Sadržaj
Ime: | Muzar |
latinski naziv: | Lactarius volemus |
vrsta: | Jestivo |
Sinonimi: | Euphorbia, Galorrheus volemus, Lactifluus volemus, Amanita lactiflua, Lactarius lactifluus, Lactifluus oedematopus, Lactarius oedematopus, Lactarius ichoratus, Galorrheus ichoratus, Lactifluus ichoratus, Lactarius test. |
Tehnički podaci: |
|
Sistematika: |
|
Mliječna gljiva jedna je od popularnih lamelnih vrsta iz obitelji Russula. Spada u skupinu uvjetno jestivih. Vrlo je tražen među beračima gljiva, preporučuje se za kiseljenje ili kiseljenje.
Vrsta je poznata pod nekoliko naziva: crveno-smeđa mliječnica, glatka, mliječnica, mlječika, hemoragična, Lactarius volemus, najbolja mlječika. Gljiva tamno smeđa ili oker. Na lomu ili rezu pojavljuje se bijeli mliječni sok koji brzo potamni i zgusne.
Na početku vegetacije klobuk je zaobljen, konveksan s presavijenim rubovima. S vremenom, oblik postaje ispružen, rubovi se podižu, u sredini se stvara lagana udubljenja.
Opis kape gljive mliječne gljive prikazan na fotografiji je sljedeći:
Okus je slatkast, gljiva se može jesti sirova, miris je orašast.
Fotografija gljive mliječnice jasno pokazuje da je nožica okrugla, cilindričnog oblika, sužava se prema bazi.
Duljina mu je 10 cm. Boja gornjeg dijela se ne razlikuje od boje lamelnog sloja, donji je tamnijeg tona. Struktura je kruta, površina je glatka, prekrivena malom, gustom pubescencijom.
Rasprostranjenost mliječne trave: od juga Rusije do europskog dijela. Prvi primjerci pojavljuju se u srpnju, posljednja zbirka pada u listopadu. Mliječnica je najranija gljiva u svojoj obitelji. Češće raste pojedinačno, rjeđe u malim skupinama u crnogoričnim i mješovitim šumama. Tvori mikorizu s lijeskom, smrekom ili hrastom.
Mliječnica je jestiva, slatkastog je okusa, mliječni sok nije gorak. Natapanje plodišta prije obrade nije potrebno. Prije prženja prokuhajte mlečicu, da meso buta postane mekše. Koristi se za kiseljenje ili kiseljenje. Nakon obrade, gljive dobivaju elastičnost, karakterizira ih visoka gastronomska ocjena. Na Zapadu se jela s vrčem za mlijeko svrstavaju u delicije.
Vrč za mlijeko idealan je za berbu za zimu. Lamelarni mljekači smatraju se najukusnijima nakon soljenja. Za preradu uzmite mlade gljive koje nisu oštećene od insekata. Bolje je ostaviti stare primjerke za kiseljenje, jer u procesu soljenja plodište gubi elastičnost i karakterističnu hrskavost.
Prije soljenja gljive se obrađuju:
Za berbu gljiva za zimu trebat će vam:
Tehnologija kuhanja:
Pohranite praznine u podrumu.
Višekomponentni kemijski sastav mlječike našao je primjenu u narodnoj medicini. Prirodni proizvod cijenjen je zbog svoje sposobnosti:
Uz pogoršanje peptičkog ulkusa ili gastritisa, s alergijama, mliječna trava se konzumira u ograničenim količinama.
Mliječnik ima tako šarolik izgled da ga je teško pomiješati s drugima. Euphorbia nema otrovnih blizanaca. Mliječni higrofor je daleko sličan mliječi.
Kod dvostruke, boja kapice je neujednačena, s centričnim krugovima, rijetko je suha. Od kontakta s kisikom, mliječni sok ne mijenja boju. Ploče se nalaze rjeđe nego na mlječici. Nutritivne vrijednosti su iste.
Gljiva mliječnica raste od sredine ljeta, pojavljuje se u mješovitim i crnogoričnim šumama kao jedna od prvih mliječnih gljiva. Svijetlo smeđi mlječik koristi se za kiseljenje ili kiseljenje. Korisni sastav plodišta našao je primjenu u receptima tradicionalne medicine.