Sadržaj
Kiseli kupus popularan je međuobrok koji rade mnoge domaćice. Uostalom, njegova priprema ne zahtijeva toplinsku obradu, što znači da zadržava većinu vitamina i mineralnih komponenti. Ali ako iskusne domaćice nemaju problema s jelom, onda za početnike kvaliteta konačnog proizvoda može biti neugodno iznenađena. Stoga je vrijedno razumjeti zašto je kiseli kupus u nekim slučajevima gorak.
Kiseli kupus je izvor korisnih komponenti za ljudsko zdravlje tijekom hladne sezone
Nekoliko je razloga zašto međuobrok može biti gorak. Povezuju se s procesom pripreme proizvoda ili s pogrešnim odabirom glavnog sastojka. Zbog toga je fermentacija manje aktivna, što negativno utječe na kvalitetu konačnog proizvoda.
To je najčešća pogreška koja izaziva gorak okus, koji domaćice početnike rade pri kiselom kupusu. Uostalom, u procesu interakcije biljnog soka sa soli, nastaje kiselo okruženje. To dovodi do činjenice da se tijekom fermentacije kupusa oslobađaju plinovi koji ne mogu sami izaći. A ako im se ne pomogne, onda pripravak postaje gorak.
Da bi se to spriječilo, potrebno je tijekom cijelog procesa fermentacije kiselog kupusa drvenom štapom probušiti biljnu masu do samog dna posude. To će omogućiti da akumulirani ugljični dioksid nesmetano izađe.
I previše i premalo soli mogu uzrokovati gorak okus. Uostalom, ovaj je sastojak glavni kod kiselog kupusa. A kada dođe u dodir sa sokom od povrća, oslobađa se mliječna kiselina koja aktivira proces fermentacije.
Nedostatak soli dovodi do činjenice da se ne stvara povoljno okruženje za reprodukciju korisnih bakterija. I pojavljuju se mikroorganizmi koji uzrokuju truljenje i gorak okus.
To se može odrediti prema sljedećim značajkama:
Višak soli također uzrokuje gorak okus kiselog kupusa. U tom slučaju većina bakterija mliječne kiseline umire, što prvo usporava, a zatim zaustavlja proces fermentacije. Problem možete prepoznati po nedostatku pjene koja bi se trebala pojaviti u početnoj fazi kiselog kupusa. Kao rezultat toga, izradak postaje gorak, a njegova nijansa je siva.
Prema standardnom receptu, na 10 kg kupusa treba uzeti 200 g soli tijekom kiseljenja
Gorak okus grickalice može biti uzrokovan i pogrešnom sortom povrća. Za kiseli kupus trebate koristiti kupus srednjeg i kasnog zrenja s gustim snježnobijelim glavicama. Rane sorte nisu prikladne jer imaju tanke zelene listove i ne sadrže dovoljno šećera za aktiviranje procesa fermentacije. Stoga se pri fermentaciji predjelo stavlja mekano, a okus mu je gorak.
Najbolje sorte za kiseljenje:
Snjeguljica zadržava potrošačke kvalitete do sedam mjeseci pod odgovarajućim uvjetima skladištenja
Rastna sezona Valentine F1 je 140-180 dana
Sorta Moskva kasno pokazuje nizak prinos na pjeskovitim i preplavljenim tlima
Prinos harkovske zime je 11 kg po 1 kvadratu. m
Ubrana bjeloruska kultura lako podnosi transport bez gubitka komercijalnih kvaliteta
Gorak okus kiselog kupusa može biti posljedica visokog sadržaja nitrata u povrću. To znači da je u procesu uzgoja korištena velika količina dušičnih gnojiva. Štoviše, prekomjerno hranjenje kombinirano je s nedovoljnim zalijevanjem. Zbog toga okus svježeg, a potom i kiselog kupusa postaje gorak.
Berba se mora obaviti u jasno određeno vrijeme. Ako berete glavice kupusa prije vremena, one nemaju vremena sazrijeti i steći prirodan okus. To je također čest razlog zašto je kiseli kupus gorak.
Kasne sorte kulture karakterizira visok sadržaj glikozida. Pri visokoj koncentraciji zagorčaju međuobrok. Prije sjeckanja preporuča se dozrijevanje uroda u povrtarnici dva mjeseca nakon berbe. Što duže kupus leži, u njemu ostaje manje glikozida.
Jesti kiseli kupus gorkog okusa nije zabavno. Osim toga, takav proizvod negativno utječe na probavne organe i može izazvati pogoršanje kroničnih bolesti.
Prihvatljivo je koristiti kiseli kupus, ako je gorak, za kuhanje jela koja zahtijevaju toplinsku obradu. Proizvod se može dodati u juhu od kupusa, boršč, koristiti za dinstanje nakon prethodnog namakanja u vrućoj vodi.
Prije pokušaja poboljšanja okusa, ako je proizvod gorak, potrebno je provjeriti je li proces fermentacije završen. Budući da mnoge domaćice početnike zanemaruju rokove i temperaturne režime i prerano isprobavaju snack.
Spremnost kiselog kupusa možete odrediti po odsutnosti pjene i prozirnoj nijansi nasjeckanog povrća.
Ali ako su ispunjeni svi zahtjevi procesa kuhanja, a zalogaj je gorak, tada se moraju poduzeti moguće mjere za ispravljanje situacije.
Gorki kiseli kupus ne treba prati hladnom vodom, jer će to dovesti do kvarenja
Prije svega, trebate staviti radni komad na tanjur i pustiti ga nekoliko sati da prozrači, povremeno miješajući biljnu masu. Ako ova mjera nije donijela željeni rezultat, onda je potrebno pripremiti kiseli zalogaj od gorkog kiselog kupusa.
Algoritam akcije:
Kako okus kiselog kupusa ne bi bio gorak, potrebno je striktno pratiti faze njegove pripreme.
Osnovni savjeti za početak:
Ako je kiseli kupus gorak, onda su napravljene greške pri uzgoju povrća ili pri pripremi zalogaja. U tom slučaju možete pokušati poboljšati okus i kvalitetu proizvoda. Kako bi se izbjegao takav problem u budućnosti, potrebno je striktno pridržavati se faza tehnološkog procesa kiselog tijesta i selekcije sorti.