Kako napraviti kisele jabuke
Sadržaj
Nije svaka domaćica barem jednom u životu namakala jabuke. Danas ova vrsta berbe voća ili povrća za zimu nije baš popularna. I potpuno uzalud! Mokrenje je izvrsna alternativa uobičajenoj konzervaciji. Ovaj proces ne uključuje agresivne konzervanse kao što je ocat, na primjer, tako kisele jabuke mogu jesti svi: odrasli, djeca i oni koji su na dijeti. Rasol za mokrenje sastoji se od dva glavna sastojka: soli i šećera. Ostale komponente mogu se razlikovati ovisno o receptu i osobnim preferencijama domaćice.
Kako pravilno natopiti jabuke tako da leže cijelu zimu, raspravljat ćemo u ovom članku. Ovdje možete pronaći i neke zanimljive provjerene recepte s dodatkom začinskog bilja i bobičastog voća.
Kako kuhati kisele jabuke
Namočeno voće dobro je jer zadržava gotovo sve vitamine i ugodan okus jabuke - do kraja zime možete jesti voće koje će biti zdravo kao i svježe. Okus natopljenih proizvoda vrlo je neobičan: nešto je između konzerviranja i svježeg povrća i voća.
Mliječna kiselina djeluje kao konzervans u urinu, koji nastaje zbog soli i šećera koji čine salamuru. Takve praznine morate pohraniti na tamnom i hladnom mjestu sa stabilnom temperaturom - podrum je optimalan za tu svrhu.
Jabuke morate pravilno natopiti, kao što se to radilo od davnina:
- Morate odabrati plodove kasnih ili zimskih sorti. Jabuke trebaju biti čvrste i hrskave. Ako su plodovi pretvrdi, preporuča se držati ih oko tri tjedna dok potpuno ne sazriju. Antonovka je optimalno prikladna za mokrenje, možete uzeti i plodove titovke, pepina ili anisa.
- Jabuke bi trebale biti slatke, kiselo voće neće se dugo čuvati - trebat će ih jesti 3-4 tjedna unaprijed. Dok se slatke sorte mogu sigurno čuvati u salamuri do početka sljedeće sezone (svibanj-lipanj).
- Prije svega, trebali biste provjeriti sve jabuke na crvotočine, tamne mrlje i druga oštećenja - takvo voće nije prikladno za mokrenje. Jedna pokvarena jabuka može dovesti do fermentacije svih ostalih, takvo se jelo ne može nazvati ukusnim.
- Za mokrenje morate odabrati posudu od drveta ili stakla, upravo u takvim kadama i bocama voće je natopljeno prije stotinu godina. Ali prikladna je i modernija jela od emajliranog čelika ili plastike za hranu. 3
- U prvih 4-5 dana salamuru će jabuke aktivno apsorbirati, pa se mora stalno dolijevati. Nemoguće je da gornji plodovi budu izloženi, to će dovesti do kvarenja svih jabuka u posudi.
- Pritisnite da se voće natopi. Da biste to učinili, posuda s jabukama (lonac, kanta ili posuda) prekrivena je ravnim poklopcem ili pločom, čiji promjer treba biti manji od promjera posuđa. Odozgo se ploča pritisne teretom: utegom, kamenom, staklenkom vode ili nečim drugim.
- Optimalna temperatura za mokrenje jabuka je 15-22 stupnja. Pri nižim brzinama, fermentacija salamure može prestati, što će dovesti do peroksidacije voća. Ako je prostorija prevruća, umjesto mliječne kiseline počinje se isticati maslačna kiselina, što dovodi do pojave gorčine u namočenim jabukama.
- Bolje je oprati posuđe za mokrenje sodom, a zatim dobro isprati prokuhanom vodom. To će smanjiti mogućnost pojave plijesni i plijesni.
- Salamura se priprema uz dodatak raznih sastojaka, može biti brašno, kvasa, šećer, med, bosiljak, matičnjak, menta, senf, lavanda, cimet, timijan, jabuka, trešnja, malina ili listovi crnog ribizla.
Recept za kisele jabuke s medom i mentom
Jednostavan recept za koji su potrebni najčešći sastojci: zrele jabuke, listovi maline, trešnje i ribizle, menta ili matičnjak. Slanica se u ovom slučaju priprema u sljedećim omjerima:
- 10 litara vode;
- 300 g meda;
- 150 g soli;
- 100 g slada.
Fotografije jabuka pripremljenih prema ovom receptu možete vidjeti u nastavku.
Listovi ribizla polažu se u emajliranu ili staklenu posudu s tankim slojem, jabuke se stavljaju na vrh u dva reda. Zatim jabuke treba prekriti lišćem trešnje i maline, opet staviti dva reda voća. Najgornji sloj bi trebao biti razno lišće, za posebno pikantan okus preporuča se ovdje staviti par grančica mente.
Sada su jabuke prekrivene poklopcem i pritisnute teretom. Slanica se priprema tako da se svi sastojci otapaju u toploj prokuhanoj vodi. Kad se tekućina ohladi, prelijte je preko jabuka tako da budu potpuno pokrivene. Nije potrebno prije uklanjanja tereta!
Svaki dan morate provjeravati jesu li plodovi prekriveni rasolom. Ako ne, morat ćete dodati tekućinu. Golo voće će se brzo pokvariti, pa je najbolje odmah pripremiti još malo salamure za mokrenje.
Stavite posudu s voćem na toplo i tamno mjesto s temperaturom od oko 15-18 stupnjeva. Mjesec dana kasnije možete spustiti radni komad u podrum, a nakon još nekoliko tjedana pokušajte vidjeti jesu li jabuke bile ukusne.
Recept za natopljene jabuke sa kupusom
Za ovo složeno jelo trebat će vam sljedeći sastojci:
- bijeli kupus - 4 kg;
- jabuke srednje veličine - 3 kg;
- 3 mrkve;
- 3 žlice soli;
- 2 žlice šećera.
Da biste pripremili takvu prazninu, prvo morate oprati i očistiti sve proizvode. Naribane mrkve na krupno ribanje. Nasjeckajte kupus (srednje veličine) i pomiješajte s mrkvom, solju, šećerom. Ovu masu mijesiti rukama da se izdvoji sok.
Jabuke se polažu u zdjelu, izmjenjujući slojeve s mješavinom mrkve i kupusa. Sve praznine između plodova moraju biti popunjene tako da nema praznina. Kada su svi slojevi položeni, jabuke se preliju sokom od kupusa. Ako ova salamura nije dovoljna, pripremite još jednu: za čašu tople vode, žlicu soli i žlicu šećera.
Odozgo su plodovi prekriveni cijelim listovima kupusa, stavite tanjur i teret. 10-14 dana mokrenje se događa na sobnoj temperaturi, zatim se obradak spušta u podrum, a nakon nekoliko tjedana jabuke su spremne za jelo.
Recept za kisele jabuke s ljutom senfom
Okus jabuka možete učiniti još pikantnijim, za to morate dodati senf u salamuru.
Za kuhanje će vam trebati jabuke i salamura koja se priprema od:
- 10 litara vode;
- hrpe soli;
- čaša šećera;
- 3 žlice senfa.
Prije svega pripremite salamuru za mokrenje. Da biste to učinili, ulijte sve sastojke u vodu, pomiješajte i zakuhajte smjesu. Slanica se mora ohladiti prije ulijevanja.
U opranu posudu na dno se stavljaju listovi slame ili ribizla (trešnje, maline). Na vrh rasporedite jabuke i prelijte ih ohlađenim salamureom.
Stave ga pod tlačenje i drže na toplom nekoliko dana, nakon čega natopljene plodove prenose u podrum.
Namočene jabuke s rowan
Za kuhanje trebat će vam:
- durum jabuke - 20 kg;
- grozdovi planinskog pepela ili bobica - 3 kg;
- 0,5 kg meda (može se zamijeniti šećerom, ali samo u krajnjem slučaju);
- sol - 50 g;
- voda - 10 l.
Jabuke i planinski pepeo temeljito se operu i polažu u lonac, ravnomjerno raspoređujući voće i bobice. Šećer ili med, sol se otopi u prokuhanoj, malo ohlađenoj vodi, rasol se promiješa i ostavi da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
Prelijte voće salamurinom, na vrh rasporedite čistu krpu ili nekoliko slojeva gaze, stavite poklopac i ugnjetavajte.
Ovi jednostavni recepti, a što je najvažnije, fotografije ukusnih pripravaka, zasigurno će vam postati poticaj, a svaka će domaćica pokušati upotpuniti zimsku prehranu svoje obitelji zdravim i ukusnim ukiseljenim voćem.
