Pikantni kiseli kupus za zimu je vrlo ukusan
U kantama svake domaćice ukiseljene salate obično zauzimaju veliku količinu zime. A na najčasnijem mjestu među njima su jela od kupusa, budući da je kupus u jesen kraljica gredica i od njega se ne spremaju samo lijeni. Kiseli kupus je također dobar jer se, za razliku od kiselog kupusa, vrlo brzo kuha, a lako ga je zarolati, a za skladištenje koristite obične kuhinjske ormariće ako već ima malo mjesta u hladnjaku i nema podruma. No, kada dođu neočekivani gosti ili postoji drugi razlog za postavljanje stola s kiselim krastavcima, možete izvaditi staklenku ukiseljene salate od zelja iz skrovitog mjesta i ne morate misliti ni na što drugo. A možete ga, naprotiv, doslovno dan prije planirane proslave, marinirati i užitak gostiju bit će vam osiguran.
Pa posebno je dobar kao predjelo ljuti kiseli kupus. Predstavnici jačeg spola to posebno cijene i stoga domaćice, želeći zadovoljiti svoje polovice, pokazuju čuda domišljatosti, smišljajući nove, zanimljive i pikantne recepte za pravljenje kupusa s paprom, češnjak ili hren, ili čak sa svim začinjenim komponentama odjednom. Ovaj je članak posvećen takvim receptima.
Jednostavan i brz recept
Po ovom receptu možete kuhati bilo koji kupus, i to u bilo koje doba godine, ako u svom podrumu ili najbližoj trgovini uvijek imate zalihe jeftinog svježeg kupusa. A možete je, nakon sterilizacije staklenki s gotovim zalogajem, vrtjeti za dugotrajno skladištenje.
U receptu se može kiseliti mali dio kupusa, a ako želite napraviti više, onda samo udvostručite ili utrostručite količinu svih sastojaka.
Iskusna domaćica često kuha marinadu po svom ukusu, ponekad koristeći najneočekivanije dodatke i začine. Ali u prosjeku se za kiseljenje koriste sljedeće komponente:
- 1 litra vode;
- 60 g soli;
- 50 g šećera;
- 125 g stolnog 9% octa;
- 125 g suncokretovog ulja;
- 3 komada lavruške;
- 10 zrna crnog papra.
Kako ne biste gubili vrijeme, prije nego što počnete raditi na povrću, već možete staviti vodu na vatru. Dok prokuha, ogulite mrkvu i češnjak, a od glavice kupusa odvojite dva vanjska lista, koliko god bili prljavi.
Mrkvu je najlakše naribati krupnim ribanjem, kupus za čuvanje u malim staklenkama najbolje je nasjeckati na trakice. Iako volite drugačiji način rezanja kupusa, upotrijebite ga.
Češnjak narežite na tanke ploške - u ovom obliku moći će dijeliti aromu, a u gotovom ukiseljenom jelu možete dodatno uživati.
Kad voda prokuha, dodajte joj sve začine, šećer i sol, kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri i na kraju dodajte suncokretovo ulje i ocat. Maknite marinadu s vatre i ostavite da se ohladi.
Sada kupus s mrkvom i češnjakom treba dobro pomiješati jedan s drugim. To možete učiniti izravno na površini čistog stola ili u velikoj dubokoj zdjeli.
Mješavinu povrća sa kupusom stavite u staklenu posudu i prelijte toplom marinadom.
Jelo će biti potpuno marinirano za jedan dan i u ovom obliku može se čuvati u hladnjaku oko tjedan dana. Ako želite kiseli kupus kuhati po ovom receptu za zimu, tada morate preliti povrće vrućom marinadom, a zatim pokriti staklenke poklopcima i sterilizirati u kipućoj vodi 20 minuta, ako govorimo o litarskim staklenkama. Zatim se staklenke sa kupusom hermetički zatvaraju, zamotaju i nakon potpunog hlađenja stavljaju u skladište.
Gruzijski crveni kupus
U ovom receptu kiseli kupus se naziva crvenim zbog upotrebe cikle, iako vas ništa ne sprječava da takvo jelo pripremite od crveni kupus.
Za pripremu ukusnog jela morate pronaći:
- Glavica kupusa težine oko 3 kg;
- Nekoliko srednjih mrkve;
- Dvije male repe;
- Dvije glavice češnjaka;
- 2-3 ljute papričice.
U tradiciji kuhanja po ovom receptu u Gruziji je uobičajeno da se glavica kupusa reže na 4 dijela, a zatim svaku četvrtinu na još 4 dijela. Cikla i mrkva se režu na tanke ploške. Ali u Gruziji se ljuti kupus obično bere u velikim količinama, od 10 kg ili više. Stoga je za skroman razmjer pogodno finije rezanje povrća. Kupus se može rezati na kockice, tada će sami listovi poprimiti oblik malih kvadrata, a sve zajedno izgledat će lijepo u staklenkama.
Mrkvu i ciklu narežite kako ste navikli. Samo imajte na umu da i repa i mrkva u marinadi ispadaju tako ukusne da ih je lijepo zgnječiti u obliku zasebnih komada, a ne nasjeckanog čipsa.
Češnjak nakon guljenja i dijeljenja na ploške također je najbolje narezati na male ploške, bez upotrebe drobilice.
Ali ljutu papriku je sasvim dopušteno rezati na tanke slamke.
Kuhano povrće stavite u posebnu posudu i promiješajte, a u međuvremenu možete pripremiti marinadu. Prema receptu za njega, u tri litre vode treba otopiti 240 g soli, 270 g šećera i dodati biber u zrnu i peršin po svom ukusu. Nakon što marinada prokuha 5-7 minuta, dodajte joj 200 g stolnog 6% octa i 100 g biljnog ulja. Ostavite da se ohladi i kada je toplo možete preliti kupus sa ostalim povrćem.
Obično se kupus prema ovom receptu priprema za trenutnu upotrebu, jer će za jedan dan već biti mariniran i postaje izuzetno ukusan. Pa, ako želite predeti kupus za zimu, onda je potrebna dodatna sterilizacija.
Kiflice s hrenom
Kiseli kupus s dodatkom ljutih papričica često se priprema u obliku kiflica, koji jelu daju dodatnu ljepotu i originalnost.
Glavni sastojci za ovaj slani zalogaj su sljedeći:
- Mala glavica kupusa teška oko 1,5 kg;
- Rizomi hrena - 500 grama;
- 2 mahune ljute paprike.
Marinada se priprema od dvije litre vode u koju se doda 200 g šećera i 60 g soli te prstohvat sjemenki korijandera i senfa. Nakon što voda sa začinima prokuha i kuha 6-8 minuta, maknite je s vatre i dodajte 300 ml 9% octa.
Same rolice se rade na sljedeći način:
- Isperite glavicu kupusa i, uklonite krajnje vanjske listove, rastavite je na listove. Ne treba vam sama stabljika.
- U širokom loncu zakuhajte vodu i u njoj kuhajte listove kupusa 5 minuta.
- Listove kelja izvadite iz vode šupljikavom žlicom i nakon što se ohlade narežite na trake širine 7-8 cm.
- Ljute papričice oguliti iz sjemenskih komorica i repova, a rizom hrena - iz kožice.
- Paprike i hren sameljite strojem za mljevenje mesa, nakon što stavite plastičnu vrećicu na izlaz kako biste izbjegli nepotrebne suze.
- Na svaku kuhanu traku kelja stavite pola žličice mješavine hrena i ljute papričice i zamotajte u rolat.
- U sljedećem koraku pažljivo savijte sve kolutove u staklenku i prelijte vrućom marinadom.
Nakon što pokrijete staklenke poklopcima, sterilizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta - litrene staklenke i 40-45 minuta - staklenke od tri litre.
Ohladiti naopako. ukusno kiseli kupus za zimu u staklenkama je spreman, a neobičan oblik praznine samo će izazvati dodatni apetit za vašu rodbinu i goste.
Korisni savjeti za domaćicu
Nikada nije kasno nešto naučiti, pa čak i iskusna domaćica ponekad ne-ne, pa čak i nauči nešto novo iz raznih recepata i preporuka za njih. Pa, početnicima će biti još zanimljivije upoznati se s glavnim značajkama kiseljenja kupusa.
Svi znaju da je osnova za marinadu, u pravilu, ocat različitih koncentracija. Što učiniti ako teško podnosite ovaj proizvod? Čak postoji više odgovora na ovo pitanje. Najlakši način je zamijeniti stolni ocat bilo kojim prirodnim: jabučnim, vinski ili rižin.
Za kiseljenje kupusa možete koristiti limunsku kiselinu umjesto octa ili čak iscijediti sok iz svježeg limuna.
- Jedna žlica 6% stolnog octa jednaka je dvije žlice limunovog soka dobivenog od svježih limuna.
- A ako 1 žličicu suhog limuna u prahu razrijedite u 14 žlica vode, dobit ćete zamjenu za 9% ocat.
Pa, mnogi se još uvijek sjećaju i koriste bakinu metodu - umjesto octa u litarsku staklenku ukiseljenih zalogaja dodajte jednu tabletu aspirina.
Sve specifičnosti okusa određene ukiseljene praznine određene su, prije svega, skupom začina. Ovdje je izbor prilično širok - od tradicionalnih listova lovora, klinčića i papra u zrnu, do sjemenki gorušice, korijandera, cimeta, pa čak i đumbira. Kombinirajući ove začine u različitim varijacijama, ne samo da ćete moći skuhati vrlo ukusan kupus za zimu, već ćete i diverzificirati broj okusa tako da nijedna od 10 staklenki ne izgleda kao druga.
Marinirati kupus je najlakše u staklenoj ili emajliranoj posudi. Povijesno gledano, drveno i keramičko posuđe također se koristi u te svrhe. Ali za kiseljenje kupusa ni u kojem slučaju se ne smiju koristiti aluminijske i željezne posude.
Ako vam je ostalo malo viška marinade, nemojte je žuriti izlijevati. Nekoliko dana nakon kiseljenja, kupus može apsorbirati salamuru, njezina razina će pasti i bit će potrebno dodati marinadu u radni komad kako bi se bolje sačuvao.
Zapamtite to dodavanje babura paprika a cikla može okus kuhanog kiselog kupusa učiniti slatkim.
Kiseli kupus ne samo da je moguće, već ga je potrebno i pržiti kako biste od njega napravili nevjerojatne nadjeve za pite ili okruglice.
Ako ste otvorili staklenku kiselog kupusa, onda se može dobro čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana. Tada može postati jednostavno neukusno.
Bilo koji od gore navedenih recepata može se upotpuniti dodatnim sastojcima u obliku povrća i bobičastog voća, kao i začina, stvarajući tako mnoge varijacije na temu ljutog kiselog kupusa. Eksperimentiranje će vam pomoći da steknete dodatno iskustvo u teškom zadatku zaliha za zimu i naučite kako stvoriti vlastita kulinarska remek-djela.
