Sadržaj
Pekinški kupus je najbolje čuvati u podrumima ili podrumima. Ovdje je moguće održavati stalnu temperaturu u rasponu od 0-2 stupnja, kao i visoku razinu vlažnosti od oko 95%. U takvim se uvjetima glavice kupusa čuvaju 3-4, pa čak i 5-6 mjeseci. Povremeno ih je potrebno pregledavati na prisutnost truleži ili isušivanja.
Budući da nije baš lako dugo zadržati urod pekinškog kupusa, potrebno je biti pažljiviji u odabiru sorte. Sljedeće sorte su najprikladnije za zimsko skladištenje: staklo, ruska veličina, Asten, Princeza, Vorozheya, Polukochannaya, Wizard.
Ako formuliramo opće pravilo, onda je bolje odabrati hibride. Štoviše, ruskog je porijekla. Zapadne sorte prilagođene su blažoj klimi i nisu prikladne za dugotrajno skladištenje.
Da biste dobro zadržali lišće kineskog kupusa, morate ubrati na vrijeme. Svaka sorta ima svoje uvjete zrenja. U pravilu, za domaće pripreme za zimu, čišćenje se provodi u rujnu, kada još nisu došli prvi mrazevi.
Nemojte previše zatezati - inače će listovi uvenuti. Čak i ako bi glavice kupusa i dalje mogle rasti, ali se očekuje jako zahlađenje, korijenski usjevi moraju se hitno prikupiti s kreveta.
Nakon berbe, morate pažljivo pregledati kineski kupus. Da bi se osiguralo dugotrajno skladištenje, potrebno je odabrati glavice kupusa koje ispunjavaju sljedeće zahtjeve:
Posebna priprema za skladištenje nije potrebna - samo uklonite trule, očito oštećene listove
Najvažniji parametar za čuvanje pekinškog kupusa je temperatura:
Drugi važan pokazatelj je vlažnost. Glavice kupusa dobro leže samo u vlažnim uvjetima - optimalni pokazatelj je 95%. Ako je osjetno niži, listovi će uvenuti i izgubiti sočnost. Ako je prostorija toliko vlažna da se stvara kondenzacija, lišće će istrunuti.
Konačno, još jedan važan uvjet skladištenja je cirkulacija zraka. Soba mora biti stalno ventilirana kako bi se spriječila stagnacija vlage. Tijekom skladištenja treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost - za to se kineski kupus može prekriti debelom krpom.
Za pohranu možete odabrati nekoliko opcija, na primjer, držati u običnom hladnjaku ili zamrzivaču. Prilikom odabira određene metode potrebno je odrediti maksimalno dopušteno vrijeme. Također ćete morati održavati optimalne uvjete.
Ako temperatura ne padne ispod 0 stupnjeva, ali ne poraste iznad +2, rok trajanja kineskog kupusa u hladnjaku je do tri mjeseca. U ovom slučaju, obično u zamrzivaču, dopušteni raspon je 2-6 stupnjeva topline. U takvim uvjetima, rok trajanja se smanjuje na 3-4 tjedna.
Kako biste što duže zadržali povrće, preporučuje se pridržavati se ovih savjeta:
Pekinški kupus može se čuvati u hladnjaku ne više od tri mjeseca
Drugi način pohranjivanja pekinškog kupusa za zimu je u zamrzivaču na temperaturi od -18 stupnjeva i niže. Ovo je najbolja opcija koja vam omogućuje da sačuvate lišće što je dulje moguće. Ako ne dopustite odmrzavanje, mogu ležati najmanje 2-3 mjeseca. A ako je temperatura konstantno niska, rok trajanja će biti do 4-5 mjeseci.
Za pripremu na ovaj način preporuča se postupiti na sljedeći način:
Postoji još jedna opcija - odvojiti listove i svaki od njih zamotati u prozirnu foliju kako bi se osigurala potpuna nepropusnost. Ali ovo je dugotrajnija metoda koja nije prikladna za skladištenje velike količine usjeva.
Ako je urod vrlo velik, dopušteno je glavice kupusa prethodno držati na sobnoj temperaturi. Ali maksimalno razdoblje skladištenja u takvim uvjetima je jedan dan. Nakon toga morate početi sa berbom, na primjer, poslati ga u zamrzivač ili fermentirati za daljnje skladištenje.
Na balkonu se glavice kupusa mogu čuvati cijele, ili nasjeckane ili podijeljene na listove (ako su pakirane u vrećice). Istodobno, maksimalni rok trajanja je šest mjeseci ako je temperatura u rasponu od 0-2 stupnja. To nije uvijek moguće osigurati, pa treba povremeno pregledavati glavice kupusa. Potrebno je osigurati da u njima nema trulih i smrznutih mjesta.
Prilikom skladištenja na balkonu posebno je važno osigurati zamračenje
Treba isključiti pristup izravnoj sunčevoj svjetlosti.
U podrumu se pekinški kupus može čuvati i do šest mjeseci, ako je osigurana optimalna temperatura (0-2 stupnja). Vlažnost ovdje je prilično dobra zbog blizine tla. Stoga se podrum može smatrati najuspješnijim mjestom za skladištenje.
Da biste produžili razdoblje, preporuča se organizirati skladištenje u kutijama:
Postoje i drugi načini skladištenja pekinškog kupusa koji se mogu koristiti kod kuće. To uključuje: sušenje, kiselo tijesto, soljenje i kiseljenje. Upute korak po korak za svaku metodu opisane su u nastavku.
Sušenje je relativno jednostavna metoda berbe, koja vam omogućuje da maksimalno sačuvate vitamine i druge korisne tvari koje se nalaze u kineskom kupusu. Za te je svrhe najprikladnije koristiti električnu sušilicu. Redoslijed radnji je sljedeći:
Kao i uobičajeni bijeli kupus, pekinški kupus može se fermentirati. Za pripremu praznine za zimu uzima se nekoliko sastojaka u takvim količinama:
Kiseli kupus se naziva i kimchi
Algoritam kuhanja:
Za bolje skladištenje, kineski kupus se može posoliti za zimu. Recept zahtijeva samo tri sastojka:
Proces kuhanja je prilično jednostavan. Morate se ponašati ovako:
Druga opcija je kiseljenje pekinškog kupusa za zimu. Ovaj recept sadrži sljedeće proizvode:
Upute za kuhanje:
Kiseli kupus prikladan je kao prilog ili hladan zalogaj
Uvjeti skladištenja kupusa prilično su jednostavni, ali je važno održavati temperaturu i vlažnost unutar uskog raspona. U tom slučaju u praksi može doći do pogrešaka zbog kojih se proizvod može pokvariti. Najčešći od njih su:
Kako biste osigurali maksimalan rok trajanja pekinškog kupusa, preporuča se slijediti ove praktične savjete:
Pekinški kupus možete pohraniti na različite načine. Ako postoji izolirani balkon, tu se drže glavice kupusa. Preporučljivo ih je "posaditi" u mokri pijesak, položen u kutije. Ako je urod velik i ima malo prostora, kupus se može kiseliti, kiseliti ili fermentirati.