Zašto je pekinški kupus gorak i što učiniti
Sadržaj
Ponekad se domaćice susreću s problemom da je pekinški kupus gorak u salati. A to izaziva ozbiljne sumnje u kvalitetu proizvoda. Ali kako to odgovara stvarnosti, potrebno je razumjeti. Uostalom, gorčina ne ukazuje uvijek na štetu. Također je vrijedno znati što se može učiniti za poboljšanje okusa.
Pekinški kupus je vrijedan dijetetski proizvod
Zašto je pekinški kupus gorak
Može postojati nekoliko razloga zašto je kineski kupus gorak. Svi su oni povezani s kršenjem pravila uzgoja, žetve i daljnjeg skladištenja. A ako u nekim slučajevima to nije kritično i takav se kupus može jesti nakon preliminarne pripreme, u drugima neugodan okus negativno utječe na rad probavnog sustava.
Glavni razlozi zašto je proizvod gorak:
- Nedovoljno zalijevanje tijekom formiranja glavice. Ovu vrstu usjeva karakterizira povećana otpornost na sušu. Međutim, u fazi zrenja glave, nedostatak vlage u tlu može dovesti do činjenice da će ubrani usjev na kraju biti gorak.
- Prijevremena naplata. Ovaj kupus, kao i drugi predstavnici Cruciferous, u procesu rasta nakuplja veliku količinu glikozida, što uzrokuje gorak okus. I tek kada povrće sazrije i pravilno se skladišti, većina ih se uništi. U tom slučaju okus postaje prirodan, uravnotežen i bez gorčine.
- Nepoštivanje pravila skladištenja. Svježe povrće mora se čuvati pod određenim uvjetima kako ne bi postalo gorko. Svaka glavica kupusa mora se prije skladištenja umotati u prozirnu foliju. Optimalni uvjeti: vlažnost 90-95%, temperatura 0-6 °C. U slučaju naglih promjena u načinu skladištenja, proizvod gubi korisna svojstva, svježinu, što negativno utječe na njegov okus.
- Nakupljanje nitrata u proizvodu. Ovaj problem se javlja kod prekomjerne upotrebe dušičnih gnojiva i nedostatka kalija u tlu, u kombinaciji s lošim zalijevanjem. To dovodi do činjenice da povrće nakuplja nitrate i ne samo da može imati gorak okus, već i uzrokovati trovanje hranom.
- Prezrele glavice. Kasna berba također može uzrokovati da pekinški kupus bude gorak. Uostalom, prezrele glavice kupusa nakupljaju mliječni sok u žilama lišća. To je ono što uzrokuje loš okus.
Prezreli kineski kupus ne treba koristiti za salate i druga jela
Što još može biti gorko u salati
Gorki okus salate nije uvijek posljedica sadržaja kineskog kupusa. U nekim slučajevima to mogu izazvati drugi sastojci koji čine jelo.
Među njima:
- neke vrste zelene salate;
- rotkvica;
- rotkvica;
- hren;
- rikula;
- listovi maslačka;
- svježi krastavac;
- korabica;
- prokulice;
- senf;
- grejp;
- ljute papričice;
- luk.
Što učiniti ako je kineski kupus gorak
Uz povjerenje u kvalitetu proizvoda i odsutnost nitrata u njemu, možete pokušati ukloniti gorčinu. Postoji nekoliko načina da to učinite. Svaki od njih smatra se učinkovitim i ne zahtijeva složene radnje.
Potopiti u slanu vodu
Gorak okus povrća može se ukloniti ako se nekoliko sati namače u hladnoj vodi s dodanom soli. Ali prije toga, mora se izrezati na komade. Nakon toga glavice kelja stavite u cjedilo i ostavite da se tekućina ocijedi. A prije rezanja također ih obrišite papirnatim ručnikom.
Također možete koristiti drugu metodu. Pekinški kupus prestat će biti gorak ako se u početku izreže i posipa solju po stopi od 1 žlica. l. po 1 kg proizvoda. Nakon toga smjesa treba stajati desetak minuta. A zatim ocijedite sok koji se pojavi, koji daje gorak okus.
Sol može brzo neutralizirati neugodan gorak okus
Lagano prokuhati
Problem možete riješiti ako povrće malo prokuhate. Da biste to učinili, morate skupiti vodu u emajliranu posudu i prokuhati. Nakon toga, gorki pekinški kupus, prerezan na pola, umočite u tekućinu i kuhajte na laganoj vatri ne više od dvije minute.
Nakon toga bacite povrće u cjedilo i ostavite da se ohladi, ocijedite vodu. Prije daljnje upotrebe, pekinški kupus morate dodatno obrisati papirnatim ručnikom.
Poprskati limunovim sokom
U tom slučaju limun pomaže poboljšati okus kineskog kupusa ako je malo gorak. Da biste to učinili, pospite lišće sokom od citrusa. Ova je opcija prikladnija za izradu salata koje sadrže limun u receptu.
Umjesto citrusa, gorak okus kineskog kupusa može ukloniti i ocat. Da biste to učinili, namočite povrće sat vremena u hladnoj zakiseljenoj vodi. Potom ga treba nabaviti, a nakon što voda ocijedi, možete ga narezati na salatu.
Limun pomaže prikriti gorak okus
Kako razumjeti da se kineski kupus pogoršao
Kvaliteta i svježina pekinškog kupusa može se ocijeniti golim okom. Da biste to učinili, dovoljno je znati kako bi proizvod trebao izgledati. Uostalom, vjerojatnost da će zdravo povrće imati gorak okus je vrlo mala. Stoga, pri odabiru u trgovini, u vrtu, preporuča se obratiti pozornost na sve čak i manje detalje.
Svježe zreli pekinški kupus ima bogatu tamnu ili svijetlozelenu nijansu lišća. Istodobno, ploče se razlikuju po sočnosti i elastičnosti. U pokvarenom povrću žute su boje, a imaju i razne tamne mrlje, točkice, što ukazuje na razvoj procesa truljenja.
Zdrave vilice ravnomjerno su obojene sa svih strana i čvrste. Prilikom kupnje u trgovini moraju se zamotati u prozirnu foliju, ispod koje se ne vide tragovi truleži.
Kvalitetan proizvod ne smije ispuštati neugodan miris. Također je potrebno obratiti pažnju na vrh pekinškog kupusa. Vjeruje se da je malo spljošteno povrće prikladnije za svježu potrošnju, jer ima izvrstan okus. A ako je vrh šiljast, onda je, najvjerojatnije, strijela počela rasti, što će uzrokovati gorčinu.
Prvi znak da se glavica kupusa počela pogoršavati je prisutnost mehaničkih oštećenja. Uostalom, na mjestima posjekotina obično se nakupljaju i razmnožavaju bakterije. A to izaziva brzo kvarenje proizvoda.
Također je potrebno pregledati proizvod na prisutnost kondenzacije ispod prozirne folije. Ne preporuča se kupovati pekinški kupus s mokrim lišćem, jer nije prve svježine i brzo će se pokvariti.
Zaključak
Ako je pekinški kupus gorak, onda mu možete poboljšati okus solju, limunom ili kratkotrajnom toplinskom obradom. Međutim, to treba učiniti samo s punim povjerenjem da povrće ne sadrži nitrate. Inače, uporaba takvog proizvoda, čak i nakon prethodne pripreme, može uzrokovati razvoj alergija i trovanja hranom.
