Vino iz džema kod kuće
Sadržaj
Svake godine domaćice pripremaju gomilu potrepština za zimu - konzerviraju, soli i fermentiraju povrće, kuhaju džemove i džemove. Često ih ni velika obitelj nema vremena pojesti tijekom sezone, a velike i male staklenke godinama stoje u podrumima, podrumima ili smočnicama. Ali dođe vrijeme kada spremnik ponestane, ima malo mjesta ili pogled na bateriju zaliha koja nije korištena godinama samo počne živcirati. Tada nepojedeni krastavci i salate lete u kantu za smeće. Slatke zalihe pretvaraju se u kašu, a zatim postaju mjesečina ili lete na istu hrpu smeća.
U međuvremenu možete napraviti domaće vino od pekmeza. Naravno, ovo piće neće biti elitno, ali ako se sve napravi ispravno, ispast će mirisno i ukusno. Divno je što za izradu alkohola nije prikladan samo stari džem, već se pravi od kandiranog ili čak kiselog proizvoda.
Sirovine za vino iz pekmeza i posuda
Da biste kod kuće napravili vino od pekmeza, morate pripremiti emajlirano posuđe za fermentaciju mošta, staklene boce zapremnine 3 ili 5 litara, vodeni pečat ili medicinske rukavice, gazu i same slatke zalihe namijenjene preradi.
Posude za proizvodnju alkohola prvo se moraju oprati sodom, a staklene posude dodatno sterilizirati. Domaće vino od starog pekmeza može se napraviti samo ako je kvalitetno, kandirano ili kiselo. Čak i najmanji tragovi plijesni na površini potpuno isključuju mogućnost daljnje obrade. Bez obzira na to kako žlicom skupljate bijeli plak, neće uspjeti napraviti vino od pekmeza zahvaćenog patogenim mikroorganizmima. Neće pomoći ni ako bacite pola staklenke.
Dizalo tijesto za vino
Za pripremu domaćeg džem vina možda će vam trebati vinski kvasac. Nije ih lako nabaviti, pogotovo ako povremeno pripremate alkoholna pića, pa je lakše koristiti kiselo tijesto. Neoprana riža ili grožđice mogu se dodati kiselom ili kandiranom pekmezu kako bi se poboljšala fermentacija.
Još bolje, pripremite kiselo tijesto jednom od metoda navedenih u našem članku vino od grožđakod kuće: jednostavan recept.
Pekarski kvasac se ne smije koristiti u proizvodnji vina. Čak i ako umjesto plemenitog napitka ne dobijete kašu, tada će njezin miris biti jasno vidljiv. Nikakvo starenje ili filtriranje neće pomoći da se riješite mirisa mjesečine.
Trebam li u vino od džema dodati šećer
Iako je proces pravljenja vina od kandiranog džema vrlo sličan pravljenju pića od svježeg voća ili bobičastog voća, morate imati na umu da ipak postoje razlike. To se uglavnom odnosi na fermentaciju sladovine.
Kada se domaće vino pravi od fermentiranog džema, šećer koji se tu nalazi razlaže se na alkohol i ugljični dioksid. Snaga vina izravno ovisi o njegovoj količini. Ali ako razina alkohola u sladovini dosegne 20%, fermentacija će prestati, i to ne zato što je završila prirodnim putem, već zbog smrti korisnih mikroorganizama koji osiguravaju procese fermentacije.
Stoga, prije nego što napravite domaće vino, morate dobro razmisliti o receptu za njegovu pripremu. Ako dodajete malo vode, ne morate dodavati šećer. Kada je omjer tekućine i pekmeza 4:1 ili 5:1, sladovina još uvijek nije zaslađena u početnim fazama ako dobro fermentira. Šećer se može dodavati u dijelovima nakon što stavite vino ispod vodene brave.
recepti za džem vino
Postoji mnogo recepata za pravljenje vina, uključujući i od fermentiranog ili kandiranog džema.
Osnovni recept
U ovom primjeru detaljno ćemo opisati recept za domaće džem vino, ukazati na moguće poteškoće i načine kako ih otkloniti.
Sastojci
Potreban:
- pekmez - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- grožđice (kiselo tijesto) - 100 g.
Možda će vam trebati i malo šećera. Koliko i u kojim slučajevima treba dodati, opisat ćemo u nastavku.
Zapamtite, svaki recept za vino podrazumijeva da mošt ne sadrži više od 20% šećera. Inače, jednostavno neće lutati. Za vino od fermentiranog džema, kod kuće može biti dovoljna gornja količina vode. Kandirano se razrijedi velikom količinom tekućine.
Način kuhanja
Prebacite džem u čistu posudu, ulijte toplom prokuhanom vodom. Dodajte neoprane grožđice i dobro promiješajte. Posuda za fermentaciju treba biti puna oko 3/4.
Prekrijte posuđe čistom gazom, stavite na toplo mjesto (18-25 stupnjeva). Nakon 15-20 sati, pulpa od kiselog ili kandiranog džema počet će fermentirati i isplivati. Promiješajte ga nekoliko puta dnevno drvenom žlicom ili lopaticom.
Možda ćete primijetiti da sladovina nije dobro fermentirala i da sobna temperatura nije pala ispod 18 stupnjeva. Pokušajte s tekućinom:
- ako se ukiselilo, na svaku litru dodati 50 g šećera;
- ako je mošt, naprotiv, pretjerano sladak, dodajte čašu vode do istog volumena.
Nakon 5-6 dana sladovinu procijedite kroz gazu presavijenu u slojeve, ulijte u čiste staklene boce, napunite ih do 3/4, ugradite vodeni zatvarač ili jednim probušenim prstom stavite gumenu rukavicu.
Stavite boce na toplo mjesto za nastavak fermentacije. Obično proces traje 30 do 60 dana.
Kada vodena brtva prestane puštati mjehuriće ili rukavica padne, probajte vino. Ako vam se čini da nije plodno ili previše kiselo, možete dodati šećer u količini od 50 g po litri.
Ako je fermentacija stala, a okus vam napitka odgovara, flaširajte ga kako ne bi poremetili talog i čep.
Držite vino u hladnoj prostoriji s temperaturom od 10-12 stupnjeva 2-3 mjeseca. Svakih 20 dana nježno ga ponovno doživite. Zatim još jednom ulijte u boce, hermetički zatvorite i pošaljite u skladište.
Malina ili borovnica
Od fermentiranog džema od malina možete napraviti prekrasno mirisno vino. Bit će izvrstan dodatak slatkim jelima, a sam po sebi će ukrasiti svaki stol.
Sastojci
Trebat će vam:
- džem od malina - 1 l;
- voda - 2,5 l;
- grožđice - 120 g.
Način kuhanja
Džem od malina razrijedite toplom vodom, dodajte grožđice.
Stavite na tamno toplo mjesto za pred-fermentaciju 5 dana. Ne zaboravite promiješati.
Ako je na temperaturi od najmanje 18 stupnjeva dnevno fermentacija slaba ili se uopće ne događa, probajte tekućinu. Po potrebi dodajte šećer ili vodu, prema uputama u osnovnom receptu.
Procijedite vino kroz presavijenu gazu i ulijte u čiste staklene posude, napunite ih do 3/4. Ugradite vodenu brtvu.
Kada fermentacija prestane, izvadite vino iz taloga, zatim ga flaširajte i odnesite na hladno mjesto za tihu fermentaciju.
Može se piti nakon 2 mjeseca. Bit će lagana i mirisna.
Kako napraviti vino od džema od borovnica.
Od ribizla
Želite li brzo napraviti vino, napravite ga od džema od ribizla.
Sastojci
Trebat će vam:
- džem od ribizla - 1 l;
- voda - 2 l;
- vinski kvasac - 20 g;
- riža - 200 g.
Način kuhanja
Kvasac razrijedite toplom vodom i ostavite da odstoji onoliko dugo koliko je napisano na pakiranju.
Neopranu rižu i džem ulijte u posudu od pet litara, dodajte tekućinu, dobro promiješajte. Dodati kvasac, pokriti gazom, staviti na toplo tamno mjesto 5 dana.
Vino od džema s kvascem i rižom treba jako dobro fermentirati, ako se to ne dogodi, dodajte vodu. Ne zaboravite promiješati sladovinu drvenom lopaticom.
Procijedite vino, ulijte u staklene boce, ne ispunjavajući više od 3/4 volumena. Ugradite vodenu brtvu ili stavite medicinsku rukavicu, probušite jedan prst. Ostavite da luta na tamnom toplom mjestu 20 dana.
Kad rukavica padne, ulijte domaće vino od džema od ribizle iz taloga, ulijte u boce.
Ovo je brz i jednostavan recept. Vino možete pustiti da kuha 2-3 mjeseca, a možete ga popiti odmah.
Trešnja
Vino od džema od višanja, možda najukusniji i najljepši. Sadrži prirodnu kiselost, rubin je boje.
Sastojci
Trebat će vam:
- pekmez od trešanja - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- grožđice - 170 g.
Način kuhanja
Sve sastojke pomiješajte u staklenki od tri litre. Pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu da fermentira. Promiješajte nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom.
Ako vino od džema od trešanja ne fermentira dobro, kušajte tekućinu i dodajte vodu ili šećer.
Nakon 5 dana, procijedite sladovinu u čistu staklenku, stavite probušenu rukavicu. Ostavite da sazrije 40 dana.
Kada rukavica otpadne, izvadite vino iz taloga, prelijte, začepite boce, stavite vodoravno na hladno mjesto da dozrijeva 2 mjeseca.
Zaključak
Kao što vidite, džem koji nedostaje može se koristiti ne samo za pravljenje kaše. I iako je od njega nemoguće napraviti elitno vino, piće će ispasti ukusno i mirisno.
