Kako napraviti sušene rajčice kod kuće
Sadržaj
Suhe rajčice su prilično poznat proizvod. Talijani su ih prvi pojeli. Među ostalim narodima, nedavno je stekao popularnost, ali su ga pravi gurmani već uspjeli cijeniti. Sušenje je jedan od najsigurnijih načina za očuvanje svježe, prirodne arome i okusa domaće rajčice, a jela koja su dodala prekrasan “začin” počinju se poigravati novim bojama. Jedna od važnih prednosti je i dugo skladištenje takvih rajčica bez gubitka okusa. Kao i ostalo povrće, rajčica sadrži veliku količinu korisnih vitamina i elemenata potrebnih za tijelo. Vrijeme je da naučite sve suptilnosti sušenja!
Specifičnosti kuhanja sušenih i sušenih rajčica kod kuće
Nisu sve vrste rajčica prikladne za sušenje i sušenje. Sočne rajčice teško se osušite do željenog stanja. Ali mesnati, s najsuhom pulpom i tankom kožom - idealno.
Od ruskih sorti prikladne su argentinsko čudo, rimska svijeća i šljiva. Ali da bi se uskladili sa svim tradicijama sa točnošću od 100%, idealne su klasične talijanske rajčice sorti Marzano i Prince Borghese. Ali zbog njihove nepristupačnosti, mogu se koristiti bilo koji prikladni analozi.
Razlike između sušenih i sušenih rajčica su prilično uočljive. Sušene rajčice su slađe i ukusnije, najčešće se dugo suše uz stalnu izloženost zraku. U takvim je rajčicama postotak vlage veći nego u sušenim.
Suhe rajčice se malo lakše kuhaju. Pogotovo ako se koristi pećnica. Prilikom sušenja, glavni zadatak je ukloniti što je moguće više vlage iz proizvoda, tada se njegov rok trajanja povećava, ali istodobno se čuva maksimalna količina korisnih vitamina.
Za pripremu za sušenje potrebno ih je temeljito oprati pod tekućom vodom, provjeriti ima li pukotina, plijesni, zelenih i prezrelih plodova ukloniti. Vrlo je važno. Na sušenje treba slati samo kvalitetne rajčice.
Najpopularnije metode
Svake godine postoji sve više metoda sušenja proizvoda. Svaki kuhar ima svoje suptilnosti i tajne kuhanja. Ipak, nije bilo teško izdvojiti najčešće metode.
Sušenje na otvorenom
Proces ne zahtijeva gotovo nikakvo stalno sudjelovanje. U slučaju pećnice treba biti oprezniji, jer će se rajčice trebati često miješati i stalno pratiti temperaturu, inače se plodovi mogu neravnomjerno osušiti. Na suncu sušeni velebilje odlikuju se svojim svijetlim okusom. Pogotovo ako koristite domaće voće uzgojeno na gredicama, na otvorenom.
Ali ova metoda se ne preporučuje stanovnicima grada, višekatnica, budući da sunčeve zrake nisu uvijek intenzivne i možda neće osušiti komade voća.
U pećnici
Oprano i sortirano voće potrebno je izrezati na željeni broj komada. Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva. Prilikom odabira posuđa, prednost treba dati šalicama od nelomljivog stakla ili fajansa.
Aluminijske posude nisu prikladne jer kiselina povrća može reagirati s aluminijem i pokvariti okus proizvoda, pa čak i učiniti ga nesigurnim za jelo.
Rajčice je potrebno sušiti i sušiti na temperaturi od 80 stupnjeva 3,5 sata. Zatim se miješaju, okreću, ravnomjerno raspoređuju po posuđu i suše još 3-4 sata, ali već na temperaturi od 130 stupnjeva. Zatim ponovno promiješajte. Proces sušenja traje oko 12 sati. Dugo, ali ne teško.
u sušilici
Ova se metoda razlikuje od bilo koje druge po svojoj praktičnosti i uštedi prostora. Nekoliko razina omogućuje kuhanje velike količine proizvoda odjednom. Također je vrlo mala šansa da razni kukci, čestice prašine i druge ne baš ugodne stvari uđu u ploške povrća.
Proces pripreme rajčice, u principu, ne razlikuje se od prethodnog. Za izraženu aromu i okus rajčice možete po želji u posebnoj šalici pomiješati sol, papar, provansalsko ili talijansko začinsko bilje i malo šećera.
Ovom smjesom pospite povrće neposredno prije sušenja. Može se preliti s malo maslinovog ulja bez mirisa. U električnoj sušilici, na primjer, WOLTERA 1000 Lux, kriške se šalju izrezane. Osim toga, kuhanje na ovaj način oduzima manje vremena.
Sušene rajčice u električnoj sušilici oko 7-9 sati. Jedino što treba napraviti je mjestimično mijenjati palete s rajčicama svakih sat i pol, okretati ih radi ravnomjernog sušenja. Gotovi plodovi ne luče sok, ali ostaju malo mekani na dodir.
u mikrovalnoj pećnici
To je brza metoda kuhanja, ali obrada je ista. Ali vrijedi uzeti u obzir jednu nijansu - sjemenke i tekuća pulpa iz voća moraju se ukloniti. Ovo je višak tekućine kojoj će trebati dodatno vrijeme da ispari.
Predstavnici noćurka stavljaju se na običan tanjur bez uzoraka, čipsa i pukotina, izrezani. Prvo, pri maksimalnoj snazi, rajčice se "suši" oko 5-6 minuta, a zatim, bez otvaranja vrata mikrovalne pećnice, još 15-20 minuta. Nakon toga treba dobiti tanjur s komadićima, ocijediti oslobođenu vlagu, preliti maslinovim uljem i po želji posuti začinima.
Zatim se sve šalje u mikrovalnu pećnicu na još 5 minuta, a ako nije spremno, potrebno je dodati još 2-3 minute vremenu kuhanja i pažljivo pratiti kuhanje, inače rajčice mogu izgorjeti ili osušiti.
Na zračnom roštilju
Razmotrite pripremu sušenih rajčica prema receptu korak po korak. Prethodno oprane i nasjeckane rajčice izlažu se na zračni roštilj. Također, po želji se mogu posoliti, posuti začinima.
Ispod poklopca zračnog roštilja stavite nekoliko štapića ili ražnjića, tako da postoji slobodna konvekcija zraka iznutra i izvana, da se ne stvara kondenzacija i da se rajčice osuše. Na temperaturi od 95-98 stupnjeva, maksimalnom brzinom, uz ispravno poštivanje uputa, rajčice se kuhaju oko 3-3,5 sata. Vrijeme ovisi o veličini.
Jesu li rajčice gotove možete provjeriti pritiskom na jednu od njih. Sok se ne bi trebao izdvajati iz kriške, ali treba sačuvati njegovu elastičnost.
Na suncu
Najjeftiniji način od svih navedenih. Ne zahtijeva troškove opreme, ali potpuno ovisi o vremenskim uvjetima kako bi se kriške dobro osušile ili osušile. mora biti sunca i malo vjetra.
Procesirane rajčice nisu začinjene ničim osim soli. Potrebno ih je položiti na lim za pečenje i prekriti gazom ili zavojem. To je potrebno kako insekti i prašina ne bi dospjeli na proizvod.
Sušenje traje 4 do 10 dana. Ovo je najduži put. Okrenite rajčice onoliko puta dnevno koliko je potrebno kako biste osigurali ravnomjerno sušenje. Noću se unose u prostoriju kako vlaga ili rosa ne bi pokvarili sušene rajčice.
Što je snop rajčica na plehu gušći, vrijeme sušenja je duže. Za pasterizaciju već suhe rajčice možete ih malo "pržiti" u pećnici.
Pravilno skladištenje i korištenje sušenih rajčica
Kako bi se sušene ili sušene rajčice dugo zadržale, mnogi kuhari preporučuju da ih stavite u staklenku i prelijete uljem. Štoviše, u maslinovom ulju čuvaju se dulje nego u suncokretu. Rok trajanja - oko 6-7 mjeseci.Samo sušeno voće treba čuvati u vrećici na tamnom i suhom mjestu kako ne bi došlo do pojave plijesni.
Sušene rajčice koriste se kao začin za jela od mesa, tjestenine, dodaju se umacima i juhama, tepsijama i krumpirima. Čak i samo uz bijeli kruh, rajčice u ulju već su zasebno jelo.
Svatko jednostavno mora barem jednom pokušati napraviti sušene ili sušene rajčice kod kuće. Riješiti ih se gotovo je nemoguće!
Osim rajčice, za zimu se može sušiti i drugo povrće: mrkva, paprika, češnjak, tikvice itd.d.
