Kuhano-dimljene kobasice od purećeg, svinjskog, junećeg i drugih vrsta mesa

Bilo koja kobasica sada se može kupiti u trgovini. No, kuhano samostalno je puno ukusnije, štoviše, nema sumnje u kvalitetu i svježinu korištenih sastojaka. Kuhano-dimljena kobasica kod kuće relativno je jednostavna za pripremu, glavna stvar je prvo proučiti opis metode i točno slijediti upute.

Klasifikacija i vrste kuhano-dimljenih kobasica

Proizvod možete klasificirati prema sljedećim kriterijima:

1. Korišteno meso (govedina, svinjetina, piletina, puretina, zec, janjetina, konjsko meso). Najukusnija je goveđa i svinjska kuhano-dimljena kobasica.
2. "Crtanje". Nastaje na rezu tako da se u mljeveno meso dodaju komadići slanine ili jezika. Većina vjeruje da to pozitivno utječe na okus domaćeg proizvoda.

Ako govorimo o kuhano-dimljenim kobasicama kupljenim u trgovini, prema GOST-u, one su razvrstane prema kvaliteti sirovina u proizvod najvišeg, prvog, drugog i trećeg razreda. Proizvodi najviše kategorije smatraju se najkvalitetnijim i najukusnijim, jer se ovdje za kuhanje koristi grudasto meso (njegov sadržaj u mljevenom mesu je od 80%), bez bijele.

U industrijskoj proizvodnji kobasica neizbježna je uporaba kemikalija, pa su domaći proizvodi puno zdraviji

Kako izgleda dimljena kobasica?

Prema glavnim karakteristikama, kuhano-dimljena kobasica razlikuje se od kuhane kobasice po "labavijoj" konzistenciji i laganoj, ali primjetnoj aromi dimljenja. Rez pokazuje da mljeveno meso za nju nije homogena masa, već odvojeni mali komadi. U usporedbi s dimljenom, kuhano-dimljena kobasica je mekša, jer sadrži više vlage. Ona nema toliko okusa.

Najlakše je "prepoznati" kuhano-dimljenu kobasicu po rezu

Koliko kalorija u kuhanoj dimljenoj kobasici

Energetska vrijednost proizvoda ovisi o vrsti mesa koje se koristi. U prosjeku, kalorijski sadržaj kuhano-dimljene kobasice na 100 grama iznosi 350 kcal. Također je bogat mastima (30 g na 100 g) i proteinima (20 g na 100 g) bez ugljikohidrata.

Na temelju toga, ne može se klasificirati kao dijetetski proizvod. Treba ga uključiti u prehranu umjereno, inače su prilično vjerojatni problemi s probavnim sustavom. No, kao vrijedan izvor proteina koji tijelu osigurava energiju, bit će koristan dodatak jelovniku onima koji se bave teškim fizičkim radom ili intenzivnim sportskim treninzima.

Opća tehnologija za proizvodnju kuhano-dimljenih kobasica

Domaća kuhano-dimljena kobasica puno je ukusnija od kupovne, jer se u procesu kuhanja ne koriste arome, bojila, zgušnjivači i druge kemikalije. Ali kako bi kvaliteta gotovog proizvoda bila najbolja, potrebno je uzeti u obzir nekoliko važnih nijansi:

• Mljeveno meso najbolje je pripremiti od mješavine govedine i svinjetine. Najmanje prikladno meso je janjetina. Njegov specifičan miris i okus nisu u stanju "pobijediti" čak ni toplinsku obradu.
• Meso je poželjno kupiti ohlađeno i kvalitetno izrezano, bez tetiva, hrskavice i filmova.
• Ako se meso mora odmrznuti, to treba raditi postupno, vadeći ga iz zamrzivača i ostavljajući na donjoj polici hladnjaka.
• Kako bi mljeveno meso poprimilo potrebnu gustoću, ljuske kuhano-dimljene kobasice punjene njime suspendiraju se 2-3 dana, dajući mu vremena da se "skupi".
• Gotove proizvode za kućanstvo potrebno je osušiti. Ako ih ima više, kruhovi se objese najmanje 15-20 cm jedan od drugog kako ne bi ometali cirkulaciju zraka.
• Kobasica se dimi samo sa čvrsto zatvorenim poklopcem, inače će drvo za ogrjev, umjesto da daje potreban dim, jednostavno izgorjeti.

Za domaće kuhane dimljene kobasice poželjna je prirodna ovojnica, a ne jestiva kolagenska ovojnica

Koliko kuhati kuhano-dimljenu kobasicu

Za kuhanje kuhano-dimljene kobasice potrebno je najmanje sat vremena. Neki recepti zahtijevaju kuhanje 2-3 sata. Glavna stvar u ovom trenutku je ne dopustiti da voda proključa i stalno pratiti temperaturu termometrom.

Recepti za kuhano-dimljene kobasice

Recepti i tehnologija kuhanja za domaće kuhano-dimljene kobasice razlikuju se uglavnom ovisno o tome kakvo se meso koristi.

Dimljeno-kuhana svinjska kobasica

Svinjska kuhano-dimljena kobasica smatra se jednom od najukusnijih. Da biste ga sami pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci:

• svinjetina (po mogućnosti podebljana i ohlađena) - 1 kg;
• kuhinjska sol i nitritna sol - po 11 g;
• šećer - 4-5 g;
• hladna voda za piće - 50 ml;
• bilo koji začini po ukusu (najčešće se uzima mljeveni crni ili bijeli papar, muškatni oraščić, paprika, korijander) - oko 5-8 g (ukupna težina).

Kuhanje domaće svinjske kuhano-dimljene kobasice ovako:

1. Operite meso u hladnoj tekućoj vodi, osušite, pošaljite u zamrzivač na 20-30 minuta da snizite temperaturu na 10°C.
   
2. Svinjetinu narežite na komade debljine 7-8 mm, a svaki od njih na duge trake.
   
3. Zamotajte meso u prozirnu foliju, vratite u zamrzivač na oko sat vremena. Svinjetina treba biti lagano zaleđena izvana, ali još uvijek mekana iznutra.
4. Mesu dodajte kuhinjsku i nitritnu sol, vodu, mijesite dok se komadi ne počnu "lijepiti" u homogenu masu.
   
5. Mljeveno meso ponovno zamrznite na sat vremena, zamotajte ga u prozirnu foliju.
6. Prebacite ga u hladnjak. Prosječni rok je 3-5 dana, svatko to određuje po svom ukusu. Što dulje poluproizvod leži u hladnjaku, to će gotov proizvod biti slaniji. Vrijeme izlaganja varira od 1-2 do 12-14 dana.
   
7. Osušeno mljeveno meso vratite u zamrzivač.
8. Pomiješajte začine i šećer. Dodajte ih u mljeveno meso, dobro promiješajte, vratite u zamrzivač na sat vremena.
   
9. Dobivenom masom čvrsto napunite ljusku, oblikujte kobasice željene duljine. Ostavite preko noći na sobnoj temperaturi da se osuši.
   
10. Pušite vruće 2-3 sata.
    
11. Kuhajte 2 sata u loncu ne dopuštajući da se temperatura vode podigne iznad 75-80°C.
    
12. Osušite kobasicu, dimite još 4-5 sati.
    

Spremnost kuhano-dimljene delicije određena je karakterističnom smeđkasto-zlatnom bojom.

Recept za kuhanu dimljenu pileću kobasicu

Ovaj recept je relativno jednostavan, pogodan čak i za kuhare početnike. Potrebni sastojci:

• cijela piletina srednje veličine - 1 kom.;
• stolna i nitritna sol - 11 g / kg rezanog mesa;
• crni papar u zrnu - po ukusu
• bilo koji začini - po ukusu.

Kuhanje kuhano-dimljene pileće kobasice kod kuće prema receptu:

1. Uklonite kožu s piletine. Izrežite meso od kosti na maksimum, posebno - bijelo.
   
2. Ohladite piletinu u zamrzivaču oko sat vremena.
3. Obično meso narežite na male (1-2 cm) kockice, bijelo meso - dvaput prođite kroz stroj za mljevenje mesa, postavljajući rešetku s najmanjim stanicama. Sam kombajn također treba ohladiti.
   
4. Pomiješajte sve sastojke u dubljoj posudi, dobro izmiješajte mljeveno meso, najbolje mikserom.
   
5. Pokrijte posudu prozirnom folijom, stavite u hladnjak 2-3 dana, miješajući barem jednom dnevno.
6. Nemojte prečvrsto puniti ljusku mljevenim mesom, oblikovati kobasice. Svaki 2-3 puta probušite čačkalicom.
   
7. Složite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje da se ne dodiruju. Stavite u hladnu pećnicu. Zagrijte ga na temperaturu od 70-75 ° C, držite ga tamo sat vremena. Ili kuhajte kobasice za otprilike istu količinu na istoj temperaturi.
   
8. Pušite hladno jedan dan ili vruće - 2-3 sata.
   Važno! Gotovu kuhano-dimljenu kobasicu ne treba odmah jesti. Otprilike jedan dan ventilira se na temperaturi od 6-10 ° C.
   

Ova kobasica je sasvim prikladna čak i za dječju i dijetnu hranu.

Kako kuhati kuhano-dimljenu kobasicu od purećeg mesa

Kuhano-dimljena kobasica od purećih bataka izgleda vrlo originalno. To će zahtijevati:

• pureći bataki (što veći to bolje) - 3-4 komada.;
• svinjski trbuh ili dimljena slanina - trećina neto težine purećeg mesa;
• nitrit i kuhinjska sol - 11 g / kg mljevenog mesa;
• sjemenke korijandera i mljeveni crni papar - po ukusu.

Kuhano-dimljena pureća kobasica se pravi ovako:

1. Skinite kožu s nogu "čarapom". Nasjeckajte kost što bliže vrhu, ostavljajući "vrećicu".
   
2. Pulpu narezati na maksimum, polovicu sitno nasjeckati, drugu propasirati kroz mlin za meso zajedno s prsima ili slaninom.
   
3. U zajedničkoj posudi pomiješajte mljeveno meso i komade mesa, izvažite, dodajte začine i potrebnu količinu soli.
   
4. Napunite "vrećice" mljevenim mesom, zavežite špagom, dno zašijte koncem za kuhanje, svaku omotajte pek papirom. Ostavite da odstoji preko noći u hladnjaku.
   
5. Prebacite poluproizvod u lonac, prelijte hladnom vodom, zagrijte na 80 ° C, kuhajte 3 sata.
6. Batake izvadite iz tave, ohladite, ostavite na zraku 4-5 sati.
   
7. Dimiti na vruć način na temperaturi od 80-85°C 3 sata.
   

Prije upotrebe ova kuhano-dimljena kobasica se ponovno prozračuje.

Ne smijete zaboraviti prerezati konac i konac od gotove kobasice.

Svinjske kuhano-dimljene kobasice s češnjakom

Češnjak daje gotovom proizvodu laganu aromu i okus. Popis sastojaka:

• srednje masna svinjetina, teletina i mast - po 400 g;
• procijeđena goveđa juha (kuhana s lukom, mrkvom i soli) - 200 ml;
• suho mlijeko - 2 žlice. l.;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice. l.;
• nasjeckani suhi češnjak i sjemenke korijandera - po ukusu;
• kuhinjska sol - po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Operite i osušite meso i mast.
   
2. Polovicu mesa i slaninu sameljite u blenderu do konzistencije paštete, postupno ulivajući juhu, drugu - sitno izrezanu na kockice.
   
3. Sve stavite u zdjelu, dodajte začine, dobro promiješajte.
   
4. Posolite, promiješajte. Ulijte suho mlijeko i dovedite sastav do homogenosti. Ostavite da mljeveno meso odstoji oko sat vremena na sobnoj temperaturi.
   
5. Napunite ljusku mljevenim mesom, formirajući kobasice. Svaku probušite nekoliko puta.
   
6. Stavite ih u lonac s vrućom (80°C) vodom, kuhajte sat vremena strogo na ovoj temperaturi.
   
7. Dno većeg lonca ili kotlića prekrijte folijom, na njega sipajte iverje za dimljenje. Ugradite rešetku, položite kobasice na nju. zatvorite poklopac. Dimite oko sat vremena, palite plamenik gotovo na maksimum.
   

Prije posluživanja kobasica se hladi oko 3 sata na sobnoj temperaturi.

Goveđa dimljeno-kuhana kobasica

Jedna od najboljih kuhano-dimljenih kobasica kupljenih u trgovini smatra se "Moskovskaya". Može se pripremiti kod kuće. Trebat će vam:

• ohlađena vrhunska govedina - 750 g;
• mast ili leđna mast - 250 g;
• hladna voda za piće - 70 ml;
• kuhinjska sol i nitritna sol - po 10 g;
• šećer - 2 g;
• mljeveni crni papar - 1,5 g;
• mljeveni muškatni oraščić - 0,3 g.

Kuhana domaća dimljena "Moskovskaya" priprema se na sljedeći način:

1. Govedinu propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, uliti vodom, dodati obje vrste soli, usitniti blenderom.
   
2. Ulijte začine i slaninu izrezanu na male kockice, dobro promiješajte.
   
3. Mljeveno meso što je moguće čvršće nabijte u ljusku. Prikladnije je koristiti posebnu špricu ili mlaznicu za mlin za meso.
   
4. Objesite kobasice 2-3 sata na sobnoj temperaturi, pustite da se mljeveno meso slegne.
   
5. Dimiti na temperaturi od 90ºS oko sat vremena. Zatim kuhajte 2-3 sata na temperaturi ne višoj od 80ºS.
   
6. Pušite na toplom 3-4 sata, ne dopuštajući da temperatura poraste iznad 45-50ºS.
   

Gotova kobasica se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim treba preko noći ležati u hladnjaku.

Kako napraviti kuhano-dimljenu kobasicu u pećnici

U nedostatku pušnice, kuhano-dimljena kobasica može se kuhati u pećnici pomoću "tekućeg dima". Nakon formiranja kobasica, premazuju se gotovim začinima i izlažu na podmazanu rešetku, šaljući je u pećnicu. "Pušenje" traje oko 1,5 sat. Dobro je ako pećnica ima način rada konvekcije.

Nakon toga kobasica se kuha oko sat vremena, a da voda ne proključa. I odmah ohladite tako što ćete uroniti 15 minuta u hladnu vodu.

Kako dimiti kuhanu kobasicu

Kuhanu kobasicu možete dimiti i hladnu i vruću. Ali drugi je popularniji. Postupak traje manje vremena, ne zahtijeva pušnicu posebnog dizajna i daje određenu "slobodu eksperimenta".

Kad se dimi na hladan način, kobasica je osjetno suha, jače se osjete sol i začini. Postupak može potrajati nekoliko dana. Zahtijeva strogo pridržavanje uputa.

Koliko i kako čuvati kuhano-dimljenu kobasicu

Rok trajanja kuhano-dimljene kobasice ako se čuva u hladnjaku ili drugom mjestu na stalnoj temperaturi od 0-4ºS - ne više od dva tjedna. Kako bi se spriječio gubitak vlage i upijanje stranih mirisa, kobasica se zamota u foliju (2-3 sloja) ili stavi u hermetički zatvorenu posudu.

Je li moguće zamrznuti kuhano-dimljenu kobasicu

Zamrzavanje kuhano-dimljene kobasice nije kontraindicirano. Rok trajanja u zamrzivaču se povećava na 2,5-3 mjeseca.

Prije nego što stavite u zamrzivač, ostavite domaću kobasicu u hladnjaku 2-3 sata, ostavite da se dobro osuši. Također ga postupno odmrzavajte.

Zaključak

Domaća kuhano-dimljena kobasica od bilo kojeg mesa vrlo je ukusna, a umjereno je dobra i za zdravlje. Za samostalno kuhanje takvog poluproizvoda u moći je čak i ne baš iskusan kuhar, samo trebate prvo proučiti opća načela i važne nijanse tehnike.

Članci o toj temi "Kuhano-dimljene kobasice od purećeg, svinjskog, junećeg i drugih vrsta mesa"

Kako kuhati domaću svinjsku kobasicu u utrobi u pećnici

4 Načina kako napraviti ukusne sušene kobasice

Kako kuhati domaću svinjsku kobasicu u utrobi u pećnici

4 Načina kako napraviti ukusne sušene kobasice