Kako pohraniti prokulice za zimu kod kuće
Sadržaj
Prokulice su vodeći u sadržaju hranjivih tvari među različitim sortama ove kulture. To je dijetalna hrana. S dolaskom jeseni mnoge domaćice razmišljaju o tome kako pohraniti prokulice da ne izgube minerale, vitamine, kalij, željezo i fosfor.
Izbor kupusa za skladištenje
Za dugotrajno skladištenje kod kuće odabiru se oborene, čvrste glavice kupusa promjera 2-3 cm. Povrće treba imati zrcalni sjaj i ujednačenu boju. Uvele, mekane, s tragovima oštećenja, truleži ili požutjeli primjerci se odbacuju. Žetva ubrana od različitih sorti kupusa skladišti se odvojeno jedna od druge.
Za dugotrajno svježe skladištenje kod kuće prikladne su kasnozrele sorte prokulica: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Za konzerviranje i skladištenje u zamrzivaču uzimaju se hibridi i rane sorte: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Vrtlari preferiraju sorte Curl, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Priprema kupusa
Prije skladištenja, prokulice se uklanjaju iz gredica:
- kopati zajedno s korijenom;
- izrezati iz stabljike;
- rezati zajedno sa stabljikom, ostavljajući nogu dugu do 5 cm.
Prilikom odabira metode rezanja sa stabljike, preporuča se provesti postupak u tri faze. Prije svega pripremite donje vilice. Nakon nekog vremena odrežite sredinu. U posljednjoj fazi sakupljaju glavice kupusa koje rastu na vrhu glave. Dok se vilica ukloni na vrhu stabljike, dobivaju se korisnije komponente, aktivno se povećavaju i sazrijevaju.
Ako prokulice želite držati na stabljici, uklonite sve bočne listove, a nekoliko ih ostavite na vrhu
Kako pohraniti prokulice kod kuće
Kada je zamrznut, proizvod zadržava sve vitamine i hranjive tvari. Svaka domaćica pojedinačno bira način skladištenja. Glavna stvar je ne odstupiti od preporuka stručnjaka. Neki radije pohranjuju žetvu u ukiseljenom obliku.
Čuvanje prokulica u podrumu
U podrumu se prokulice spremaju obješene sa stropa ili zakopane u pijesak. Ako se vilice spremaju u kutije, glave se režu da se ne oštete. Glavice kupusa prekrivene su zaštitnim slojem na vrhu, tako da nema potrebe prati usjev. Kako bi se spriječilo isparavanje vlage, povrće se polaže u gustom sloju. Kupus je prekriven papirom presavijenim u nekoliko slojeva ili listom kartona na vrhu. No, ne biste trebali prečvrsto pokriti posudu pri spremanju kupusa kako glavice kupusa ne bi istrunule.
U kutijama, usjev se čuva 2-3 mjeseca
Prokulice ne samo da se mogu pohraniti svježe u podrumu zimi, već i dozrijeti. Vilice ne odrežu stabljiku, već potpuno iskopaju grm. Ako se berba vrši kada je tlo već smrznuto, stabljika s vilama se jednostavno odsiječe, zadržavajući nogu dugu 5 cm.
Kupus se ukopava do dubine od 3-4 cm, nakon što se na podu podruma posipa sloj pijeska. Morate ga stalno držati vlažnim. Čim se pijesak počne sušiti, navodnjava se. Prokulice ovako pohranjene ostaju svježe do pet mjeseci.
U malim podrumima prakticiraju viseće skladište naopako (vrh stabljike visi prema dolje). Kada u podrumu nije moguće održavati vlažnost na razini od 90-95%, stabljike lagano omotam plastičnom folijom. Ostavite mali razmak između glava i celofana. Donji dio stabljike nije nabijen. Povremeno pregledavajte kupus. Ako se skupila vlaga, celofan se uklanja, a zatim ponovno zamota. Inače će se glave početi propadati.
Na balkonu
Najčešće se prokulice na balkonu pohranjuju u kutiju s pijeskom, u nju iskopane korijene kulture. Redovito navodnjavajte, održavajte temperaturu i vlažnost na potrebnoj razini.
No, usjevima nije lako osigurati prihvatljive uvjete za dugotrajno skladištenje. Stoga se kupus na lođi sprema samo u krajnjem slučaju.
U hladnjaku
Za spremanje svježeg prokulica u hladnjaku, opskrbite se uskim vrećicama s patentnim zatvaračima.
U filmu je probušeno nekoliko rupa. Inače će se vlaga skupljati u vrećici. To će uzrokovati trulež plodova.
U svaki paket položen za skladištenje stavite kupusa onoliko koliko je potrebno za kuhanje odjednom. Kada je temperatura u hladnjaku +5 ᵒS, proizvod će ležati svjež do 3,5 mjeseca. Ako pohranite kupus na +10ᵒS, on ostaje koristan ne više od dva mjeseca. Prilikom polaganja za skladištenje odbijaju se glavice kupusa na kojima ima oštećenja. U vlažnom okruženju i sami će početi trunuti, a pokvarit će se i susjedne vilice.
Zamrznuti
Prije spremanja kupusa u zamrzivač, treba ga pripremiti
Algoritam pripremnog rada:
- Nakon što su glave izrezane, stavljaju se u fiziološku otopinu na četvrt sata. Ako su se kukci naselili u rašljama, isplivat će na površinu.
- Glave se vade iz otopine, dobro isperu pod tekućom vodom. Na stabljici napravite zareze u obliku križa. Nakon što kipuća voda stigne tamo, gorčina napusti glavu. Zatim se vilice urone u kipuću vodu na pet minuta, nakon čega se stave u hladnu vodu.
- Proizvod se položi na papirnati ručnik, ostavite da se osuši. Suhe glavice kupusa polažu se u čvrste plastične vrećice ili u hermetički zatvorene plastične posude.
- Kada se prokulice spremaju u vrećice, uklanjaju što više zraka. Proizvod se polaže u količinama koliko je potrebno za pripremu jedne porcije.
- Kupus se stavlja u zamrzivač.
Konzervacija
Povrće se konzervira u salamuri ili marinadi
Od izlaganja soli, patogene bakterije umiru, a proizvod se čuva dugo vremena.
soljenje
Prokulice se soli, kako mono, tako i stvaraju mješavine povrća.
Sastojci za tradicionalni recept:
- prokulice - 1 kg;
- mrkva srednje veličine - 3 kom.;
- zelje kopra - 50 g;
- začini - po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.;
- voda - 1 l;
- šećer, sol - po 2 žlice. l.
Recept:
- Mrkva se opere, oguli, nareže na kolutiće.
- Vilice za kupus se operu. Da biste uklonili mušice, umoču se u fiziološku otopinu na 15 minuta.
- Povrće spremno za konzerviranje polaže se u slojevima u sterilizirane staklenke. Dodajte začine, kopar.
- Za pripremu salamure ulijte vodu u lonac, stavite šećer i sol. Nakon što prokuha, pustite da kuha dvije minute.
Rasol se ulije u staklenke, zatvorene najlonskim poklopcima. Na donjoj polici hladnjaka povrće se čuva mjesec dana.
Kiseljenje
U pripremi za kiseljenje, proizvod se pere, priprema tako da bude zasićen marinadom. Takve praznine, podložne temperaturnim standardima, mogu se čuvati godinu dana.
Sastojci:
- Prokulice - 3-4 kg;
- Askalonski luk, sjeckani - 6 žlica. l.;
- lovorov list - 6 kom.;
- voda - 750 ml;
- jabučni ili destilirani bijeli ocat - 300 ml;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- kuhinjska sol, morska sol - po 2 žlice. žlice.
Kako kuhati:
- Hladna voda se skuplja u lavor ili zdjelu, postavljenu blizu štednjaka.
- Ulijte vodu u lonac, zakuhajte.
- U to rasporedite glavice kupusa, kuhajte dvije minute.
- Izvadite vilice iz kipuće vode, premjestite u hladnu vodu.
- Tekućina se ocijedi iz posude, glavice kupusa se polažu u sterilne staklenke.
- U svaku posudu stavite lovorov list i nasjeckani luk.
- Za pripremu marinade u loncu se pomiješaju voda, sol, šećer i ocat. Salamura se dovede do vrenja, kuha se dvije minute, skine se s vatre.
- Marinada se sipa u staklenke tako da prekrije kupus.
Spremnici su zatvoreni poklopcima, ostavljeni da se ohlade. Banke su pohranjene u smočnici. Za ove namjene prikladan je podrum.
Uvjeti skladištenja
Za pohranu prokulica za zimu odaberite hladnu prostoriju, u kojoj se relativna vlažnost održava na 95%, a temperatura nije viša od 0 ... + 4ᵒS. Kako bi se spriječilo stvaranje truleži i plijesni u skladištu, potrebno je osigurati cirkulaciju zraka.
Čim postanu uočljivi prvi znakovi kvarenja, glavice kupusa se odbijaju.
U hladnjaku se proizvod čuva svjež od 2 do 3,5 mjeseca. Da bi se uštedio kupus, stavlja se u plastične vrećice, ali se proizvod povremeno pregledava.
Ako dođe do kvarenja na vilicama koje se stavljaju u skladište, one se uklanjaju iz ukupne mase
Zaključak
Postoji mnogo načina za pohranu prokulica. Svaki od njih ima svoje suptilnosti i složenosti. Da biste zadržali korisne mikroelemente i vitamine u glavicama kupusa, morate se strogo pridržavati uputa.
