Zašto i koliko sati trebate namakati krastavce prije kiseljenja
Sadržaj
Namakanje krastavaca prije kiseljenja uobičajeno je u većini recepata za konzerviranje. To se radi kako bi plodovi i nakon dugog stajanja ostali gusti, elastični i hrskavi. U vrijeme namakanja povrće je zasićeno vodom i izgleda kao da je upravo skinuto s grma.
Trebam li krastavce namakati prije kiseljenja i kiseljenja
Svježe kornišone, koji su tek ubrani iz vrta, u pravilu nije potrebno namakati. Možete ih početi konzervirati odmah nakon pranja. Ali plodovi koji su već odležali nekoliko sati ili dana moraju se prije kiseljenja namočiti. Krastavci će tako upiti vlagu koja nedostaje i povratiti prijašnju elastičnost. Također je potrebno u vodi držati kornišone kupljene na tržnici ili u trgovini. Kako biste bili sigurni da zimi ne morate guštati šupljim i mekim plodovima.
Općenito, namakanje krastavaca u pripremi za konzerviranje nije obavezno, ali korisno.
Ukusniji su krastavci prethodno namočeni prije kiseljenja
Koliko dugo namakati krastavce prije kiseljenja
Koliko dugo trebate namakati krastavce prije kiseljenja?. Ovdje je sve individualno.
Prosječno trajanje procesa pripreme je 4 sata, ali ovisno o konkretnoj situaciji, ovo vrijeme se može povećati. Što je povrće duže ležalo nakon berbe, poželjno je više vremena za namakanje.
Samo sakupljeni plodovi mogu se odmah upotrijebiti, ali oni doneseni iz trgovine podložni su namakanju. Ako su guste, dovoljno ih je potopiti u spremnik vode 5-6 sati. Tako će ne samo poprimiti dobar izgled i okus, nego će se i riješiti nitrata i štetnih tvari koje ulaze tijekom razdoblja rasta. Dokazano je da prilikom namakanja iz povrtnog usjeva izlazi do 15% soli dušične kiseline.
Krastavce je potrebno namočiti prije soljenja za noć ako su već dugo ležali, rep im se osušio, a površina je postala blijeda.
Koje krastavce odabrati za kiseljenje
Ključ uspješnog očuvanja je pravi izbor glavnog sastojka. Idealna opcija bila bi mali (do 13 cm), ravnomjerni, elastični, svijetlozeleni plodovi s tuberkulama. S takvim krastavcima pripravak ispada posebno ukusan, a staklenke gotovo nikad ne eksplodiraju.
Obratite pažnju i na koru. Trebao bi biti debeo, kako bi ga bilo teško probušiti noktom.
Dobro je kad imate priliku kušati povrće. Gorki plodovi s prazninama za soljenje definitivno nisu prikladni ili će se morati namočiti jedan dan.
Sorte krastavaca idealne su za konzerviranje:
- Nežinski.
- dalekoistočni.
- Vyaznikovsky.
- Hermanna.
- Vodenjak.
- Zyatek F1.
- F1 hit sezone.
Što se tiče ranih zrelih plodova, najbolje ih je konzumirati svježe, a ne konzervirane. Imaju nježnu i tanku kožu, sadrže više štetnih elemenata koji se ne mogu potpuno eliminirati, čak i ako se krastavci namoče u slanoj vodi.
Za postupak je bolje uzeti emajliranu posudu
U kojoj vodi se namaču krastavci prije kiseljenja
Bolje je namočiti povrće u vodi iz bunara ili izvora. Ako ga nije moguće dobiti, onda je dopušteno koristiti uobičajeni, iz slavine. Ali u ovom slučaju, preporučljivo je prethodno ga držati u hladnjaku (idealno 10 sati), proći kroz filter, inzistirati na srebru ili kuhati, a zatim ohladiti. Za namakanje je prikladna i flaširana voda, ali ako je količina povrća velika, bit će vrlo skupo.
Kako namočiti krastavce prije kiseljenja
Tri su glavna pravila za namakanje krastavaca:
- Operite povrće prije i poslije postupka.
- Vodu mijenjajte svakih 1,5-2 sata.
- Koristite emajlirano posuđe.
Ako se namakanje krastavaca prije soljenja obavlja jedan dan, tada se zadnji put voda mijenja što je kasnije moguće. Bolje je da je ledeno hladno.
Neke domaćice preporučuju rezanje repova od krastavaca prije postupka. Po njihovom mišljenju, ovaj dio sadrži maksimalnu količinu štetnih tvari. Međutim, stručnjaci na području priprema primjećuju da ako se naruši integritet krastavaca, svojstva okusa se smanjuju. Ne izlaze tako čvrste i hrskave koliko bi mogle biti.
Također, nemojte bušiti povrće vilicom ili čačkalicom, ova se manipulacija obično izvodi u vrijeme kiseljenja rajčica, a ne krastavaca.
Odrezati repove povrća prije namakanja je besmisleno
Zaključak
Namočiti krastavce prije soljenja ili ne, svaka domaćica odlučuje za sebe. Iako je, prema iskusnim kuharima, ovaj postupak bolje ne zanemariti. Dobro je oprati prethodno natopljene plodove, oni stječu elastičnost, gorčina ih ostavlja. Uz pravilnu obradu krastavaca prije konzerviranja, gotovo kiseljenje imat će izvrstan okus i bit će izvrstan dodatak svakodnevnim i svečanim stolovima.
