Gljiva violina (skripuny, violinisti, violinisti): fotografija i opis jestivost
Sadržaj
| Ime: | violinista |
| latinski naziv: | Lactarius vellereus |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sinonimi: | Filc grudi, Skripun, Skripukha, Euphorbia, strugalica za mlijeko, sušilica |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Mushrooms creakers, ili creakers, violinisti, mnogi smatraju vrstom mliječnih gljiva, zbog nevjerojatne sličnosti. Međutim, predstavnici muzara su inferiorni u odnosu na bijele mliječne gljive u pogledu okusa, pa se svrstavaju u kategoriju uvjetno jestivih. Unatoč tome, strastveni berači gljiva skupljaju violiniste za soljenje, znajući za masu korisnih svojstava koja imaju blagotvoran učinak na tijelo.
Gdje rastu gljive
Skripun je ime dobio po škripi pri dodirivanju šešira. Drugi naziv je dat u vezi s vrlo jedkim, gorkim sokom koji se oslobađa kada se gljiva reže. Violine su vrlo česte gljive koje rastu posvuda. Nalaze se u cijeloj Rusiji - od njenog zapadnog dijela do Dalekog istoka. Kultura preferira sunčana, otvorena mjesta u listopadnim ili mješovitim šumama. Škripače se vole smjestiti ispod stabala jasike ili breze, koje rastu pojedinačno, na tlu prekrivenom suhim lišćem ili mahovinom. Prema opisu i fotografiji, gljive violine rastu u velikim skupinama, mlade s prezrelim jedinkama. Violina ulazi u fazu aktivnog rasta u srpnju i donosi plodove do listopada.
Kako izgledaju violinske gljive
Skripuny se ne klasificiraju kao bijele, već kao gljive od filca, koje narastu do vrlo velikih veličina, s promjerom šešira od oko 16 - 17 cm. U mladoj dobi, violinisti imaju konveksan bijeli šešir, ali tijekom rasta postupno se ispravlja i dobiva žućkastu nijansu. Odrasle jedinke odlikuju se gustim i mesnatim šeširom, u obliku lijevka s valovitim rubovima. Tvrda, lomljiva pulpa, kada se razbije, luči bijeli mliječni sok, karakterističan za sve predstavnike mliječne. Ista čvrsta, bijela noga ne duža od 6 cm sužena je bliže bazi. Cijela mu je površina prekrivena bijelim, nježnim paperjem, zbog čega je škripava gljiva nazvana filcana gljiva.
Je li moguće jesti škripave gljive
Gljiva violina je jestiva, iako je po okusu mnogo inferiornija od bijele mliječne gljive. Točnije, spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva koja zahtijeva obveznu prethodnu obradu proizvoda prije konzumiranja.
Važni uvjeti za pripremu ove sorte su:
- namakanje u hladnoj vodi 3-4 dana, uz stalnu promjenu vode u svježu;
- namakanje u vrućoj vodi s novom svakih nekoliko sati;
- kuhati kreke 30 minuta. ili soljenje.
Tek nakon temeljitog namakanja violina gubi gorak, neugodan okus koji luči mliječni sok. Vruća metoda omogućuje vam da je brzo eliminirate, ali čak i nakon toga, gljive trebaju toplinsku obradu ili soljenje, čiji proces traje najmanje 40 dana.
Okusne kvalitete gljiva
Okusom i mirisom, pravilno kuhani slani squeakers nejasno podsjećaju na mliječne gljive. Guste su, jake i čvrste, što se gurmanima jako sviđa. No, mnogi ih smatraju vrlo osrednjim okusom pa ih u šumi zaobilaze. U nedostatku drugih predstavnika kraljevstva gljiva, violinske violine mogu se sigurno staviti u košaru kako bi se diverzificirao stol u zimskoj i proljetnoj sezoni.
Korist i šteta za tijelo
Kao i bijela gljiva, gljiva kreker u svom sastavu sadrži puno korisnih tvari. To uključuje:
- vitamini i aminokiseline;
- celuloza;
- fosfor, kalij, natrij i željezo.
Svakodnevna ljudska potreba za vitalnim elementima - fosforom, željezom i kalijem - može zadovoljiti uobičajenu porciju jela od gljiva iz violine. Unatoč niskom kaloričnom sadržaju krekera - samo 23 kcal na 100 g proizvoda, daje osjećaj sitosti i glavni je dobavljač proteina u slučaju odbijanja tijekom prehrane s mesom ili ribom. Stoga se proizvod smatra dijetalnim ako je količina soli tijekom njegove uporabe minimalna.
Redovita prisutnost violine u jelovniku pomaže u smanjenju razine šećera i kolesterola u krvi, a to povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Gljiva se smatra prirodnim antibiotikom koji ima protuupalni, baktericidni učinak na ljudsko tijelo. Doprinosi razvoju zaštitnih svojstava tijekom bakterijskih i virusnih infekcija, pomažući osobi da brže prevlada bolest. Kao rezultat toga, imunološki sustav tijela je potpuno ojačan, njegova vitalnost raste, a energetska ravnoteža je obnovljena. Alkoholna tinktura violine smatra se izvrsnim lijekom protiv kancerogenih tumora, uklanjajući upalne procese različite prirode.
Ne samo da kreker donosi dobrobiti ljudskom tijelu. Ako se zlostavlja, može postati štetno. Apsolutno sve gljive su teška hrana koja zahtijeva pravilnu pripremu. Inače, nije isključen rizik od težine u želucu, jake boli i boli. Stoga je vrlo važno pratiti tehnološki proces pripreme za violinu i ne zloupotrijebiti proizvod u prehrani. To se posebno odnosi na djecu i starije osobe. Skripun je također kontraindiciran za osobe s želučanim bolestima i problemima s gastrointestinalnim traktom. To prvenstveno uključuje gastritis, čir s niskom kiselošću želučanog soka.
Slične vrste
Skripuny spadaju u gljive niske kategorije, pa stoga berači gljiva ne idu posebno za njima. Međutim, violinisti često brkaju gljive s bijelim gljivama, što se jasno vidi iz fotografije i opisa potonjeg. Međutim, nakon detaljnijeg proučavanja, sasvim je moguće razlikovati ove dvije vrste:
- Mliječne gljive na dnu klobuka imaju karakteristične rese, koje kreker nema.
- Mliječni sok izlučen u zraku u mliječnoj gljivi nakon nekog vremena postaje žut, a kod violinista se boja tekućine ne mijenja.
- Violina ima veću snagu i krutost.
- Kod mliječne gljive pločice ispod klobuka su bijele, a u krekeru su svijetložute.
Obje gljive - mliječna gljiva i kreka - jestive su, pa nema opasnosti od trovanja ako se jedna zamijeni drugom. No, karakteristične razlike između bijele mliječne gljive i violine omogućit će pažljivom gljivaru da pravilno pripremi svaku vrstu, što će otkriti sve gastronomske kvalitete proizvoda i jela od njega.
Pravila prikupljanja
Škripave gljive beru se u jesen - od početka rujna do kraja mjeseca. Morate ih potražiti u šumarcima breza na osvijetljenim, otvorenim mjestima, tlu prekrivenom gustim slojem trave ili mahovinom. Skiperi rastu u velikim skupinama gotovo posvuda, što njihovu potragu čini prilično jednostavnom i brzom.
Nakon što su pronašli skupinu krekera različite dobi, odabiru se mlade jedinke, čiji je šešir još uvijek konveksan, promjera do 5-7 cm. Režu se oštrim nožem, gotovo ispod šešira, jer noga još uvijek ne ulazi u hranu. Izrezane krekere stavljaju u košaru ili košaru spuštenih šešira, što će otkloniti opasnost od njihovog lomljenja i oštećenja tijekom transporta. Skripuny veliki, obrastao, sa šeširom promjera više od 10 cm, ne skupljati.
Koristan video o tome kako rastu violine pomoći će vam da ne pogriješite u odabiru gljiva:
Koristiti
U Rusiji se violina svrstava u gljive niske, četvrte kategorije, a na Zapadu se smatra potpuno nejestivom. Violina se koristi samo u slanom i ukiseljenom obliku, prethodno je podvrgnuta procesu namakanja. Gljive donesene iz šume očišćene su od krhotina, oprane i odrezane noge ispod podnožja šešira. I nakon pravilnog soljenja, krekeri zadržavaju prilično osrednji okus s pomalo kiselkastom aromom, karakterističnom za slane agarične gljive.
No, donose opipljive prednosti ljudskom tijelu zbog svog jedinstvenog sastava i aktivnih aktivnih sastojaka koji blagotvorno utječu na rad vitalnih organa. Uz pomoć slanih i ukiseljenih krekica možete značajno diverzificirati zimsko-proljetnu prehranu. Slana euforbija zadržava bijelu boju, s blagom plavičastom nijansom, a ostaje jaka, tvrda, lagano škripi na zubima. Miriše na pravo sranje. Takve se gljive ne jedu kuhane, pirjane ili pržene.
Zaključak
Skripuny gljive mnogo su inferiornije od bijelih mliječnih gljiva, ali ova sorta također ima svoje obožavatelje. Masovni rast vrste u velikom broju omogućuje ljubiteljima "tihog lova" da se kući uvijek vraćaju punim košarama.
