Aspen (topola, topola) prsa: fotografija i opis, recepti za kuhanje za zimu

Aspen grudi predstavljaju obitelj Syroezhkov, rod Mlechniki. Drugo ime je topolova gljiva. Pogled ima mnoge karakteristične značajke. Prije sakupljanja važno je pročitati opis i fotografiju topolove gljive.

Kako izgleda jasikova gljiva i gdje raste

Gljiva ima bjelkasto, gusto i krhko meso s voćnom aromom i svijetlim okusom. Aspen gljive mogu obilno lučiti bijeli gorak sok. Ploče predstavnika ove vrste nisu široke, ponekad rašljaste, krem ​​ili svijetlo ružičaste boje. Iste boje kao prah spora gljive.

Opis kape

Prsa karakterizira prilično mesnat i gust šešir promjera od 6 do 30 cm. Plosnato-konveksnog je oblika i blago je utisnut u sredini, a pahuljasti rubovi kod mladih primjeraka blago su savijeni. Na fotografiji možete vidjeti da se šešir zrele gljive topole ispravlja i postaje lagano valovit. Površina gljive prekrivena je bijelom ili pjegavom kožom s ružičastim mrljama i finim vlaknima. Za vlažnog vremena postaje prilično ljepljiva, a za nju se lijepe komadići zemlje i šumske stelje.

Opis noge

Visina noge jasikove dojke varira od 3 do 8 cm. Prilično je gust, sužava se prema bazi. Može se obojiti u bijelo ili ružičasto.

Gdje i kako raste

Aspen gljiva može formirati mikorizu s vrbama, jasikama i topolama. Staništa su mu vlažne šume jasika i topola. Gljiva raste u malim skupinama u toplim područjima umjerene klimatske zone. Na području Rusije, gljive topole se često mogu naći u regiji Donje Volge. Vrijeme plodonošenja vrste počinje u srpnju i traje do listopada.

Blizanci i njihove razlike

Najčešće se grudi jasike (topole) mogu zamijeniti s bijelim valom (bijelka), koji pripada jestivim vrstama. Razlike u šeširu: na valu je gusto pubescentan.

Još jedan blizanac ove vrste je prava jestiva gljiva. Gljiva ima pubescenciju duž rubova i bijele ploče. U gljivi topole obojene su ružičasto.

Ostali predstavnici roda Mlechniki - violina, gljiva paprika - također imaju vanjske sličnosti s vrstom, ali ih je lako razlikovati po boji klobuka: samo u gljivi jasike donja strana je ružičasta.

Kako kuhati aspen gljive

Aspen gljiva je uvjetno jestiva gljiva koja zahtijeva posebnu pripremu prije upotrebe. Najpopularnije metode su soljenje ili kiseljenje plodišta. Iznimno je važno pravilno slijediti tehnologiju kuhanja gljiva, inače bi mogle postati gorke zbog mliječnog soka koji se nalazi u pulpi.

priprema gljiva

Prije kuhanja, mliječne gljive topole trebaju pažljivu pripremu, što će pomoći u uklanjanju otrovnih tvari u proizvodu i gorkog okusa.

Kako oprati topolove gljive

Odmah nakon berbe, gljive se moraju dobro oprati i ukloniti ljepilo. Ako je to teško učiniti (trava i lišće se zbog soka čvrsto lijepe za klobuk), plodišta se prelije vodom u prostranu posudu.

Koliko namakati topolove mliječne gljive

Da biste se riješili otrovnih tvari, čija je mala količina prisutna u plodovima, također ih možete potopiti u slanu vodu 2-3 dana, a tekućinu mijenjati svakih 7-10 sati. U tu svrhu koristite drvenu ili emajliranu posudu.

Prije namakanja potrebno je provjeriti jesu li sva plodišta uronjena u vodu, inače će gljive na površini brzo promijeniti boju.

Namakanje gljiva topole nužan je korak: pomaže u uklanjanju svih otrovnih tvari, kao i uklanjanju gorčine iz gljiva.

Što se može pripremiti od aspen gljiva

Aspen gljive prikladne su samo za kiseljenje i kiseljenje. Zamrznutim (bez obzira na način) gljive gube svu tekućinu, zbog čega pati kvaliteta okusa, pojavljuje se gorčina. Isto se događa i pri prženju plodišta.

Recepti za izradu topolovih gljiva za zimu

Najpopularnije opcije za pripremu gljiva s mlijekom od aspen su kiseljenje i soljenje gljiva: to će pomoći očuvanju njihovog okusa tijekom zime.

Kako kuhati slane topolove mliječne gljive

Klasična opcija za čuvanje gljiva aspen za zimu na hladan način:

1. Plodnice se moraju temeljito očistiti i oprati na gore opisani način.
2. Nakon toga možete započeti proces soljenja. Za 1 kg šampinjona jasike troši se 50 g soli koja se posipa po dnu posude i odozgo prelije listovima crnog ribizla, trešnjama ili grančicama kopra. To će pomoći zaštititi plodna tijela od plijesni tijekom skladištenja.
3. Svaki novi sloj debljine 5 do 10 cm posipa se solju, dodajući malo lovora, papra i češnjaka.
4. Listovi ribizla ili kopra ponovno su položeni na sam vrh. Nakon toga prekrijte drvenim krugom prema promjeru posude. Dobro će poslužiti i malo manji poklopac od emajlirane posude. Krug je omotan gazom i pritisnut ugnjetavanjem: kamen, čista emajlirana posuda s teretom unutra itd. d. U tu svrhu nemojte koristiti dolomit ili vapnenac. Otapanjem može pokvariti proizvod.
5. Nakon 2 dana, gljive bi trebale dati sok i smiriti se. Spremnost plodišta dolazi nakon mjesec i pol dana. Moraju se čuvati na temperaturi od + 5-6 ° C u ventiliranom podrumu ili hladnjaku. Veće stope doprinose kiselosti gljiva jasike. Ako je temperatura niža, gljive postaju krhke i gube okus.
6. Ako su plodišta soljena u velikoj posudi, prijavljuju se u dijelovima, kako se sakupljaju, i stavljaju tlačenje.
   Važno! Tijekom skladištenja, gljive trebaju biti u salamuri i ne plutati. Ako nema dovoljno tekućine, potrebno je dodati hladnu prokuhanu vodu.
7. Ako se na drvenoj šalici, gazi ili stijenkama posude nađe plijesan, posuđe se mora oprati u vrućoj slanoj vodi.
8. Ako ima malo gljiva, bolje ih je kiseliti u maloj staklenoj posudi, stavljajući na vrh list kupusa. Spremnik mora biti zatvoren plastičnim poklopcem i pohranjen u hladnjaku.

Ova metoda obrade gljiva topola prikladna je samo za sirove gljive.

Druga opcija za hladno kiseljenje

Sastojci (za 8 porcija):

• 5 kg gljiva;
• 500 g krupne soli;
• 1 korijen hrena;
• 10 češnja češnjaka;
• listova trešnje, hrena ili crnog ribizla.

Kako kuhati:

1. Trećeg dana nakon pranja plodišta se moraju izvaditi iz vode, osušiti i natrljati solju.
2. Prebacite gljive u slojevima u veliku bačvu. Između njih treba staviti režnjeve češnjaka i komadiće korijena hrena.
3. Pokrijte s nekoliko slojeva gaze, prekrijte listovima kopra, ribizla, trešnje ili hrena.
4. Ponovno stavite mliječne gljive pod tlačenje (2,5-3 kg).
5. Uklonite soljenje na hladnom mjestu 30 dana. Nakon toga za čuvanje gljiva prikladne su sterilizirane staklenke koje nije potrebno zatezati poklopcima.

Proizvod čuvajte na niskoj temperaturi.

Vruće soljenje aspen gljiva

Ovom metodom soljenja gljive ne zahtijevaju prethodno namakanje. Da biste uklonili gorčinu, potrebno ih je kuhati oko 20-30 minuta. Nakon toga ocijedite vodu, a mliječne gljive isperite pod hladnom vodom i osušite u cjedilu. Kako bi staklena tekućina bila bolja, kuhane gljive mogu se objesiti u vrećicu od rijetkog materijala.

Zatim se plodišta moraju staviti u staklenku, tavu ili kadu i posuti solju. Udio - 50 g po 1 kg sirovina. Osim soli, potrebno je dodati malo češnjaka, hrena i kopra. Kuhane mliječne gljive sole se od 5 do 7 dana.

Za metodu vrućeg soljenja može biti prikladna druga vrsta toplinske obrade - blanširanje. Da bi se uklonio sav mliječni sok, oprana i oguljena plodišta moraju se staviti u kipuću vodu 5-8 minuta. Ako ima malo gljiva, možete koristiti cjedilo. Nakon isteka vremena, mliječne gljive treba odmah oprati u hladnoj vodi dok se potpuno ne ohlade.

Zatim se gljive stavljaju u slojeve u posudu, kao što je gore opisano, dodaju se sol i začini: češnjak, peršin, hren, kopar. Ponekad se koriste i listovi celera, hrasta, trešnje i ribizla. Gljive postižu spremnost 8-10. Gotovo soljenje morate čuvati na hladnom mjestu.

Još jedna metoda vrućeg kiseljenja

Sastojci:

• 5 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 2 sv. l. sol
• crni biber u zrnu (15-20 kom.);
• piment (10 kom.);
• 5 češnja češnjaka;
• Lovorov list;
• 2-4 lista ribizla;
• Karanfil.

Kako kuhati:

1. Za 1 litru vode trebate 2 žlice. l. kamena sol. U dobivenu otopinu stavite gljive, koje bi trebale slobodno plutati u tekućini. Ako ima puno gljiva, bolje ih je kuhati u nekoliko pristupa ili koristiti različite tave. Gljive je potrebno kuhati 20 minuta na srednjoj vatri.
2. Zatim morate pripremiti salamuru. U litru vode dodajte sol i sve naznačene začine osim češnjaka. Stavite tekućinu na vatru.
3. Kuhane voćke istresite u cjedilo i premjestite u lonac s kipućom salamrom. Kuhajte 30 minuta, a zatim maknite posudu s vatre, dodajte češnjak i promiješajte.
4. Pokrijte manjim poklopcem (obrnuti tanjur će dobro doći) i stavite ne preteški opres da se gljive ne bi pretvorile u "kašu". Mliječne gljive trebaju biti potpuno u salamuri bez pristupa zraka.
5. Nakon uklanjanja soljenja na hladnom mjestu i ostavite tamo stajati tjedan dana. Zatim se gljive mogu razložiti u sterilne staklenke, preliti sa salamureom i dodati biljno ulje na vrh, to će spriječiti ulazak zraka. Vratite na hladno mjesto 30-40 dana dok se potpuno ne skuha.

Kako kiseliti topolove mliječne gljive za zimu

Brzo kiseljenje mliječnih gljiva za zimu dobit će se prema sljedećem receptu.

Sastojci:

• mliječne gljive - 1 kg;
• sol - 1 žlica. l.;
• granulirani šećer - 1 sat. l.;
• piment - 5 graška;
• klinčići i cimet - po 2 kom.;
• Lovorov list;
• limunska kiselina - 0,5 g;
• 6% otopina octene kiseline za hranu.

Redoslijed kuhanja:

1. Marinada se mora uliti u emajliranu posudu i dovesti do kuhanja, nakon čega se tamo stavljaju pripremljena voćna tijela. Nakon vrenja kuhajte na umjerenoj vatri, redovito skidajući nakupljenu pjenu.
2. Kad pjena potpuno nestane, u tavu možete dodati začine: granulirani šećer, piment, klinčić, cimet, lovorov list i limunsku kiselinu kako bi gljive zadržale prirodnu boju.
3. Potom se mliječne gljive maknu s vatre i ohlade tako što se na tavu stavi gaza ili čisti ručnik.
4. Gljive se moraju razgraditi u staklene posude i preliti marinadom u kojoj su bile. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto za daljnje čuvanje.

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu s lavrushkom

Sastojci za 1 kg gljiva:

• voda - 100 g;
• ocat - 125 g;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• šećer - 0,5 žlice. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni papar u zrnu - 3-4 komada.;
• klinčići - 2 kom.

Kako kuhati:

1. Plodice se temeljito isperu pod hladnom vodom, nakon čega se polažu na sito ili cjedilo tako da se sva tekućina stakli.
2. Napunite posebnu posudu vodom, dodajte sol i šećer. Nakon toga se tava stavi na vatru i dovede do vrenja.
3. Pripremljene mliječne gljive stavljaju se u kipuću tekućinu. Nakon 10 minuta potrebno je ukloniti nastalu pjenu i dodati začine.
4. Gljive se kuhaju na vatri oko 25-30 minuta. Ako su gljive male, možete ih ukloniti nakon 15-20 minuta. Kada se potpuno pripreme, plodišta će potonuti na dno, a tekućina će postati prozirnija.
5. Nakon što se gljive maknu s vatre, ohlade se, polože u dobro oprane staklene posude i prekriju pek papirom. Nakon toga, praznine se stavljaju u skladište na hladnom mjestu.

Još jedan način kiseljenja mliječnih gljiva aspen za zimsko skladištenje

Sastojci:

• voda - 2 l (po 5 kg proizvoda);
• sol - 150 g;
• 80% otopina octene esencije - 30 ml;
• piment - 30 graška;
• klinčići - 2 kom.

Koraci kuhanja:

1. Plodnice se dobro operu, zatim stave u emajliranu posudu s kipućom vodom i blanširaju 2-3 minute.
2. Nakon toga, gljive se prebacuju u cjedilo i stavljaju 5-7 minuta u hladnu vodu, a zatim u dobro opranu drvenu bačvu uz dodavanje soli i raznih začina.
3. Gotovo soljenje se ostavi neko vrijeme da gljive iscijede sok. Nakon toga se isperu, prelije marinadom, čvrsto zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto za skladištenje.

Dodatni recept za kisele gljive

Sastojci za 3 kg gljiva:

• voda - 2 l;
• 80% otopina octene esencije - 20 ml;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 20 kom.;
• piment - 30 graška.

Gljive se peru i stavljaju u emajliranu posudu sa posoljenom kipućom vodom 15-20 minuta. Zatim se bacaju u cjedilo i ponovno stavljaju u tepsiju. Ulijte pripremljenu marinadu i kuhajte 30 minuta. Nakon toga, masa od gljiva se vadi šupljikavom žlicom, ohladi, rasporedi u dobro oprane staklenke i dobro zatvori poklopcima odozgo.

Pravila skladištenja

Svježe ubrane gljive jasike ne smiju se čuvati dulje vrijeme. Gljive imaju tendenciju nakupljanja otrovnih tvari koje truju ljudsko tijelo.

Ako ne postoji mogućnost brze obrade sirovine, mora se staviti na tamno mjesto 10-15 sati. Možete koristiti donje police hladnjaka, podruma, podruma ili podzemlja. Maksimalni rok trajanja u ovom obliku je 1 dan.

Zaključak

Aspen prsa - uvjetno jestivi predstavnik šumskog kraljevstva. Gljiva se ne razlikuje po okusu, ali se aktivno koristi za soljenje i kiseljenje za zimu. Aspen gljiva ima niz karakterističnih značajki s kojima se važno upoznati prije berbe, pažljivo proučavajući fotografiju i opis.

Članci o toj temi "Aspen (topola, topola) prsa: fotografija i opis, recepti za kuhanje za zimu"

Ledena gljiva (snijeg, srebro): fotografija i opis, recepti za kuhanje

Ljuskava tinder (polyporus squamosus): fotografija i opis, recepti

Ledena gljiva (snijeg, srebro): fotografija i opis, recepti za kuhanje

Ljuskava tinder (polyporus squamosus): fotografija i opis, recepti