Zašto je svježi bijeli kupus gorak i što učiniti
Sadržaj
Svježi kupus je gorak iz raznih razloga. U nekim slučajevima neugodan zaostatak povezan je s karakteristikama sorte, u drugima s uvjetima uzgoja, a u trećima s trajanjem skladištenja. Često se neželjena gorčina može ukloniti iz proizvoda. Postoji nekoliko načina da to učinite.
Zašto je bijeli kupus gorak
Kada je mladi kupus gorak, razlozi mogu biti prirodni. Sadrži glukozinolate - organske spojeve. Imaju visok sadržaj sumpora, koji daje gorčinu stabljici i pojedinim listovima. To može utjecati ne samo na okus, već i na miris. Manje glukozinolata u velikim vilicama i ranom bijelom kupusu. Povećani sadržaj ovih spojeva u kasnim sortama kulture postupno se smanjuje. Zimi je gorčina već puno manje izražena. Do ožujka je potpuno nestalo.
Gorki kupus iz vrta često znači da je usjev pogrešno uzgojen. Postoji nekoliko mogućih uzroka neugodnog okusa:
- višak dušičnih spojeva, uključujući nitrate (soli dušične kiseline);
- nedostatak nekih mikro i makro elemenata, uključujući fosfor, kalij;
- nedostatak vlage - nedovoljno zalijevanje, pretjerano suho ljeto.
Gorčina se pojačava kada se spoji nekoliko čimbenika. Češće se radi o preobilju gnojiva u kombinaciji s nedovoljnim zalijevanjem. Kultura je mogla imati dovoljno vlage za rast i razvoj, ali tijekom razdoblja hranjenja to nije bilo dovoljno, pa su se u sastavu nakupile mnoge nepoželjne tvari.
Često je višak nekih elemenata povezan s nepoštenjem ljudi koji uzgajaju kulturu. Pretjerali su je s gnojivom u potrazi za brzim rastom i velikom veličinom.
Razlog nepoželjnog okusa kupusa možda leži u uzgoju uz ljute papričice
Gorki svježi kupus može biti posljedica nepravodobne berbe. Nepoželjan okus često ukazuje na nezrelost kulture koja je prerano uklonjena iz vrta. Često se gorčina pojavljuje u kasnim sortama koje su ubrane prije početka mraza. U ovom slučaju pati i sočnost kupusa. Pravilna berba nakon prvog mraza.
Bijeli kupus može biti gorak nakon dugog skladištenja. Češće to nije zbog toga koliko dugo je usjev ležao, već zbog pogrešnih uvjeta. Kupus može izgubiti previše vlage, tada će se gorčina pojačati.
Kako ukloniti gorčinu iz bijelog kupusa
Ako postoji nepoželjan okus, trebate znati što učiniti da kupus ne bi imao gorak okus. Nekoliko opcija za rješavanje problema.
potopiti u vodu
Ako je povrće gorko, namakanje u hladnoj vodi pomoći će ukloniti neugodan okus. To je prikladno kada daljnje kuhanje podrazumijeva potrebu za usitnjavanjem. Glavica kupusa se tanko nareže i prelije hladnom vodom. Nakon pola sata sva tekućina se ocijedi.
Kako povrće ne bi bilo gorko, učinkovito je u vodu za namakanje dodati jabučni ocat. Dovoljna je 1 žlica. l. po litri. Ovu opciju najbolje je koristiti kada planirate pripremiti salatu.
sol
Kako kupus ne bi imao gorak okus, učinkovito ga je posoliti. Algoritam radnji je sljedeći:
- Povrće sitno nasjeckati.
- Stavite radni komad u odgovarajuću posudu.
- Pospite strugotine solju.
- Rez zgnječite rukama ili vilicom.
- Nakon 10-15 minuta ocijedite svu tekućinu.
- Bacite radni komad u cjedilo, isperite hladnom vodom.
Zahvaljujući ovoj preradi, kupus pušta sok, s kojim nestaje gorčina. U daljnjem kuhanju treba imati na umu da je kupus već slan, kako ne bi pretjerali sa začinom.
Ulijte kipuću vodu
Ako je povrće gorko, a kuhanje uključuje korištenje cijelih listova, tada će vam pomoći kipuća voda. Rastavljene vilice spuštaju se u njega na nekoliko sekundi, a zatim se odmah isperu ledenom vodom. Ako se planira daljnja toplinska obrada, tada hlađenje nije potrebno, a tretman kipućom vodom može se produžiti do jedne minute.
Nedostatak ove metode je djelomični gubitak vrijednih elemenata. Uništavaju se toplinskom obradom. Ovaj minus se događa samo ako se planira koristiti svježe povrće.
Ako su glavice kupusa postale gorke zbog dugotrajnog skladištenja, tada se ne možete riješiti neugodnog okusa - proizvod se ne smije jesti
Nanesite sok od limuna
Druga mogućnost da kupus ne bude gorak je sok od limuna. Ova metoda je posebno dobra kod pripreme salate ili hladnog predjela.
Algoritam za uklanjanje gorkog okusa je sljedeći:
- Povrće sitno nasjeckati.
- Prelijte limunovim sokom.
- Miješati.
- Nakon deset minuta ocijedite tekućinu.
Postoji još jedna opcija. U ovoj smjesi možete potopiti nasjeckani kupus:
- 0,5 l vode;
- ½ sata. l. granulirani šećer;
- ¼ h. l. limunska kiselina.
Voda mora biti topla. U ovom sastavu možete natopiti tanku sjeckalicu ili grubo nasjeckane komade. Dovoljno 10-15 minuta. Nakon toga možete odmah nastaviti kuhati ili isprati radni komad hladnom vodom kako biste uklonili slatko-kiseli okus.
Kako odabrati kupus bez gorčine
Nema apsolutnog jamstva da kupljeno povrće neće imati gorak okus. Da biste smanjili tu vjerojatnost, izbor bi trebao biti vođen sljedećim čimbenicima:
- u kasnim sortama, elastična glava kupusa - deformacija tijekom kompresije ukazuje na nezrelost, krhkost je dopuštena samo u ljetnoj salati;
- ugodna aroma kupusa bez gorčine;
- listovi su gusti, elastični;
- nema pukotina, mrlja;
- težina ne manja od 1 kg;
- svježe povrće ima svijetlo zelenu boju i bijeli rez.
Prilikom kupnje obavezno pregledajte stabljiku. Ako se s njega odreže previše listova, to ukazuje na pokušaj prikrivanja znakova bolesti ili ustajanja.
Povrće može biti gorko zbog viška nitrata. Njihova prisutnost je označena sljedećim znakovima:
- previše debeli listovi u podnožju glave;
- mala težina, ne odgovara veličini vilice.
Najbolji način kontrole nitrata u hrani je korištenje posebnog uređaja (mjerač nitrata)
Zaključak
Svježi kupus je gorak iz raznih razloga. Češće je to višak nitrata, nepravilna briga o kulturi, predugo skladištenje ili nepravilni uvjeti skladištenja. Postoji nekoliko načina da se riješite gorkog okusa. Prilikom odabira treba uzeti u obzir način daljnje pripreme jela.
