Bijela prsa (prave, suhe, sirove, mokre, desno): fotografija i opis, vrijeme prikupljanja
Sadržaj
| Ime: | prava dojka |
| latinski naziv: | Lactarius resimus |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sinonimi: | Bijela mliječna gljiva, Sirova mliječna gljiva, Mokra mliječna gljiva, Prava mliječna gljiva |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Od pamtivijeka, bijele gljive u Rusiji bile su cijenjene mnogo više od drugih gljiva - čak je i pravi vrganj, poznat kao bijela gljiva, bio inferioran od njega po popularnosti. Situacija je sasvim suprotna u Europi, gdje se ova vrsta još uvijek smatra nejestivom i nikada se ne bere. Razlog tome je jaka gorčina plodnih tijela, međutim, nakon temeljitog namakanja, okus pulpe dramatično se mijenja. Nakon takve obrade, ubrani urod se može koristiti za soljenje i kuhanje drugih jela.
Kako izgleda bijela gljiva i njezine brojne kolege, možete saznati iz opisa s donjom fotografijom.
Kako izgleda bijela gljiva
Prave grudi (lat. Lactarius resimus) ili bijela - uvjetno jestiva gljiva iz obitelji Russula (lat. Russulaceae). Druga imena ove vrste također su uobičajena u Rusiji: u zapadnom Sibiru je to mokra gljiva, na Uralu i regiji Volge je sirova, u Kazahstanu je pravsky. Riječ gljiva, zauzvrat, odražava osobitost rasta plodnih tijela ove gljive - gotovo se nikada ne pojavljuje pojedinačno. Obično nađu cijele skupine mliječnih gljiva, koje su se u stara vremena zvale "gomila", "Gruda".
Boja plodišta je jednobojna bez mrlja i pruga
Opis kape
Šešir sirove gljive u prvoj fazi razvoja je ravno-konveksan, međutim, zatim se otvara i poprima oblik lijevka čiji su rubovi spušteni prema unutra, kao što se može vidjeti na fotografiji ispod. Promjer kapice kod zrelih primjeraka može doseći 18-20 cm. Površina mu je glatka, blago vlažna na dodir. Boja mliječno bijela, ponekad s primjesom žućkastih nijansi. Vrlo često su plodišta prekrivena sitnim česticama tla i stelje.
Pulpa zrelih gljiva je prilično gusta, ali ne pretvrda. Potpuno je bijela bez ikakvih prijelaza. Plodna tijela gljiva razlikuju se od sličnih sorti po ugodnoj voćnoj aromi.
Ploče himenofora se često nalaze, prilično su široke strukture, spuštaju se do stabljike. Boja ploča je blijedožuta. Prašak spora također je obojen žućkasto.
U udubini na šeširu često se nakuplja sitni otpad
Opis noge
Opis gljive sirovog mlijeka pokazuje da je njezina noga niska i cilindrična, kao što se može vidjeti na fotografiji ispod. U visinu može doseći 7-8 cm, u širinu - 3-5 cm. Površina noge je glatka na dodir, boja je bijela, ponekad žuta. Također se događa da je prekriven mrljama i mrljama oker boje.
Kod starijih primjeraka stabljika često postaje šuplja, a himenofor potamni
Bijela gljiva jestiva ili ne
U inozemstvu se vrsta smatra nejestivom zbog svoje jake gorčine, međutim, u Rusiji je oduvijek bila među najpopularnijim za kiseljenje. Unatoč tome, ne može se konzumirati sirovo - plodišta se nužno namaču dva do pet dana kako bi se uklonio pekući okus. Dakle, u Rusiji bijela gljiva pripada uvjetno jestivim gljivama.
Kako se pripremaju bijele mliječne gljive
Pobrani urod se može koristiti za sve vrste toplinske obrade: kuhanje, prženje, pečenje itd. d., ali se prije toga plodišta namoče i posole. Za kuhanje drugih jela prikladna je samo slana pulpa. Kiseljenje mokrih prsa također je vrlo popularno u Rusiji.
Vrste gljiva i njihove razlike od bijelih
Kako biste sigurno razlikovali pravu sirovu gljivu od sličnih gljiva, nije dovoljno samo proučiti fotografiju blizanaca - morate se upoznati i s njihovim kratkim opisom. Samo na taj način ne možete se bojati pogriješiti u odabiru. Iako ne postoje otrovne lažne vrste, slične sorte mogu imati vrlo različite zahtjeve za rukovanje. U slučaju pogreške, nepravilno pripremljena pulpa plodišta može biti preteška hrana za tijelo.
Možete razlikovati po suhom šeširu - u pravoj gljivi je ljepljiva
violinista
Violinist ili filcana grudi, također violinist (lat. Lactarius vellereus) je uvjetno jestiva gljiva s mesnatim klobukom, koji je kod mladih primjeraka savijen prema tlu. Kod odraslih plodišta rubovi su valoviti i rašireni. Promjer može doseći 25 cm.
Posebnost dvojnika su bijele resice na površini kapice, koje podsjećaju na paperje. Himenofor ove sorte predstavljen je rijetkim pločama. Meso na mjestu reza brzo potamni, poprima zelenkastu nijansu. Mliječni sok postaje blago ružičast u dodiru sa zrakom.
Rasprostranjenost vrste uključuje i listopadne i crnogorične šume. Najčešće ga možete pronaći ispod jasika i breza.
Važno! Prilično je teško razumjeti kako razlikovati ovu sortu bijele gljive samo od fotografije. Preporuča se tijekom sakupljanja lagano protrljati šešir noktom.
Skripuna se odlikuje karakterističnom škripom plodišta
papar gljiva
Papar u zrnu (lat. Lactarius piperatus) - još jedna uobičajena vrsta, nije otrovna. Ovo je uvjetno jestiva gljiva s baršunastom kožom na dodir. Šešir mu je bijele ili blago krem boje, tamniji u sredini.
Područje distribucije blizanca pokriva listopadne i mješovite šume. Izuzetno je rijetko pronaći ovu lažnu vrstu u crnogoričnoj šumi.
Kod mladih plodišta rubovi klobuka su savijeni, kako rastu, ispravljaju se
Aspen grudi
Aspen grudi (lat. Lactarius controversus) - gljiva koja pripada kategoriji uvjetno jestivih. Lako ga je razlikovati od sličnih sorti po mesnatom šeširu koji je prekriven gustom pahuljicom. Kod mladih primjeraka je uvučen, kod odraslih je ispravljen.
Noga blizanca je niska i gusta, u podnožju sužena, na vrhu brašnasta. Glavna razlikovna značajka je ružičasta nijansa himenofora i formiranje mikorize s topolom ili vbom.
Odaje dvostruko jedva primjetno paperje na šeširu
Bijeli val
Volnuška bijela (lat. Lactarius pubescens) - jedan od najmanjih blizanaca. Promjer njenog šešira je u većini slučajeva samo 8 cm. Posebnost vrste je obilno lučenje mliječnog soka, koji ne mijenja boju u dodiru sa zrakom.
Glavna razlika od sličnih sorti je u tome što je kapa plodišta prekrivena gustom pahuljicom.
Volnushka preferira listopadne šume
Pergamentna prsa
Pergamentna prsa (lat. Lactarius pergamenus) - lažni dvojnik među uvjetno jestivim. Odlikuje ga naborana površina klobuka, koja kod starijih primjeraka postaje žuta. Ploče himenofora ove lažne vrste su česte, žuto-bijele boje. Za razliku od drugih srodnih sorti, ovaj dvojnik ima prilično dugu i vitku nogu koja može doseći 12 cm visine.
Pergamentni mljekar raste u listopadnim i mješovitim šumama.
Boja ove podvrste je kremasta, tamnija
Kamforna gljiva
Kamforna gljiva (lat. Lactarius camphoratus) - jestiva gljiva. Kod mladih plodova klobuk je konveksan, ali kako raste, postaje ležer s tuberkulom u sredini i blago valovitim rubovima. Njegova boja u zrelim gljivama varira od tamnocrvene do svijetlosmeđe.
Još jedna prepoznatljiva značajka je labava pulpa sa specifičnim mirisom kamfora.
Ova lažna vrsta je mnogo tamnije boje, a stabljika joj je izduženija
Postoje li otrovni blizanci pravih gljiva
Unatoč činjenici da je bijele mliječne gljive vrlo lako pomiješati s mnogim drugim gljivama, među lažnim blizancima nema otrovnih sorti. S druge strane, većina lažnih vrsta svrstava se u uvjetno jestive - one koje se ni u kojem slučaju ne smiju jesti bez toplinske obrade ili namakanja.
Kako bi se uklonio gorući okus gorčine iz pulpe plodišta, bijele mliječne gljive moraju se držati u hladnoj vodi najmanje dan-dva. Istodobno ga je važno ocijediti svakih nekoliko sati, zamijenivši ga novim - inače gljive mogu pokiseliti. Tek tada se ubrani urod može soliti ili kiseliti. Sva ostala jela preporuča se pripremati od već ukiseljenih gljiva.
Gdje rastu bijele gljive
Područje rasta obuhvaća sjeverne regije Europe. Posebno bogati usjevi gljiva beru se u Bjelorusiji i regiji Volga. U južnim geografskim širinama, vjerojatnost pronalaska ove vrste je iznimno mala.
Gdje rastu gljive sirovog mlijeka u Rusiji
Na teritoriju Rusije, gljiva se najčešće nalazi u Zapadnom Sibiru i na Uralu, također možete ubrati dobar urod u moskovskoj regiji. Treba ga tražiti, prije svega, na vapnenačko-glinastim tlima, ali, općenito, ova vrsta ne postavlja posebne zahtjeve na sastav tla. Drugi kriterij po kojem se određuju mjesta gljiva je da gljiva preferira umjereno suha područja šume. Besmisleno je tražiti u vlažnim i močvarnim područjima. Fokus treba biti na umjereno osvijetljenim rubovima šuma s grmljem.
U kojoj šumi rastu bijele gljive
U mladim šumama, gdje su stabla tek nešto veća od ljudske visine, bijela gljiva se gotovo nikada ne nalazi. Značajno povećava šanse za bogatu žetvu u starim listopadnim i mješovitim šumama. U četinarskim nasadima može se naći i gljiva, ali to se događa iznimno rijetko.
Najčešće tvori mikorizu s brezom, pa velike skupine rastu u brezovim šumarcima. Također, ova vrsta dobro rodi i u blizini lipe. U crnogoričnim šumama traže ga pod borovima.
Kako raste bijela gljiva
U pravilu se prave mliječne gljive beru ubrzo nakon slabih kiša. Dugotrajni pljuskovi, naprotiv, dovode do brzog propadanja plodnih tijela ove vrste - oni nestaju čim sazrijevaju.
Usamljeni primjerci su rijetki
Koliko dugo raste bijela gljiva
Teško je točno reći kada će se prave mliječne gljive pojaviti nakon kiše, jer ne samo ovaj čimbenik utječe na rast plodišta. Od velike važnosti su i vrsta tla, prosječna dnevna temperatura, osvijetljenost mjesta itd. d. Ali ako su se male gljive već pojavile, onda one, u pravilu, potpuno sazrijevaju za otprilike tjedan dana pod povoljnim uvjetima.
Kad bijele gljive narastu
Prvi plodovi pojavljuju se u sjevernim geografskim širinama - u zapadnom Sibiru i na Uralu, gdje se mogu ubrati već krajem lipnja. Plodovanje u ovim krajevima prestaje obično do posljednjih dana kolovoza - početkom rujna.
U središnjoj Rusiji, uključujući moskovsku regiju, sezona branja gljiva počinje nešto kasnije, u srpnju. Berba plodova u umjerenoj klimi moguća je do kraja rujna - početka listopada. Na jugu zemlje također donose plod bliže jeseni.
Kada i kako se beru bijele mliječne gljive
Prave mliječne gljive prilično je teško otkriti, jer su plodna tijela često skrivena ispod debljine lišća, trave i malih grančica. Zbog toga obično idu nakon berbe dugim štapom, kojim je zgodno uzburkati lišće u potrazi za gljivama.
S druge strane, one gotovo uvijek rastu u velikim skupinama - pojedinačne gljive su vrlo rijetke, što uvelike olakšava potragu. Ako je pronađen barem jedan primjerak, košarica se može vrlo brzo napuniti. Odmah nakon otkrića gljive potrebno je pažljivo pretražiti susjedno područje za drugim plodištem.
Posebno pažljivo pregledajte tlo ako je pronađeni primjerak prilično mlad. Mali plodovi mogu čak biti gotovo potpuno skriveni pod zemljom - njihov položaj možete odrediti samo po malim tuberkulama prekrivenim pukotinama.
Najbolje vrijeme za branje gljiva je rano ujutro, dok još ima rose na travi. Prvo, tako da se klobuke gljiva lakše uočavaju u travi zbog mokrog sjaja. Drugo, ubrani usjev u takvim uvjetima duže zadržava svježinu.
Zaključak
Bijela gljiva je vrlo cijenjena u Rusiji, ponekad čak i više od bijele gljive. Unatoč činjenici da je u stranim izvorima ova vrsta klasificirana kao nejestiva, prilično je prikladna za jelo, ali tek nakon namakanja. Pulpa zrelih plodišta bez dodatne obrade je vrlo gorka.
Možete saznati više o tome kako sakupljati gljive od sirovog mlijeka iz videa u nastavku:
