Odakle dolazi kombucha: kako se pojavila, gdje raste u prirodi
Sadržaj
Kombucha (zooglea) nastaje kao rezultat interakcije gljivica kvasca i bakterija. Medusomicet, kako ga nazivaju, koristi se u alternativnoj medicini. Uz njegovu pomoć dobiva se kiselo-slatko piće nalik kvasu. Kombuchu možete uzeti od prijatelja, u Europi se prodaje u ljekarnama. O podrijetlu, korisnim svojstvima i sortama možete saznati čitajući materijale u nastavku.
Što je "kombucha"
Zooglea je jedinstvena simbioza octenih bakterija i kvasca. Ova velika kolonija tvori slojevitu strukturu koja može poprimiti oblik posude u kojoj živi: okruglu, četvrtastu i bilo koju drugu.
S dna vise niti slične niti meduza. Ovo je zona rasta koja raste u povoljnim uvjetima.
Najbolje je uzgajati meduze u tegli od tri litre
Odakle kombucha
Da biste razumjeli odakle dolazi kombucha, morate se upoznati s poviješću. Prvi spomen zooglee datira oko 220. godine prije Krista.uh. Kineski izvori iz dinastije Jin spominju piće koje daje energiju i čisti tijelo.
Povijest kombuche govori da je piće u europske zemlje došlo početkom 20. stoljeća s Dalekog istoka. Iz Rusije se probio u Njemačku, a potom došao u Europu. Drugi svjetski rat doveo je do činjenice da je popularnost pića od gljiva naglo opala. Teška financijska situacija, nedostatak hrane utjecali su na širenje meduzomiceta. Mnogi su ga ljudi jednostavno bacili.
Gdje kombucha raste u prirodi
Zooglea je misterij prirode koji znanstvenici još uvijek pokušavaju riješiti. Porijeklo kombuche nije pouzdano poznato.
Jedna od verzija kaže da ako kombucha ne može živjeti u običnoj vodi, to znači da se pojavila u rezervoaru ispunjenom posebnim algama koje su vodi dale određena svojstva.
Prema drugoj verziji, medusomicet je nastao u vodi u kojoj su plodovi plutali, jer za njegov rast nije potreban samo čaj, već i šećer. Ova verzija je vjerojatnija, može se potvrditi na primjeru meksičkih farmera. Uzgajaju zoogleu u umjetnim ribnjacima punjenim nasjeckanim smokvama.
Podrijetlo kombuche nije uvijek povezano s čajem, vjeruje se da bi se mogla pojaviti u fermentiranom soku od bobica ili vinu.
Sorte
Postoje 3 sorte:
- kineski čaj-
![]()
- Tibetanska mljekara-
![]()
- Indijska morska riža.
![]()
Svi su oni rezultat suživota gljivica kvasca i octenih bakterija. Postojale su verzije da se radi o istoj gljivi koja je rasla u različitim tekućinama, no kasnije se pokazalo da su njihovo podrijetlo i sastav različiti.
Kako nastaje kombucha?
Da biste dobili mladi primjerak, pažljivo odvojite gornji sloj odrasle osobe. Film se stavlja u staklenu posudu s čistom vodom, a u to vrijeme se priprema čajni napitak u kojem će rasti medusomiceta.
Kad se slatki, ali ne prejak čaj ohladi na sobnu temperaturu, prelije se u staklenku od tri litre i stavi mladi film zooglee.
Svaka 2 dana u posudu se dodaje slaba čajna infuzija čiji sadržaj šećera treba biti oko 10%. Nakon 21 dana, debljina mladog procesa bit će 10-12 mm, pažljivijim pregledom možete vidjeti da je struktura postala slojevita, a odozdo su se pojavile viseće niti. Nakon još tjedan dana, infuzija je spremna za upotrebu.
Ljudi su primijetili da se kombucha pojavljuje u voćnom soku. Ako ga niste mogli kupiti ili uzeti od prijatelja, možete ga sami uzgajati iz improviziranih materijala. Trebat će vam termosica bilo koje veličine i šipak. Spremnik i voće temeljito se isperu, prelije kipućom vodom. Šipak se prelije prokuhanom vodom i ostavi u hermetički zatvorenoj termosici 60 dana. Za 0,5 litara vode potrebno je 20 plodova. Nakon 2 mjeseca termosica se otvara, u njoj bi trebala rasti Kombucha, promjera koji odgovara spremniku.
Mlada zooglea još nije spremna za proizvodnju čajnog napitka. Izgleda prozirno i nije previše gusto. Ispere se hladnom prokuhanom vodom, zatim stavi u staklenku od tri litre i prelije s unaprijed pripremljenim i ohlađenim čajnim napitkom. Čaj treba biti jak, sladak, ali bez listova čaja. U početku neće biti potrebno više od 0,5 l listova čaja, kako meduza raste, količina tekućine se povećava.
Gdje se može nabaviti kombucha
Uzimaju kombuchu od prijatelja koji je uzgajaju. Medusomicet se može uzgajati samostalno ili kupiti putem interneta. Kako zooglea ne bi uginula, važno je pravilno se brinuti za nju.
Upute za njegu
Kako piće ne bi peroksidiralo, donosilo koristi tijelu, a ne štetu, potrebno je pridržavati se nekih pravila:
- Gljiva mora uvijek biti u tekućini, t. Do. bez toga se suši i može nestati.
- Zrak mora ući u posudu s čajnim napitkom, inače će se gljivica ugušiti. Ne preporučuje se čvrsto zatvaranje poklopca. Kako bi spriječili ulazak insekata u spremnik, njegov vrat je prekriven gazom presavijenom u nekoliko slojeva i vezan elastičnom trakom.
- Mjesto za držanje staklenke s ljekovitim sastavom treba biti toplo i potamnjeno. Izravna sunčeva svjetlost nije dopuštena.
- Visoka temperatura dovodi do smrti čajnog organizma. Stoga je nemoguće napuniti gljivu vrućom tekućinom. Pripremljena otopina treba se ohladiti na sobnoj temperaturi, tek nakon toga se dodaje u staklenku.
- Kako se ne bi narušio integritet gljive, potrebno je pratiti kvalitetu pripremljenog čajnog napitka: ne smije sadržavati zrna šećera i listova čaja.
- Gljiva treba periodično pranje. Nakon 3-4 dana izvadi se iz posude i ispere u hladnoj prokuhanoj vodi.
Pravilna njega i pravodobno odvajanje mladog filma omogućuju vam da uživate u ukusnom i zdravom piću tijekom cijele godine.
Zaključak
Kombucha je zajednica octenih bakterija i kvasca. Ova se zajednica rađa u prisutnosti dvije komponente: listova čaja i šećera. Možete ga kupiti od prijatelja ili putem internetskih trgovina. Korisna svojstva i ugodan okus čine piće zooglea popularnim.
