Kako spremiti kineski kupus za zimu kod kuće

Pekinški kupus je najbolje čuvati u podrumima ili podrumima. Ovdje je moguće održavati stalnu temperaturu u rasponu od 0-2 stupnja, kao i visoku razinu vlažnosti od oko 95%. U takvim se uvjetima glavice kupusa čuvaju 3-4, pa čak i 5-6 mjeseci. Povremeno ih je potrebno pregledavati na prisutnost truleži ili isušivanja.

Koji je pekinški kupus najbolje pohraniti

Budući da nije baš lako dugo zadržati urod pekinškog kupusa, potrebno je biti pažljiviji u odabiru sorte. Sljedeće sorte su najprikladnije za zimsko skladištenje: staklo, ruska veličina, Asten, Princeza, Vorozheya, Polukochannaya, Wizard.

Ako formuliramo opće pravilo, onda je bolje odabrati hibride. Štoviše, ruskog je porijekla. Zapadne sorte prilagođene su blažoj klimi i nisu prikladne za dugotrajno skladištenje.

Priprema za skladištenje

Da biste dobro zadržali lišće kineskog kupusa, morate ubrati na vrijeme. Svaka sorta ima svoje uvjete zrenja. U pravilu, za domaće pripreme za zimu, čišćenje se provodi u rujnu, kada još nisu došli prvi mrazevi.

Nemojte previše zatezati - inače će listovi uvenuti. Čak i ako bi glavice kupusa i dalje mogle rasti, ali se očekuje jako zahlađenje, korijenski usjevi moraju se hitno prikupiti s kreveta.

Nakon berbe, morate pažljivo pregledati kineski kupus. Da bi se osiguralo dugotrajno skladištenje, potrebno je odabrati glavice kupusa koje ispunjavaju sljedeće zahtjeve:

• potpuno zrelo, bez uvenulog lišća;
• guste strukture;
• s ujednačenom bojom
• bez tragova oštećenja od insekata;
• nema plaka, mrlja i drugih znakova bolesti.

Posebna priprema za skladištenje nije potrebna - samo uklonite trule, očito oštećene listove

Uvjeti skladištenja

Najvažniji parametar za čuvanje pekinškog kupusa je temperatura:

1. U rasponu od -3 do +3 stupnja, rok trajanja je samo dva tjedna.
2. U rasponu od 0 do +2 stupnja, glavice kupusa mogu se čuvati do tri mjeseca.
3. Ako je temperatura iznad +4, tada će glavice kupusa s vremenom početi klijati. Stoga rok trajanja nije duži od tjedan dana.
4. Stavite li kineski kupus u zamrzivač, možete ga čuvati više od tri mjeseca.

Drugi važan pokazatelj je vlažnost. Glavice kupusa dobro leže samo u vlažnim uvjetima - optimalni pokazatelj je 95%. Ako je osjetno niži, listovi će uvenuti i izgubiti sočnost. Ako je prostorija toliko vlažna da se stvara kondenzacija, lišće će istrunuti.

Konačno, još jedan važan uvjet skladištenja je cirkulacija zraka. Soba mora biti stalno ventilirana kako bi se spriječila stagnacija vlage. Tijekom skladištenja treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost - za to se kineski kupus može prekriti debelom krpom.

Kako čuvati kineski kupus

Za pohranu možete odabrati nekoliko opcija, na primjer, držati u običnom hladnjaku ili zamrzivaču. Prilikom odabira određene metode potrebno je odrediti maksimalno dopušteno vrijeme. Također ćete morati održavati optimalne uvjete.

Kako kineski kupus duže držati svježim u hladnjaku

Ako temperatura ne padne ispod 0 stupnjeva, ali ne poraste iznad +2, rok trajanja kineskog kupusa u hladnjaku je do tri mjeseca. U ovom slučaju, obično u zamrzivaču, dopušteni raspon je 2-6 stupnjeva topline. U takvim uvjetima, rok trajanja se smanjuje na 3-4 tjedna.

Kako biste što duže zadržali povrće, preporučuje se pridržavati se ovih savjeta:

1. Glavu pažljivo umotajte u prozirnu foliju. Dva sloja su dovoljna. Važno je da čvrsto prianja uz površinu.
2. Osigurajte pristup zraku - ostavite malu rupu u gornjem dijelu, nemojte omotati glavu do kraja.
3. Ne stavljajte povrće uz banane i jabuke - ispuštaju etilen, što je loše i za stanje i za okus listova.
4. Važno je prethodno osušiti glave. Inače će brzo istrunuti čak i u hladnjaku. Ako ima nekoliko kapi vlage, lišće će se nakon nekoliko dana neizbježno početi kvariti.

Pekinški kupus može se čuvati u hladnjaku ne više od tri mjeseca

u zamrzivaču

Drugi način pohranjivanja pekinškog kupusa za zimu je u zamrzivaču na temperaturi od -18 stupnjeva i niže. Ovo je najbolja opcija koja vam omogućuje da sačuvate lišće što je dulje moguće. Ako ne dopustite odmrzavanje, mogu ležati najmanje 2-3 mjeseca. A ako je temperatura konstantno niska, rok trajanja će biti do 4-5 mjeseci.

Za pripremu na ovaj način preporuča se postupiti na sljedeći način:

1. Odrežite vanjske listove.
2. Ostatak sitno nasjeckan.
3. Spakirati u vrećice.
4. Udahnite zrak, pažljivo zavijte.
5. Stavite u zamrzivač.

Postoji još jedna opcija - odvojiti listove i svaki od njih zamotati u prozirnu foliju kako bi se osigurala potpuna nepropusnost. Ali ovo je dugotrajnija metoda koja nije prikladna za skladištenje velike količine usjeva.

Na sobnoj temperaturi

Ako je urod vrlo velik, dopušteno je glavice kupusa prethodno držati na sobnoj temperaturi. Ali maksimalno razdoblje skladištenja u takvim uvjetima je jedan dan. Nakon toga morate početi sa berbom, na primjer, poslati ga u zamrzivač ili fermentirati za daljnje skladištenje.

Na balkonu

Na balkonu se glavice kupusa mogu čuvati cijele, ili nasjeckane ili podijeljene na listove (ako su pakirane u vrećice). Istodobno, maksimalni rok trajanja je šest mjeseci ako je temperatura u rasponu od 0-2 stupnja. To nije uvijek moguće osigurati, pa treba povremeno pregledavati glavice kupusa. Potrebno je osigurati da u njima nema trulih i smrznutih mjesta.

Prilikom skladištenja na balkonu posebno je važno osigurati zamračenje

Treba isključiti pristup izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Skladištenje pekinškog kupusa u podrumu

U podrumu se pekinški kupus može čuvati i do šest mjeseci, ako je osigurana optimalna temperatura (0-2 stupnja). Vlažnost ovdje je prilično dobra zbog blizine tla. Stoga se podrum može smatrati najuspješnijim mjestom za skladištenje.

Da biste produžili razdoblje, preporuča se organizirati skladištenje u kutijama:

1. Pripremite drvenu posudu, ulijte mokri pijesak na dno.
2. Kopati glavice kupusa s korijenjem i zakopati u pijesak.
3. Stavite u podrum ili drugu hladnu prostoriju.
4. Povremeno navlažite pijesak, ali isključite izravnu sunčevu svjetlost (zamračenje može biti potpuno ili djelomično).

Druge opcije

Postoje i drugi načini skladištenja pekinškog kupusa koji se mogu koristiti kod kuće. To uključuje: sušenje, kiselo tijesto, soljenje i kiseljenje. Upute korak po korak za svaku metodu opisane su u nastavku.

Sušenje

Sušenje je relativno jednostavna metoda berbe, koja vam omogućuje da maksimalno sačuvate vitamine i druge korisne tvari koje se nalaze u kineskom kupusu. Za te je svrhe najprikladnije koristiti električnu sušilicu. Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Uklonite vanjske listove ako su suhi ili oštećeni.
2. Sve ostalo narezati na sitne trakice.
3. Raširite u jednom sloju.
4. Pošaljite u sušilicu, postavljajući temperaturu u rasponu od 50-60 stupnjeva.
5. Pustite da se osuši pet sati.
6. Složite u vrećice i čuvajte u hladnoj prostoriji ili ostavite na sobnoj temperaturi.

Kvasac

Kao i uobičajeni bijeli kupus, pekinški kupus može se fermentirati. Za pripremu praznine za zimu uzima se nekoliko sastojaka u takvim količinama:

• kupus - 1,5 kg;
• češnjak - 6 češnja;
• crvena paprika - 4 žlice. l.;
• sol - 150 g;
• voda - 2 l;
• šećer - 1 sat. l.

Kiseli kupus se naziva i kimchi

Algoritam kuhanja:

1. Uklonite gornje listove.
2. Kupus narežite na četvrtine po dužini.
3. Zakuhajte vodu i otopite sol.
4. Četvrtine prelijte salamurinom.
5. Pokrijte tanjurom i ostavite preko noći u salamuri.
6. Pomiješajte papar (4 žlice. l.) sa sitno nasjeckanim režnjem češnjaka i šećerom.
7. Dobivenu kašu utrljajte u kupus (prethodno navucite rukavice).
8. Stavite u staklene posude, ulijte rasol. Zarolajte poklopce. Kako bi se osiguralo dugotrajno skladištenje pekinškog kupusa, spremnici su prethodno sterilizirani. Bez ovog artikla zimski pripravci mogu fermentirati.

Soljenje i kiseljenje

Za bolje skladištenje, kineski kupus se može posoliti za zimu. Recept zahtijeva samo tri sastojka:

• kupus - 3 kg;
• sol - 300 g;
• voda - 1 l.

Proces kuhanja je prilično jednostavan. Morate se ponašati ovako:

1. Od kineskog kupusa odvojite donje listove.
2. Prepolovite po dužini.
3. Pripremite jaku salamuru.
4. Stavite u posudu i pritisnite pritisnutim.
5. čekati sedam dana.
6. Daljnje skladištenje u hladnjaku je prihvatljivo. Stavite li glavice kupusa u sterilizirane staklenke i zarolajte, možete držati do 3-4 mjeseca.

Druga opcija je kiseljenje pekinškog kupusa za zimu. Ovaj recept sadrži sljedeće proizvode:

• kupus - 500 g;
• voda - 0,5 l;
• ljuta čili paprika - 1 mahuna;
• sol - 3 žlice.l.;
• ocat 9% - 0,5 šalice (100 ml);
• šećer - 2 žlice. l.

Upute za kuhanje:

1. Za bolje skladištenje kineski kupus narežite na trakice.
2. Pripremite marinadu - u kipućoj vodi otopite šećer, ocat i sol.
3. Sterilizirajte staklenke, stavite mahunu kupusa i čili papričice.
4. Prelijte marinadom i zarolajte.
5. Okrenite, pokrijte dekom i pričekajte da se potpuno ohladi.

Kiseli kupus prikladan je kao prilog ili hladan zalogaj

Uobičajene pogreške

Uvjeti skladištenja kupusa prilično su jednostavni, ali je važno održavati temperaturu i vlažnost unutar uskog raspona. U tom slučaju u praksi može doći do pogrešaka zbog kojih se proizvod može pokvariti. Najčešći od njih su:

1. Prilikom pohranjivanja pekinškog kupusa u zamrzivač, više ga nije moguće ponovno zamrznuti. Nakon što listovi legnu i odmrznu, treba ih pojesti odmah ili maksimalno sljedeći dan.
2. Prilikom skladištenja osušenog lišća često se koriste polietilenske vrećice. Iako je najbolje uzeti proizvode od prirodnih tkanina koje dobro prozračne.
3. Ako se kupus sjecka, mora se čuvati ili u zamrzivaču, ili poslati na soljenje ili kiseljenje. Činjenica je da u ovom obliku proizvod gubi previše vlage i definitivno ga ne vrijedi držati u vrećici u hladnjaku.

Preporuke

Kako biste osigurali maksimalan rok trajanja pekinškog kupusa, preporuča se slijediti ove praktične savjete:

1. Ako se skladišti u glavicama, tromo, uvelo lišće se ne može ukloniti. Naprotiv, pekinški kupus se u njemu još bolje čuva. Površinski sloj će poslužiti kao prirodni "paket".
2. Čak i ako su osigurani svi uvjeti skladištenja, preporuča se povremeno pregledavati glavice kupusa, okretati ih kako bi se izbjegla pojava truleži.
3. Ako je kupus počeo blijedjeti, to je sasvim normalno. Takav proizvod u potpunosti zadržava svoj rok trajanja, ali ga treba jesti brže.
4. Kako bi se cijele glavice kupusa što duže zadržale, bolje ih je staviti u podrum ili podrum. Štoviše, preporučljivo je svaku zamotati papirnatom vrećicom ili novinskim papirom.

Zaključak

Pekinški kupus možete pohraniti na različite načine. Ako postoji izolirani balkon, tu se drže glavice kupusa. Preporučljivo ih je "posaditi" u mokri pijesak, položen u kutije. Ako je urod velik i ima malo prostora, kupus se može kiseliti, kiseliti ili fermentirati.

Članci o toj temi "Kako spremiti kineski kupus za zimu kod kuće"

Kako pohraniti prokulice za zimu kod kuće

Kako uzgajati kineski kupus

Kako pohraniti prokulice za zimu kod kuće

Kako uzgajati kineski kupus