga mnogi stručnjaci zabranjeni potez povezuju isključivo s marketinškom politikom.
Kada i kako brati grožđe
Tehnička zrelost plodova Isabelle pada posljednju dekadu listopada mjeseci. Da bi bobica nakupila dovoljnu količinu šećera, morate pričekati još tjedan dana, tek tada možete ubrati i grožđe je spremno za preradu u vino.
Važno je imati vremena za berbu prije mraza. Prilikom odabira dana za rezanje grozdova uzimaju se u obzir i vremenski uvjeti, ne bi trebalo biti oborina.
Zrelost određuje ugodan okus s kiselošću i višestrukom aromom. Kožica bobica je gusta, čak i malo tvrda. Za vino se biraju zrele zdrave četke, uklanjaju se svi oštećeni, nezreli ili bolesni plodovi. Prilikom rezanja grozdova važno je ne oštetiti integritet bobica kako ne bi izgubile sočnost.
Sortirano grožđe odlaže se u čistu, suhu posudu za daljnju obradu. Nema potrebe prati ga kod kuće, na površini bobica nalaze se bakterije koje obavljaju funkciju prirodnog kvasca.
Kako napraviti domaće suho ili poluslatko vino vlastitim rukama
Sastojci
Da biste napravili vino, ne trebate puno sastojaka, trebate samo kuhati grožđe i šećer. Također, trebat će vam posude za rad: boce (vino), prostrana bačva (po mogućnosti od hrastovih praznina), sito.
Plinovi se oslobađaju tijekom fermentacije, a za njihovo oslobađanje potreban je poseban plin vodena brtva i tanko crijevo. Često se ovi uređaji u svakodnevnom životu zamjenjuju gumenim rukavicama.
Pravilna priprema za obradu
Za pripremu vina biraju se samo zdrave grozdove s kvalitetnim bobicama. Kvaliteta ne znači parametre i ljepotu, već integritet i odsutnost znakova oštećenja ili bolesti.
Za daljnju preradu grožđa nije potrebno prati, dovoljno je svaki obrisati suhom krpom, uklanjajući uličnu prašinu. Ne biste se trebali bojati štetnih bakterija i mikroorganizama, oni će postati apsolutno sigurni tijekom procesa fermentacije. Prema mikrobiološkim zakonima, iste bakterije su prirodna zamjena za kvasac, pa njihova prisutnost poboljšava fermentaciju.
Dobivanje soka
Sok se ne vadi bez primjene fizičke sile, kako je to potrebno vrtjeti bobičasto voće. U dobra stara vremena velika bačva se punila grožđem, koje je naknadno zgnječeno prethodno opranim nogama. U velikim proizvodnjama korišten je stroj za prešanje.
Moderni vinari kod kuće pribjegavaju različitim metodama:
- zgnječiti bobice rukama, a zatim procijediti kroz sito;
- propuštanje grozdova kroz drobilicu grožđa;
- pomoću potiskivača koji guši krumpir za gnječenje itd.
Metode za dobivanje soka mogu se koristiti potpuno različite, ali važno je uzeti u obzir da se pritiskom na bobicu kost ne smije oštetiti. Također nije dopušteno dobiti koru. Mijenjaju okus vinskog materijala, nadopunjujući ga trpkošću i gorčinom.
Kako bi bobice dale maksimalnu količinu soka, morate ih prethodno zgnječiti u pripremljenoj posudi bez oštećenja sjemenki i ostaviti da odstoje nekoliko dana (3-4). Tek tada procijedite pulpu, odvojite sok od kore i sjemenki.
Tehnologija fermentacije sladovine
Za proizvodnju vina predviđena je faza fermentacije. Da biste osigurali normalne uvjete, morate odabrati ispod sladovine veliko stakleno posuđe (boca od 10, 15, 20 ili više litara).
Posude se prethodno operu i dobro osuše. Ne isplati se napuniti posudu do vrha sokom, potrebno je ostaviti najmanje 2/3 prostora slobodno. Tako će se poštivati ispravni uvjeti fermentacije.
Šećer dodan u recept bi trebao dobro promiješati dok se potpuno ne otopi. Nakon toga, vrat boce se zatvara posebnim čepom (gumena rukavica).
Fermentirajući sok će biti u redu na toplom mjestu, pa morate unaprijed pronaći odgovarajući kutak. Ali ne preporuča se stavljati posudu pod sunčeve zrake ili u pretoplu prostoriju, postoji velika vjerojatnost kiseljenja sladovine.
Čim fermentacija počne, u čepu se napravi rupa i u nju se umetne čvrsto tanko crijevo, dok se pričvrsti plastelinom ili voskom. Drugi kraj uronite u staklenku napunjenu vodom. Tako se oslobađaju plinovi.
Stopa potrošnje šećera po litri soka je od 100 do 300 grama. Sve ovisi o receptu i vrsti vina koje se pravi (desert, stolno).
Spremnik s sladovinom trebao bi biti u zamračenoj prostoriji s temperaturnim režimom 16-22 stupnja. Pri visokim temperaturama od intenzivno formiranih plinova, boca se može razbiti. Maksimalni dopušteni pokazatelj ne prelazi 28-30 stupnjeva.
Šećer se dodaje u obrocima, po prvi put se miješa sa sokom prije početka fermentacije. Koristi samo polovicu količine recepta. 4-5 dana nakon početka fermentacije, u posudu se dodaje još 25% slatke komponente. Nakon temeljitog miješanja, vrat se zapečati vodenom brtvom, a nakon 5 dana preostali dio šećera se ulije u bocu.
Proces fermentacije se odgađa 35-70 dana.
Znakovi kraja faze su:
- zaustaviti plin iz crijeva (ili ispuhane gumene rukavice);
- taloženje na dnu posuđa;
- bistrenje vina i izgled prozirnosti.
Ako nakon 55 dana od taloženja fermentacija nije završena, vino se mora ocijediti kroz slamku u čistu posudu i ponovno začepiti vodenim zatvaračem uz oslobađanje plinova. Prilikom točenja važno je ne dodirivati talog koji je pao, jer će u suprotnom piću dodati gorčinu.
Dozrijevanje i prilagođavanje okusa
Prilagodba okusa je lakša ako farma ima poseban uređaj za određivanje razine kiseline u soku grožđa (pH metar). Nakon primitka sladovine, mjere se, a zatim se uspoređuju s normom. Moraju biti unutra 4-6 g na 1 litru soka.
Rezultat se može mijenjati svake godine, jer na kiselost utječe nekoliko čimbenika, posebice vremenski uvjeti. Iskusni vinari naučili su kušati razinu kiseline: ako smanjuje jagodice, a jezik trne u isto vrijeme, onda se pokazatelj povećava.
Nakon završene faze fermentacije, vino prilagođen slatkoći. Šećer se dodaje uzimajući u obzir želje i preferencije vinara, ali se ne preporuča koristiti alkohol ili votku kao dodatni sastojak.
Ojačana vina imaju duži rok trajanja, ali su tvrđeg okusa. U svakom slučaju, ovaj dodatak ne smije prelaziti 2-15% od ukupnog volumena praznine.
Poluslatko ili suho, izbalansiranog okusa, flašira se u čiste boce koje su hermetički zatvorene. Napunite posudu do samog vrha, kako bi vino što manje dolazilo u dodir s kisikom.
Ako trebate dodati šećer kako biste prilagodili okus, vino se taloži još 7-8 dana s vodenim zatvaračem kako bi se oslobodili nastali plinovi. Tek tada dolazi do punjenja i hermetičkog zatvaranja.
Domaće vino čuva se u podrumu ili hladnjaku na temperaturi 6-16 stupnjeva. Razdoblje starenja pića je 3 mjeseca. U tom se razdoblju svakih 10-15 dana sadržaj boca ulijeva u čiste posude kroz cijev kako bi se riješio taloga. Nakon 3-6 mjeseci možete napraviti prvi test.
Stojeći gotov proizvod vinarstva, podvrgnut tehnološkom procesu, može oko 5 godina. Jačina domaćeg vina je 9-12%.
Kuhanje s vodom
Među receptima za vino od grožđa Isabella popularna je tehnologija koja koristi vodu. U ovom slučaju dodana tekućina regulira kiselost soka, ali smanjuje jačinu pića. Glavna prednost metode leži u dobivanju velike količine proizvoda.
Faze procesa proizvodnje vina s dodatkom vode korak po korak:
- Stavite pulpu u čistu volumetrijsku posudu, dodajte šećer (40 gr. po 1 litru soka) i vode (30-40%).
- Stavite posudu u toplu, zamračenu prostoriju za 4-5 dana. Povremeno miješajte smjesu i srušite pjenu.
- S intenzivnim stvaranjem pjenastog poklopca, sok filtrirajte pomoću sita ili gaze.
- Razrijediti sok 30-40% ukupne mase kuhana voda.
- Ulijte praznine u boce, začepite vrat pamukom.
- Ako se proces fermentacije odvija mirno, tada se na vrat pričvršćuje vodena brtva ili gumena rukavica.
- Fermentirana smjesa se ocijedi iz taloga, destilacijom vinskog materijala u čistu zdjelu.
- Napitak malo zagrijte i dodajte šećer (200 gr. po 1 litri).
- Vino se drži na temperaturi od 6-16 stupnjeva 1-2 mjeseca. Povremeno morate isušiti piće iz taloga dok se ne postigne prozirnost.
Preporuča se tehnologija izrade vina s vodom uravnotežiti kiselost. Ova metoda se koristi u regijama s nepovoljnom klimom, gdje, zbog nedostatka sunca i zalijevanja tla / zraka, bobica sadrži nizak indeks šećera, ali je karakterizirana visokom kiselošću.
Uz normalan omjer šećera i kiseline dodajte vodu Ne preporučuje se, kvari okus pića.
Prilikom obrade 15 kg grožđa dodati 100-200 gr. šećera za 1 litru soka i 50 do 500 ml vode za svaku litru mošta. Učinak je 9-12 litara vina.
Grožđe Isabella izgleda vrlo lijepo kao sjenica, dajući joj estetski izgled i tvoreći sjenu. Biljka je jednostavna za njegu, ne oduzima puno vremena za obrezivanje i podvezicu. A u jesen i prije zime, nakon berbe, možete biti kreativni i pripremiti ukusno domaće vino dodajući u recept svoj tajni sastojak koji će napitku dati istančan okus.
