Mokruha gljiva: fotografija i opis
Sadržaj
| Ime: | Mokruha |
| latinski naziv: | Gomfidija |
| vrsta: | Jestivo |
Gljiva Mokruha pripada istoimenom rodu i jestiva je sorta. Zbog nestandardnog izgleda i sličnosti s žabokrečinom, kultura nije u velikoj potražnji. Rijetko se koristi u kuhanju, iako je okus gljive usporediv s maslacem. Opis mokruhe s fotografijom pomoći će vam da je prepoznate u šumi tijekom sezone sakupljanja.
Kako izgledaju gljive
Mokruha je ime dobila zbog strukturnih značajki: plodišta su prekrivena sluznicom, zbog čega površina njihovih klobuka postaje skliska na dodir i stoga djeluje mokro.
Mladi primjerci imaju debeli sluzavi film, koji se, kako mokruha raste, lomi i klizi na stabljiku. I silazeće bijele ploče gljive s godinama postaju crne.
Klobuki mladih mokruha često su konveksni ili konusni, kod zrelih poprimaju položen i depresivan oblik, sa spuštenim poljima. Ovisno o vrsti, površina klobuka može biti smeđa, siva, crvena ili ružičasta. Gljivu mokruha karakterizira gusta stabljika, sa žutom bojom u podnožju, koja se pri vrhu mijenja u sivkasto-bijelu.
Gdje raste korov
Stanište ovih gljiva su šume sjeverne hemisfere. Mokruhi obični rastu pojedinačno i u skupinama u mahovini u blizini borova, smreka i jela. Ova vrsta preferira vapnenačka tla, povišena područja i prorijeđene šumske nasade. Najčešće se mokruha može naći pored maslaca.
U Rusiji je gljiva rasprostranjena samo u Sibiru, na Dalekom istoku i na Sjevernom Kavkazu.
Više informacija o gljivi mokruhe možete saznati iz videa:
Vrste mokruha
Postoji mnogo vrsta mokruha, od kojih se svaka razlikuje po izgledu i strukturnim značajkama. Čak će i iskusni berači gljiva pronaći korisne informacije o razlikama između najčešćih članova obitelji.
smreka mokruha (Gomphidius glutinosus)
Ima i druga imena - ljepljiva mokruha, puž. Oblik gljive je poluloptast, pulpa je mesnata. Šešir - ispružen, s uvučenim rubom i depresivnim središtem. Može biti siva, sivkastoplava ili sivkasto smeđa s ljubičastim rubovima i svjetlijim središtem. Promjer kapice je od 4 do 10 cm. Površina mu je sluzava, karakterističnog sjaja. Kod starih mokruha na šeširu se vide tamne mrlje.
Bijelo meso s ružičastom nijansom postaje sivo s godinama. Okus mu je slatkast ili kiselkast, aroma je gljiva, ali ne svijetla.
Stabljika, natečena i debela kod mladih primjeraka, postaje cilindrična ili u obliku batine kako gljiva raste (od 1 do 2,5 cm u promjeru). Naraste od 5 do 11 cm, površina postaje potpuno glatka. U bazi je sluzavi prsten.
Smrekova mokruha može se naći među mahovinama crnogoričnih i mješovitih šuma, najčešće u skupinama s drugim predstavnicima carstva gljiva. Široko je rasprostranjen u sjevernim i središnjim regijama Rusije. Vrijeme plodova je krajem ljeta i završava početkom listopada.
Vrsta je jestiva. Gljive možete jesti nakon 15 minuta kuhanja. Pogodni su za pripremu umaka i priloga uz meso. Prije kuhanja mokruhe potrebno je oguliti i ukloniti sluz s nogu.
Mokruha pjegavi (Gomphídius maculatus)
Gljiva se odlikuje konveksnim klobukom promjera od 3 do 7 cm, koji rastući postaje gušći ili udubljeni, s uvučenim rubom. Blijeda sluzna površina mokruhe ima ružičasto-smeđu, sivkasto-oker ili žućkastu nijansu. Kada se pritisne, sluz potamni. Nog gljive naraste do 11 cm, promjera 1,5 cm. Oblik mu je cilindričan, struktura je vlaknasta, boja se mijenja od bijele do žute od vrha do dna.
Mokruha pjegava klasificirana je kao jestiva sorta. Žućkasto meso gljive pocrveni pri rezu.
ružičasta mokruha (Gomphídius róseus)
Ova vrsta ima sluzavu hemisferičnu kapu, koja se s godinama mijenja u konveksnu i gustu. Istodobno, rubovi mokruhe postaju uvučeni, a koraljnu nijansu zamjenjuje ona od cigle.
Duljina noge je 2,5-4 cm, debljina - 1,5-2 cm. U podnožju, gljiva ima bijelo-ružičastu nijansu. Na vrhu noge je sluzavi prsten. Aroma i slatkasti okus gljive su prilično slabi. Mokruha ružičasta je uobičajena u Euroaziji, ali je rijetka. Pripada skupini jestivih.
Više detalja o rijetkoj sorti ružičastih gljiva u videu:
Je li moguće jesti mokro
Mokruha spada u malo poznate jestive gljive koje su pogodne za bilo koju vrstu kuhanja. Okusne kvalitete ove kulture su na razini maslaca. Važno je uzeti u obzir da se boja gljivica tijekom toplinske obrade mijenja u ljubičastu. Sluzavu kožu prije kuhanja potrebno je oguliti.
Okusne kvalitete gljive mokruha
U kulinarstvu se često koriste smrekovi, borovi, ružičasti, pjegavi i filcani mokruha. Postoje i rjeđe vrste koje imaju okusnu vrijednost: švicarski i sibirski.
Plodno tijelo gljiva ima kiselkast okus. Nutritivna vrijednost proizvoda je oko 20 kcal na 100 g svježeg. BJU indikatori:
- 0,9 g proteina;
- 0,4 g masti;
- 3,2 g ugljikohidrata.
Korist i šteta za tijelo
Unatoč nedostatku izraženog okusa, mokruha ima niz svojstava koja su korisna za ljude. Korištenje gljive poboljšava pamćenje, otklanja kronični umor i jača obrambene snage organizma.
Mokruha također pomaže u borbi protiv virusnih bolesti, pridonosi normalizaciji hematopoeze i obnovi stanica. U narodnoj medicini gljiva se aktivno koristi kao lijek za migrenu, glavobolju, nesanicu i poremećaje živčanog sustava. U kozmetologiji se proizvodi na bazi mokruha koriste za davanje elastičnosti, svilenkastosti i elastičnosti epiderme. Losioni i kreme s ovim darom šume u sastavu korisni su za masnu kožu: zbog toga postaje mat zbog sužavanja pora.
Gljiva ima pozitivan učinak na stanje kose. Maska koja se temelji na njoj sprječava njihov gubitak, vraća ispucale vrhove, uklanja perut. Kao rezultat, kosa dobiva sjaj, elastičnost i zdrav izgled.
Unatoč brojnim korisnim svojstvima, strogo se ne preporučuje korištenje mokruhe osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti i gihta. Djeci se također ne smiju davati gljive: djetetovo tijelo slabo apsorbira vlakna i hitin. Za osobe s individualnom netolerancijom važno je biti svjestan moguće alergijske reakcije. Mokruha također može izazvati Quinckeov edem.
Pravila prikupljanja
Kako biste izbjegli negativne posljedice, važno je pridržavati se osnovnih pravila za skupljanje mokruha:
- Rez gljive se mora napraviti na sredini noge, nakon što se micelij prekrije iglicama.
- Strogo se ne preporuča sakupljati mokruhi u blizini autocesta, vojnih poligona ili kemijskih postrojenja.
- Najbolje je dati prednost mladim primjercima, jer stare gljive imaju tendenciju nakupljanja otrovnih tvari u sebi.
- Jednako je važno provjeriti plodište na odsutnost crva.
- Neposredno nakon berbe važno je vlažne gljive toplinski obraditi: na sobnoj temperaturi gljive brzo propadaju.
- Može se čuvati u hladnjaku do 24 sata. Istodobno, plodišta treba držati u zemljanom ili emajliranom posuđu.
Kako kuhati mokruhi
Mokruhi se mogu soliti, kuhati, pržiti i sušiti. Gljive se koriste u umacima, juhama, pa čak i tepsijama. Plodovi se često koriste kao prilog jelima od mesa ili ribe, kao i izvorni sastojak predjela i salata. Ukiseljeni mokruhi također su vrlo popularni.
Mokruh recepti
Postoji mnogo recepata za korištenje mokruhe, među kojima svatko može pronaći najprikladniju opciju za sebe. Ispod su popularna jela.
Bachelor sendvič
Jedan od najjednostavnijih recepata. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 tostirane kriške kruha;
- 10 komada. svježi mokruh;
- 10 g tvrdog sira;
- 1 sv. l. maslac;
- malo nasjeckanog zelja.
Redoslijed kuhanja:
- Gljive se moraju temeljito oprati i očistiti od sluzi.
- Nakon toga narežite pulpu na male ploške i stavite u suhu tavu, pustite da gljive ispare nekoliko minuta.
- Zatim dodajte maslac i nastavite pržiti 5-6 minuta.
- Tostirani kruh, namazan maslacem. Stavite tanak sloj prženih mokruhija, pospite sirom i začinskim biljem.
- Stavite sendviče u mikrovalnu na nekoliko minuta da se sir otopi.
Mokruhi na korejskom
Za kuhanje trebate uzeti:
- 1 kg mokro;
- 2 glavice luka;
- 200 g mrkve na korejskom;
- 2 sv. l. suncokretovo ulje.
Koraci kuhanja:
- Mokruhi se mora dobro oprati, očistiti od sluzi, staviti u lonac i kuhati na srednjoj vatri 10-15 minuta.
- Zatim ocijedite svu vodu, a pulpu narežite na male kockice.
- Zatim masu od gljiva stavite u zagrijanu tavu i pržite 10 minuta.
- Na mokruh dodati nasjeckani luk i držati na vatri još 2-3 minute.
- Dobiveni preljev pomiješajte s mrkvom na korejskom.
Omlet
Sastojci:
- 150 g suhih šljiva;
- 150 ml polusuhog vina;
- 1 rajčica;
- 5 kokošjih jaja;
- sitno nasjeckano zelje.
Kako kuhati:
- Gljive oguliti od sluznice, dobro isprati, narezati na male ploške i pržiti dok tekućina ne ispari.
- Prethodno namočene suhe šljive sitno nasjeckajte i dodajte u masu od gljiva.
- 5 minuta kasnije ulijte vino u tavu i pirjajte dok potpuno ne ispari.
- Rajčicu sitno nasjeckajte i dodajte u pripravak. Sve posolite i popaprite po ukusu.
- Pjenjačom razmutiti kokošja jaja, uliti prstohvat praška za pecivo.
- Ulijte smjesu od jaja u sastav gljiva, dobro promiješajte.
- Držite posudu na vatri 5-6 minuta, pospite začinskim biljem.
Zaključak
Gljiva Mokruha rijedak je jestiv predstavnik šumskog carstva, pripada četvrtoj kategoriji nutritivne vrijednosti. Raznolikost se lako prilagođava svim mogućnostima kuhanja, međutim, važno je zapamtiti da se mora prethodno prokuhati.
