Rajčice na gruzijskom za zimu

Gruzijske rajčice za zimu - ovo je samo mali dio opsežne obitelji recepata za kisele rajčice za zimu. Ali upravo je u njima sadržan polet, koji privlači ukuse mnogih ljudi. Nije ni čudo da se kisele rajčice u gruzijskom stilu smatraju jednim od najpopularnijih grickalica za zimu.

Kako pravilno kuhati gruzijske rajčice

U postojećoj raznolikosti pripravaka od rajčice za zimu, gruzijske recepte uvijek odlikuju obilje i raznolikost bilja uključenih u jela, kao i obavezna prisutnost komponenti koje jelima daju oštrinu: ljute paprike ili češnjaka, ili oboje u isto vrijeme.

Sama tehnologija izrade kiselih rajčica na gruzijskom jeziku ne razlikuje se puno od općeprihvaćene. Recepti često koriste ocat ili octenu esenciju, ponekad koriste sterilizaciju, ponekad bez nje.

Ako uopće treba bez octa, onda možete koristiti limunsku kiselinu. Služi kao izvrsna zamjena za ocat u mnogim povrtnim pripravcima, a prije svega kada je rajčica u pitanju. Za pripremu potpune zamjene za 6% ocat, trebate razrijediti 1 žličicu suhe limunske kiseline u prahu u 22 žlice vode.

Voće za proizvodnju rajčice na gruzijskom jeziku, poželjno je odabrati jake i elastične. Rajčice velikih veličina morat će se odbiti, jer se prema ovim receptima za konzerviranje koriste samo cijeli plodovi. Prije punjenja staklenki, rajčice treba razvrstati po veličini i zrelosti, tako da se u jednoj staklenki nalaze rajčice približno istih karakteristika. Ne postoje posebna ograničenja u pogledu zrelosti plodova - samo prezrele rajčice ne smiju se koristiti za berbu za zimu. Ali nezrele, smeđe, pa čak i iskreno zelene mogu biti prikladne - za njih postoje čak i posebni recepti u kojima se cijeni njihov osebujan okus.

Raznolikost bilja koje se koristi u gruzijskoj kuhinji je velika, ali najpopularnije za kiseljenje rajčice su:

• celer;
• Kopar;
• peršin;
• korijander;
• rikula;
• bosiljak;
• ukusan.

Dakle, ako biljka navedena u receptu nije dostupna, uvijek se može zamijeniti bilo kojom od biljaka navedenih na popisu.

Gruzijske rajčice: raspored po litri tegle

Kako biste lakše snašli u receptima za kuhanje gruzijskih rajčica za zimu, evo okvirnog popisa najčešćih sastojaka po staklenki od jedne litre:

• rajčice, po mogućnosti istog stupnja zrelosti i veličine - od 500 do 700 g;
• Bugarska slatka paprika - od 0,5 do 1 komad;
• mali luk - 1 komad;
• češnjak - 1 češanj;
• mrkva - pola;
• kopar - 1 grančica s cvatom;
• peršin - 1 grančica;
• bosiljak - 2 grane;
• cilantro - 2 grane;
• celer - 1 mala grančica;
• crni ili piment papar - 5 graška;
• 1 lovorov list;
• sol - 10 g;
• šećer - 30 g;
• ocat 6% - 50 g.

Klasični gruzijski recept od rajčice

Prema ovom receptu, rajčice na gruzijski način ubrane su za zimu prije 100 godina.

Trebali biste pripremiti:

• 1000 g rajčica iste zrelosti i veličine;
• 2 lovorova lista;
• 2 češnja češnjaka;
• 5-8 kom. klinčići;
• 2 žlice. žlica soli i granuliranog šećera;
• 5-10 zrna crnog papra;
• kopar, peršin, čubar;
• 1 litra vode za marinadu;
• 60 ml stolnog octa.

Žetva rajčica u gruzijskom stilu za zimu nije osobito teška.

1. U čiste litrene staklenke na dno stavite trećinu začina i začinskog bilja.
2. Rajčice operite, na nekoliko mjesta izbodite kožicu da ne pukne tijekom procesa toplinske obrade.
3. Položite čvrsto u redove u pripremljene staklene posude.
4. Pripremite marinadu tako što ćete prokuhati vodu sa solju i šećerom, te preliti preko rajčica.
5. U svaku staklenku dodajte 30 ml octa.
6. Pokrijte kuhanim poklopcima.
7. Sterilizirajte 8-10 minuta.
8. Zarolati za zimu.

Brzo kuhanje gruzijske rajčice

Mnoge domaćice ne vole proces sterilizacije, jer ponekad zahtijeva previše vremena i truda. U ovom slučaju ima smisla koristiti recept za pripremu brzih gruzijskih rajčica za zimu.

Trebat će vam:

• 1,5-1,7 kg rajčice;
• 2 slatke paprike;
• 3 češnja češnjaka;
• 30 g soli;
• celer, kopar, peršin;
• 5 graška crnog i pimenta;
• 1 lovorov list;
• 1-1,2 litre vode za marinadu;
• 100 ml octa.

Obično, ako se kisele rajčice kuhaju bez sterilizacije, onda se koriste metodom trostrukog prelijevanja, pa se rajčice kuhaju na pari prije nego što se prelije marinadom. Za brzi recept možete koristiti još pojednostavljeniju shemu radnji.

• papar se čisti od sjemenki, izrezuje na trakice;
• češnjak se oslobodi od ljuske i sitno nasjecka nožem;
• zelje se drobi na isti način;
• povrće s biljem stavlja se u staklene posude, prelije kipućom vodom, ostavi 10-12 minuta;
• istodobno pripremite marinadu dodavanjem začina i začina u vodu;
• ispuštajući ohlađenu vodu, odmah ulijte kipuću marinadu u staklenke s rajčicama i odmah ih zavijte poklopcima kako biste ih spremili za zimu;
• ostavite staklenke poklopcem ispod nečeg toplog za dodatnu prirodnu sterilizaciju.

Gruzijske ljute rajčice

Ovaj se recept za zimu može nazvati prilično tradicionalnim za gruzijske rajčice. Uostalom, ljuta paprika je nezaobilazna komponenta gotovo svakog gruzijskog jela.

U sastojke iz prethodnog recepta potrebno je dodati samo 1-2 mahune ljute papričice, ovisno o ukusu domaćice. Ali način kuhanja ostaje isti.

Rajčice na gruzijskom za zimu bez sterilizacije

Uobičajeni proces kuhanja rajčice na gruzijskom bez sterilizacije, kao što je već spomenuto, sastoji se od tri koraka.

1. Po prvi put povrće pripremljeno prema receptu prelije se kipućom vodom do samog vrata (dopušteno je da voda čak i malo prelije).
2. Pokrijte sterilnim metalnim poklopcima i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta.
3. Voda se izlijeva, radi praktičnosti, pomoću posebnih poklopaca s rupama.
4. Zagrijte na 100°C i ponovno sipajte povrće u staklenke, ovaj put na 10 do 15 minuta.
   Pažnja! Vrijeme zagrijavanja ovisi o stupnju zrelosti povrća - što su rajčice zrelije, manje ih treba zagrijavati.
5. Ponovno prelijte, izmjerite njegov volumen i na toj osnovi pripremite marinadu. Odnosno, dodaju mu se začini i začini.
6. Zakuhaju, u zadnji tren dodaju ocat ili limunsku kiselinu, a vrelom marinadom se prelije već pareni paradajz.
7. Dok se voda i marinada zagrijavaju, povrće u staklenkama treba biti pod poklopljenim poklopcima.
8. Praznine se odmah smotaju za skladištenje za zimu.

Bez sterilizacije, rajčice za zimu mogu se pripremiti na ovaj način prema bilo kojem receptu opisanom u ovom članku.

Gruzijske rajčice s mrkvom za zimu

Ako sastojcima instant recepta dodate 1 veliku mrkvu, tada će dobiveni pripravak od rajčice poprimiti mekši i slađi okus, a u takvim će rajčicama zimi uživati ​​i djeca. Detaljan video o tome kako točno možete kuhati gruzijske rajčice prema ovom receptu možete pogledati u nastavku.

Gruzijske cherry rajčice

Cherry rajčice se mogu koristiti samo kada su potpuno zrele, pa je za njih idealna brza metoda konzerviranja. Budući da se voće od procesa sterilizacije može pretvoriti u kašu.

Trebat će vam:

• 1000 g cherry rajčica, eventualno različitih boja;
• 1,5 mrkve;
• 1 luk;
• 2 slatke paprike;
• 2-3 češnja češnjaka;
• rikula;
• Kopar;
• celer;
• 60 g granuliranog šećera;
• 30 g soli;
• 60 ml octa;
• 5 zrna papra;
• 1 litra vode.

Zatim djeluju prema tehnologiji instant recepta.

Gruzijske ljute rajčice: recept za bosiljak i ljutu papriku

Ista tehnologija se koristi za soljenje rajčice na gruzijskom prema ovom receptu.

Treba pronaći:

• 1500 g po mogućnosti iste rajčice;
• 10 češnja češnjaka;
• 2 mahune ljute crvene paprike;
• hrpa bosiljka i čubra;
• 40 g soli;
• crni i piment;
• 60 ml stolnog octa;
• 1200 ml vode.

Rezultat je vrlo ljuta grickalica, koja mora biti zaštićena od djece.

Najukusnije gruzijske rajčice za zimu s cilantrom i jabučnim octom

Čini se da je isti recept posebno kreiran za ljubitelje rajčice slatkastog okusa, dok je prema gruzijskim tradicijama za njegovu pripremu preporučljivo koristiti isključivo svježe začinsko bilje i prirodne sastojke. Konkretno, jabučni ocat bi trebao biti domaći, od prirodnih jabuka. Ako nije moguće pronaći nešto slično, bolje ga je pokušati zamijeniti vinskim ili voćnim i bobičastim octom, ali i prirodnim.

Trebali biste potražiti sljedeće komponente:

• 1,5 kg rajčice odabrane po veličini i zrelosti;
• dva mala ili jedan veliki luk;
• dvije svijetle boje slatke paprike (crvene ili narančaste);
• 3 češnja češnjaka;
• hrpa cilantra;
• grančica kopra i celera;
• 5 graška pimenta i crnog papra;
• 3 sjemenke klinčića;
• cimet po ukusu i želji;
• 80 ml jabučnog octa;
• 30 g soli;
• 70 g šećera.

A metoda kuhanja je prilično tradicionalna:

1. Luk narežite na tanke poluprstenove, a papriku na sitne trakice.
2. Češnjak nasjeckajte na tanke ploške.
3. Rajčice operite i osušite.
4. Zeleni sitno nasjeckani.
5. U čiste staklenke kuhane na pari na dno stavite malo bilja i začina, na vrh rajčice, izmjenjujući ih s paprikom, lukom i češnjakom.
6. Sve premažite preostalim začinskim biljem.
7. Sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom, ostavite 8 minuta.
8. Ocijedite vodu, ponovno zagrijte do vrenja, dodajte šećer, sol, papar, klinčiće, cimet.
9. Ponovo prokuhajte marinadu, ulijte ocat i u nju ulijte posude s povrćem koje odmah stegnite sterilnim poklopcima za zimu.

Pravila za skladištenje rajčice na gruzijskom

Predjelo od rajčice u gruzijskom stilu za zimu može se dobro sačuvati u svim uvjetima: na polici, u smočnici ili u podrumu. Glavna stvar je osigurati joj odsutnost svjetla i relativnu hladnoću. Takve se praznine mogu čuvati oko godinu dana, iako se obično jedu mnogo brže.

Zaključak

Gruzijske rajčice za zimu posebno će se svidjeti ljubiteljima ljutog i ljutog. Štoviše, njihova priprema nije poseban problem, ni u vremenu ni trudu.

Članci o toj temi "Rajčice na gruzijskom za zimu"

Recepti za kriške rajčice za zimu

Ukiseljene rajčice za zimu

Recepti za kriške rajčice za zimu

Ukiseljene rajčice za zimu