Pikantni kiseli kupus za zimu je vrlo ukusan

U kantama svake domaćice ukiseljene salate obično zauzimaju veliku količinu zime. A na najčasnijem mjestu među njima su jela od kupusa, budući da je kupus u jesen kraljica gredica i od njega se ne spremaju samo lijeni. Kiseli kupus je također dobar jer se, za razliku od kiselog kupusa, vrlo brzo kuha, a lako ga je zarolati, a za skladištenje koristite obične kuhinjske ormariće ako već ima malo mjesta u hladnjaku i nema podruma. No, kada dođu neočekivani gosti ili postoji drugi razlog za postavljanje stola s kiselim krastavcima, možete izvaditi staklenku ukiseljene salate od zelja iz skrovitog mjesta i ne morate misliti ni na što drugo. A možete ga, naprotiv, doslovno dan prije planirane proslave, marinirati i užitak gostiju bit će vam osiguran.

Pa posebno je dobar kao predjelo ljuti kiseli kupus. Predstavnici jačeg spola to posebno cijene i stoga domaćice, želeći zadovoljiti svoje polovice, pokazuju čuda domišljatosti, smišljajući nove, zanimljive i pikantne recepte za pravljenje kupusa s paprom, češnjak ili hren, ili čak sa svim začinjenim komponentama odjednom. Ovaj je članak posvećen takvim receptima.

Jednostavan i brz recept

Po ovom receptu možete kuhati bilo koji kupus, i to u bilo koje doba godine, ako u svom podrumu ili najbližoj trgovini uvijek imate zalihe jeftinog svježeg kupusa. A možete je, nakon sterilizacije staklenki s gotovim zalogajem, vrtjeti za dugotrajno skladištenje.

U receptu se može kiseliti mali dio kupusa, a ako želite napraviti više, onda samo udvostručite ili utrostručite količinu svih sastojaka.

Pažnja! Za 2 kg kupusa potrebno je još 3-4 srednje velike mrkve i 3 češnja češnjaka.

Iskusna domaćica često kuha marinadu po svom ukusu, ponekad koristeći najneočekivanije dodatke i začine. Ali u prosjeku se za kiseljenje koriste sljedeće komponente:

  • 1 litra vode;
  • 60 g soli;
  • 50 g šećera;
  • 125 g stolnog 9% octa;
  • 125 g suncokretovog ulja;
  • 3 komada lavruške;
  • 10 zrna crnog papra.

Kako ne biste gubili vrijeme, prije nego što počnete raditi na povrću, već možete staviti vodu na vatru. Dok prokuha, ogulite mrkvu i češnjak, a od glavice kupusa odvojite dva vanjska lista, koliko god bili prljavi.

Mrkvu je najlakše naribati krupnim ribanjem, kupus za čuvanje u malim staklenkama najbolje je nasjeckati na trakice. Iako volite drugačiji način rezanja kupusa, upotrijebite ga.

Češnjak narežite na tanke ploške - u ovom obliku moći će dijeliti aromu, a u gotovom ukiseljenom jelu možete dodatno uživati.

Kad voda prokuha, dodajte joj sve začine, šećer i sol, kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri i na kraju dodajte suncokretovo ulje i ocat. Maknite marinadu s vatre i ostavite da se ohladi.

Sada kupus s mrkvom i češnjakom treba dobro pomiješati jedan s drugim. To možete učiniti izravno na površini čistog stola ili u velikoj dubokoj zdjeli.

Važno! Povrće ne trebate jako drobiti, samo ga promiješajte.

Mješavinu povrća sa kupusom stavite u staklenu posudu i prelijte toplom marinadom.

Jelo će biti potpuno marinirano za jedan dan i u ovom obliku može se čuvati u hladnjaku oko tjedan dana. Ako želite kiseli kupus kuhati po ovom receptu za zimu, tada morate preliti povrće vrućom marinadom, a zatim pokriti staklenke poklopcima i sterilizirati u kipućoj vodi 20 minuta, ako govorimo o litarskim staklenkama. Zatim se staklenke sa kupusom hermetički zatvaraju, zamotaju i nakon potpunog hlađenja stavljaju u skladište.

Gruzijski crveni kupus

U ovom receptu kiseli kupus se naziva crvenim zbog upotrebe cikle, iako vas ništa ne sprječava da takvo jelo pripremite od crveni kupus.

Komentar! crveni kupus razlikuje se samo po većoj krutosti i preporučljivo ga je napuniti vrućom marinadom kako bi listovi bili malo mekši.

Za pripremu ukusnog jela morate pronaći:

  • Glavica kupusa težine oko 3 kg;
  • Nekoliko srednjih mrkve;
  • Dvije male repe;
  • Dvije glavice češnjaka;
  • 2-3 ljute papričice.

U tradiciji kuhanja po ovom receptu u Gruziji je uobičajeno da se glavica kupusa reže na 4 dijela, a zatim svaku četvrtinu na još 4 dijela. Cikla i mrkva se režu na tanke ploške. Ali u Gruziji se ljuti kupus obično bere u velikim količinama, od 10 kg ili više. Stoga je za skroman razmjer pogodno finije rezanje povrća. Kupus se može rezati na kockice, tada će sami listovi poprimiti oblik malih kvadrata, a sve zajedno izgledat će lijepo u staklenkama.

Mrkvu i ciklu narežite kako ste navikli. Samo imajte na umu da i repa i mrkva u marinadi ispadaju tako ukusne da ih je lijepo zgnječiti u obliku zasebnih komada, a ne nasjeckanog čipsa.

Češnjak nakon guljenja i dijeljenja na ploške također je najbolje narezati na male ploške, bez upotrebe drobilice.

Ali ljutu papriku je sasvim dopušteno rezati na tanke slamke.

Savjet! Ako volite posebno začinjena jela, onda iz njega ne možete ukloniti niti sjemenke, ali nakon uklanjanja repa izrežite mahunu na kolutiće.

Kuhano povrće stavite u posebnu posudu i promiješajte, a u međuvremenu možete pripremiti marinadu. Prema receptu za njega, u tri litre vode treba otopiti 240 g soli, 270 g šećera i dodati biber u zrnu i peršin po svom ukusu. Nakon što marinada prokuha 5-7 minuta, dodajte joj 200 g stolnog 6% octa i 100 g biljnog ulja. Ostavite da se ohladi i kada je toplo možete preliti kupus sa ostalim povrćem.

Obično se kupus prema ovom receptu priprema za trenutnu upotrebu, jer će za jedan dan već biti mariniran i postaje izuzetno ukusan. Pa, ako želite predeti kupus za zimu, onda je potrebna dodatna sterilizacija.

Kiflice s hrenom

Kiseli kupus s dodatkom ljutih papričica često se priprema u obliku kiflica, koji jelu daju dodatnu ljepotu i originalnost.

Glavni sastojci za ovaj slani zalogaj su sljedeći:

  • Mala glavica kupusa teška oko 1,5 kg;
  • Rizomi hrena - 500 grama;
  • 2 mahune ljute paprike.

Marinada se priprema od dvije litre vode u koju se doda 200 g šećera i 60 g soli te prstohvat sjemenki korijandera i senfa. Nakon što voda sa začinima prokuha i kuha 6-8 minuta, maknite je s vatre i dodajte 300 ml 9% octa.

Same rolice se rade na sljedeći način:

  • Isperite glavicu kupusa i, uklonite krajnje vanjske listove, rastavite je na listove. Ne treba vam sama stabljika.
  • U širokom loncu zakuhajte vodu i u njoj kuhajte listove kupusa 5 minuta.
  • Listove kelja izvadite iz vode šupljikavom žlicom i nakon što se ohlade narežite na trake širine 7-8 cm.
  • Ljute papričice oguliti iz sjemenskih komorica i repova, a rizom hrena - iz kožice.
  • Paprike i hren sameljite strojem za mljevenje mesa, nakon što stavite plastičnu vrećicu na izlaz kako biste izbjegli nepotrebne suze.
  • Na svaku kuhanu traku kelja stavite pola žličice mješavine hrena i ljute papričice i zamotajte u rolat.
  • U sljedećem koraku pažljivo savijte sve kolutove u staklenku i prelijte vrućom marinadom.

Nakon što pokrijete staklenke poklopcima, sterilizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta - litrene staklenke i 40-45 minuta - staklenke od tri litre.

Ohladiti naopako. ukusno kiseli kupus za zimu u staklenkama je spreman, a neobičan oblik praznine samo će izazvati dodatni apetit za vašu rodbinu i goste.

Pažnja! Po sličnom receptu možete kiseliti sarmice punjene ljutim papričicama, češnjakom i ljutim zelenilom - kopar, peršin, cilantro.

Korisni savjeti za domaćicu

Nikada nije kasno nešto naučiti, pa čak i iskusna domaćica ponekad ne-ne, pa čak i nauči nešto novo iz raznih recepata i preporuka za njih. Pa, početnicima će biti još zanimljivije upoznati se s glavnim značajkama kiseljenja kupusa.

Svi znaju da je osnova za marinadu, u pravilu, ocat različitih koncentracija. Što učiniti ako teško podnosite ovaj proizvod? Čak postoji više odgovora na ovo pitanje. Najlakši način je zamijeniti stolni ocat bilo kojim prirodnim: jabučnim, vinski ili rižin.

Komentar! U tom slučaju samo trebate ponovno izračunati koncentraciju, odnosno ako recept navodi 100 ml 9% stolnog octa, tada trebate uzeti 150 ml jabuke.

Za kiseljenje kupusa možete koristiti limunsku kiselinu umjesto octa ili čak iscijediti sok iz svježeg limuna.

  • Jedna žlica 6% stolnog octa jednaka je dvije žlice limunovog soka dobivenog od svježih limuna.
  • A ako 1 žličicu suhog limuna u prahu razrijedite u 14 žlica vode, dobit ćete zamjenu za 9% ocat.

Pa, mnogi se još uvijek sjećaju i koriste bakinu metodu - umjesto octa u litarsku staklenku ukiseljenih zalogaja dodajte jednu tabletu aspirina.

Sve specifičnosti okusa određene ukiseljene praznine određene su, prije svega, skupom začina. Ovdje je izbor prilično širok - od tradicionalnih listova lovora, klinčića i papra u zrnu, do sjemenki gorušice, korijandera, cimeta, pa čak i đumbira. Kombinirajući ove začine u različitim varijacijama, ne samo da ćete moći skuhati vrlo ukusan kupus za zimu, već ćete i diverzificirati broj okusa tako da nijedna od 10 staklenki ne izgleda kao druga.

Marinirati kupus je najlakše u staklenoj ili emajliranoj posudi. Povijesno gledano, drveno i keramičko posuđe također se koristi u te svrhe. Ali za kiseljenje kupusa ni u kojem slučaju se ne smiju koristiti aluminijske i željezne posude.

Ako vam je ostalo malo viška marinade, nemojte je žuriti izlijevati. Nekoliko dana nakon kiseljenja, kupus može apsorbirati salamuru, njezina razina će pasti i bit će potrebno dodati marinadu u radni komad kako bi se bolje sačuvao.

Zapamtite to dodavanje babura paprika a cikla može okus kuhanog kiselog kupusa učiniti slatkim.

Kiseli kupus ne samo da je moguće, već ga je potrebno i pržiti kako biste od njega napravili nevjerojatne nadjeve za pite ili okruglice.

Ako ste otvorili staklenku kiselog kupusa, onda se može dobro čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana. Tada može postati jednostavno neukusno.

Bilo koji od gore navedenih recepata može se upotpuniti dodatnim sastojcima u obliku povrća i bobičastog voća, kao i začina, stvarajući tako mnoge varijacije na temu ljutog kiselog kupusa. Eksperimentiranje će vam pomoći da steknete dodatno iskustvo u teškom zadatku zaliha za zimu i naučite kako stvoriti vlastita kulinarska remek-djela.


Podijelite na društvenim mrežama: