Sadržaj
Zamrzavanje bijelog kupusa za zimu u zamrzivaču nije popularno kod modernih domaćica. To je zbog javnog mnijenja da se povrće ne može ubrati na ovaj način. Također je važno da se u većini regija glavice kupusa mogu kupiti tijekom cijele godine, što znači da nema potrebe za zalihama.
Treba imati na umu da povrće ne voli niske temperature. Smrzavanje dovodi do omekšavanja lišća, gube hrskavost i tržišni izgled.
No moguće je glavice kupusa podvrgnuti preradi na niskim temperaturama, s obzirom na daljnju upotrebu kupusa. Dakle, svježi listovi su potrebni za salate, a pripreme za zimu prikladne su za juhu ili varivo od kupusa. Zamrzavanje treba provoditi prema određenim pravilima.
Prednosti postupka:
Nedostaci:
Ako bijeli kupus izvadite iz zamrzivača i pustite da se odmrzne, onda ga ne možete ponovno tretirati niskim temperaturama
Početna faza rada je odabir prikladnih primjeraka. Za zamrzavanje koristite oblikovane guste glavice kupusa. Ne smiju imati znakove propadanja i plijesni. Listovi ukusnog bijelog kupusa su elastični, bez izražene gorčine. Prezrele vilice nisu prikladne za zamrzavanje. Nakon odmrzavanja imat će nepredstavljiv izgled i okus.
Glavica kupusa mora se zamrznuti, bez obzira na način, u roku od dva dana nakon rezanja
Trening:
Zamrznite lišće za zimu u raznim posudama. Ovisno o načinu prerade, svježi kupus se može čuvati u staklenim ili plastičnim posudama. Neke domaćice preferiraju vrećice s patentnim zatvaračem, ali prikladne su i plastične vrećice.
Izbor metode ovisi o osobnim preferencijama domaćice. Možete zamrznuti cijeli bijeli kupus, nasjeckan na ribežu, pirjan ili pržen. A domaćice mogu produžiti život fermentiranog lišća podvrgavajući ga toplinskoj obradi.
Ova metoda je najjeftinija. Najčešće pokušavaju zamrznuti cijeli bijeli kupus kako bi ubuduće kuhali sarmice. To je prvenstveno zbog činjenice da svježi listovi pucaju i pucaju, a bez prethodne obrade nemoguće je umotati nadjev u njih.
Za zamrzavanje, odabrane vilice moraju se oprati i dobro obrisati ručnikom. Tankim i oštrim nožem pažljivo izrežite panj, a povrće stavite u jednokratnu vrećicu ili vrećicu, a zatim ga zagrijte.
Najprikladnije je prije zamrzavanja velike glavice kupusa omotati plastičnom folijom u nekoliko slojeva
Treba imati na umu da se stabljika povrća može i zamrznuti. Nakon što ih izvadite iz vilice, potrebno ih je isprati vodom i na prikladan način sitno nasjeckati. Gotovu masu rasporedite u posude i pošaljite na zamrzavanje. Poluproizvod se može dodati juhama i varivima od povrća, zapečen s mesom.
Ne preporuča se koristiti stabljike velikih prezrelih glavica kupusa: ne samo da su pretvrde za jelo, već su i bezukusne.
Ova metoda zamrzavanja prikladna je za domaćice koje vole kiflice, ali ne koriste druge metode skladištenja. U tom slučaju, kako bi se smanjio volumen, bijeli kupus treba obraditi na sljedeći način:
Prilikom blanširanja listovi ne smiju kuhati, već omekšati, inače će nakon odmrzavanja izgubiti oblik
Ova metoda vam omogućuje uštedu prostora u fotoaparatu. Tako možete zamrznuti bijeli kupus za variva, juhu od kupusa, boršč, tepsije.
Algoritam akcije:
Najčešće domaćice na sve načine pokušavaju omekšati lišće tako da je prikladno umotati nadjev u njih. Dakle, ako pravilno zamrznete bijeli kupus, onda je savršen za izradu peciva.
Algoritam akcije:
Da biste lako odvojili lišće od glavice, morate napraviti rez u podnožju stabljike, a zatim pažljivo ukloniti slojeve
Kako bi se sarmicama dao što estetskiji izgled, ploče treba dodatno obraditi. Da biste to učinili, oštrim nožem odrežite debeli dio od srednjeg dijela. Ovom obradom bit će prikladno raditi s plahtama nakon odmrzavanja.
Juha se može pripremiti unaprijed ako znate određene nijanse. Da biste uštedjeli vrijeme, možete zamrznuti bijeli kupus za boršč.
Da biste to učinili, morate ga oprati, ukloniti gornje lišće s njega, podijeliti glavicu kupusa na dva dijela. Nožem ili ribanjem izrežite vilice na tanke trakice, ostavite sa strane.
Operite mrkvu, luk i ciklu, ogulite i nasjeckajte ribanjem, sve pomiješajte. Stavite bijeli kupus na dno plastične posude za zamrzavanje. Odozgo prekrijte pek papirom ili folijom. U drugi sloj rasporedite nasjeckano povrće. Pošaljite spremnik u zamrzivač na zahtjev. Ova priprema će uštedjeti vrijeme prilikom pripreme boršča.
Za većinu domaćica važan je svaki način uštede vremena na kuhanju. A ako trebate pripremiti punjenje za pite, onda možete pržiti kupus i zamrznuti za budućnost.
Da biste to učinili, operite svježi bijeli kupus, uklonite tromo i pokvareno lišće, podijelite vilice na dva dijela i nasjeckajte. Listove narezane na trakice popržite u tavi na ulju dok ne budu kuhani uz dodatak mrkve i luka, začina i soli.
Spremnost bijelog kupusa može se odrediti njegovim izgledom: postat će mekana, sočna i smeđa
Gotov proizvod ohladite na sobnu temperaturu, a zatim razložite u posude.
Prije zamrzavanja, isjeckano povrće treba prvo pravilno fermentirati. Ali recept je jednostavan, za njega će vam trebati:
Listove treba nasjeckati na trakice, a zatim ih dobro samljeti posoliti da se pojavi sok. U dobivenu masu dodajte ribanu mrkvu. Povrće dobro sameljite da se tijekom zamrzavanja ravnomjerno izmiješa. Prebacite radni komad u tavu ili kantu, postavite ugnjetavanje na vrh. Da biste to učinili, možete koristiti ciglu, težinu ili drugi improvizirani materijal.
Posudu s bijelim kupusom treba držati u toploj prostoriji sedam dana prije smrzavanja. Za to vrijeme, svaki dan trebate isprati ugnjetavanje pod vodom, a sam izradak probušiti drvenim ražnjem.
Ako je nakon tjedan dana bijeli kupus fermentirao, onda se može zamrznuti za juhu od kupusa za zimu.
Da biste to učinili, gotov proizvod se mora distribuirati u pakete. Ne preporuča se koristiti obični polietilen, bolje je dati prednost gustim uzorcima s patent zatvaračem.
Kako se pri zamrzavanju sva suvišna vlaga ne bi smrzla, bolje je kupus prije pakiranja malo iscijediti iz salamure
Glavna faza rada je priprema povrća. Vilice bijelog kupusa prije zamrzavanja treba nasjeckati i dinstati s mrkvom i lukom. Istodobno, morate dodati minimalnu količinu ulja kako bi proizvod bio niskokaloričan.
Sok koji se stvorio tijekom dinstanja potrebno je ocijediti, a bijeli kupus ostaviti da se ohladi. Raspodijelite radni komad prije zamrzavanja u plastične posude ili vrećice.
Treba uzeti u obzir i karakteristike sorte i mogućnosti zamrzivača. Ako oprema radi bez kvarova, podržava način šoka zamrzavanja, tada je rok trajanja bijelog kupusa deset mjeseci. Ako se tijekom tog vremena ne koristi za namjeravanu svrhu, tada će se proizvod morati zbrinuti.
Temperatura skladištenja je -18 °C. Bijeli kupus se ne može ponovno zamrznuti, bez obzira na način prethodne obrade.
Ako namjeravate kuhati boršč ili juhu, napraviti tepsiju, tada ne možete odmrznuti radni komad, već ga odmah upotrijebite za namjeravanu svrhu.
Postoje dva načina pripreme proizvoda za konzumaciju. Prvi je ostaviti kupus nakon smrzavanja na stolu na sobnoj temperaturi. U tom slučaju, povrće će se brzo odmrznuti, ali će u budućnosti biti neupotrebljivo. Listovi postaju mekani i bezukusni.
Druga mogućnost je premjestiti proizvod na policu hladnjaka. Da biste to učinili, ostavite radni komad nakon zamrzavanja na temperaturi od + 2-8 ° C. Proces odmrzavanja može trajati od nekoliko sati do 1-2 dana. Trajanje odmrzavanja ovisit će o volumenu proizvoda i temperaturi. Ali u ovom slučaju, bijeli kupus, iako malo omekšan, bit će prikladan za daljnju upotrebu. Pritom će količina hranjivih tvari ostati ista kao i prije smrzavanja.
Zamrzavanje bijelog kupusa za zimu u zamrzivaču zahtijeva određene vještine i sposobnosti. Način obrade povrća ovisit će o daljnjoj namjeni njegove uporabe. Kako ne bi izgubio svoja korisna svojstva, mora se ne samo pravilno zamrznuti, već i pohraniti, a zatim pripremiti za upotrebu.