Koje su sorte krumpira bolje: crvene ili bijele
Krumpir je sastavni dio tradicionalne kuhinje svih slavenskih naroda. Koristi se kao prilog, kao samostalno jelo, a također i kao sastavni dio juha i salata. Ovaj proizvod sadrži puno ugljikohidrata, pa je vrlo hranjiv. Osim toga, sadrži vitamin C i mnoge druge korisne tvari.
Raznolikost sorti
Na prvi pogled, sve sorte krumpira vrlo su slične jedna drugoj. Ali u stvari, postoji oko 5 tisuća vrsta ovog povrća. Klasificira se prema mnogim kriterijima, među kojima su:
- Namjena uzgoja (za hranu, stočnu hranu, sorte za proizvodnju škroba i alkohola).
- Vrijeme sazrijevanja (rano, srednje, kasno).
- Koliko dugo se usjev može čuvati i koliko je sorta otporna na štetočine.
Procjenjujući krumpir samo izvana, može se podijeliti u dvije velike skupine: s crvenkastom korom i s bijelom. Kako se međusobno razlikuju?
Crveni ili ružičasti gomolji
Kora crvene ili ružičaste boje uopće ne znači da će i krumpir u sredini biti ružičast. Boja pulpe može varirati od bijele do tamno žute. Što je meso žuto, proizvod sadrži više škroba. A boja kore ukazuje na to da se proizvod odlikuje sadržajem posebnih tvari - antocijana, koji neutraliziraju štetne učinke ultraljubičastog zračenja na ljudsko tijelo, a također imaju antioksidativni učinak i jačaju stijenke krvnih žila. S obzirom na to, u ljekovite svrhe preporuča se uzimanje svježe cijeđenog soka od krumpira. No, važno je obratiti pozornost na činjenicu da antocijani mogu izazvati alergijske reakcije, pa je alergičarima bolje da se suzdrže od takvog liječenja. Ali nakon toplinske obrade, takva opasnost je potpuno odsutna.
Uzgajivači su uspjeli uzgajati crvene sorte ne samo izvana, već i iznutra. U takvom proizvodu ima još više antocijana, a jelo od takvog krumpira izgledat će vrlo impresivno. Ali ova sorta ovog povrća sada je rijetka.
Bijeli gomolji
Krumpir svijetle kože može imati i bijelo i žuto meso. Gomolji sa žutim mesom sadrže više karotena, koji ima imunostimulirajući učinak na tijelo. A bijela boja pulpe ukazuje na prisutnost vrijednog proteina u njemu - tuberina, koji tijelo dobro apsorbira.
Gomolji svijetle boje ne čuvaju se predugo. To je zbog činjenice da je koža takvih sorti tanja.
Kakvu vrstu krumpira odabrati?
Morate odabrati razne vrste krumpira, na temelju vlastitog ukusa, a također i ovisno o tome koje će se jelo pripremati od ovog proizvoda. Dakle, crveni krumpir je prikladniji za prženje, jer dobro zadržava oblik tijekom toplinske obrade. Zbog istog svojstva crveni se gomolji češće dodaju juhama. Od bijelog krumpira se dobiva ukusan pire krumpir.
Koja sorta ne bi bila poželjna, važnost krumpira u prehrani teško je precijeniti. Doista, zbog svoje nutritivne vrijednosti i zasićenosti korisnim tvarima, nije uzalud nazvan drugim kruhom.
