Kako posoliti russula na hladan način bez kuhanja

Soljenje russule na hladan način znači pripremanje delicije nevjerojatne okusa. Od davnina ljudi su poznavali i poštovali takvo jelo - izdašno, sočno, zdravo, izvrsnog okusa, koje se ne stidi poslužiti gostima. I iako je za pripremu takve pripreme bez kuhanja potrebno puno vremena, okus hladno slane russule opravdava sav trud.

Je li moguće soliti russula na hladan način

Russula - gljive, čiji naziv znači da se mogu jesti gotovo sirove: posolite bez kuhanja i počnite jesti dan nakon obrade. Ako planirate ubrati gljive na ovaj način za zimu, morat ćete potrošiti više vremena na ambasadora - najmanje 5-6 tjedana.

Nisu sve gljive prikladne za soljenje russule na hladan način - većinu sorti ove sorte odlikuje gorka pulpa, a ovog se okusa moguće je riješiti samo kuhanjem. Možete kiseliti bez ovog postupka:

• hrana russula s bijelim gustim nogama i crvenkastim, smeđim ili ružičastim šeširima;
• zelenkaste, s gustim nogama s ljuskama u podnožju, s mesnatim bijelim šeširima iznutra;
• bakrenozelene boje s bijelim lomljivim i labavim nogama, krhkim mesom i karakterističnom kožom.

Značajke soljenja russula na hladan način kod kuće

Nema ništa komplicirano u soljenju russule na hladan način, ali morate uzeti u obzir niz značajki:

1. S kapica morate pažljivo oguliti kožu, jer je u stanju obojiti gotov proizvod u crvenkastu ili smeđe-zelenu boju.
2. Velike primjerke najbolje je rezati na 3-4 dijela kako bi se brže marinirali.
3. Russula za dugotrajno skladištenje za zimu treba natopiti pod pritiskom, povremeno mijenjajući vodu, tako da postanu elastičnije i mogu apsorbirati okuse začina i začina.
4. Tijekom obrade dopušteno je koristiti samo staklene ili emajlirane, ali ne i željezne posude, kako izradak ne pocrni.

Priprema russula za hladno kiseljenje

Proces prerade gljiva za hladno kiseljenje uključuje sljedeće korake:

1. Ogulite russulu, uklonite kožicu sa klobuka, isperite, velike - izrežite na 2-4 dijela.
2. Posolite i pomiješajte radni komad, ostavite 15 minuta.
3. Stavite komade u staklenke i namačite u vodi najmanje 6 sati. Tekućina će se morati promijeniti nakon isteka polovice razdoblja. Čuvajte spremnike na hladnom mjestu kako biste uklonili opasnost od plijesni.

Kako kiseliti russula na hladan način: korak po korak recepti

Ako je priprema russule za soljenje bila pravilno izvedena, sam postupak neće biti previše kompliciran. Najvažnije je odabrati pravi recept. Na primjer, možete obratiti pažnju na jednostavne, ukusne, začinjene ili stare ruske opcije.

jednostavan ambasador

Russulu je potrebno posoliti na hladan način sa sljedećim sastojcima:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 4 kom.;
• kopar (suncobrani) - 4 kom.;
• piment, grašak - 6-8 kom.;
• češnjak - 2 češnja.

Jednostavno hladno soljenje izvodi se na sljedeći način:

1. S gljiva uklonite stelju, dvaput isperite (potrebna je tekuća voda), ogulite klobuke, nasjeckajte.
2. Pripremite fiziološku otopinu 80 gr. 3 l i namočite russula u tome 5-6 sati, nakon 3 sata promijenite vodu.
3. Ostatak soli izlijte na dno posude, na nju stavite natopljene gljive, na vrh - komadiće češnjaka, papra, kopra i lovorov list.
4. Pokrijte radni komad čistom prirodnom krpom, stavite prilično široku ploču ili drveni krug, a zatim postavite ugnjetavanje.

ukusni ambasador

Okus hladno slane russule postat će još pikantniji ako za kuhanje koristite sljedeće sastojke:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• kopar - 1 hrpa;
• češnjak - 3 zuba;
• listovi ribizla, hrena, paprati i kleke - po 4-5 kom.

Nakon sakupljanja, pranja u dvije vode i čišćenja russula, postupak soljenja provodi se jednostavno:

1. Namočite gljive u vodi 3 sata.
2. Na dno pripremljene posude položite listove ribizla, ulijte tanki sloj soli, na vrh dodajte sloj russule sa šeširima prema dolje.
3. Zauzvrat stavite nasjeckani češnjak, grančice kopra, pospite solju.
4. Ponovite postupak, polažući sve gljive i ostale komponente u slojevima, zatim lagano promiješajte radni komad, poravnajte ga, prekrijte listovima hrena, paprati i smreke.
5. Pokrijte sve čistom krpom, postavite ugnjetavanje, premjestite posudu na hladno mjesto 30-45 dana.
6. Svaka 3 dana operite ugnjetavanje i stavite svježu krpu.

Pikantni ambasador

Izvorni, blago ljuti i svježeg okusa, koji se odlikuju bogatim buketom okusa russule, dobivaju se prema sljedećem receptu. Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• kopar - 1 hrpa;
• cilantro - ½ hrpa;
• metvica - 1-2 grane;
• estragon - 2 grane;
• listovi borovnice - 3-4 komada.

Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

1. Očišćenu i opranu russulu narezati na debele ploške.
2. Sitno nasjeckajte zelje i usitnite u blenderu.
3. Stavite gljive u pripremljenu posudu, premještajući slojeve s kašom od zelja i posipajući solju.
4. Obradak prekrijte listovima borovnice, a zatim prelijte hladnom pitkom vodom.
5. Stavite čistu krpu i postavite ugnjetavanje u posudu, pošaljite russula u hladnjak na 30 dana. Ugnjetavanje povremeno oprati, promijeniti tkaninu za čišćenje.

Ako gljive russula kiselite na hladan način prema ovom receptu, nakon 1-2 dana dat će sok koji će se pomiješati sa začinskim biljem i učiniti pripravak jedinstvenim zalogajem, posebno ukusnim s kolutićima luka i malom količinom biljnog ulja.

Stari ruski ambasador

Ukusna, mirisna i vrlo hrskava russula dobiva se po starom ruskom receptu koji je sačuvan još iz vremena Stare Rusije. Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 3 zuba;
• kopar (suncobrani) - 4-5 komada.;
• lišće hrena, ribizla, paprati.

Izvođenje korak po korak uključuje sljedeće korake:

1. Isperite gljive, uklonite kožu s klobuka, potopite u hladnu fiziološku otopinu (4%) 5 sati.
2. Ponovo isperite russulu, stavite u posudu za kiseljenje s kapicama prema dolje, pospite koprom i sitno nasjeckanim češnjakom.
3. Obradak zauzvrat prekrijte lišćem hrena, ribizla i paprati, prelijte otopinom i uklonite pod tlačenjem.

Russula treba infundirati 40 dana, a svakih nekoliko dana bit će potrebno dodati fiziološku otopinu u posudu s njima.

Uvjeti skladištenja

Russula soljena bez kuhanja može se jesti nakon završetka procesa obrade, u prosjeku nakon 30-40 dana, ili je možete staviti u staklenke i spremiti za zimu. Kako bi se spriječilo kvarenje gljiva, treba se pridržavati brojnih pravila:

1. Ne čuvajte radni komad na visokoj (sobna) ili ekstremno niskoj (zamrzivač) temperaturi. Idealan način rada - 4-6 ° C u podrumu ili hladnjaku.
2. Posoljene russule čuvajte samo u staklenim ili emajliranim posudama, jer u metalnim posudama mogu pocrniti.
3. Gljive položene u staklenke prelijte marinadom u kojoj su soljene, koja svojim jedinstvenim okusom pomaže očuvanju izratka.

Russula, nasoljena prema hladnom receptu, propisana je za jesti u roku od 3 dana nakon što se izvadi iz tekućine u kojoj su marinirane.

Zaključak

Russulu nije teško posoliti na hladan način, ali morat ćete biti strpljivi da dobijete pravi rezultat. I iako se prvi uzorak može uzeti u roku od jednog dana nakon početka soljenja, vrijedi pričekati rok - 35-40 dana, kako biste u potpunosti uživali u izvrsnom okusu ovih izdašnih, pikantnih i izvrsnih šumskih gljiva.

Članci o toj temi "Kako posoliti russula na hladan način bez kuhanja"

Kako soliti gljive na hladan način kod kuće

Kako soliti bjelanjke (bijele valove) za zimu: soljenje gljiva na hladan, vruć način

Kako soliti gljive na hladan način kod kuće

Kako soliti bjelanjke (bijele valove) za zimu: soljenje gljiva na hladan, vruć način