Podtopolniki: kako kuhati za juhu, prženje i za zimu
Sadržaj
| Ime: | Podtopolniki |
| vrsta: | Jestivo |
Topolov red, ili podtopolnik - uvjetno jestiva gljiva visoke nutritivne vrijednosti. Topole je potrebno potopiti i prokuhati kako bi se iz njih uklonila gorčina i štetne tvari. Tek nakon preliminarne toplinske obrade takve se gljive mogu koristiti za kuhanje i pripreme. Morate kuhati redove, uzimajući u obzir nekoliko temeljnih pravila.
Kako kuhati podtopolniki gljive
Kako biste pravilno prokuhali topole, prvo morate pripremiti prikupljene ili kupljene primjerke. Neočišćeni redovi se ne mogu kuhati, jer na njihovoj površini mogu biti štetne tvari. Osim toga, bez početne pripreme mogu biti jako gorki.
Izgled gljiva podtopolnikov
Prije kuhanja topola, moraju se natopiti. Da biste to učinili, odabrani uzorci stavljaju se u posudu s vodom. Namakanje traje 2-3 dana. Vodu treba mijenjati svakih 8-10 sati. Nakon namakanja redova u tekućini, temeljito se isperu, puste da se ocijede. Zatim se kuhaju u posudi prikladnoj za to.
Faze:
- Lonac je napunjen 2/3 vodom.
- Posuda se stavi na štednjak i dovede do vrenja.
- Kad voda zavrije, posolite (1 žlica na 1 litru tekućine).
- Podtopol se stavlja u kipuću vodu.
- Ako se topole kuhaju za naknadnu pripremu praznina, preporuča se dodati 1/4 žlice limunske kiseline.
Trajanje toplinske obrade ovisi o tome za koje jelo su kuhane gljive namijenjene. U posudu s redom topole možete dodati i razne začine: lovorov list, klinčić, crni papar u obliku graška.
Kad su topole kuhane, moraju se izvaditi iz tople vode. Najlakše ih je ocijediti u cjedilo i ostaviti da se ocijede. Inače se redovi mekane i gube svoju integralnu strukturu.
Koliko kuhati podtopolniki gljive
S vremenom kuhajte podtopolniks ne duže od 30 minuta. Inače će vrlo vjerojatno prokuhati i izgubiti okus i nutritivnu vrijednost. Tijekom kuhanja također morate uzeti u obzir temperaturni režim. Tekućina ne smije brzo ključati. Morate kuhati na laganoj vatri, najbolje bez poklopca.
Koliko kuhati topolove gljive dok ne omekšaju
Podtopolniks se kuha 20 minuta dok ne bude spreman. Obično se kuhane gljive koriste za nadjeve, salate i druga jela gdje je potreban sastojak spreman za jelo.
Preporuke za kuhanje:
- topolu treba kuhati u slanoj vodi;
- treba ih povremeno miješati;
- ako se podtopolniki pripremaju za upotrebu u drugim jelima, prije kuhanja treba ih zdrobiti u komade potrebne veličine;
- nakon kuhanja, morate biti sigurni da su gljive izgubile gorak okus.
Gotovi podtopolniki se bacaju u cjedilo i ostavljaju da se ocijede. Kako bi se ubrzalo hlađenje, mogu se isprati vodom.
Koliko kuhati podtopolniki prije prženja
Postoji pogrešno mišljenje da toplinska obrada gljiva u kipućoj vodi nije potrebna prije prženja. Ovo pravilo vrijedi samo za jestive vrste. Kod topola nije isključena mogućnost prodiranja otrovnih tvari koje mogu štetiti zdravlju i pokvariti okus. Stoga se i prije toplinske obrade u tavi red topole mora prokuhati.
Za 1 kg reda topole trebat će vam:
- voda - oko 2 litre;
- sol - 2 žlice. l.;
- lovorov list - 2-3 komada.;
- klinčići - 3-4 pupoljci.
Podtopolniki gljive prije toplinske obrade
Odabrane, namočene i očišćene primjerke treba staviti u lonac s kipućom vodom i soli. 10-15 minuta za kuhanje podtopolniki na laganoj vatri dovoljno je prije sljedećeg prženja. Važno je da su topole dobro drenirane i da na njima ne ostane višak tekućine. Inače dospijeva u zagrijanu tavu i podtopolniks se neće pržiti, već dinstati.
Koliko kuhati podtopolniki za zimu
Za pripremu praznina najčešće se koriste redovi topola. Od njih možete kuhati razne grickalice, salate, temeljce za juhe. Kako bi se topole očuvale dugo vremena, potrebna je kompetentna prethodna priprema, koja svakako predviđa prokuhavanje.
Kako kuhati topole za praznine:
- Prethodno namočeni redovi topola stavljaju se u kipuću posoljenu vodu.
- Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Zatim se posuda makne sa štednjaka, voda se ispusti.
- Lonac s topolama napuni se novom vodom, dovede do vrenja.
- Držite na laganoj vatri 10 minuta, dodajte 2 žlice octa i 1/4 žličice. l. limunska kiselina.
Ovaj se postupak ponešto razlikuje od prethodnih, tako da možete pročitati upute o tome kako kuhati podlogu korak po korak i fotografiju za to.
Koliko kuhati red topole za juhu
Nemoguće je kuhati prva jela od sirovih podtopolnikov. Čak i ako se namaču 3-4 dana, nije isključen rizik da u njima ostanu mikroorganizmi štetni za čovjeka. Stoga se topole unaprijed kuhaju, a zatim dodaju u juhu.
Kuhanje redova gljiva za juhu
Način kuhanja:
- Očišćene i namočene redove stavite u lonac s kipućom vodom.
- Posolite tekućinu, dodajte začine.
- Kuhajte 5-10 minuta.
Gljive moraju ostati čvrste. Oni će biti kuhani već tijekom pripreme juhe. Prije nego što ih dodate u prvo jelo, preporuča se kušati nekoliko primjeraka kako biste bili sigurni da nema gorčine.
Korisni savjeti
Postoji nekoliko tajni koje olakšavaju kuhanje redova i drugih vrsta gljiva. Stoga bi o njima trebali voditi računa svi koji žele napraviti ukusna jela od topola.
Preporuke:
- ako tijekom kuhanja redovi ispuštaju neugodan miris, preporuča se u tavu staviti cijeli, oguljeni luk;
- ako je luk potamnio, to znači da su gljive jako onečišćene i bolje ih je ponovno isprati;
- ako se uhvate crvi primjerci, nakon glavnog namakanja treba ih staviti u vodu s dosta soli;
- prije kuhanja, natopljene gljive preporuča se staviti u hladnjak kako ne bi počele trunuti;
- za jela treba odabrati mlade primjerke;
- ako se uhvati stari podtopolnik, skine mu se noga i pripremi se samo šešir;
- porozna struktura topola može apsorbirati mirise, tako da ne biste trebali dodavati začine oštrog okusa;
- za dugotrajno skladištenje preporuča se zamrznuti natopljene redove, a zatim kuhati odmrznute.
Nije teško pravilno napraviti redove topola ako slijedite recept i uzmete u obzir predstavljene preporuke. S načinom kuhanja gljiva možete se upoznati i vizualno. Takvi savjeti sigurno će koristiti iskusnim i početnicima kuharima.
Zaključak
Potrebno je kuhati podtopolniki, jer se ove gljive smatraju uvjetno jestivim. Sirova jela od topole mogu se pokvariti zbog izraženog gorkog okusa. Trajanje kuhanja gljiva ovisi o naknadnom načinu kuhanja. Toplinska obrada traje najmanje 10 minuta, nakon čega se topole mogu pržiti, dodavati u juhe ili pripravke za zimnicu.
