Peršin sa solju za zimnicu u staklenkama
Sadržaj
Peršin možete kiseliti za zimu u staklenim posudama ili hermetički zatvorenim posudama od plastike za hranu. Zeleni se obrađuju na suhi način, jednostavno se miješaju ili posipaju solju. Sirovine se mogu rezati i sipati slanom vodom. Uz bilo koju vrstu konzerviranja, većina hranjivih tvari, kao i aroma trave, ostat će tijekom cijele zime.
Je li moguće posoliti peršin za zimu
Češće se zelje bere u sušenom ili smrznutom obliku. Ove metode obrade imaju svoje prednosti i nedostatke. Osušeni peršin gubi okus i neke od svojih korisnih komponenti. Za pripremu je potrebno puno vremena. Zamrzavanje je prikladniji način ako ima malo zelenila i ima mjesta u zamrzivaču.
Veću količinu peršina za zimu je bolje kiseliti u staklenkama
Zeleni u staklenim posudama dobro se čuvaju. Recepti ne zahtijevaju toplinsku obradu, a sol djeluje kao konzervans.
Za pripremu prvih i drugih jela možete koristiti konzervirani peršin. Treba napomenuti da se za pohranjivanje zelja koristi sol, pa se okus jela prilagođava tek nakon dodavanja zelja.
Prednosti i štete od slanog peršina
U peršinu konzerviranom za zimu ima mnogo korisnih komponenti. Kemijski sastav biljke uključuje:
- vitamini skupine B, E PP;
- beta karoteni;
- folna (B9) i askorbinska kiselina (C);
- filokinon (K);
- apigenin (bioflavonoidni spoj).
Priprema za zimu sadrži:
- cinkov;
- natrij;
- kalij;
- fosfor;
- kalcij;
- bakar;
- magnezij.
Korisna svojstva slanog peršina:
- Sudjeluje u hematopoezi, normalizira broj crvenih krvnih stanica, poboljšava zgrušavanje, sprječava razvoj anemije.
- Potiče rad mozga, povećava komunikaciju između neurona.
- Poboljšava metabolizam lipida, normalizira rad jetre.
- Ima diuretičko svojstvo, smanjuje oticanje.
- Jača desni, izbjeljuje zubnu caklinu.
- Djeluje kao jak antioksidans. Sprječava razvoj ateroskleroze, jača krvne žile, zaustavlja upalne procese.
- Smiruje i obnavlja živčani sustav, poboljšava kvalitetu sna.
- Normalizira metabolizam masti u tkivima, peršin je koristan za mršavljenje.
- Normalizira hormonsku pozadinu kod žena, sudjeluje u proizvodnji testosterona kod muškaraca.
- Poboljšava rad probavnog sustava, uklanja toksine.
Biljka je indicirana za liječenje:
- prostatitis;
- mišićni grčevi;
- pretilost;
- bolesti gastrointestinalnog trakta;
- depresija;
- ateroskleroza;
- alergije.
Šteta peršina sa solju može biti samo prekomjernom upotrebom. Koristite oprezno u sljedećim uvjetima:
- pogoršanje cistitisa;
- bolest urolitijaze;
- nefritis;
- visoko zgrušavanje krvi;
- alergijska reakcija na peršin;
- anoreksija.
Ne preporuča se korištenje peršina tijekom trudnoće, jer. Do. može uzrokovati kontrakciju zidova maternice.
Odabir i priprema peršina za berbu
Za kiseljenje zelja za zimu koristite mladi peršin dobre kvalitete, sočan, bez suhih ili žutih listova. Odrežite, povlačeći se od podnožja grma, oko 10-15 cm.
Zeleni se uzimaju za konzerviranje početkom ljeta, t. e. do faze cvatnje i stvaranja tvrdih stabljika
Kako pripremiti sirovine za preradu:
- Radni komad se sortira, uklanja se suho ili žuto lišće, moguća trava ili sitni ostaci.
- Napravite slabu slanu otopinu u koju se zelje umoči 10-15 minuta. To je potrebno da biste se riješili malih insekata.
- Izvadite i isperite pod tekućom vodom.
- Sirovine su položene na platneni kuhinjski ručnik. Vlaga mora biti potpuno isparena.
- Sakupljeni u male snopove, prikladne veličine za rezanje.
- Uklonite čvrsti dio peteljki.
- Izrežite na male komadiće.
Kako posoliti peršin za zimu u staklenkama
Možete pripremiti peršin sa solju za zimu u staklenkama bilo koje veličine, ali bolje je koristiti male. U tom slučaju, izradak će biti dobro soljen. Neki recepti ne zahtijevaju sterilizaciju spremnika za konzerviranje. Ali staklenke i poklopce treba dezinficirati kako biste spriječili pojavu plijesni. Za toplinsku obradu staklenih posuda možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili pećnicu. U ekstremnim slučajevima, staklenke se mogu preliti kipućom vodom i osušiti.
Recept za slani peršin za zimu na suhi način
Recepti preporučuju omjere peršina i soli 5: 1, t. e. Za otprilike 500 g trave trebat će 100 g. Kako zelje ne bi ispalo slano, dovoljno je 2 žlice. l.
Recept za peršin sa solju za zimu na suhi način:
- Pripremljene sirovine stavljaju se u posudu za miješanje, bolje je uzeti plastičnu ili staklenu posudu.
- Prerađuje se u malim serijama, po otprilike 1 kg.
- Sirovinama se dodaje sol, počinju se miješati prema principu gnječenja tijesta.
- Sok će se pojaviti nakon nekog vremena.
- Masa se stavlja u suhe, obrađene staklenke, svaki sloj je dobro zbijen, možete koristiti žlicu ili oklagijom, ako se to ne učini, zelje će se slegnuti i posuda će postati poluprazna.
Može se zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcima. U drugom slučaju na površinu obratka stavlja se čista gaza, prelije se sloj soli i.
Možete pripremiti travu u posudi:
- Dno je prekriveno solju.
- Širite sirovine u slojevima. Svaki red pospite solju.
- Napunite do vrha. Završni sloj je sol. Kontejneri se zatvaraju.
- Stavite u hladnjak.
Prvo upotrijebite biljku za ovaj recept. Rok trajanja - ne više od četiri mjeseca.
Radni predmet čuvajte na temperaturi od +4 0C u podrumu, smočnici ili hladnjaku
Recept za soljenje peršina za zimu sa salamuricom
Nakon obrade peršin se može rezati ili koristiti grančice uz uklanjanje tvrdih dijelova stabljike. Slanica se priprema brzinom od 2 žlice. l. soli na 2 litre vode.
Slijed procesa:
- Sterilizirane staklenke su čvrsto napunjene sirovinama.
- Stavite vodu na vatru, pripremite salamuru.
- Kipuća tekućina se ulijeva u posude.
- Zapečaćeno metalnim poklopcima.
Staklenke se preokrenu kako bi se uvjerile da su dobro zatvorene i pokrivene toplom dekom ili dekom.
Zeleni sa salamuricom može se pripremiti na sljedeći način:
- Banke (0,5 l) su gusto napunjene sjeckanim sirovinama, oko 5 mm ostavljeno je do vrha.
- Izlijte ½ sv. l. posolite i zalijte kipućom vodom do vrha.
- Na dno posude stavite kuhinjsku krpu, stavite staklenke i pokrijte poklopcima.
- Ulijte vodu u posudu tako da dođe do ramena posude.
- Sterilizirajte 2-3 minute.
Zatvorite i okrenite na poklopce.
Berba za zimu nakon sterilizacije zadržava hranjivu vrijednost 9-10 mjeseci
Zaključak
Peršin možete ukiseliti za zimu na brz način: posipati solju ili preliti salamuri. Rok trajanja proizvoda može se produžiti ako se staklenke za bilje steriliziraju. Konzervirani peršin se koristi kao začin za prva i druga jela. Daje ne samo ugodan okus, već i svježu aromu zelenila.
