Kiseli kupus je gorak: razlozi kako ukloniti gorčinu
Sadržaj
Kiseli kupus popularan je međuobrok koji rade mnoge domaćice. Uostalom, njegova priprema ne zahtijeva toplinsku obradu, što znači da zadržava većinu vitamina i mineralnih komponenti. Ali ako iskusne domaćice nemaju problema s jelom, onda za početnike kvaliteta konačnog proizvoda može biti neugodno iznenađena. Stoga je vrijedno razumjeti zašto je kiseli kupus u nekim slučajevima gorak.
Kiseli kupus je izvor korisnih komponenti za ljudsko zdravlje tijekom hladne sezone
Zašto je kiseli kupus gorak
Nekoliko je razloga zašto međuobrok može biti gorak. Povezuju se s procesom pripreme proizvoda ili s pogrešnim odabirom glavnog sastojka. Zbog toga je fermentacija manje aktivna, što negativno utječe na kvalitetu konačnog proizvoda.
Kupus nije bio probušen
To je najčešća pogreška koja izaziva gorak okus, koji domaćice početnike rade pri kiselom kupusu. Uostalom, u procesu interakcije biljnog soka sa soli, nastaje kiselo okruženje. To dovodi do činjenice da se tijekom fermentacije kupusa oslobađaju plinovi koji ne mogu sami izaći. A ako im se ne pomogne, onda pripravak postaje gorak.
Da bi se to spriječilo, potrebno je tijekom cijelog procesa fermentacije kiselog kupusa drvenom štapom probušiti biljnu masu do samog dna posude. To će omogućiti da akumulirani ugljični dioksid nesmetano izađe.
Previše ili premalo soli
I previše i premalo soli mogu uzrokovati gorak okus. Uostalom, ovaj je sastojak glavni kod kiselog kupusa. A kada dođe u dodir sa sokom od povrća, oslobađa se mliječna kiselina koja aktivira proces fermentacije.
Nedostatak soli dovodi do činjenice da se ne stvara povoljno okruženje za reprodukciju korisnih bakterija. I pojavljuju se mikroorganizmi koji uzrokuju truljenje i gorak okus.
To se može odrediti prema sljedećim značajkama:
- siva nijansa kupusa;
- loš miris;
- mekana tekstura povrća;
- biljna masa prekrivena sluzi.
Višak soli također uzrokuje gorak okus kiselog kupusa. U tom slučaju većina bakterija mliječne kiseline umire, što prvo usporava, a zatim zaustavlja proces fermentacije. Problem možete prepoznati po nedostatku pjene koja bi se trebala pojaviti u početnoj fazi kiselog kupusa. Kao rezultat toga, izradak postaje gorak, a njegova nijansa je siva.
Prema standardnom receptu, na 10 kg kupusa treba uzeti 200 g soli tijekom kiseljenja
Pogrešna sorta
Gorak okus grickalice može biti uzrokovan i pogrešnom sortom povrća. Za kiseli kupus trebate koristiti kupus srednjeg i kasnog zrenja s gustim snježnobijelim glavicama. Rane sorte nisu prikladne jer imaju tanke zelene listove i ne sadrže dovoljno šećera za aktiviranje procesa fermentacije. Stoga se pri fermentaciji predjelo stavlja mekano, a okus mu je gorak.
Najbolje sorte za kiseljenje:
- Snjeguljica. Hibrid kupusa kasnog zrenja. Vegetacija je 155-160 dana. Cijenjen zbog visokih potrošačkih kvaliteta, stabilnog prinosa. Formira glavice težine 3-5 kg. Sorta opće namjene.
![]()
Snjeguljica zadržava potrošačke kvalitete do sedam mjeseci pod odgovarajućim uvjetima skladištenja
- Valentina F Hibrid visoke produktivnosti. Pogodno za uzgoj u različitim klimatskim zonama. Formira ravno zaobljene glavice težine 3-5 kg. Izvana su vilice prekrivene tamnozelenim listovima s plavkasto-sivim cvatom, što je karakteristika ovog hibrida. Na rezu su plodovi snježnobijeli.
![]()
Rastna sezona Valentine F1 je 140-180 dana
- Moskva kasni. Ova kasnozrela sorta ruske selekcije idealna je za kiseli kupus. Glave kupusa rastu guste, zaobljene, težine 3,5-4 kg. U presjeku su bijele boje. Usjev postiže tehničku zrelost za 115-140 dana od trenutka nicanja.
![]()
Sorta Moskva kasno pokazuje nizak prinos na pjeskovitim i preplavljenim tlima
- Harkovska zima. Kasnozrela sorta koja je pogodna za privatni i industrijski uzgoj. Formira spljoštene zaobljene glavice kupusa do 4 kg težine. Plodovi su prekriveni srebrnozelenim listovima s voštanim premazom. Sorta opće namjene.
![]()
Prinos harkovske zime je 11 kg po 1 kvadratu. m
- bjeloruski. Sorta srednje kasnog zrenja. Visoko otporan na niske temperature. Prinos bjeloruskog kupusa je 7-9 kg po 1 m2. m. Formira zaobljene glave velike gustoće, težine do 4 kg.
![]()
Ubrana bjeloruska kultura lako podnosi transport bez gubitka komercijalnih kvaliteta
Nakupljanje nitrata
Gorak okus kiselog kupusa može biti posljedica visokog sadržaja nitrata u povrću. To znači da je u procesu uzgoja korištena velika količina dušičnih gnojiva. Štoviše, prekomjerno hranjenje kombinirano je s nedovoljnim zalijevanjem. Zbog toga okus svježeg, a potom i kiselog kupusa postaje gorak.
Kasna berba
Berba se mora obaviti u jasno određeno vrijeme. Ako berete glavice kupusa prije vremena, one nemaju vremena sazrijeti i steći prirodan okus. To je također čest razlog zašto je kiseli kupus gorak.
Kasne sorte kulture karakterizira visok sadržaj glikozida. Pri visokoj koncentraciji zagorčaju međuobrok. Prije sjeckanja preporuča se dozrijevanje uroda u povrtarnici dva mjeseca nakon berbe. Što duže kupus leži, u njemu ostaje manje glikozida.
Može li se jesti kiseli kupus s gorčinom
Jesti kiseli kupus gorkog okusa nije zabavno. Osim toga, takav proizvod negativno utječe na probavne organe i može izazvati pogoršanje kroničnih bolesti.
Prihvatljivo je koristiti kiseli kupus, ako je gorak, za kuhanje jela koja zahtijevaju toplinsku obradu. Proizvod se može dodati u juhu od kupusa, boršč, koristiti za dinstanje nakon prethodnog namakanja u vrućoj vodi.
Kako ukloniti gorčinu iz kiselog kupusa
Prije pokušaja poboljšanja okusa, ako je proizvod gorak, potrebno je provjeriti je li proces fermentacije završen. Budući da mnoge domaćice početnike zanemaruju rokove i temperaturne režime i prerano isprobavaju snack.
Spremnost kiselog kupusa možete odrediti po odsutnosti pjene i prozirnoj nijansi nasjeckanog povrća.
Ali ako su ispunjeni svi zahtjevi procesa kuhanja, a zalogaj je gorak, tada se moraju poduzeti moguće mjere za ispravljanje situacije.
Gorki kiseli kupus ne treba prati hladnom vodom, jer će to dovesti do kvarenja
Prije svega, trebate staviti radni komad na tanjur i pustiti ga nekoliko sati da prozrači, povremeno miješajući biljnu masu. Ako ova mjera nije donijela željeni rezultat, onda je potrebno pripremiti kiseli zalogaj od gorkog kiselog kupusa.
Algoritam akcije:
- Iscijedite sok iz obratka.
- Dodajte šećer, ocat, biljno ulje po ukusu.
- Pospite luk narezan na pola prstena.
- Povrtnu masu temeljito promiješajte.
- Podijelite ga u staklene posude.
- Zatvoriti poklopcima.
- Presložite na tamno mjesto s temperaturom od + 15-18 ° C.
Savjeti za kiseli kupus
Kako okus kiselog kupusa ne bi bio gorak, potrebno je striktno pratiti faze njegove pripreme.
Osnovni savjeti za početak:
- Kupus birajte srednje i kasne sorte bez znakova truleži i mehaničkih oštećenja.
- Koristite kuhinjsku sol, a ne jodiranu sol.
- Održavajte ispravan omjer sastojaka.
- U međuobrok nemojte dodavati začine bogate arome i specifičnog okusa.
- Ako je u povrću u početku prisutna gorčina, prvo se mora namočiti u hladnoj vodi 5-6 sati, pa tek onda nasjeckati.
- Morate početi fermentirati ne ranije od sredine jeseni.
- Tijekom fermentacije biljnu masu redovito bušite drvenim štapićem.
- Salamura treba u potpunosti prekriti biljnu masu.
- Čuvajte radni komad u procesu fermentacije na temperaturi od + 15-18 ° C, izbjegavajući nagle promjene.
- Gotov proizvod mora biti položen u staklene posude zapremine 2 litre i 3 litre, pohranjene u podrumu, hladnjaku.
- Kako biste spriječili pojavu plijesni, preporuča se staviti listove hrena.
Zaključak
Ako je kiseli kupus gorak, onda su napravljene greške pri uzgoju povrća ili pri pripremi zalogaja. U tom slučaju možete pokušati poboljšati okus i kvalitetu proizvoda. Kako bi se izbjegao takav problem u budućnosti, potrebno je striktno pridržavati se faza tehnološkog procesa kiselog tijesta i selekcije sorti.
