Sekundarno vino od komine (pulpa)
Sadržaj
U klasičnoj verziji vinarstva, pulpa se obično istiskuje i baca kao otpad. No, ljubitelji niskoalkoholnog vina mogu ponovno napraviti piće od komine. Štoviše, takvo vino možete pripremiti od bilo kojeg voća i bobica. To mogu biti jabuke, ribizle, grožđe itd. Nadalje, u članku ćemo vidjeti tehnologiju izrade sekundarnog vina. Ne razlikuje se puno od klasičnog recepta, ali ima neke važne nijanse.
Značajke sekundarnog vina
Tvari za bojenje i elementi odgovorni za okus vina nalaze se uglavnom u soku. Iz tog razloga, sekundarno vino ne može biti tako svijetlo, bogato i aromatično kao prvo. Neki opet prave vino, pa ga destiliraju za mjesečinu.
Nakon što se sok odvoji od pulpe, u njemu će ostati mala količina šećera, oko 1 do 5%. Ekstraktne tvari također ostaju u koži i pulpi. To je potaknulo Burgundija Petiota (francuskog vinara) na razmišljanje o tome kako bi se preostale sirovine mogle iskoristiti. Bavio se pripremanjem sekundarnog vina od grožđa, ali na isti način moguće je pripremiti i piće od drugog voća.
Metoda je da se iscijeđeni sok zamijeni šećernim sirupom. Koncentracija šećera u njemu treba biti 20%. Uzimaju gotovo jednake ili jednake količine komine i sirupa, a zatim inzistiraju smjesu, kao obično vino. Tako možete dobiti dobro piće jačine 10 ili 12 stupnjeva.
Čak su i u Francuskoj počeli praviti "piket". Ovo je isto piće napravljeno od komine jačine od 1 do 3%. U ovom slučaju, kolač nije jako stisnut. Za njegovu pripremu prikladne su samo tamne i slatke sorte grožđa. Tako iscijeđena pulpa prelije se običnom vodom i ostavi za daljnju fermentaciju. U našem području to nije uvijek prikladno, jer većina sok cijedi posebnim sokovnikom ili prešom. Osim toga, većina sorti grožđa i jabuka koje se koriste za proizvodnju vina imaju kiselkast okus.
Izbor sirovina za vino
Najčešće se za pripremu sekundarnog vina koristi kolač od tamnog grožđa. Obično se uzgaja u toplim krajevima zemlje. Popularna sorta "Isabella" za proizvodnju "petio" nije prikladna. Prekiselo je, posebno koža, od koje se priprema budući napitak. Ako za proizvodnju vina uzmete kominu jabuke ili pulpu grožđa od svijetlih sorti, tada će se piće pokazati gotovo prozirnim i neće imati izražen okus.
Kako bi u cijeđenoj pulpi ostala mala količina elemenata u tragovima i tanina, sirovine ne cijedite previše jako. Ostavite malo soka kako bi piće imalo lijepu nijansu. Kolač je potrebno staviti na fermentaciju prvog dana, a bolje je odmah. U suprotnom može doći do oksidacije pulpe ili octenog kiseljenja. Također je važno ne pretjerati, kako ne bi zgnječili kosti. Tada će piće biti gorko.
Domaće vino od komine
Za izradu vina možete koristiti ne samo obični šećer, već i fruktozu s dekstrozom (drugi naziv za glukozu). Važno je imati na umu da je fruktoza 70 posto slađa od običnog šećera od repe, a glukoza 30 posto manje slatka.
Dakle, potrebni su nam ovi sastojci:
- od 6 do 7 litara svježe cijeđene pulpe;
- 5 litara hladne vode;
- kilogram granuliranog šećera.
U klasičnoj francuskoj verziji količina kolača treba biti jednaka količini šećernog sirupa. No, budući da u Rusiji grožđe nije tako slatko i ekstraktivno, preporuča se koristiti 20 ili 40% više komine. Također je vrlo važno dobro oprati sve posude koje se koriste za kuhanje. Moraju se sterilizirati u kipućoj vodi ili na pari.
Tehnologija proizvodnje vina
- Prvi korak je otopiti šećer u vodi, točnije, ne sav šećer, već samo 800 grama.
- Kolač se prebacuje u pripremljenu bocu. Sve prelijte dobivenim sirupom i promiješajte. Nije potrebno puniti posudu do vrha. Oko 20% boce ostaje prazno.
![]()
- Zatim morate napraviti vodenu brtvu. Koriste i običnu gumenu rukavicu, u kojoj se napravi rupa. Rupa ne smije biti prevelika. Jedan od prstiju možete probušiti običnom tankom iglom. Ova metoda nije ništa manje učinkovita od kapice s cijevi.
- Zatim se spremnik prebacuje na tamno mjesto. Temperatura zraka u njemu ne smije pasti ispod +18 °C i porasti iznad +28 °C. Preporučljivo je otvoriti vodenu brtvu na nekoliko minuta svakih 12 sati. U ovom trenutku možete pomiješati sadržaj čistim drvenim štapićem tako da plutajuća pulpa potone na dno.
![]()
- Nakon 24 sata pojavit će se pjena na površini vina i čuti se lagano šištanje. To je ispravna reakcija, što ukazuje na uspješan početak fermentacije. Ako fermentacija nije započela, potrebno je u smjesu dodati poseban vinski kvasac.
- Nakon 2 tjedna, pulpa bi trebala postati bezbojna. To znači da je vrijeme da se vino procijedi i pulpa dobro stisne. U dobiveni sok doda se preostalih 200 grama šećera i sve se izlije u čistu posudu.
- Općenito, vino bi trebalo fermentirati do 50 dana. Po vanjskim znakovima možete razumjeti da je vino potpuno spremno. Ako 2 dana nema mjehurića ili je rukavica otpuhana, piće je prestalo fermentirati. U tom trenutku na dnu vinske boce trebao bi se formirati sloj taloga.
- Sada možete ocijediti vino iz boce. Učinite to s cijevi. Boca se postavlja na mali brežuljak i unutra se spušta cijev, čiji drugi kraj treba staviti u čistu posudu prikladne veličine. Sada možete kušati piće i po želji dodati šećer ili alkohol.
![]()
- Zatim se sekundarno vino toči u čiste staklene boce i iznosi u tamnu, hladnu prostoriju za daljnje skladištenje. Mlado vino možete staviti u hladnjak ako nema odgovarajuće prostorije. Što se piće duže čuva, to će se više otkrivati okus. Preporuča se korištenje ovog vina tek nakon 3 mjeseca odležavanja. A još bolje ako piće stoji na prikladnom mjestu šest mjeseci.
Zaključak
Tako možete lako napraviti dobro vino od otpada kod kuće. Iskusni vinari ne bacaju ništa tek tako. Pulpa koja ostane tijekom cijeđenja može ponovno fermentirati ako se sve radi prema uputama. Ovaj postupak je vrlo sličan uobičajenoj pripremi vina, samo što se ne koristi sok, već šećerni sirup. Okus i miris pića, naravno, nije isti kao kod prvog vina, ali ipak je bolje nego ništa.
