Kako kuhati gljive s tartufima: najbolji recepti

Priprema tartufa kod kuće je jednostavna. Najčešće se koristi svjež kao začin za jela. Ponekad se peče, dodaje u tjesteninu i umake. Svako jelo s okusom tartufa smatra se delicijom među sofisticiranim poznavateljima gljivarske kuhinje.

Što je tartuf u kuhanju

Aristokrati starog Rima i Egipta naučili su kuhati tartufe. Rijetke su gljive oduvijek bile vrlo skupe, Rimljani su ih donijeli u domovinu iz zapadne Azije i sjeverne Afrike, ne sluteći da im rastu pod nogama. U europskim šumama Italije i Francuske ove su gljive pronađene tek u kasnom srednjem vijeku. Kulinari ovih zemalja do danas pomno čuvaju razne recepte za kuhanje tartufa.

Bijeli tartufi su najskuplje gljive na svijetu. U Italiji ih traže u šumi sa psima. Ljudi koji imaju posebnu licencu koja im omogućuje bavljenje profitabilnim poslom odlaze u tihi lov. Dresirani psi pomažu pronaći vrijedne gljive koje rastu pod zemljom. Tartufi imaju vrlo jak miris koji je teško opisati. Neki gurmani kažu da podsjeća na miris vlažnog podruma pomiješan s izvrsnim začinima. Psi, nakon što su pronašli gljivu, počinju kopati zemlju, osoba također nastavlja ovaj delikatan posao kako životinje ne bi oštetile vrijedan nalaz.

Što je veći bijeli tartuf pronađen, to je njegova cijena po gramu veća. Berba gljiva donosi se na godišnji sajam u talijanskom gradu Alba. Tamo kad pogledate cijene ostanete bez teksta, delicija od gljiva se prodaje po 400 eura za 100 g.

Gdje se dodaje tartuf?

Tartuf se dodaje svim vrstama jela. Najčešće se priprema s talijanskom tjesteninom i dodatnim sastojcima u obliku sira, mesa ili plodova mora. Bijeli tartuf se dodaje mesnim jelima i svježem povrću. Crni se kuha s omletom, pizzom i rižom, također se peče sa sirom, mesnim proizvodima ili povrćem.

Kako jesti tartuf

Ovo nije gljiva u uobičajenom smislu, koja se kuha na vatri, prži ili kuha. Koristi se svježa kao začin kako bi jela dobila posebnu aromu i okus. Miris tartufa je vrlo jak, ali ga ne vole svi. Kako jesti gljivu tartufa, i recepte s njenim dodatkom, zapadni gurmani sigurno znaju. U Rusiji su nakon revolucije izgubljene tradicije jedenja ove delicije, iako se same gljive mogu naći u šumama u blizini Moskve, na Krimu i u drugim dijelovima zemlje.

A godišnji sajam tartufa u talijanskom gradu Albi privlači gurmane iz svih okolnih regija Francuske, Švicarske i drugih talijanskih gradova. Oni obično kupuju tartufe kako bi kasnije ukrasili hranu. Na sniženju na sajmu, osim bijelog, ima i crni look koji je malo jeftiniji. Tolerira kuhanje, a zadržava specifičan okus. Stoga se od njega pripremaju sve staklenke s gljivama u ulju.

S čime se jedu tartufi?

Najskuplji tartufi na svijetu jedu se uz razna jela - talijansku tjesteninu, meso s roštilja, kuhanu rižu, pirjano povrće, sir itd. d.

Aroma tartufa podsjeća na sirovi podrum, koru starog sira i pečene orahe. Udara po nosu, što se, iz navike, možda ne čini baš ugodnim. Ali gurmani u tome nalaze zadovoljstvo i posebne blagodati za tijelo, vrijedna gljiva se smatra dobrim afrodizijakom.

Kako kuhati gljive s tartufima kod kuće

Tartufi, pristupačni običnim građanima, pripremaju se dodavanjem raznih umaka u omlet. Pečeno, dinstano, prženo na maslacu, narezano na tanke ploške. Svježe gljive s tartufima možete sami kuhati za zimu prelivanjem kalciniranim biljnim uljem. Trajanje toplinske obrade je kratko - nekoliko sekundi ili minuta. U prodaji ima paste i ulja od tartufa, koriste se i kao dodatak aromama raznim prilozima.

Najpopularnija jela od tartufa

Najlakši način za korištenje u receptima je pasta od crnog tartufa, kao na fotografiji, i njegovo ulje. Ovi preljevi kuhanim jelima daju izniman okus tartufa i nisu jako skupi.

Tjestenina s preljevom od tartufa

Proizvodi za dvije porcije:

• ljuta paprika - 1 kom.;
• češnjak - 1 češanj;
• mala hrpa peršina - 1 kom.;
• cherry rajčice - 5-6 kom.;
• parmezan - 100 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• špageti - 100 g;
• pire od crnog tartufa - 50 g.

Opis pripreme:

1. Paprika, bez sjemenki, sitno nasjeckana.
2. Stavite lonac vode na vatru.
3. Nasjeckajte češanj češnjaka, peršin.
4. Sir se utrlja na rende.
5. U tavu se ulije maslinovo ulje, na njega se šalju češnjak, peršin i ljuta paprika.
6. Špageti se stavljaju u kipuću vodu, kuhaju do pola, bacaju u cjedilo.
7. Cherry rajčice prepolovite i dodajte u tavu s češnjakom i peršinom. Trebaju biti dobro pržene.
8. Povrću i začinima u tavi dodajte pire od tartufa, promiješajte i zalijte kipućom vodom.
9. Špageti se stavljaju u tavu, kuhaju u mirisnom umaku od tartufa 5-10 minuta. Zatim ostavite 2-3 minute., da upiju vodu.
10. Ugasite vatru i dodajte sir u tavu. Sve malo promiješajte. Ostali začini nisu potrebni da zadrže miris tartufa.

Kuhanu tjesteninu podijelite u zdjelice.

Omlet s čipsom od tartufa

Proizvodi:

• jaja - 5 kom.;
• crni tartufi - 20 g;
• maslac - 50 g;
• sol i mljeveni bijeli papar - po potrebi.

Kuhanje:

1. Jaja se tuku pjenjačom, a da se žumanjci ne odvajaju od bjelančevina.
2. Gljive narežite na tanke ploške u obliku čipsa, dodajte u masu od jaja.
3. Tava se zagrije, maslac se otopi, ne dopuštajući da se zagrije.
4. Stavljajući začine, ulijte masu od jaja u tavu.
5. Kada je omlet pečen oko rubova, pažljivo se okrene lopaticom na drugu stranu. Jelo ne smijete prekuhati, njegova površina treba ostati nježna i lagano rumenkasta. Ukupno vrijeme kuhanja - oko jedne minute.

Riža s vrganjima, pilećim fileom i tartufima

Proizvodi:

• pileća prsa - 300 g;
• mali crni tartufi - 2 komada.;
• mrkva - 1 kom.;
• male bijele gljive - 500 g;
• sok od limuna - 2 ml;
• brašno - 2 žlice. l.;
• žumanjak - 2 kom.;
• sol - po potrebi;
• poriluk - 1 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• riža (dugo zrno) - 500 g;
• maslac - 125 g;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• mlijeko - 450 ml.

Kuhanje:

1. Opran poriluk se razreže po dužini, mrkva se oguli i nasjecka.
2. Tartufi se narežu na tanke ploške, a vrganje se operu i oguli od kore. Riža dobro oprana.
3. Fil s mrkvom i lovorovim listom prelije se hladnom vodom, kuha do kuhanja oko 20 minuta. Zatim se meso ohladi i nareže na male komadiće.
4. Riža se umoči u kipuću neslanu vodu i kuha 15 minuta., dok ne omekša. Gotove žitarice prebacite u cjedilo i dobro isperite pod hladnom vodom.
5. Vrganji su izrezani na kriške, stavljeni u tavu s 1 žlicom. l. maslac, limunov sok i prstohvat soli. Kuhajte na laganoj vatri pet minuta.
6. Priprema bešamel umaka. Pomiješajući 25 g maslaca s maslinovim uljem, na njemu pržite brašno dvije minute. Ulijte mlijeko i 1 žlicu. pileća juha u kojoj se kuhao file. Posolite, kuhajte na vatri 10 minuta. uz stalno miješanje.
7. Vrganje se dodaju bešamel umaku zajedno s uljem i sokom koje su izolirali, kao i tanko narezane tartufe i komadiće filea.
8. Žumanjci se istuče s malo umaka, dodaju u tavu s piletinom i šumskim voćem. Maknuti s vatre.
9. Preostali maslac se otopi u posudi, stavi kuhana riža i miješajući drvenom lopaticom zagrije, posoli po ukusu.
10. Prebacite rižu u okrugli oblik, preokrenite je na tanjur za posluživanje, a na vrh stavite topli bešamel umak s piletinom i divljim voćem.

Pizza s bijelim i crnim tartufima

Proizvodi:

• brašno - 400 g;
• mineralna voda - 200 ml;
• svježi kvasac - 6 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• šećer - 8 g;
• masno vrhnje - 20 g;
• ulje tartufa - 6 ml;
• bijeli tartufi - 20 g;
• pasta od crnog tartufa - 150 g;
• češnjak - 2 češnja;
• mozzarella - 300 g.

Opis procesa kuhanja:

1. Kvasac, šećer i 2 žlice uzgajaju se u mineralnoj vodi. l brašno. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.
2. Brašnu se dodaje dignuti kvasac i priprema se tijesto, mijesi se dok ne postane glatko, aromatizirano biljnim uljem.
3. Kugla tijesta je pokrivena ručnikom, ostavljena da stoji pola sata. Zatim podijeliti na porcije od 150 g i ostaviti još sat vremena.
4. Od jednog komada tijesta razvalja se krug promjera 30-35 cm, na njega se stavlja umak od vrhnja, češnjaka i paste od tartufa, komadići mozzarelle se ravnomjerno raspoređuju po površini.
5. Pizza se peče u pećnici na 350°C. Peciva su začinjena uljem od tartufa i strugotinama od bijelog tartufa.

Goveđa mesa s tartufima i foie grasom

Proizvodi:

• maslac - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• goveđe meso - 600 g;
• demi-glace umak (ili jaka mesna juha) - 40 g;
• male rajčice - 40 g;
• masno vrhnje - 40 ml;
• suho bijelo vino - 20 ml;
• pasta od crnog tartufa - 80 g;
• crni tartuf - 10 g;
• rikola - 30 g;
• ulje tartufa - 10 ml.

Opis procesa:

1. Pripremite juneće odreske narezane na ploške debljine 2 cm. Za prženje se koristi grill tava. Meso je prethodno podmazano maslacem i omotano pergamentom.
2. Tanke kriške tartufa lagano se zapeku na maslacu u tavi. Dodajte kuhano meso, vino i malo vode, dinstajte nekoliko minuta.
3. Zatim se u govedinu stavi umak, pasta od tartufa, vrhnje i malo vode, papar, sol po ukusu.
4. Guščja jetra izrezana na dva sloja debljine 20-30 ml, pohana u brašnu, pržena u grill tavi kroz pergament dvije minute.

Gotovo jelo skupljaju na tanjur: u sredinu stavite goveđi odrezak, prelijte ga umakom, na vrh stavite foie gras i tanjure s tartufima. Sve ukrasite listićima i cvjetovima rikule od kriški cherry rajčice, prelijte uljem od tartufa.

Zaključak

Kuhanje tartufa kod kuće zanimljiva je i uzbudljiva aktivnost. Možete eksperimentirati s okusima i mirisima začina u kombinaciji s aromom tartufa. Pravi poznavatelji ovih skupih gljiva tvrde da su od velike koristi za tijelo, pa stoga imaju visoku cijenu.

Članci o toj temi "Kako kuhati gljive s tartufima: najbolji recepti"

Smrznuti vrganji: kako kuhati, recepti sa fotografijama

Pržene lisičarke s krumpirom: kako kuhati, recepti

Smrznuti vrganji: kako kuhati, recepti sa fotografijama

Pržene lisičarke s krumpirom: kako kuhati, recepti