Adjika s octom

Adjika je tradicionalni abhaski umak koji se odlično slaže s mesom, ribom i drugim jelima. U početku se dobivao mljevenjem ljutih papričica sa solju i začinskim biljem (cilantro, bosiljak, kopar itd.).). Danas se za izradu adjike koriste rajčica, češnjak, paprika, mrkva. Originalniji recepti uključuju patlidžane, tikvice i jabuke na popisu sastojaka.

Za daljnje konzerviranje koristi se ocat. Najbolje je koristiti 9% ocat koji poboljšava okus jela. Dobiva se razrjeđivanjem octene esencije. Takav ocat možete kupiti u gotovom obliku.

Principi kuhanja

Da biste dobili ukusan umak, morate uzeti u obzir sljedeće značajke njegove pripreme:

• glavne komponente adjike su rajčica, češnjak i papar;
• ako se umak priprema od sirovih proizvoda, tada zadržava najviše korisnih tvari-
  
• jelo će ispasti začinjenije ako ne uklonite sjemenke kada koristite ljutu papriku;
• zbog mrkve i jabuke, okus jela postaje pikantniji;
• sol, šećer i začini pomažu u prilagođavanju okusa umaka;
• za zimsku berbu preporuča se podvrgavanje povrća toplinskoj obradi;
• korištenje octa omogućuje produljenje roka trajanja umaka.

Klasična varijanta

Tradicionalni način pripreme ovog umaka je ujedno i najlakši. Rezultat je nevjerojatno ljut umak.

Klasična adjika s octom priprema se na sljedeći način:

1. Ljutu papriku (5 kg) treba staviti na ručnik i dobro osušiti. Povrće se stavlja u hlad i drži 3 dana.
2. Suhu papriku je potrebno očistiti od peteljki i sjemenki, a zatim narezati na komadiće. Nosite rukavice pri rukovanju proizvodom kako biste izbjegli opekline.
   
3. Sljedeći korak je priprema začina. Da biste to učinili, sameljite 1 šalicu korijandera. Također je potrebno oguliti češnjak (0,5 kg).
4. Pripremljene komponente se nekoliko puta provlače kroz mlin za meso.
5. U biljnu masu dodaju se sol (1 kg) i ocat. Dobiveni umak je spreman za konzerviranje.

Ljuta adjika s paprom

Dobiva se vrlo pikantan umak, uključujući dvije vrste paprike: ljutu i bugarsku, kao i začinsko bilje i češnjak. Svježe začinsko bilje čini okus pikantnijim i uglađuje gorčinu:

1. Prvo se priprema zelje za adjiku: 200 g peršina i 100 g kopra. Za kuhanje se koristi samo svježe začinsko bilje koje se mora usitniti.
2. Zeleni se stavljaju u posudu za blender, a zatim se nasjeckaju.
3. Bugarski papar (0,5 kg) izrezan na komade, uklanjajući sjemenke i peteljke. Zatim se dodaje u zelje i dobivena smjesa se drobi minutu.
   
4. Ljuta paprika (4 kom.) moraju biti očišćene od sjemenki. Češnjak se također oguli (0,2 kg). Zatim se ove komponente dodaju u posudu ostatku mase, nakon čega se povrće ponovno usitnjava u blenderu.
5. U dobiveni umak se dodaje sol (1 žlica. l.) i šećer (2 žlice. l.), zatim dobro promiješajte.
6. Ocat (50 ml) dodaje se u adjiku prije konzerviranja.

Adjika bez kuhanja

Ukusni umak možete pripremiti bez kuhanja, uz sljedeću tehnologiju:

1. Rajčice (6 kg) se režu na komade, uklanjajući peteljke. Dobivena masa se stavi u duboku posudu i ostavi 1,5 sat. Dobivena tekućina se zatim ocijedi.
2. Slatku papriku (2 kg) očistite od sjemenki i narežite na nekoliko komada. Isto učinite s čili papričicama (8 kom.).
3. Češnjak (600 g) oguljen.
4. Pripremljeno povrće se provlači kroz mlin za meso.
5. U gotovu masu morate dodati šećer (2 žlice. l.), sol (6 žlica. l) i ocat (10 žlica. l.).
6. Umak se pomiješa i stavi u staklenke za konzerviranje.

Jednostavna adjika s orasima

Druga verzija umaka uključuje korištenje oraha uz tradicionalne sastojke:

1. Ljuta crvena paprika (4 kom.) potrebno je dobro isprati, ukloniti sjemenke i peteljke.
2. Zatim se paprika melje pomoću blendera ili mlinca za kavu.
3. Češnjak (4 kom.) mora se oguliti, propasirati kroz češnjak i pomiješati s paprom.
4. Jezgre oraha (1 kg) potrebno je samljeti i dodati u mješavinu povrća.
5. U dobivenu masu dodaju se začini i začinsko bilje: suneli hmelj, cilantro, šafran.
6. Nakon miješanja u umak se dodaje vinski ocat (2 žlice). l.).
7. Gotov proizvod se može položiti u banke. Takav umak ne zahtijeva toplinsku obradu, jer su proizvodi uključeni u njegov sastav konzervansi.

Adjika s mrkvom i paprikom

Kada se dodaju mrkva i paprika, umak dobiva slatkast okus:

1. Rajčice od šljiva (2 kg) umoču se u kipuću vodu da se lakše skine kora. Mjesto gdje je pričvršćena stabljika se izrezuje.
2. Zatim se pripremaju ljute paprike (3 mahune) i crvene paprike (0,5 kg). Obavezno uklonite peteljke i sjemenke.
3. Zatim morate pripremiti ostale komponente: oguliti luk, češnjak i mrkvu.
4. Sve pripremljene komponente su mljevene u blenderu ili mljevenju mesa.
5. Veći lonac premažite uljem i u njega stavite biljnu masu.
6. Adjika se stavlja na laganu vatru i pirja pola sata.
7. Gotovom proizvodu dodaje se ocat (1 šalica), sol (4 žlice). l.) i šećer (1 šalica).
8. Nakon kuhanja, adjika se polaže u staklenke.

Adjika s hrenom

Pikantna adjika dobiva se dodavanjem hrena. Najjednostavniji recept, osim ove komponente, uključuje rajčice i češnjak. Za postizanje pikantnijeg okusa pomoći će korištenje slatke paprike. Takva adjika priprema se prema sljedećoj tehnologiji:

1. Rajčice (2 kg) oguljene i peteljke. Da biste to učinili, možete ih staviti u kipuću vodu na nekoliko minuta.
2. Paprike (2 kg) također treba oguliti i narezati na komadiće.
3. Češnjak (2 glavice) oguljen.
4. Pripremljene komponente se provlače kroz mlin za meso.
5. Korijen hrena težine do 0,3 kg se pomiče zasebno. Kako biste izbjegli suzenje očiju tijekom rada, možete staviti plastičnu vrećicu na mlin za meso.
6. Sve komponente se pomiješaju, dodaju se ocat (1 šalica), šećer (1 šalica) i sol (2 žlice). l.).
7. Gotov umak se stavlja u sterilizirane staklenke.

Adjika s jabukama

Za pripremu adjike biraju se kisele jabuke koje se dobro slažu s rajčicama, slatkim paprikama i mrkvom. Kiselina prisutna u jabukama produžit će rok trajanja adjike.

Umak možete pripremiti od jabuka prema sljedećem receptu:

1. Rajčice (3 kg) u obliku šljive su oguljene i izrezane na komade.
2. Isto učinite s paprikom (1 kg), kojoj je potrebno ukloniti sjemenke.
3. Zatim se uzimaju 3 mahune ljute papričice iz kojih se uklanjaju peteljke i sjemenke.
4. Jabuke (1 kg) oslobode se kore i mahuna.
5. Sve pripremljene komponente moraju se usitniti ručno ili pomoću blendera.
6. Mrkva (1 kg) oguljena i naribana.
7. Povrće se stavlja u lonac i pirja 45 minuta.
   
8. U povrtnu masu dodaju se šećer (1 šalica) i sol (1/4 šalice).
9. Ađika se pirja još 10 minuta.
10. Zatim u biljnu smjesu ulijte 1 šalicu suncokretovog ulja i nastavite pirjati 10 minuta.
11. Ocat se dodaje umaku prije konzerviranja (1 šalica).

Adjika od tikvica

Kada koristite tikvice, možete dobiti blagi umak neobičnog okusa:

1. Za domaće pripravke biraju se mlade tikvice koje još nisu stvorile sjemenke i gustu koru. Ako se koristi zrelo povrće, prvo se mora oguliti. Za adjiku vam je potrebno 2 kg tikvica.
2. Za rajčice (2 kg), crvene (0,5 kg) i ljute papričice (3 kom.) potrebno je ukloniti peteljke, a zatim povrće narezati na krupnije komade.
3. Slatku mrkvu (0,5 kg) potrebno je oguliti, preveliko povrće izrezati na nekoliko komada.
   
4. Pripremljene komponente se okreću u mlinu za meso i stavljaju u emajliranu zdjelu.
5. Povrtna masa se kuha na laganoj vatri 45 minuta.
6. Sol se dodaje umaku prije konzerviranja (2 žlice. l.), šećer (1/2 šalice) i biljno ulje (1 šalica).

Adjika od patlidžana

Neobičan okus adjike dobiva se upotrebom patlidžana i rajčice:

1. Zrele rajčice (2 kg) narezati na komadiće. Bugarski (1 kg) i ljuta paprika (2 kom.) očišćene su od sjemenki.
2. Patlidžane probušite vilicom na nekoliko mjesta, a zatim ih stavite u pećnicu na 25 minuta. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
3. Gotovi patlidžani su oguljeni, a pulpa se pomiče u mlinu za meso.
4. Paprike se usitnjavaju u blenderu, nakon čega se stavljaju u emajliranu tavu i pirjaju dok se tekućina ne eliminira.
5. Zatim se u blenderu usitnjavaju rajčice koje se stavljaju u lonac i kuhaju dok tekućina ne proključa.
   
6. U ukupnu masu dodaju se pripremljeni patlidžani, povrće prokuha. Zatim morate ugasiti vatru i pirjati biljnu masu 10 minuta.
7. U fazi spremnosti u umak se dodaju češnjak (2 glave), sol (2 žlice). l.), šećer (1 žlica. l.) i ocat (1 šalica).
8. Gotov proizvod se čuva u staklenkama za zimu.

Mirisna adjika

Sljedeći recept za adjiku s octom pomoći će vam da dobijete ukusan umak slatko-kiselog okusa:

1. Svježi cilantro (2 grozda), celer (1 grozd) i kopar (1 grozd) treba dobro oprati, osušiti i sitno nasjeckati.
2. Zelena paprika (0,6 kg), narezana na komadiće, bez sjemenki i peteljki. Isto učinite sa zelenom ljutom papričicom (1 kom.).
3. Jednu kiselu jabuku potrebno je oguliti i posaditi mahune.
4. Povrće se usitnite u blenderu uz dodatak češnjaka (6 češnja).
   
5. Dobivena masa se prenosi u zasebnu posudu, dodaje se zelje, sol (1 žlica). l.), šećer (2 žlice. l.), biljno ulje (3 žlice. l.) i ocat (2 žlice. l.).
6. Povrtna masa se pomiješa i ostavi 10 minuta.
7. Gotov umak se stavlja u sterilizirane staklenke.

Adjika od zelenih rajčica

Kada koristite jabuke, zelene rajčice i mrkve, umak dobiva slatko-kiseli okus. Možete ga kuhati slijedeći sljedeći recept:

1. Zelene rajčice (4 kg) izrezati na komade, ukloniti peteljke. Zatim ih je potrebno posoliti i ostaviti 6 sati. Za to vrijeme iz povrća će izaći gorak sok.
2. Ljuta paprika (0,2 kg) se očisti od sjemenki i peteljki. Slične radnje izvode se s paprikom, koja će zahtijevati 0,5 kg.
3. Zatim se pripremaju jabuke za adjiku (4 kom.). Najbolje je odabrati slatke i kisele sorte. Jabuke se režu na komade, uklanjajući koru i sjemenke.
   
4. Sljedeći korak je oguliti mrkvu (3 kom.) i češnjak (0,3 kg).
5. Pripremljeno povrće se okreće kroz mlin za meso. Posebno nasjeckane zelene rajčice.
6. Suneli hmelj (50 g), sol (150 g), biljno ulje (1/2 šalice) dodaju se u biljnu smjesu i ostave 30 minuta. Nakon toga u mješavinu povrća možete dodati rajčice.
7. Dobivena masa se stavlja na polaganu vatru. Vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Povremeno promiješajte umak.
8. 2 minute prije spremnosti u umak se dodaje sjeckano zelje (kopar, peršin i bosiljak po ukusu) i ocat (1 šalica).

Zaključak

Adjika je popularna vrsta domaćih pripravaka. Za njegovu pripremu koriste se ljuta i paprika, rajčica, mrkva, češnjak. Prilikom konzerviranja u praznine se dodaje ocat. Za domaće pripravke odabire se stolni 9% ocat. Začini i svježe začinsko bilje pomažu da se dobije pikantniji okus.

Možete pripremiti ukusan umak za zimu bez kuhanja. Dakle, sva korisna svojstva komponenti su očuvana. Ako se proizvodi obrađuju, tada se rok trajanja adjike povećava.

Članci o toj temi "Adjika s octom"

Adjika s češnjakom bez papra

Slatka adjika: recept

Adjika s češnjakom bez papra

Slatka adjika: recept