Prsa paprike: fotografija i opis, kako kuhati
Sadržaj
| Ime: | Papar |
| latinski naziv: | Lactarius piperatus |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Pepper gljiva - lamelarni predstavnik roda Milky iz obitelji Russula. Spada u uvjetno jestivu skupinu niske nutritivne vrijednosti. Nakon prethodne obrade služe samo za kiseljenje.
Kako izgleda papar u zrnu
Vrsta ima nekoliko naziva, osim latinskog Lactarius piperatus, gljiva paprika poznata je kao ljuta gljiva, ljuta gljiva i pečurka. Vrsta je dobila ime zbog gorkog mliječnog soka, koji brzo oksidira kada se razbije, postaje zelenkast.
To su prilično velika bijela plodišta. Kod starijih primjeraka, boja može biti bež sa žutom nijansom, osobito ako raste na otvorenom, suhom području.
Opis kape
U početnoj fazi, klobuk je zaobljen s konkavnim rubovima uz stabljiku. Kod starijih primjeraka ležeći, rubovi ostaju omotani, neravni, često valoviti. Površina je suha, u sredini se nalazi mala udubljenja s uzdužnom pukotinom. Zaštitni sloj je gladak ili hrapav, monofoničan, rjeđi su predstavnici sa smeđim ili crvenkastim mrljama.
Poprečna veličina klobuka zrele gljive je 8-12 cm. Pojedinačni primjerci mogu biti veći - do 20 cm. Pulpa je suha, lomljiva, bijela. Donji dio s gusto raspoređenim uskim pločama, usko uz plodište. Sloj koji nosi spore je bijele boje, s vremenom se mogu pojaviti male žućkaste površine. Kada je oštećena, gljiva luči ljepljivi, gusti bijeli sok koji brzo oksidira.
Opis noge
Stabljika je kratka, debela, s jasnom granicom sloja koji nosi spore. Oblik - u obliku izduženog ovala, često suženog u blizini micelija.
Površina glatka ili blago kvrgava, bijela. Visina ovisno o starosti gljive - 4-8 cm. Struktura je tvrda, lomljiva. Od micelija duž duljine iznutra često utječu puževi.
Gdje i kako raste
Gljive paprike su uobičajene u toplim klimama, nalaze se u planinskim predjelima Kavkaza, u mješovitim šumama Krasnodarskog i Stavropoljskog teritorija. Oni su u središnjim regijama i moskovskoj regiji. U europskom dijelu s hladnijom klimom rastu vrlo rijetko.
Pojavljuju se u simbiozi s hrastom, johom, lijeskom. Nalaze se pojedinačno ili u više komada na jastučiću od trulog lišća. Preferirajte glinena plodna tla, zasjenjena vlažna područja. Prvi primjerci na jugu rastu nakon kiše krajem srpnja. U umjerenoj klimi - u posljednjoj dekadi kolovoza. Plodovanje nije dugo, unutar tri tjedna, ali podliježe normalnoj učestalosti oborina.
Je li gljiva jestiva ili nije?
Vrsta nema visoku nutritivnu vrijednost zbog gorkog okusa. Odnosi se na jestivo. Do. nema toksina u kemijskom sastavu. Prema recenzijama, gljive paprike se koriste za kuhanje samo u slanom obliku, nakon prethodne obrade. Prerađene gljive okusom nisu inferiorne u odnosu na vrste s višim gastronomskim svojstvima. Kulinarske publikacije nude brojne recepte za soljenje gljiva paprika, kako hladnih tako i toplih.
Kako kuhati gljive paprike
Donesene gljive moraju se odmah preliti hladnom vodom, nakon 1-2 sata početi s obradom. Tijekom tog vremena, plodna tijela će biti zasićena vlagom, postati manje krhka, a gornji sloj će se lakše ukloniti s njih.
Liječenje:
- Nožem uklonite zaštitni film s površine čepa.
- Čiste lamelarni sloj, ako ostane, gotove gljive će biti žilave, problematično je za male gljive, pa se dno klobuka ne dodiruje.
- Noga je odrezana, gornji sloj se uklanja. Ako su ga puževi jako oštetili, nemojte ga koristiti za hranu.
Prije bilo kakvog načina pripreme gljiva paprika potrebno je prethodno namakanje. Obrađena plodišta se ispiru i pune vodom. Očišćeno na hladnom, vodu mijenjati nekoliko puta dnevno. To je potrebno kako bi se u potpunosti riješili gorčine. Postupak se nastavlja najmanje tri dana. Zatim se proizvod opere i posoli. Za pripremu gljive paprike na hladan način uzmite:
- češnjak;
- listovi hrena;
- cvatovi kopra;
- Lovorov list;
- crni papar;
- listovi ribizla.
Natopljene mliječne gljive stavljaju se u posudu. Koristi se emajlirano posuđe, kao što su kanta, drvena bačva ili staklene posude. Na dno se stavlja list hrena, zatim sloj proizvoda, posut solju u količini od 100 g na 2 kg plodišta, dodaju se začini. Odozgo s listovima hrena i postavite ugnjetavanje. Gljive će dati sok, trebao bi potpuno pokriti mliječne gljive. Proizvod će biti spreman za 3 tjedna.
Gljive paprike možete kuhati na vrući način:
- Natopljena voćna tijela stavljaju se u tepsiju.
- Napunjen vodom.
- Kuhajte 20 min.
- Voda se izlije, gljive se isperu.
- Složeni u banke.
Na staklenku (3 l) uzeti:
- sol - 100 g;
- voda - 2 l;
- papar - 15 graška;
- češnjak - 2-3 češnja;
- kišobran kopra - 1 kom.:
- listovi ribizla - 10 kom.;
- lovorov list - 2 kom.
Kuhane gljive stavljaju se u staklenku, miješajući s gore navedenim sastojcima. Voda se kuha, u njoj se razrijedi sol, gljive se preliju salamurinom i pokriju poklopcima.
Što je opasna gljiva paprika
Vrsta ne uzrokuje trovanje, nakon namakanja gorčina potpuno nestaje. Ne možete jesti slane mliječne gljive za osobe s zatajenjem bubrega, s čirom na želucu - s oprezom - s gastritisom i disfunkcijom probavnog sustava. Prilikom obrade mliječni sok može izazvati iritaciju na površini kože, a ako uđe u rane, osjeća se jaka pečuća bol.
Ljekovita svojstva gljive paprike
Zrna papra se koriste u narodnim receptima kao antitumorsko sredstvo. Infuzija se uzima za tuberkulozu. Na bradavice se stavlja gaza natopljena mliječnim sokom, nakon nekoliko nanošenja one se osuše i potpuno nestanu. Mali papilomi se uklanjaju sokom od gljiva. Pržene i mljevene mliječne gljive koriste se za uklanjanje kamenca iz mjehura.
Blizanci i njihove razlike
Vrste paprike slične gljivama uključuju violinu.
Plavkaste dojke se također nazivaju blizancima.
Nalazi se u listopadnim i crnogoričnim šumama, raste na vapnenačkim tlima. Vrste se razlikuju po strukturi ploča: u blizancima su šire i rjeđe. Vrste su identične u nutritivnoj vrijednosti.
Zaključak
Papar je gljiva niske nutritivne vrijednosti. Pogodno za bilo koju metodu soljenja, ali tek nakon temeljitog namakanja. U skladu s tehnologijom obrade, dobiva se ukusan i zdrav proizvod sa skupom mikroelemenata i vitamina potrebnih za tijelo.
